Być może przepisy na potrawy, desery i napoje z jagód kaliny są znane tylko w umiarkowanych szerokościach geograficznych.
Klastry szkarłatne od dawna łączyły się nie tylko ze słowiańską kulturą, tradycjami i rytuałami, ale także ze smakowitymi ciastami, kisselami i czyrakami.
Przepisy z kaliny w domu można z całą pewnością uznać za krajową osobliwość Rosjan od naszych przodków.
Wylewanie kaliny w domu - podstawowe zasady gotowania
Wśród obfitości owoców i jagód, która stała się dostępna dzięki korzyściom cywilizacyjnym, współczesna kalina konsumencka jest coraz częściej pamiętana tylko jako surowiec leczniczy, uznany przez oficjalną farmakologię, lub środek często stosowany w medycynie tradycyjnej.
To na próżno! Zimowa jagoda ma nieoceniony zestaw przydatnych witamin, mikro i makroelementów, jest źródłem niezbędnych aminokwasów i minerałów. Jagody kalina nie można znaleźć na półkach supermarketów, ale mimo to, jeśli chcesz, możesz je zebrać na swoim podwórku lub w lesie, w parku, gdziekolwiek jest mokra ziemia.
Nie trzeba mówić, że koszt źródła zdrowia i urody będzie tylko w czasie spędzonym na pożytecznym spacerze na świeżym powietrzu, co jest wielką zaletą w stosunku do wyjazdu do supermarketu, wiąże się ze znacznymi kosztami zakupu egzotycznych owoców przetworzonych przed transportem specjalnym i niezbyt użyteczne chemikalia.
Jagody kaliny mają lekką goryczkę i cierpkość smaku ze względu na zawartość glikozydów w viburnin. Być może obecność tej goryczy nie podoba się wielu, ale smak mrożonych jagód znika, zachowując wszystkie cenne właściwości kaliny.
Specyficzny, gorzki smak jagód może być „główną atrakcją” dla domowego likieru kaliny. Wszakże te same glikozydy są sztucznie dodawane do wermutu i sherry, właśnie po to, aby nadać napojowi lekką goryczkę, która sprawia, że smak tych win jest wyjątkowy. Bierzemy pod uwagę ten niuans.
Wylewanie - likier w wersji rosyjskiej, ale o mniejszej wytrzymałości i wysokiej zawartości cukru. Podstawą likierów są soki owocowe i jagodowe pozyskiwane z surowców roślinnych przez ekstrakcję.
Główna metoda gotowania likieru.
W produkcji przemysłowej napojów o niskiej zawartości alkoholu występuje pięć etapów:
• Przygotowanie surowców roślinnych: sortowanie, mielenie;
• Mieszanie: mieszanie składników;
• Filtracja: wlewany materiał jest oczyszczany z elementów roślinnych i osadu;
• Ekstrakt: etap niezbędny do uzyskania odpowiedniego smaku i aromatu;
• Wypełnienie.
Posortowany materiał owocowy jest kruszony i umieszczany w pojemnikach, gdzie jest podawany przez 10-12 dni. Do ekstrakcji (ekstrakcji) soku używa się aromatyzowanego lub po prostu oczyszczonego alkoholu etylowego rozcieńczonego wodą do 40-50%. Po zniszczeniu włókna roślinnego przez alkohol powstały alkoholizowany sok oddziela się od osadu. Pozostałości surowców roślinnych są kompresowane, następnie filtrowane i łączone najpierw z alkoholizowanym sokiem z pierwszego drenażu, a następnie z syropem cukrowym i innymi składnikami dostarczonymi przez przepis. Kolejny etap - mieszanie (mieszane) surowców można przechowywać do 72 godzin lub dłużej, aby uzyskać niezbędny smak i smak. Po starzeniu brandy jest ponownie filtrowana i wysyłana do rozlewni. Po rozlewni zamknięte butelki są przechowywane w temperaturze 8–20 ° C przez okres od jednego do sześciu miesięcy. Okres ekspozycji specjalnych likierów sięga dwóch lat lub dłużej.
