Ta rubinowa jagoda trafiła do kuchni rosyjskiej, znanej z ogromnego asortymentu ciast z Bizancjum. Drzewa te niezwykle mocno zapuściły korzenie na znacznym terytorium państwa rosyjskiego i dlatego stały się klasycznym nadzieniem do ciast.
Ale wybierając jagodę do nadzienia, nadal lepiej jest zwracać uwagę na jej różnorodność. Preferowane powinny być bardziej słodkie i mięsiste jagody. Najbardziej udaną opcją do pieczenia jest odmiana Black Cork.
Ciasta piekarnicze z wiśniami - podstawowe zasady technologiczne
Wiśnia w połączeniu z dowolnym ciastem jest niezwykle smaczna. Ale jeśli z reguły nie ma problemów z przygotowaniem ciasta, dość trudno jest zrobić ciasta wypełnione wiśniami, ponieważ ta jagoda, jak wszystkie jagody, jest bardzo soczysta.
Wszyscy uwielbiają to, że jest wiele nadzień do ciasta, ale nie zawsze jest to możliwe. Nie można zwiększyć ilości nadzienia jagodowego, ponieważ podczas pieczenia ciasto rozszerza się, wypierając sok jagodowy. Płynie na blachę do pieczenia, a placki okazują się przypalone. Zazwyczaj stosunek nadzienia do ciasta w cieście wynosi 4: 6 na 100 g upieczonego produktu. Soczyste jagody są lekko posypane zagęszczaczami przed rzeźbieniem ciast: sproszkowanego mleka, skrobi i smażonej mąki. Podczas pieczenia dodatki te koagulują z sokiem z jagód w cieście. Ponadto istnieją pewne metody rzeźbienia ciast z takim nadzieniem, które pozwalają piec piękne i wysokiej jakości produkty bez śladów wycieku soku.
Przepis 1. Ciasta drożdżowe z wiśnią w piekarniku
Składniki
Wanilia 5 g
Esencja rumowa lub rum 2 mg
Skórka pomarańczowa 50 g
Sok pomarańczowy 100 ml
Mleko ciepłe 300 ml
Mąka 0,8 kg
Drożdże instant 10 g
Sól
Jajka 3 szt.
Skrobia ziemniaczana 50 g
Olej rafinowany 100 ml
Cukier 250 g
Roztopione masło 150 g
Świeże wiśnie bez pestek 300 g
Gotowanie:
Wlej mleko do miski ogrzanej od 25 do 40Ϲ. Umieść w nim zmiażdżone drożdże, 100 g mąki, 30 g cukru. Mieszaj trzepaczką. Przykryj ciasto folią, aby pęcherzyki uwolnionego gazu zostały uwięzione w pojemniku i umieszczone bliżej ciepła na pół godziny.
Wiśnia, myta i bez pestek, wkładana do durszlaka na palecie. Pozwól sokowi spłynąć. Następnie posyp jagody skrobią, przenieś do miski. Wlej 100 g cukru do kubka osobno w celu napełnienia.
Wymieszaj 200 g cukru z wanilią, delikatną solą, skórką pomarańczową i rumem. Ubij wszystkie składniki w bujną masę. Dodaj sok, stopione masło, nadal ubijając.
Połącz ciasto z ubitą płynną masą, wymieszaj trzepaczką i zacznij wyrabiać ciasto, dodając przesianą mąkę. Gdy stanie się wystarczająco gęsty, odłóż trzepaczkę i dalej zagniataj ją rękami. Przykryj ponownie, pozwól mu powstać.
Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem, przygotuj blachę do pieczenia, aby natychmiast położyć na niej placki i włącz piekarnik do ogrzewania (180-200Ϲ).
