Gdyby ludzie nie lubili kiełbasy, nie byliby zaangażowani w jej produkcję przez ponad dwa tysiące lat.
Dla niektórych osób robienie kiełbasy jest pracą i biznesem, dla innych hobby to „gotowanie”. I są ludzie, którzy chcą mieć pewność, że to ten „patyk” kiełbasy wykonane z najlepszych produktów, najwyższej jakości.
A najlepszym sposobem, aby być tego absolutnie pewnym, jest dowiedzieć się, jak powstaje domowa kiełbasa, aby później ugotuj to samjak sobie życzysz.
Jak zrobić kiełbasę domowej roboty - ogólne zasady technologiczne
Sztuczka nie jest świetna - zrobić domową kiełbasę z wieprzowiny. Z drobiu możesz również gotować, aby każdy warsztat kiełbasy zazdrościł. Tak, z każdego mięsa mielonego można gotować domowej roboty kiełbasę!
Kiełbasa to mięso mielone, w różnych odmianach. W końcu wszyscy wiedzą, jak gotować kotlety i inne potrawy z mięsa mielonego. Do kiełbasy potrzebna jest tylko skorupa. Możesz użyć folii spożywczej, folii, słoików, puszek na babeczki - cokolwiek! Dzieje się tak, jeśli chcesz szybko i nie zawracać sobie głowy zbyt długo.
Ale chcę, aby opakowanie było takie jak fabryczne, a smak był jak w domu.
Oczywiście trochę kłopotliwa jest kwestia i niezbyt przyjemna, ale wynik jest tego wart.
Wystarczy nauczyć się, jak zrobić bardzo czysty naturalny film do domowej kiełbasy, wieprzowiny.
Przygotowanie naturalnego filmu spożywczego - szczegółowy opis procesu
Musimy natychmiast ostrzec: ludzie są podatni i wrażliwi, lepiej nie czytać tej części artykułu, ale przygotować sztuczne opakowanie żywności i przejść do studiowania przepisów na domowe kiełbasy wieprzowe.
Dla tych, którzy rozumieją, że tak właśnie wygląda kiełbasa w naturalnej, uważanej za najwyższą jakość skorupce, podać szczegółowe instrukcje.
Na 1 kilogram farszu do kiełbasy wymagany jest około metr jelita wieprzowego. Przygotuj jelita do kiełbas w następujący sposób:
Wstępne spłukać wnętrzności pod bieżącą wodą do jasne z najbardziej nieprzyjemnych segmentów. W tym samym czasie możesz umieścić każde jelita na specjalnej, sztywnej rurce, aby wygodnie było napełnić wodę w środku.
W następnym kroku wnętrzności potrzebują moczyć kilka godzin w przygotowanym, mocnym roztworze soli sodowej. Spróbuj upewnić się, że jelita są wypełnione tym roztworem i we wnętrzu, oprócz faktu, że powierzchnia jelit powinna również być całkowicie zanurzona w przygotowanej cieczy. Do roztworu weź 100-150 g sody oczyszczonej i soli kamiennej na litr wody i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
Ze względu na to, że karmią i zawierają świnie w różnych warunkach, czas czyszczenia jelit w roztworze może być inny. Lepiej nie ryzykować zapachu przyszłych kiełbas i zachować nie mniej niż 12 godzin.
Trzeci etap czyszczenia to łyżeczkowanie wnętrzności. Jeśli ekspozycja w roztworze została przeprowadzona prawidłowo, nieprzyjemny zapach powinien całkowicie zniknąć. Śluz jest łatwo zeskrobywany tępą stroną noża. Zaczynasz usuwać go z powierzchni jelita, a następnie odwrócić jelita na lewą stronę i wykonać tę samą operację z wnętrzem jelit.
Następnie pozostaje ponownie przepłukać jelita, napełnić je wodą, aby sprawdzić, czy są w nich luki, przez które przepłynie farsz. Jeśli jednak występują niewielkie uszkodzenia, można je naprawić, bandażując miejsca pęknięcia grubą nicią, sznurkiem sznurkowym lub wykonując guzki z jelit w tych miejscach.
Procedura nie jest przyjemną czynnością, więc możesz używać rękawiczek medycznych i maski. Jeśli wykonujesz tę procedurę w pomieszczeniu, zadbaj o dobrą wentylację. W skrajnych przypadkach obrane jelita można kupić na rynku, od sprzedawców wieprzowiny, wraz z mięsem.
Doskonale przygotowane jelita do domowej kiełbasy wieprzowej - przezroczysty naturalny film, bezwonny, łzawiący.