Przygotowanie domowego likieru według technologii produkcji nie różni się zasadniczo, ale pozwala na pewne zmiany.
Jeśli nie ma alkoholu, który jest używany w przemysłowej produkcji likierów, można go zastąpić wódką, brandy, brandy, rumem. Możesz użyć bimbru, jeśli masz pewność co do jakości jego czyszczenia. Inny ważny warunek: obecność nieprzyjemnych zapachów olejów fusel jest niedopuszczalna, ponieważ psują smak likieru.
Inne sposoby na stworzenie domowej roboty likieru. Likier bezalkoholowy
W przepisach, które pojawiają się co jakiś czas w różnych zasobach, można znaleźć takie wyrażenie jak „napój bezalkoholowy”. Uważne przeczytanie takiego przepisu wyjaśnia, że nie chodzi tu o nalewanie, ale o przedłużającą się pasteryzację owoców we własnym soku. Następnie ten naturalny kompot rozcieńcza się wodą, nazywając ten płynny likier. Nawet jeśli do takiego preparatu sokowego dodaje się alkohol i syrop, w najlepszym razie otrzymasz koktajl, ale nie likier.
Wśród technologii stosowanych w domowej kuchni można grać jeszcze dwa sposoby:
• Fermentacja soku lub pulpy, z dalszym mieszaniem. Głównymi etapami tej metody produkcji likierów jest przygotowanie wina i zmieszanie go z sokiem, wodą, likierami smakowymi, dodaniem syropu lub cukru
• Częściowe trawienie, zatrzymanie fermentacji. Na tej samej zasadzie przygotowywany jest kwas chlebowy, lemoniada i cydr.
W procesie fermentacji można dość łatwo oddzielić sok z włókna roślinnego. Po sprasowaniu i przefiltrowaniu brzeczki uzyskuje się gazowany napój o niskiej zawartości alkoholu. Jego dalsze przetwarzanie polega na mieszaniu i butelkowaniu. Takie napoje są przechowywane krótko, w niskich temperaturach.
Cydr, kwas chlebowy, kolec, lemoniada należą również do podgatunków słodkich likierów o niskiej zawartości alkoholu, zawierających do 7-8% alkoholu.
Inne kryteria
Siła likierów wytwarzanych w domu może się wahać od 12 do 45%, jeśli jest to pożądane. Należy pamiętać, że likiery z fortecą powyżej 15% można przechowywać do dwóch lat lub dłużej, w temperaturze pokojowej. Dzięki takiej zawartości alkoholu podczas nalewania zatrzymuje się żywotną aktywność dzikich drożdży, które są obecne w składnikach owocowych.
Zawartość cukru lub innych substancji słodzących może się również różnić w zależności od osobistych preferencji. W krajowej produkcji likierów wymagania GOST można zignorować, jeśli nie szkodzi zdrowiu. W przypadku likierów damskich zawartość cukru można zwiększyć do 40%. Jeśli napój jest przygotowany dla huzarów, możesz zwiększyć jego siłę, zmniejszyć zawartość cukru i dodać kaliny do lekkiej goryczy, której mróz jeszcze nie „pocałował”.
Wysoki procent cukru w likierze tworzy rozciągającą i gęstą konsystencję napoju, nadając likierowi wyjątkowy wygląd i smak.
Aby dokładniej określić zawartość alkoholu w domowych likierach, wygodniej jest użyć miernika alkoholu.
W zależności od użytych surowców i metody produkcji likiery dzielą czas produkcji:
Wczesne dojrzewanie: czas przygotowania takich likierów może się wahać od kilku dni do jednego miesiąca. Szybkie dojrzewanie odbywa się z jagód, których trwałość nie przekracza 2-5 dni w temperaturze 0 ° C. To na przykład - truskawki, maliny, porzeczki, agrest.
W połowie sezonu: likiery o okresie dojrzewania 1,5-3 miesięcy. Surowcami do przygotowania likierów średnio dojrzewających są zwykle owoce pestkowe: śliwka, wiśnia, morela, śliwka wiśniowa, kalina, brzoskwinia.