Podziel powstałe ciasto na kawałki 80 g (dodaj 20% ciasta do wypieku), rozwałkuj kulki. Niech staną na stole. Weź każdy, obróć go tak, aby górna część ciasta leżała na stole (po niewielkiej próbie będzie lekko wietrzna i nie przyklei się do stołu). Rozwiń przygotowane kawałki na cienką warstwę. Konieczne jest, aby średnica miseczki była wystarczająco duża, aby nadzienie wiśniowe można było dobrze owinąć ciastem. Rozłóż 4-5 wiśni na środku przedmiotu obrabianego, posypując je delikatnie łyżką cukru na wierzchu. Musisz nakładać nadzienie, aby sok nie wypływał podczas pieczenia: najpierw przykryj wiśnie jedną krawędzią ciasta i ściskaj natychmiast po nadzieniu, nie łącząc się z przeciwną stroną ciasta, jak podczas rzeźbienia pierogów lub pierogów; następnie ściśnij przeciwległą krawędź ciasta z boku ciasta. Odwróć uformowany placek z uzyskanym szwem w dół. Nasmaruj dolną część olejem i zanurz w mące: tworzy to dodatkową skórkę podczas pieczenia, która chroni ciasta przed wyciekiem.
Umieścić patelnię na kilka minut, aby ciasta wzrosły i piec przez dziesięć minut. Wyjmij placki na minutę z piekarnika, gdy będą prawie gotowe. Posmaruj je na wierzchu przygotowaną mieszanką: połącz olej, warzywo, cukier i wodę w równych częściach, wymieszaj i doprowadzając do wrzenia, pozwól nieco ostygnąć. Możesz również natłuścić paszteciki ubitym jajkiem lub syropem cukrowym, aby nadać im połysk. Umieścić natłuszczone placki w piekarniku na kolejne pięć minut, aby lekko się zrumieniły.
Po upieczeniu umieść blachę do pieczenia na wilgotnej serwetce i zacznij przesuwać ciasta na naczyniu wyłożonym pergaminem, gdy się rozgrzeją, aby się nie zmarszczyć.
Przepis 2. Ciasta z wiśnią w piekarniku z ciasta francuskiego
Skład produktu:
Wiśnia 300 g
Mleko w proszku 80 g
Jajko 2 szt.
Kremowa Margaryna 200 g
Mąka 800 g (w tym 100 g na ciepło)
Soda oczyszczona 25 g
Ocet 30 ml
Śmietana 200 g
Cukier 150 g
Zlecenie pracy:
Przesiej mąkę na stół, rozłóż na powierzchni i ułóż na małych kawałkach zamrożonej margaryny. Wymieszaj margarynę z mąką w jednolitej masie, używając ruchów noża do siekania. Zbierz powstałe frytki ze zjeżdżalnią, po zrobieniu wgłębienia, wlej do niego kwaśną śmietanę i sodę (wyłóż ocet) i szybko zagniataj ciasto.
Zacznij wałkować ciasto cienkimi warstwami, posypując mąką i składając każdą warstwę „kopertą”. Zrób to co najmniej 12-16 razy, aby uzyskać dobre ciasto francuskie. Mąka do odkurzania wymaga bardzo niewiele: konieczne jest, aby ciasto nie przylegało do wałka do ciasta i powierzchni roboczej oraz aby uzyskać warstwową strukturę ciasta.
Podczas walcowania ciasto powinno być stale chłodne, aby tłuszcz się nie wyróżniał. Dlatego przygotuj naczynia, w których będzie można przez chwilę wyczyścić ciasto w lodówce w celu schłodzenia, jeśli to konieczne.
Przygotuj piekarnik, podgrzewając go do 200Ϲ, zmiel blachę do pieczenia mąką. Potnij gotowe ciasto na kawałki, zrzuć z niego kulki. Każdą porcję wyjmij z lodówki i zwiń na przygotowanym stole w kształcie koła o średnicy 15-16 cm Grubość przedmiotu obrabianego wynosi 5 mm. Podziel okrąg nożem na 8 równych trójkątów.
U podstawy każdego utworzonego trójkąta połóż nadzienie wiśniowe wcześniej posypane skrobią. Ułóż wiśnie w rzędzie po 4 sztuki i posyp lekko cukrem. Rzuć każdy trójkąt z jagodami od podstawy do środka koła, owijając wiśnie. Rozłóż rolki na blasze do pieczenia. Nasmaruj jajkiem. Gorące bułki, natychmiast wyjęte z piekarnika, posmarować stopionym masłem i ostrożnie posypać cukrem. Po ostygnięciu przenieś na talerz.
Przepis 3. Ciastka z wiśnią w piekarniku z ciasta kruchego
Lista składników:
Cukier 280 g
Sól, drobna 10 g
Żółtka 4 szt.