Pozostałe działania są zwykle określone w przepisach. Możesz spróbować stworzyć własne opcje.
Przepis 1. Domowa kiełbasa, wieprzowina i wątróbka
Składniki
• Wątróbka, wieprzowina 3 kg
• Manka 100 g
• Pulpa, wieprzowina 1,5 kg
• Jajka 6 szt.
• Mleko beztłuszczowe 0,7 l
• Cebula i marchewka - 0,5 kg każda (netto)
• Przyprawy (w tym azotyn sodu)
Gotowanie:
W przypadku wątroby stosuje się wszystkie podroby wieprzowe. Przygotuj serce, płuca i wątrobę - zanurz je w zimnej wodzie (co najmniej 6-8 godzin), opłucz i usuń wszystkie żyły, filmy, tkanki kanalikowe.
Miazgę w celu usunięcia krwi należy również namoczyć w wodzie. Czas namaczania zależy od wielkości kawałków. Mięso powinno nabrać jasnoróżowego odcienia, bez rozprysków krwi.
Pokrój wątróbkę i miazgę na małe kawałki i dusz je pokrojonymi warzywami. Najpierw dodaj trochę wody do gulaszu, a następnie mięso powinno być duszone we własnym soku.
Gotuj mleko na parze z gotowanym mlekiem i dodaj jedno jajko, ciągle mieszając. Przyprawy można dodawać do mięsa po duszenia lub do mieszanki jajeczno-mlecznej. Po schłodzeniu łączymy obie części farszu i bardzo intensywnie przerywamy mikserem, jest to możliwe - w częściach, jeśli jest dużo farszu.
Pozostaje wypełnić naturalny film. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć dyszy do kiełbasy, często przymocowanej do nowoczesnych modeli elektrycznych maszyn do mielenia mięsa. Tylko nie spiesz się. Potrzebna jest tutaj pewna umiejętność: oprócz maszynki do mięsa przepychającej farsz przez dyszę, należy go również dalej przesuwać rękami, aby był równomiernie rozłożony w skorupie, bez powietrza i pustek wewnątrz.
Następnie musisz zawiesić kiełbasę, aby masa wewnątrz folii została zagęszczona pod własnym ciężarem. Ponieważ w przypadku wątroby wszystkie produkty były używane w postaci gotowej, następnie po półprodukcie zawieszonym do dziesięciu godzin, należy go ponownie ugotować, ale nie na długo, ze względu na bezpieczeństwo produktu i absolutną higienę. Umieść „koła” w niewielkiej ilości wrzącej wody i pasteryzuj je, aby farsz do kiełbasy dobrze się rozgrzał. Wyjmij przygotowaną kiełbasę, połóż ją na lnianej serwetce i ostudź. Dalej - degustacja i przechowywanie na zimno, jeśli nie jesz jednocześnie.
Przepis 2. Jak zrobić domowej roboty kiełbasę wieprzową - czarny budyń
Szczegółowy opis procesu przygotowania i napełniania kiełbasy znajduje się powyżej w opisie ogólnych zasad technologicznych oraz w przepisie nr 1. W tym i w poniższych przepisach są tajemnice wytwarzania domowej kiełbasy z wieprzowiny.
Składniki
• Krew, wieprzowina 3 l
• Mleko 1,0 l
• Kasza gryczana 210 g
• Smalec, wieprzowina 0,5 kg
• Czosnek 7 - 8 dużych goździków
• Tłuszcz lub olej roślinny (do smażenia)
• Czarny pieprz (mielony) i sól - do smaku
Gotowanie:
Gotować kaszą gryczaną: 210 g płatków / 450 ml wody. Owsianka powinna być lekko niedogotowana. Nie solić tego. Połącz drobno posiekany smalec, gotowaną owsiankę, mleko, krew i zmiażdżony czosnek w jednym przestronnym naczyniu. Używaj pojemników z emaliowaną powierzchnią, pamiętając, że kiełbasa zawiera mleko zawierające kwas.
Przygotowane jelita napełniamy otrzymanym roztworem mięsa mielonego, ale niezbyt mocno. Podczas gotowania mielone mięso zgęstnieje i zwiększy objętość - niemożliwe jest rozerwanie jelit, a zawartość rozlana na patelnię. Podczas gotowania trzymaj igłę w gotowości i pamiętaj, że pęcherzyki powietrza dostają się do masy podczas napełniania muszli. To wszystko! Pozostaje związać jelita mocniejszymi guzkami i gotować je w powoli wrzącej wodzie, a następnie smażyć na patelni, aż będą chrupiące. I możesz jeść!