Trwa proces późnego dojrzewania od 3 do 6 miesięcy. Owoce do późnego dojrzewania mają długi okres trwałości: gruszki, jabłka, pigwa i inne owoce ziarnkowe.
Główna receptura domowych likierów z kaliny
Stosowanie jagód kaliny w produkcji napojów alkoholowych jest rzadkością. Ten surowiec na skalę przemysłową jest używany tylko do produkcji nalewek leczniczych.
Jagody kaliny zawierają ponad 30% cukru inwertowanego. Ale zawartość witaminy C jest wystarczająco duża - więcej niż cytryny.
Dlatego do przygotowania klasycznego likieru Kalinova użyj proporcji: jagody - 1 część, cukier - 2 części.
Pierwszy sposób:
Dla głównego przepisu świeże jagody są sortowane, lekko suszone. Mrożone jagody pozostawia się do rozmrożenia i osuszenia. Jagoda wyrabia się przed ekstrakcją soku. Przygotowana kalina jest umieszczana w szklanym, emaliowanym lub ceramicznym pojemniku, wypełniając ją 2/3 objętości jagód. Następnie jagody zalały wódkę lub alkohol, rozcieńczone wodą do 50%. Po około dwóch tygodniach powstały alkoholizowany sok jest odsączany i filtrowany. Do pozostałych jagód dodaje się cukier i oczyszczoną wodę, aby pokryć jagody. Po kolejnych dwóch tygodniach powstały syrop jest odsączany, filtrowany i łączony z nalewką Kalina. Połączone ekstrakty mogą wytrzymać do 72 godzin, wielokrotnie i intensywnie ugniatać, ponownie czyścić i wysyłać do ekspozycji do trzech miesięcy. Gotowe butelkowanie jest butelkowane i zamykane.
Drugi sposób:
Jagoda ugniata, zasypia cukrem i jednocześnie dodaje wódkę. Gotowy likier wylewa się po półtora miesiąca, a następnie przepuszcza przez filtr wielowarstwowy i butelkuje.
Przygotowanie składników do nalewania kaliny
Wylewanie z kaliny, wykorzystując do mieszania różnych składników:
• Pikantne i lecznicze rośliny;
• Przyprawy;
• Wszelkie owoce lub jagody, a także preparaty z nich;
• Od składników alkoholowych można urozmaicić asortyment likierów przy użyciu ekstraktów z koniaku, rumu i alkoholu o różnych smakach;
• Jako słodzik możesz używać nie tylko cukru, ale także fruktozy, miodu, syropu inwertowanego.
Właściwie można zrobić odwrotnie: zaopatrzyć się w nalewkę z kaliny, mrożone jagody lub jagody kaliny, zmielone z cukrem, a następnie przygotować likier mieszający w sezonie malin, brzoskwiń, melonów lub innych darów natury.
Przepis 1. Nalewanie z kaliny w domu, z nalewką malinową
Surowiec:
• Jagody kalina, mrożone 2 kg
• Nalewka Crimson (na wódkę) 2 l
• Cukier rafinowany 4,5 kg
• Woda oczyszczona 1 l
Procedura przygotowania:
Do nalewania będzie potrzebna nalewka malinowa przygotowana podczas sezonu malinowego. Jagody malinowe, rozciągają 2-litrowe słoiki i przykrywają je dwoma litrami wódki przez 15 dni. Zdolność do ścisłego przykrycia. Po nalaniu nalewki przez filtr. Trzymaj nalewkę z dala od światła słonecznego.
Przygotowane jagody Kalina lekko rozciągają się i wlewają nalewkę malinową. Mieszaj zawartość codziennie przez miesiąc. Pojemnik należy starannie zamknąć, aby alkohol nie odparował. Odcedzić alkoholizowany sok i przecedzić. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie i wlej słodką wodę do pojemnika z jagodami kaliny. Aby utrzymać 10 dni, ciągle mieszając. Po przefiltrowaniu i połączeniu z alkoholizowanym sokiem z pierwszego drenażu. Aby utrzymać 8 tygodni. Ponownie oczyść osad i wlej gotowy likier do przygotowanego pojemnika.
