Narodowym daniem Uzbekistanu jest pilaw, to on nadaje kuchni uzbeckiej ten szczególny smak i wyrazistość.
Żaden kraj nie może się już pochwalić podobną potrawą.
Miękkie, smaczne mięso, soczyste warzywa, aromat przypraw i ziół, delikatny ryż - to jest naprawdę pyszne.
Prawdziwy pilaw uzbecki - ogólne zasady gotowania
Wiele osób próbuje gotować mięso z ryżem w domu, nazywając swojego dania pilawem. Ale to danie nie ma nic wspólnego z prawdziwym uzbeckim pilawem, zwykle każdy dostaje smaczne, ale zwykła owsianka ryżowa z warzywami, mięsem i suszonymi owocami.
Jaki jest sekret tego pilawu? Jak prawidłowo ugotować uzbecki pilaw? Istnieje kilka funkcji. Spójrzmy.
Pierwszym jest wybór ryżu. Chiński długoziarnisty lub Krasnodar okrągły dla pilawu nie będzie działał, musisz wybrać nieprzywierającą odmianę, odmiana Devzira najlepiej nadaje się do gotowania.
Drugi to przyprawy. Jeden pieprz na pilaw to za mało, użyj ziół, ziry, berberysu, kurkumy, papryczki chili, czosnku i innych przypraw. Nadają temu uzbeckiemu pilawowi bardzo charakterystyczny aromat i zapach.
Po trzecie - nie oszczędzaj na tłuszczach. Tak, uzbecki pilaw jest daleki od dietetycznego dania, zirvak powinien marnieć w tłuszczach - tylko wtedy będzie odpowiednio ugotowany, każde ziarno ryżu powinno być nasycone olejami.
Klasyczna wersja uzbeckiego pilawu, z wyjątkiem marchwi, cebuli, mięsa, ryżu i przypraw, nie zawiera już nic. Ale z czasem przepis na danie zmienił się i teraz możesz spotkać prawdziwego uzbeckiego pilaw nie tylko z mięsa baraniego, ale także wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, a nawet dziczyzny. Dodaje się także suszone owoce: częściej rodzynki, rzadziej śliwki, suszone morele, morele i inne.
1. Prawdziwy uzbecki pilaw z jagnięciną
Składniki
• 1,5 kg świeżej baraniny;
• 300 gramów tłuszczu z ogona;
• kilogram ryżu „Devzira”;
• kilogram marchwi;
• dwie głowy czosnku;
• 600 gramów cebuli;
• strąk lub dwie ostre papryczki chili;
• 100 ml oleju roślinnego;
• do smaku przypraw: pieprzu, soli, kurkumy, ziry, papryki, berberysu.
Jak gotować uzbecki pilaw z jagnięciną:
1. Wlać olej roślinny do kotła, podgrzać.
2. Rozprowadzamy tłuszcz z tłuszczu z ogona, kroimy w duże kostki, gotujemy na wolnym ogniu przez 3-5 minut, mieszając, aż podświetli wszystkie tłuszcze niezbędne do gotowania tego uzbeckiego pilawu.
3. Myjemy jagnięcinę, kroimy w dość duże plastry i wkładamy do kotła, smażymy na dużym ogniu, pozwalając, aby ze wszystkich stron zrumieniła się.
4. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie, smaż z mięsem, aż będzie miękka i brązowo-złota.
5. Obierz obrane marchewki na cienkie paski, rozłóż je na mięsie, smaż do miękkości.
6. Gdy wszystkie warzywa zmiękną, wlej wrzącą wodę, aby przykryła produkty w kotle o 1 cm, dusić zirvak przez 30 minut.
7. Po wyznaczonym czasie woda powinna prawie całkowicie wyparować. Wlać przyprawy do smaku, posolić pilaw, rozłożyć cały strąk pieprzu.