Wskazówka dla miłośników domowej roboty kiełbasy z wieprzowiny:
Aby długo schować wieprzowinę, smażoną kiełbasę w naturalnej skorupce, włóż przygotowane, smażone pierścienie szczelnie do emaliowanej patelni i zalej je stopionym tłuszczem wieprzowym. W trakcie jedzenia, aby uzyskać następny pierścień, nie musisz stopić tłuszczu - po prostu usuń go z powierzchni nożem lub widelcem, wyjmij kiełbasę i ponownie, przykrywając patelnię pokrywką, umieść ją w chłodnym miejscu. Tłuszcz przygotowany do przechowywania kiełbas można następnie wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Dlatego upewnij się, że nie żółknie i nie psuje się pod wpływem ciepła.
Przepis 3. Jak zrobić domową kiełbasę wieprzową - smażona kiełbasa z boczkiem
Przepis przeznaczony jest na 4 kg masy surowca. W przypadku tej kiełbasy najlepszą opcją jest naturalna skorupa. Jeśli ktoś wie, jak zrobić domową kiełbasę wieprzową w filmie, z wielką nadzieją spodziewamy się opowieści o takim doświadczeniu.
Składniki
• Pulpa wieprzowa, nietłusta (dowolna część tuszy) 3 części
• Tłuszcz wieprzowy 1 część
• Mąka 200-250 g
• Sól, przyprawy, czosnek
• Naturalna obudowa 4 m
Gotowanie:
Obierz mięso wieprzowe (po namoczeniu) z folii i pokrój w małe kostki. W tych samych kostkach kroimy tłuszcz i dodajemy go do mięsa, wraz z mąką, czosnkiem i przyprawami. Nadzienie należy wybić, aby skleiło się ze sobą, a następnie wygodnie było napełnić muszle. Napełnij muszlę, ugotuj pierścienie kiełbasy, a następnie usmaż lub pal w przypadku wędzarni domowej. W każdym razie mięso jedz mięso, a kiełbasa będzie pyszna, prawdziwa, z naturalnych produktów.
Jak wypełnić? W zależności od okoliczności: ktoś ręcznie, przez klakson, staromodny sposób i ktoś używający nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego. Ważne jest, aby nie zapominać, że podczas obróbki cieplnej, gotowania, a następnie smażenia, a nawet palenia, skorupa nie powinna pękać. Dlatego zostaw trochę miejsca na rozszerzenie kiełbasy. Przeciwnie, naturalna skorupa kurczy się pod wpływem ciepła.
Możesz zmienić stosunek tłuszczu i miąższu wieprzowego, jeśli wolisz bezpieczniejszą kiełbasę.
Jeśli po ugotowaniu nadal będziesz wędzoną kiełbasą, uzyskasz zupełnie inny wygląd, który smakuje jak dobrze znany „Kraków” lub „Odessa”, a ponadto najwyższej jakości.
Przepis 4. Kiełbasa domowa, wieprzowa - szynka językowa
Składniki
• Wieprzowina premium (polędwica) 3 kg
• Język wołowy lub wieprzowy 1,5 kg
• Śmietanka, tłuszcz 500-600 ml
• Melanż jajeczny (lub jajka) - 140 g (lub 6 jajek)
• Cebula, marchew, pietruszka i seler, czosnek
• Przyprawy (do smaku), azotyn sodu (opcjonalnie) i żelatyna (40g)
Gotowanie:
Obierz język i ugotuj go osobno. Następnie pokrój w piękne, równe kostki (0,5 x 05 cm). Przygotowaną polędwicę zmielić w maszynce do mięsa, tak jak w przypadku zwykłego mięsa mielonego. Dodaj także, z rozcieńczoną żelatyną, przyprawy i mielone warzywa. Spróbuj zabić całą tę masę do takiej konsystencji, aby nie było zauważalne, z czego ona się składa.
Następnie napełnij przygotowaną muszlę. W przypadku kiełbasy szynkowej odpowiednia jest sztuczna folia lub folia. Dobrze przymocuj krawędzie pierścieni lub bochenków, z jednej strony zrób pętlę, aby kiełbasa zwisała trochę, a następnie ugotuj, ponieważ mięso jest zwykle gotowane.