Olej (smarowany) 300 g
Wanilia
Mąka 500 g
Marmolada Wiśniowa 350 g
Cukier puder 50 g
Kolejność przygotowania:
Wymieszaj przesianą mąkę z suchymi produktami. Przerywamy olej blenderem i dodajemy najpierw mąkę, a następnie żółtka, po jednym na raz. Pocierać ciasto, aż będzie gładkie. Jeśli podczas ugniatania masło topi się, a ciasto staje się zbyt tłuste, zwiń je w kulkę i włóż na chwilę na zimno, ale nie przechładzaj go, aby zachować plastyczność, a następnie zacznij tworzyć ciasta.
Rozwałkuj gotowe ciasto na warstwę, pokrój plasterki w koła i, jak opisano w poprzednich dwóch przepisach, włóż przygotowane wypełnienie do kubków i uformuj placki. Nasmaruj ciasto mieszanką z jajkiem i natychmiast umieść patelnię w gorącym piekarniku. Po upieczeniu posyp schłodzone produkty proszkiem.
Przepis 4. Ciasta z wiśnią w piekarniku, drożdżowe ciasto francuskie
Skład produktu:
Mąka 1,0 kg
Woda 200 ml
Twarożek, domowej roboty 500 g
Drożdże, żyj 70 g
Cukier 150 g
Sól
Olej lub smaruj 200 g
Wanilia 30 g
Dżem wiśniowy 450 g
Jajko 1 szt.
Postęp gotowania:
Przesianą mąkę i połączyć z solą, cukrem waniliowym. Włóż drożdże do wody, rozpuszczając je, dodaj trochę mąki (250 g). Woda na ciasto francuskie powinna być chłodna, podobnie jak wszystkie inne składniki. Drożdże powinny zacząć działać tylko podczas sprawdzania gotowych produktów. Dlatego, aby drożdże rozpuściły się w wodzie, można je przerwać za pomocą miksera. W 800 g mieszanki mąki włóż schłodzone plastry masła, posiekaj, tworząc okruchy.
Przygotuj pulpit, posypując go mąką, wałkiem do ciasta i dłońmi okresowo smaruj olejem.
Ugniataj ciasto i ostudź je warstwą. Zmiel powierzchnię mąką i bułką tartą, zwinąć i ponownie zrolować. Następnie przykryj warstwę warstwą tłustego twarogu domowego, zwiń i zwiń ponownie. W celu na przemian okruchy masła i twarożku wcieraj je w ciasto wałkiem do ciasta. Włóż na chwilę gotowe ciasto do lodówki.
Przygotuj blachę do pieczenia, aby umieścić na niej gotowe ciasta. Włącz piekarnik, aby się rozgrzać.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na cienką warstwę na stole, pokrój w kwadraty. Umieść dżem na środku każdego kawałka ciasta i zsuń krawędzie ciasta w kształcie koperty. Połóż półprodukty na blasze do pieczenia i umieść je bliżej ciepła: teraz potrzebujesz ciasta, aby się rozgrzać i podnieść.
W rozgrzanym piekarniku umieść tacę z gorącą wodą na dolnej półce, a patelnię z plackami na środkowej półce. Zamknij drzwi i po 5 minutach otwórz je, aby wypuścić parę. Ustaw temperaturę na 180Ϲ i piecz „koperty” aż do ugotowania.
Ubij jajko cukrem i posmaruj ciastka gorącą mieszanką właśnie wyjętą z piekarnika.
Przepis 5. Torty z wiśnią w piekarniku z ciasta bez drożdży na kwaśnej śmietanie
Skład produktu:
Jajko 2 szt.
Mąka 800 g
Węglan amonu 5 g
Sól 15 g
Śmietana 25% 200 g
Cukier 450 g
Proszek 70 g
Spread lub olej 72% 250 g
Wanilina, krystaliczna 4 g
Wiśnia 400 g
Agar 20 g
Postęp gotowania:
Rozpuść margarynę na parze. Pokonaj śmietanę z cukrem, dodając 1 jajko. Połączyć ze stopioną margaryną, nadal bicie z małą prędkością. Dodaj sól, proszek amonowy, wanilinę. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto. Zawiń w folię i pozostaw na pulpicie na pół godziny.