8. Smażyć przez 5 minut.
9. Wlej ryż do durszlaka z małymi otworami i dokładnie spłucz, pocierając zboże rękami. Umyj go długo i dokładnie, aby spłukać cały gluten.
10. Rozprowadź przygotowane płatki na mięsie bez mieszania, po prostu wyrównaj ryż łyżką.
11. Wlać wrzącą wodę, przykrywając płatki o 2 cm.
12. Na środku wykonujemy małe wgłębienia, wkładamy do nich nie całkowicie obrane, ale dokładnie umyte główki czosnku.
13. Przykryj kocioł pokrywką, odparuj ryż przez 20-30 minut. Woda powinna całkowicie wyparować.
14. Gotowy pilaw uzbecki nalegamy przed podaniem przez dziesięć minut, a następnie ostrożnie mieszamy łyżką cedzakową z długim uchwytem, podnosząc zirvak i mięso z dna.
15. Podawać na gorąco ze świeżymi warzywami.
2. Prawdziwy uzbecki pilaw z suszonymi owocami
Składniki
• 500 gramów jagnięciny;
• kilogram ryżu;
• 200 gramów jagnięciny;
• 300 gramów cebuli;
• funt marchwi;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• 150-200 gram rodzynek (możesz wybrać różne odmiany: jasne i ciemne rodzynki);
• sól, przyprawy.
Jak gotować uzbecki pilaw z suszonymi owocami:
1. W kociołku o odpowiedniej wielkości wlej olej roślinny, gdy tylko się rozgrzeje, połóż posiekany smalec. Topimy go przez 5 minut, a następnie wyjmujemy łyżką cedzakową i wyrzucamy.
2. Mięso kroi się w średnie kostki, rozprowadza na oleju, smaży, zwiększając do maksymalnie 10 minut.
3. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie i marchewki starte na koreańskiej tarce, smaż wszystko razem, mieszając przez 5 minut.
4. Wlać szklankę wrzącej wody, zamknąć kocioł pokrywką, duszić mięso z warzywami przez 30 minut.
5. Podczas gotowania mięsa myjemy rodzynki, maczamy je we wrzącej wodzie przez 20 minut, spuszczamy wodę, dokładnie myjemy rodzynki.
6. Otwórz pokrywkę kotła, dodaj przyprawy i sól do smaku, wymieszaj.
7. Wstawiamy przygotowane zirvak rodzynki i dokładnie umyty ryż. Delikatnie zmiksuj składniki łyżką, ale nie mieszaj.
8. Wlej wrzącą wodę, aby przykryła płatki o 1-1,5 cm.
9. Gotuj pilaw uzbecki przez kolejne 30 minut.
10. Po upływie czasu wyłącz ogień, dokładnie wymieszaj pilaw, pozwól mu parzyć przez 5-10 minut przed podaniem.
3. Uzbecki pilaw z kurczakiem
Składniki
• 600 gramów ryżu odpowiedniej odmiany;
• 600 gramów kurczaka;
• 400 gramów cebuli;
• 300 gramów marchwi;
• olej roślinny;
• sól, papryka, berberys, zira.
Jak gotować uzbecki pilaw z kurczakiem:
1. Aby ugotować prawdziwego uzbeckiego pilaw z kurczakiem, lepiej nie brać piersi, ale mięso z bioder i nóg. Dokładnie opłucz kurczaka i pokrój na duże kawałki, co najmniej 100 gramów.
2. Posyp mięso solą, odłóż na bok na 10-20 minut.
3. Wlać olej do kotła, garnka lub dużej głębokiej patelni, podgrzać.
4. Obierz cebulę i pokrój w ćwiartkę pierścieni, posmaruj olejem, smaż na złoty kolor.
5. Jak tylko cebula zmięknie, dodaj do niej kurczaka, dodaj maksymalnie ciepło i, nie wychodząc z kuchenki i ciągle mieszając, smaż mięso przez 3-5 minut, aż kurczak stanie się biały.