Przepis 5. Jak zrobić domowej roboty kiełbasę z wątroby - Pyszna pasta
Składniki
• Wątroba (obliczanie produktów na 1 kg dowolnego rodzaju wątroby):
- wołowina
- wieprzowina
- kurczak (indyk lub inny)
• Mleko 250 ml - na każdą wątrobę
• Masło śmietankowe:
- dla wątroby wołowej - 180 g;
- dla wątroby wieprzowej - 100 g;
- dla wątroby drobiowej - 120 g;
• Cebula i marchewka - nie więcej niż 15% całkowitej masy mięsa mielonego na dowolny rodzaj wątroby;
• Pulpa wieprzowa lub drobiowa - 40% masy wątroby
• Czosnek, pikantne korzenie, przyprawy - do smaku.
• Jajka - 1,5 szt. na 1 kg mięsa mielonego (całkowita objętość)
Gotowanie:
Przygotowane podroby, wątroba, pokrojone i duszone, jak zwykle, na maśle, z dodatkiem mleka i warzyw. Możesz używać wątroby dowolnego rodzaju indywidualnie, a także w połączeniu z innym rodzajem. Miazgę wieprzową gotować w pikantnej wodzie z przyprawami, korzeniami, liściem laurowym. Filet wieprzowy powinien być lekko zagotowany. Połącz gotowane mięso mielone z duszoną wątróbką i warzywami. Po schłodzeniu zmiel, ubij jajka, wymieszaj. Dodaj czosnek, jajka i dalej ubijaj pastę, aż będzie gładka. W razie potrzeby można dodać masło, aby zwiększyć zawartość tłuszczu i miękkość, lub mleko, jeśli mielone mięso jest suche.
Uformuj i ugotuj gotową masę. Można go gotować na parze, ponieważ mięso mielone wymaga jedynie pasteryzacji. Zrób bochenki o małej średnicy, aby czas pasteryzacji został skrócony do 15-25 minut. Do produkcji tej kiełbasy można użyć sztucznej skorupy.
Przepis 6. Domowa kiełbasa, wieprzowina - „Cervelat”, suszona
Jeśli istnieje chęć zrobienia prawdziwej „elitarnej kiełbasy”, ten przepis jest odpowiednim przypadkiem do testu wytrzymałości.
Składniki
• Wieprzowina (schab) 2 kg
• Polędwica wołowa 1,0 kg
• Tłusta wieprzowina (mostek) 3,0 kg
Suszone przyprawy, mielone - 1 łyżeczka. :
• czosnek;
• gałka muszkatołowa;
• Koper włoski;
• biały pieprz;
Dodatki:
• Azotyn sodu 100 mg
• Fruktoza 150 g
Gotowanie:
Taka kiełbasa jest gotowana znacznie szybciej niż gotowana lub smażona. Głównym warunkiem jest mięso o bardzo wysokiej jakości i odpowiednie warunki do dojrzewania.
Zacznijmy od nich! Zastanów się z góry, gdzie kiełbasa zostanie wysuszona, jeśli dojrzewanie w ciągu 45 dni wymaga 50% wilgotności, temperatura powietrza wynosi 15 ° C i pomieszczenie powinno być wentylowane. Tak, kolejny ważny punkt: w tym pokoju żadne owady nie powinny zbliżać się do kiełbasy.
Reszta procesu gotowania polega na połączeniu wszystkich produktów i dokładnym zmieleniu mielonego mięsa. Jego struktura powinna być, podobnie jak prawdziwa cervelat, ziarnista.
Kolejnym niuansem jest powłoka. Idealnie byłoby użyć naturalnego jelita wołowego. Ale wystarczy pergamin lub folia spożywcza.
Jeśli pleśń pojawi się na powierzchni naturalnej skorupy podczas procesu suszenia, oznacza to, że wszystko idzie zgodnie z planem. Wytrzyj kiełbasę zwykłym octem alkoholowym.
Domowa kiełbasa wieprzowa - przydatne porady i wskazówki
• Do robienia kiełbas można użyć mleka w proszku lub śmietany. Jednocześnie lepiej jest hodować suche mieszanki z bulionem mięsnym, a jeśli mięso mielone jest wystarczająco wilgotne, wlej suchy środek konserwujący bezpośrednio do mięsa.
• Nie spiesz się, aby dodać sól i przyprawy, dopóki mielone mięso nie osiągnie pożądanej konsystencji. Jeśli nadal potrzebujesz dodać przyprawy, to w tym samym gotowym farszu dodaj przyprawy w roztworze wody, mleka lub bulionu mięsnego. Użyj niewielkiej ilości płynu, aby farsz nie stał się zbyt płynny. Po dodaniu przypraw mielone mięso musi zostać ponownie bardzo ostrożnie przerwane.
Udane eksperymenty i pyszne domowe kiełbaski, wykonane z wieprzowiny i dowolnego mięsa, na stole!