Przygotuj wiśnie. Zmiel blenderem lub maszyną do mięsa. Połącz tłuczone ziemniaki z cukrem. Z powstałej masy wyciśnij 100 ml soku i doprowadzając do wrzenia, rozpuść w nim agar. Podgrzej miskę wiśni i cukru do 70-80Ϲ i wlej do niej rozpuszczony agar. Mieszaj i pozwól dżemu ostygnąć.
Przepis 6. Ciastka z wiśniami w piekarniku z piasku, słodkiego ciasta z kakao
Wiśnia według smaku jest samowystarczalną jagodą i trudno jest znaleźć dla niej odpowiednią „firmę owocową”. Ale na tle czekolady i koniaku (brandy, rumu) „kapryśna” jagoda wygląda jak królewska.
Produkty:
Olej 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Mąka 0,5 kg
Jajko 1 szt.
Cukier 250 g
Proszek do pieczenia 20 g
Cukier waniliowy 10 g
Rum 70 ml
Dżem Wiśniowy (jagody)
Postęp gotowania:
Zmiel miękkie masło z cukrem i ubij, dodając jajko. Przesiej mąkę i połącz ją z suchymi składnikami. Zagnieść ciasto, dodając porcję suchej mieszanki do masła.
Odrzuć 1,0 l dżemu wiśniowego przez durszlak, pozwalając syropowi spłynąć: będzie przydatny do przygotowywania innych deserów, a podczas pieczenia będzie przeszkadzał, przepływając przez kruche ciasto.
Posyp jagody rumem.
Rozwałkuj ciasto kiełbasą, pokrój w plasterki i zwiń w kształt owalu. Zawiń nadzienie w ciasto. Z jednej strony owalu wykonaj wycięcia nożyczkami kuchennymi i połóż półprodukty na blasze do pieczenia wysłanej natłuszczoną folią. Niech pieczone ciasta ostygną; posyp je cukrem pudrem.
Przepis 7. Ciasta z wiśnią w piekarniku z przaśnego ciasta drożdżowego
Lista składników:
Sok pomarańczowy 300 ml
Olej rafinowany 100 g
Mąka 600 g
Sól 10 g
Szybkie drożdże 5 g
Wiśnia 200 g (bez pestek)
Kakao, naturalny proszek 50 g
Cukier 150 g
Skondensowane mleko lub śmietana 150 g
Zlecenie pracy:
Przesiej mąkę, połącz z solą, cukrem. W razie potrzeby możesz dodać wanilię lub inne smaki. Rozgrzej sok pomarańczowy, dodaj do niego 50 ml oleju i drożdży. Dodaj część suchej mieszanki do cieczy. Losowo Gdy tylko na powierzchni pojawią się bąbelki, wylej resztę mąki, zagniataj ciasto. Przykryj miskę ciastem i umieść ją bliżej ciepła.
Wyciśnij świeże wiśnie bez pestek, aby zmniejszyć ilość soku. Wymieszaj skondensowane mleko i kakao, dodaj wiśnie.
Przygotuj stół, blachę do pieczenia i piekarnik zgodnie z opisem w przepisie nr 1.
Dzieląc ciasto na porcje po 100 g, najpierw uformuj kulki, a następnie zwiń je w ciastka, wykonując równoległe cięcia wzdłuż krawędzi. Umieść przygotowane nadzienie i owiń je ciastem, przeplatając paski.
Cherry Pie in the Oven - Wskazówki i porady
Podczas mieszania ciasta drożdżowego staraj się nie „zapychać” go mąką. Bardzo chłodne ciasto z dużą ilością mąki szybko ugniata, ale zajmuje dużo czasu.
Konsystencja ciasta powinna być plastyczna i miękka ze względu na gluten zawarty w mące i pęcherzyki powietrza, które po ugniataniu wpadają do ciasta, a włókna glutenu utrzymujące powietrze sprawiają, że jest lekkie i przewiewne. Podczas pieczenia pęcherzyki powietrza rosną po podgrzaniu. To ciasto jest pieczone szybko i sprawnie. Dlatego ciasto należy ugniatać przez długi czas, aby było nasycone powietrzem.
