Ciastka to podstawa wielu produktów cukierniczych. Okazuje się przewiewny i delikatny, a impregnacja sprawia, że jest soczysty.
Syrop do impregnacji herbatników - podstawowe zasady przygotowania
Biszkopty wystarczająco dobrze wchłaniają wilgoć. Aby się nie zmoczyły, należy ściśle przestrzegać technologii przygotowania impregnacji.
Ciastko może być suche lub mokre. Do pieczenia na sucho stosuje się większą ilość impregnacji.
Impregnację nakłada się na ciasto za pomocą silikonowego pędzelka, butelki z rozpylaczem lub po prostu podlewa się z łyżki.
Cukier i płyn są podstawą każdej impregnacji. Dla aromatu dodaje się wanilinę, sok lub skórkę cytrusową, kawę itp.
W ciastach składających się z trzech ciastek, górne ciastka są obficie podlewane impregnacją, środkowe i dolne są impregnowane nie tak obficie.
Impregnacja jest pożądana, aby wytrzymać przez cały dzień.
Przepis 1. Klasyczny syrop do moczenia herbatników
Składniki
125 g granulowanego cukru;
190 ml wody pitnej.
Metoda gotowania
Wlej wodę do garnka i połóż na kuchence. Włącz ogień do średniego poziomu i poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Wlać cukier do wrzącej wody.
Ciągle mieszając zawartość, przekręć ogień do minimum. Gotuj, aż ziarna cukru się rozpuszczą i wyłącz ciepło.
Schłodzić impregnację do ledwo ciepłego stanu. Jako dodatek możesz dodać likier, likier lub sok z cytrusów.
Przepis 2. Syrop do namaczania herbatników z koniakiem i truskawkami
Składniki
filtrowana woda - 300 ml;
koniak - 60 ml;
drobny cukier - 50 g;
Truskawka - 300 g.
Metoda gotowania
Umyj truskawki, podnieś ogony i wyciśnij z nich sok.
Przenieś ciasto jagodowe do garnka, napełnij wodą i zalej cukier.
Rozpal spokojny ogień i gotuj przez pięć minut od momentu wrzenia. Odcedź syrop przez drobny sitko.
Wlać sok truskawkowy do impregnacji, wymieszać i wysłać ponownie do pieca. Zagotuj jeszcze raz.
Trzymaj syrop w ogniu przez trzy minuty, wyjmij z pieca i przechowuj w lodówce, aż będzie ciepły. Wlać koniak do impregnacji i wymieszać.
Przepis 3. Syrop do impregnacji herbatników na bazie kakao
Składniki
35 g proszku kakaowego;
90 g masła;
175 g skondensowanego mleka.
Metoda gotowania
Weź średnią doniczkę. Wlewamy do niej wodę pitną i kładziemy na kuchence. Z góry instalujemy rondel o mniejszej średnicy, opierając go na uchwytach. Dno należy zanurzyć w wodzie.
Posiekaj masło na małe kawałki i zmieszaj z kakao, aż będzie gładkie.
Rozprowadzamy mieszaninę oleju w rondlu i czekamy, aż stopi się, stale mieszając. W cienkim strumieniu wprowadzamy mleko skondensowane do płynnego oleju. Tomim do pierwszych bąbelków.
Wyjmij rondel z łaźni wodnej i ubij zawartość mikserem lub blenderem. Masa powinna stać się gęsta i zwiększyć objętość. Chłodzimy impregnację i wykorzystujemy ją zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 4. Syrop kawowy do moczenia herbatników
Składniki
likier kawowy - 30 ml;
mielona kawa naturalna - 10 g;
woda - 100 ml;
mały cukier - 60 g.
Metoda gotowania
Wlej kawę do garnka i napełnij ją gorącą wodą. Wkładamy piec i doprowadzamy do wrzenia.
Wyjmij kawę z pieca, przykryj i nalegaj na dziesięć minut.
Przefiltruj napar kawowy i dodaj do niego cukier.
Ponownie wysyłamy do ognia i gotujemy od momentu wrzenia przez trzy minuty na małym ogniu.
Wyłącz ogień, ostudź zawartość garnka, wlej alkohol i wymieszaj.
Przepis 5. Miętowy syrop pomarańczowy
Składniki
125 ml wody pitnej;
30 g mięty;
200 g cukru;
pomarańcza;
100 ml wódki.
Metoda gotowania
Łączymy wodę z wódką.
Dobrze myjemy liście mięty i kroimy je tak małe, jak to możliwe.
Wlej miętę mieszanką wody i wódki. Wlać cukier i mieszać, aż ziarna się rozpuszczą.
Wlać do rondla z pokrywką i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka tygodni.
Po wyznaczonym czasie pokrój pomarańczę na pół i wyciśnij sok do impregnacji. Mieszaj i używaj zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 6. Syrop kawowy do moczenia herbatników z koniakiem
Składniki
60 g granulowanego cukru;
25 ml brandy;
200 ml przefiltrowanej wody;
50 g zmielonej kawy.
Metoda gotowania
Wlej zmieloną kawę do garnka i smaż przez minutę na średnim ogniu. Zalej kawę wrzącą wodą i gotuj do pierwszych oznak wrzenia. Wyjmij z pieca i poczekaj, aż pianka się uspokoi. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy.