6. Dodaj marchewki, pokrój w paski, sól, wrzuć przyprawy. Gasimy, przykrywając pojemnik pokrywką i podpalając go średnio przez 25 minut.
7. Rozprowadzamy umytą kaszą ryżową, zalewamy wrzątkiem, gotujemy przez kolejne 20 minut.
8. Przed podaniem dokładnie wymieszaj i nalegaj przez 5-8 minut.
4. Uzbecki pilaw z kaszą gryczaną
Składniki
• funt wołowiny lub wieprzowiny;
• 400 gramów gryki;
• 150 gramów masła;
• 200 gramów cebuli;
• 200 gramów marchwi;
• berberys, kurkuma, sól.
Jak gotować uzbecki pilaw z kaszą gryczaną:
1. Dokładnie myjemy mięso, obieramy warzywa, myjemy grykę i płuczemy.
2. Podgrzej masło na żeliwnej patelni lub w kotle, połóż pokrojone mięso na duże kawałki i smaż, aż zaczerwieni się.
3. Dodaj cebulę, pokrój w półpierścienie, marchewkę, posiekane słomki. Dodaj przyprawy i sól do smaku.
4. Podajemy składniki w kociołku, mieszając, aż do połowy ugotowane, około 10 minut.
5. Wlać wrzącą wodę, gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut.
6. Umieść przygotowaną grykę na innej patelni, dodaj trochę masła (1 łyżka. L.). Smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 6-7 minut.
7. Włóż kasze gryczane do mięsa, dokładnie wymieszaj, w razie potrzeby dodaj.
8. Wlać wodę, doprowadzić pilaw do gotowości. Zajmie to około 15 minut.
5. Uzbecki pilaw z nadziewaną słodką papryką
Składniki
• 600 gramów ryżu;
• 600 gramów mięsa na kości;
• 300 gramów cebuli;
• 300 gramów marchwi;
• 100 gramów tłuszczu;
• jajko;
• słodka papryka;
• zielenie;
• 5 łyżek oleju roślinnego;
• sól, przyprawy.
Metoda gotowania:
1. Wytnij mięso z kości, ale nie do końca, wystarczy nam 250–300 gramów miąższu.
2. Zmiel miąższ w maszynce do mięsa.
3. Zmiel jedną cebulę i dodaj do mielonego mięsa, dopraw masę przyprawami i solą, dobrze wymieszaj.
4. W kociołku podgrzewamy olej, wkładamy tłuszcz, kość wkładamy do mięsa. Smażyć do jasnobrązowego.
5. Drowną cebulę kroimy w półpierścienie, marchewki cienkimi paskami. Dodaj oba składniki do kociołka.
6. Umieść przyprawy i sól, wymieszaj, smaż przez 5 minut, a następnie wlej szklankę wody.
7. Dusić mięso z warzywami przez 45-50 minut.
8. Podczas gotowania mięsa na kościach, faszerujemy zmieloną paprykę i nasiona.
9. Na gotowym zirvaku kładziemy połowę umytego ryżu, ostrożnie wkładamy paprykę, przykrywamy drugą połowę ryżu.
10. Napełnij wszystko wodą, tak aby znajdowała się 2-3 palce wyżej niż reszta składników. Zamknij kocioł pokrywką, gotuj uzbecki pilaw przez 40 minut.
11. Podajemy taki pilaw w następujący sposób: połóż ryż na talerzu, a następnie faszerowaną paprykę, posyp posiekanymi ziołami.
6. Zielony prawdziwy uzbecki pilaw Bakhsh
Składniki
• 500 gramów wołowiny;
• 500 gramów ryżu;
• funt świeżej kolendry;
• cebula;
• 100 gramów zielonej cebuli;
• 100 gramów liści pietruszki;
• 100 gramów tłuszczu z kurczaka;
• 60 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego;
• sól, pieprz, przyprawy.