Jeśli używasz mrożonych jagód do sporządzania likierów, to po rozmrożeniu nie możesz ich ściskać, ale wtedy wodę należy dodać do mniejszej niż określona objętość (0,7 l).
Przepis 2. Wylewanie z kaliny w domu, z dżemem sosnowym
Surowiec:
• Kalina 1,2 kg
• Dżem szyszek sosnowych - słoiki 2 litrowe
• Wanilia - 1 torba
• Woda 700ml-1l
• Wino alkoholowe (50%) - 1,5 l
Procedura przygotowania:
Jagody kaliny mash i wymieszać z szyszkami sosnowymi i wlać alkohol na 15-20 dni. Na początku zakładki dodaj wanilię. Powstały sok alkoholowy po upływie daty ważności wlewa się przez filtr do czystego słoika. Wlej resztę gęstej wody, zagotuj, ale nie gotuj. Schłodzić i przefiltrować. Podłącz pierwszy i drugi spust. Wytrzymaj około miesiąca, codziennie mieszając likier.
Przepis 3. Napar z kaliny w domu „Heather honey”
Surowiec:
Na nalewkę:
• 1 litr oczyszczonego alkoholu;
• Wrzos, suszony - 200 g
• Korzeń Kalgana (Lapchatka) - 50 - 60 g
Do nalewania:
• 2 kg miodu kwiatowego
• 1,5 litra przefiltrowanej wody
• 1,0 kg jagód kaliny
Technologia gotowania:
Przygotuj nalewkę: posiekane surowce roślinne, aby wytrzymać około miesiąca w alkoholu. Filtr.
Do produkcji likierów stosuj główną metodę gotowania nr 2.
Przepis 4. Wylewanie z kaliny w domu, z miodem i miętą
Surowiec:
Nalewka miętowa (50%) - 2 l
Kalina (rozmrożone jagody) 2,5 kg
Miód (zioła) 2 kg
Filtrowana woda 1,5-2 l
Gotowanie:
Do nalewki miętowej stosuje się świeże liście mięty pieprzowej (200 - 250 g). Gotowa nalewka miętowa służy do stworzenia likieru w pierwszej głównej metodzie.
Przepis 5. Nalewanie z kaliny w domu, niski poziom alkoholu
Surowiec:
• Kalina 0,5 kg
• Sok, jabłko (nie klarowane) 3 l
• Cukier 1,6 kg
• Kij cynamonowy 1
• Rodzynka 150g
• Wódka 0,5 L
Gotowanie:
Świeżo wyciśnięty sok jabłkowy połączony z 0,6 kg rafinowanego cukru. Aby rozpocząć fermentację, dodaj rodzynki. Umieść naczynie z sokiem w ciepłym miejscu, z gumową rękawicą na szyi. Gdy piana jabłkowa wzniesie się na powierzchnię, usuń ją.
W tym samym czasie nalegać na jagody wódki Viburnum. Aby to zrobić, muszą być zmielone, włożone do słoika z pałeczką cynamonu i zalane wódką tak długo, jak wino jabłkowe zostanie rozjaśnione.
Gdy rodzynki usiądą na dnie słoika i fermentacja zatrzyma się, usuń wino w chłodnym miejscu, aby się osiedliło. Usunąć z osadu. Z butelki wylewa się niewielką ilość wina i ogrzewa, rozpuszczając w niej kilogram cukru. Wlej go z powrotem do butelki wina i ponownie ustaw, na jeden dzień, w ciepłym pokoju, czekając, aż wino się rozgrzeje, a zaczną pojawiać się pęcherzyki. Filtruj nalewkę śnieżki. Wlać nalewkę do wina, wymieszać i wlać nalewkę do butelek po szampan, bez dopełniania do początku szyi. Przechowuj w piwnicy lub lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy.
