Gluten jest białkiem występującym w ziarnach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. U osób z celiakią lub bez nadwrażliwości na gluten gluten może powodować:
- reakcja układu odpornościowego
- zapalenie w przewodzie pokarmowym
- zaćmienie mózgu
- zmęczenie
- wysypki skórne
Produkty mleczne, takie jak 100% naturalny ser, zazwyczaj nie zawierają glutenu. Jednak gluten jest czasami dodawany podczas produkcji niektórych serów i produktów serowych.
Inne sery mogą być modyfikowane w celu usunięcia tłuszczu lub soli. Mogą one zawierać składniki glutenowe dodane w celu poprawy ich tekstury lub smaku.
Ser z glutenem
Zwykłe, pełnotłuste sery bez dodatków smakowych lub dodatkowych składników są zwykle bezglutenowe.
Przetworzony ser i sery oznaczone jako niskosłodzone, o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe mogą zawierać gluten. Jeżeli ser zawiera dowolny rodzaj dodatku, taki jak skrobia pszeniczna lub modyfikowana skrobia spożywcza, może również zawierać gluten.
Składniki różnych marek sera amerykańskiego, twarogu, queso i sera ricotta są różne. Niektóre zawierają gluten, a inne nie. Jeśli ocet jest wymieniony jako składnik, sprawdź dwukrotnie rodzaj używanego octu, ponieważ ocet słodowy zawiera gluten.
Pełnotłusty ser śmietankowy jest zwykle bezglutenowy, o ile nie jest pakowany w krakersy, precle, słomki sera lub inne produkty pszenne. Dokładnie sprawdź listę składników sera śmietankowego oznaczonego jako niskotłuszczowy lub beztłuszczowy.
Ważne jest spojrzenie na etykiety każdego przetworzonego sera, a także produktów serowych. Niektóre zawierają gluten, a inne nie.
Dokładnie sprawdź etykietę składników na:
- przetworzony amerykański ser
- ser queso
- twarożek
- ser ricotta
- panierowane paluszki z mozzarelli
- ser sznurkowy
- ser w proszku
- pasty do smarowania serów
- sos serowy
- puszka z serem w sprayu
- ser bezmleczny
- ser pleśniowy z kulturami pleśni wyhodowanymi z pszenicy, słodu lub żyta
- sernik, ser Duński i inne wypieki z pieczywem lub w zamrażarce zawierające ser
Czytanie etykiety sera i produktów z serem może pomóc w odkryciu glutenu, ale ważne jest, aby wiedzieć, jakich terminów szukać. Gluten jest często dodawany jako środek zagęszczający lub stabilizujący do produktów serowych, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia lub utrzymać składniki w separacji.
Składniki, które mogą stanowić ukryte źródło glutenu na etykiecie obejmują:
- pszenica, taka jak zhydrolizowane białko pszenicy
- słód, taki jak ekstrakt słodowy lub ocet słodowy
- skrobia spożywcza lub modyfikowana skrobia spożywcza
- sproszkowana celuloza
- guma roślinna
- maltodekstryna
- sztuczny kolor
- sztuczny smak
- Naturalny smak
- Naturalny kolor
- zagęszczacze
- wypełniacze
- emulgatory
- mieszanka przypraw
Zanieczyszczony ser
Sery bezglutenowe mogą czasem zostać zanieczyszczone produktami zawierającymi gluten. Może się to zdarzyć:
- na farmie
- w fabryce
- podczas transportu
- w restauracjach
- w sklepie spożywczym, jeśli ser jest obsługiwany na tych samych powierzchniach, co produkty zawierające gluten
- w barze delikatesowym, jeśli te same maszyny były używane do krojenia sera z kawałkami glutenu
Limit glutenu amerykańskiej Agencji Żywności i Leków w produkcie bezglutenowym wynosi mniej niż 20 części na milion (ppm). Jest to najmniejsza ilość glutenu, jaką naukowe narzędzia analityczne mogą wykryć w żywności. Skażenie serów z tego typu ekspozycji zwykle utrzymuje się poniżej tego limitu.
Osoby z nadwrażliwością na gluten mogą zwykle tolerować żywność skażoną na poziomie sklepu. Osoby z celiakią muszą być bardziej czujne.
Zawsze sprawdzaj etykiety żywności, aby poznać fabrykę, w której przygotowywano jedzenie, jeśli wystąpią objawy z minimalnej ekspozycji.
Powinieneś także trzymać żywność z dala od naczyń kuchennych używanych przez inne osoby, jeśli dzielisz swój dom z osobą, która je gluten.
Dolna linia
Naturalny ser wszystkich rodzajów jest zwykle bezglutenowy. Osoby cierpiące na nadwrażliwość na gluten bez celiakii lub na celiakię muszą zachować czujność, czytając etykiety na serze i produktach serowych, aby upewnić się, że nie inadvertently nie spożywają glutenu.
Nawet ser oznaczony jako bezglutenowy może zostać skażony przez żywność zawierającą gluten. Tego typu zanieczyszczenia zwykle powodują bardzo małe ilości glutenu i zwykle jest to problem jedynie dla osób z celiakią.
Pomocne może być kupowanie serów i serów oznaczanych jako wyprodukowane w fabrykach bezglutenowych. W razie wątpliwości należy omówić objawy i sposób postępowania z lekarzem lub dietetykiem.