Przykryj rondel pokrywką z kawą i pozostaw na kwadrans. Przefiltruj napój przez gazę. Wyrzuć gruby.
Wlej cukier do kawy i ponownie zagotuj. Czekamy na gotowanie, ciągle mieszając, aż kryształy cukru się rozpuszczą.
Wyjmij syrop z pieca, ostudź. Dodaj koniak do syropu, ponownie zamieszaj. Namocz powstałą mieszaninę ciast.
Przepis 7. Syrop pomarańczowy do moczenia herbatników
Składniki
120 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
skórka pomarańczowa z jednego owocu;
60 g granulowanego cukru.
Metoda gotowania
Umyj pomarańczę, wytrzyj serwetką i usuń z niej skórkę za pomocą najmniejszej tarki. Wkładamy skórkę do garnka, wyciskamy do niego sok pomarańczowy.
Wysyłamy do wolnego ognia i gotujemy przez trzy minuty od momentu wrzenia. Wlać cukier, wymieszać i gotować na wolnym ogniu, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą.
Gotuj syrop przez kolejne osiem minut, przefiltruj i ostudź.
Przepis 8. Syrop do namaczania herbatnika z winem
Składniki
sok z cytryny - 5 ml;
drobny cukier - 250 g;
wanilina;
woda pitna - szklanka;
Cahors - 60 ml.
Metoda gotowania
Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i postaw na małym ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż kryształy rozpuszczą się.
Dodaj sok z cytryny i waniliny do wrzącego syropu. Przytrzymaj przez kilka minut, zdejmij z ognia i ostudź.
Przepis 9. Syrop cytrynowy
Składniki
55 g granulowanego cukru;
245 ml wody pitnej;
pół cytryny;
cukier waniliowy.
Metoda gotowania
Pokrój połowę cytryny, włóż do miski blendera i zmiel do stanu puree. Powstałą masę cytrynową przenosi się do rondla, wlać przegotowaną wodę, przykryć pokrywką i nalegać na kwadrans.
Lekko wyciśnij zawartość szczypcami do ziemniaków, aby wycisnąć pozostały sok z miąższu cytryny. Filtrujemy napar kilka razy przez gazę. Dodaj cukier i wanilinę do płynu z cytryny.
Włączamy palnik przy niskiej mocy. Kładziemy na nim patelnię z mieszanką cytryny i gotujemy podstawę syropu przez dziesięć minut.
Wyjmij z pieca, ostudź i namocz ciastka.
Przepis 10. Syrop wiśniowy do moczenia herbatników z koniakiem
Składniki
50 g cukru pudru;
40 ml brandy;
100 ml syropu wiśniowego;
przegotowana woda - stos.
Metoda gotowania
Łączymy sok wiśniowy z wodą i koniakiem. Mieszać
Wlej cały cukier do płynu i podgrzej na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarna cukru się rozpuszczą.
Skręcamy ogień do minimum i gotujemy mieszaninę przez kolejne trzy minuty. Wyjmij z pieca i ostudź.
Przepis 11. Syrop do impregnacji herbatników czarną porzeczką
Składniki
60 ml brandy;
½ stos. syrop z dżemu z czarnej porzeczki;
250 ml przegotowanej wody;
60 g drobnego cukru.
Metoda gotowania
Połącz wodę z cukrem i syropem z dżemu. Wymieszaj i umieść naczynia z mieszanką na wolnym ogniu. Gotuj, gdy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, ciągle mieszając, aż kryształy cukru rozpuszczą się.
Zdjąć z ognia, ostudzić i wlać koniak.
Przepis 12. Syrop kawowy w mleku
Składniki
½ szklanki mleka i przegotowanej wody;
stos cukier
60 g naturalnej kawy mielonej.
Metoda gotowania
Wlej zmieloną kawę do połowy szklanki wrzącej wody i zaparz kawę. Zdjąć z ognia, przykryć i ostudzić. Filtrujemy.
Połącz mleko z cukrem. Wkładamy piec, rozpalamy powoli ogień i doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając. Wlać przefiltrowaną kawę i zamieszać.
Przytrzymaj przez kolejne trzy minuty, zdejmij z ognia i ostudź. Do schłodzonej impregnacji dodajemy alkohol i aromaty.
Przepis 13. Syrop karmelowy do moczenia herbatników
Składniki
100 ml mleka;
100 g kwaśnej śmietany;
100 g gotowanego skondensowanego mleka.
Metoda gotowania
Wlać mleko do garnka. Wkładamy piec i doprowadzamy do wrzenia. Dodaj gotowane mleko skondensowane i śmietanę. Dobrze wymieszaj.
Ciastko umieszcza się w formie o średnicy większej niż ciasto. Przebijamy w kilku miejscach drewnianym szpikulcem lub widelcem. Wlać ciasto gorącym syropem.
Moczyć ciasto przez pięć godzin.
Syrop biszkoptowy - porady i wskazówki
Nie dodawaj smaków do gorącego syropu, w przeciwnym razie smaki po prostu wyparują.
Przed użyciem syrop należy schłodzić.
Wskazane jest, aby wytrzymać syrop na jeden dzień przed użyciem.
Do impregnacji możesz użyć koniaku, likieru lub innego napoju alkoholowego.
