Dietetycy od dawna mówią o zagrożeniach związanych ze smażonymi potrawami. A teraz betonują: pąki mięsne i rybne smażone w oleju roślinnym są szczególnie szkodliwe. Bez względu na to, jakiego oleju używasz.
W odpowiedzi na pytanie, czy smażenie jedzenia jest naprawdę tak niebezpieczne i czy nie lepiej jest dusić lub gotować na parze, odpowiedź jest dość prosta: wszystko powinno być z umiarem. Jeśli dana osoba uważa, że jest absolutnie zdrowy, poza tym, że ma 15–40 lat, czasem można zjeść mięso gotowane na grillu lub smażonego kurczaka.
Jeśli nie należysz do tej kategorii osób, smażone potrawy nie są dla Ciebie. Szczególnie potrawy smażone w oleju roślinnym. Faktem jest, że obróbka cieplna przez zaledwie 4-5 minut zmienia formułę chemiczną oleju roślinnego i zamienia go w tłuszcze trans, które są potwornie niebezpieczne dla naczyń krwionośnych.
Szczególnie niepożądane jest łączenie tłuszczów zwierzęcych z tłuszczami roślinnymi poddanymi obróbce cieplnej. Na przykład użyj oleju roślinnego do smażenia ryb lub mięsa. Ale warzywa można gotować na oleju roślinnym, ale wystarczy je usmażyć na gorącym piecu i nie dłużej niż 2-4 minuty. Do gotowania lepiej jest użyć gorącej patelni z nieprzywierającą powłoką i bez oleju. Ale najlepszym sposobem na zachowanie witamin i minerałów jest gaszenie lub parowanie na małym ogniu.