Przepis 6. Napar z kaliny w domu „Lipa”
Surowiec:
• Woda - 100 - 200 ml
• Cukier 1,0 kg
• Kwiaty lipy
• 1 szklanka wódki (200 ml)
• Jagody kalina, rozmrożone 500 g
Technologia gotowania:
Umyj zebraną barwę wapna, strząśnij wodę i ubij mocno w słoik. Lepiej jest kwitnąć kwiaty, aby zapach się otwierał. Wlać wódkę z limonki i mocno zakręcić korek na brzegu. Usuń ze słońca na miesiąc, a następnie wyciśnij kwiaty i przefiltruj nalewkę. Przygotowaną nalewką przygotowujemy likier z jagód kaliny według drugiej metody.
Przepis 7. Wylewanie z kaliny w domu, kochanie, z zapachem tymianku
Surowiec:
• Alkohol oczyszczony 500 ml
• Tymianek, suszony 100 g
• Miód (forbs), płynny 1 litr puszki
• Kalina, jagody 400 g
• Woda, sprężyna 1 l
Gotowanie:
Jagody kaliny wbijano w moździerz lub inny odpowiedni pojemnik z tymiankiem i zalewano nierozcieńczonym alkoholem przez 20 dni. Po ugotowaniu nalewki przejść przez filtr wielowarstwowy. Miód rozpuszcza się w ciepłej wodzie i łączy tę wodę z nalewką tymianku i kaliny. Zdolność do usuwania przez dwa miesiące. Jeśli to konieczne, po starzeniu ponownie wyjąć z osadu i wlać do przygotowanego pojemnika.
Przepis 8. Wylewanie z kaliny w domu, przedwcześnie
Surowiec:
• Cukier 3,5 kg
• Młode wino gronowe (gałka muszkatołowa) 5 l
• Jagody kalina, rozmrożone 1,5 kg
• Woda 1 litr
• Alkohol, oczyszczony 0,5 l
Gotowanie:
Połącz pokruszone jagody Kalina z cukrem i alkoholem. Dodaj wodę do jagód pokrytych płynem, a cukier całkowicie się rozpuści. W przybliżeniu, po trzech tygodniach, przez filtr wlać gotowy likier i dodać go do młodych, po prostu wyjąć z osadu, wina gronowego.Aby wytrzymać napój przez trzy dni w temperaturze od 18 do 24 stopni, a następnie wlać do butelek po szampana i schłodzić. Przechowywać w temperaturze 5-14 ° C w pozycji poziomej.
Przepis 9. Napar z kaliny w domu „Świąteczny”
Surowiec:
Świeży, pomarańczowy - 2 l
Skórka pomarańczowa
Cukier 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, gorzki 0,5 kg
Technologia gotowania:
Po usunięciu skórki z pomarańczy, uderz ją jagodami kaliny i wlej butelkę ulubionego rumu. Połącz świeży sok pomarańczowy z cukrem i podgrzej aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie gotuj. Ciepły syrop czysty na zimno. Nalewka z rumu, połączona z sokiem z kaliny i skórką cytryny po dniu, osącz i połącz z pomarańczowym syropem. Wylewanie gotowe. Można go podawać na deser.
Wylewanie kaliny w domu - sztuczki i wskazówki
• Jeśli masz mocniejszy likier niż był przeznaczony, możesz usunąć nadmiar alkoholu za pomocą pasteryzacji. Pojemnik na napój jest zanurzony w gorącej wodzie. Pokrywa naczynia, w którym znajduje się alkohol, musi być otwarta, aby alkohol mógł odparować podczas ogrzewania. Ale nie przesadzaj, aby nie musieć ponownie dodawać alkoholu.
• Wylewanie można z powodzeniem stosować do przygotowywania słodyczy. Jest to najlepsza impregnacja biszkoptu, doskonały smak dla kremów, sufletów, galaretek i musów.
• Likier Viburnum można przygotować o każdej porze roku, jeśli zaopatrzysz się w alkoholizowany sok w sezonie dojrzałych jagód. Ta metoda pozwoli zaoszczędzić miejsce w zamrażarce i jednocześnie zachować pożądany smak w ekstrakcie alkoholu. Użyj tej techniki do wszystkich owoców i roślin, jeśli wolisz napoje alkoholowe własnej produkcji.