Jak gotować uzbecki pilaw Bakhsh:
1. Ostrożnie myjemy wszystkie warzywa, oddzielamy liście od gałęzi. Usuwamy gałęzie, siekamy liście.
2. Obierz cebule i pokrój je w małe kostki, pokrój pióra zielonej cebuli w pierścienie.
3. Opłucz ryż, złóż w durszlak.
4. Moje mięso jest krojone i nie na duże kawałki.
5. Na głębokiej patelni lub żeliwnej patelni rozgrzej olej, włóż do niego tłuszcz i mięso, smaż przez 2-3 minuty, aż się zarumieni.
6. Dodaj cebulę, dokładnie wymieszaj, smaż, aż zmięknie.
7. Dodaj kolendrę, natkę pietruszki i zieloną cebulę, wymieszaj. Nie zdziw się tak dużą ilością zieleni - to Bakhsh, jeśli jest mniej zieleni - dostaniesz tylko owsiankę ryżową z mięsem.
8. Rozłóż ryż, wszystko ponownie wymieszaj. Wlej dwie szklanki wody, zamknij patelnię pokrywką. Gotuj przez 45 minut na małym ogniu.
9. Podawaj Bakhsh na gorąco z zieloną herbatą i ciastami.
7. Uzbecki pilaw z gry
Składniki
• dwie piersi bażanta;
• kilogram ryżu;
• 250 gramów tłuszczu;
• trzy cebule;
• cztery marchewki;
• 50 ml octu winogronowego;
• sól, przyprawy;
• łyżka suszonych ziół (natka pietruszki, bazylia).
Jak gotować uzbecki pilaw z gry:
1. Dzień przed gotowaniem marynować dokładnie umyte i pokrojone porcje piersi bażanta w drobno posiekanej cebuli, occie, pieprzu, suszonych ziołach i soli.
2. Włóż tłuszcz do kotła, stop go. Wkładamy marynowanego bażanta, smażymy ze wszystkich stron na skórkę.
3. Dodaj kostki cebuli i słomki marchwiowe, lekko smaż.
4. Wlać litr wody, dodać sól i przyprawy, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut po ugotowaniu.
5. Dodaj ryż, po posortowaniu i umyciu wyrównaj kasze łyżką, ale nie mieszaj z bażantem.
6. Wlać pół litra wody, gotować na średnim ogniu, aż ciecz całkowicie odparuje.
7. Robimy 2-3 głębokie dziury w ryżu, wlewamy do nich tyle wody, ile wchodzą. Zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez 20 minut, przykrywając pokrywką, w najcichszym ogniu.
8. Wymieszaj pilaw przed podaniem.
Prawdziwy pilaw uzbecki - sekrety i sztuczki
Dlaczego potrzebne są przyprawy? Prawdziwy uzbecki pilaw bez przypraw i wcale nie pilaw. Dają potrawie najważniejszą atrakcję, której często nie możemy osiągnąć w kuchni, nawet jeśli ściśle przestrzegamy instrukcji, ale jednocześnie zapominamy o tak ważnym składniku.
• Berberys - nadaje potrawie kwaskowatość, sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i soczyste, dyskretnie podkreśla słodycz marchewki i ryżu.
• Kurkuma - nadaje pilawowi lekką, dyskretną nutę orzechów.
• Papryka - koloruje potrawę w zaskakująco pięknym przepysznym kolorze, nadaje miękką słodycz.
• Zieloni - odświeża i podkreśla smak prawdziwego uzbeckiego pilawu.
• Czosnek - dzięki temu składnikowi danie zyskuje charakterystyczny aromat, ale nie jego pikantność.
• Chili lub papryka - te składniki są wymagane do przygotowania, jeśli podoba Ci się lekka przyprawa w naczyniu.
Gdy nauczysz się prawidłowo gotować prawdziwego uzbeckiego pilaw, wrócisz do tego dania coraz częściej - w końcu jest smaczne, aromatyczne i bardzo satysfakcjonujące. Ponadto jest przygotowywany dość łatwo, prosto i szybko. Smacznego.
