Do tej pory przepisy, na które przygotowywana jest whisky, są ogromne, wszystko tutaj zależy od producenta.
Dlatego robiąc whisky w domu, nie martw się tym, że możesz pomylić się ze smakiem.
Ten artykuł zostanie poświęcony przepisom, dzięki którym możesz zrobić whisky w domu o smaku jak najbardziej zbliżonym do oryginału.
Whisky w domu - zasady ogólne
Najbardziej znanymi krajami produkującymi są Irlandia i Szkocja. Technologia produkcji tego napoju alkoholowego w tych krajach jest bardzo zróżnicowana. Na przykład Szkoci robią ten napój alkoholowy o ostrzejszym smaku. Według technologii w Szkocji podczas suszenia słodu torf wykorzystywany jest jako paliwo, co nadaje whisky lekki dymny posmak. Jeśli chodzi o Irlandię, nie używają torfu podczas suszenia słodu, a proces destylacji odbywa się 3 razy, co nadaje ich whisky łagodny smak.
Ekstrakt napoju odbywa się w dębowych beczkach. Ogólnie rzecz biorąc, zasada wytwarzania whisky jest bardzo podobna do bimbru, dlatego pomimo wszystkich wysiłków producentów nie jest możliwe całkowite usunięcie smaku olejków fuzlowych z napoju, nawet długotrwałe narażenie nie pomaga. Dlatego przy produkcji whisky w domu konieczne jest przyjęcie bimberu jako podstawy.
Ponieważ przepis na napój przywieziony do Szkocji przez mnichów z krajów arabskich, który z kolei zabrał go krzyżowcom, nie potrzebował poważnego sprzętu, wytwarzanie whisky w domu jest bardzo realnym zadaniem.
Słód Jęczmienny
Słód jęczmienny jest jednym z najważniejszych składników w produkcji najmocniejszych napojów alkoholowych, w tym whisky. Możesz go kupić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych (średni koszt 2-3 USD za 1 kg) lub na dużych rynkach spożywczych w miejscach, w których zboża są sprzedawane, tam słód będzie kosztował nieco taniej. Ponadto słód jęczmienny można wytwarzać w domu, ale na to trzeba poczekać co najmniej 2-3 tygodnie, aby wykiełkować ziarna, chociaż sama procedura nie jest tak skomplikowana.
Aby zrobić domową whisky, potrzebujesz 2 kg słodu na 8 litrów napoju, podczas gdy słód musi być suchy i drobno podzielony.
Kora dębu lub zrębki
Jeśli chodzi o korę dębu, zrobienie whisky nie zajmie trochę czasu, wystarczy, że przykryje dno puszki lub innego naczynia, w którym napar zostanie napełniony. Nawiasem mówiąc, zamiast kory dębu można również użyć cienkich desek dębowych. Przed opuszczeniem na dno zaleca się spalenie kory lub desek, co da napojowi przyjemny dymny posmak, chociaż trudno to nazwać alternatywą dla torfu.
Ale lepiej byłoby używać frytek, a nie szczekać. Musisz to ugotować w ten sposób:
weź dębową kłodę i posiekaj ją na zrębki;
zrębki są zalewane wodą i podawane przez cały dzień, woda musi być okresowo zmieniana;
dodaj sodę (1 łyżka. do 5 litrów wody). W roztworze z sodą musisz zachować 6 godzin.
spuścić roztwór sody i umyć frytki czystą wodą;
myjemy frytki na zwykłym sicie przez dwie godziny nad parą.
Technologia produkcji whisky:
1) Ziarna jęczmienia są moczone i kiełkują przez kilka dni, zanim zamieniają się w słód;
2) Słód suszy się w piecu w umiarkowanej temperaturze;
3) po wysuszeniu słód jest kruszony do wielkości płatków;
4) następnie szczegółowy słód miesza się z gorącą wodą i utrzymuje przez pewien czas;
5) płyn, który powstał w wyniku, nazywany jest koniecznością. Oddziela się go od szczegółowego słodu, schładza i wlewa do pojemnika do fermentacji;
6) drożdże dodaje się do moszczu i pozostawia na kilka dni do fermentacji;
7) brzeczka zamienia się w zacier i wlewa się ją do sześcianu w celu destylacji;
8) po pierwszej destylacji w zwykłej kostce zacier przekształca się w surowy alkohol, po wielokrotnym koleinowaniu należy oddzielić części „głowy” i „ogona” destylatu;
9) destylat uzyskany w wyniku podwójnej destylacji wlewa się do dębowej beczki, aby ostatecznie dojrzał.
Najszybszą i najłatwiejszą opcją jest wlewanie wódki lub bimberu przez kilka tygodni. Ta opcja jest najłatwiejsza, jednak jest mało prawdopodobne, abyś czerpał moralną satysfakcję z drinka, takiego jak szlachetna whisky.
Dlatego jeśli chcesz w końcu uzyskać niemal oryginalny smak, musisz przejść długą drogę. Taki napój nie będzie łykiem i można go położyć na świątecznym stole dla gości.
Robienie whisky w domu
Do zrobienia domowej whisky potrzebujemy następujących składników:
mąka pszenna - 1 kg;
nasiona kukurydzy - 8 kg;
słód jęczmienny - 7 kg;
drożdże - 100 g;
przegotowana woda - 30 l;
dębowa beczka i trociny; trociny;
księżyc jeszcze;
50 litrów pojemności
Po uporządkowaniu składników przechodzimy bezpośrednio do technologii produkcji tego szlachetnego napoju:
1) najpierw musisz zmielić ziarna kukurydzy do stanu bardzo małych ziaren (lub przygotować gotowy sklep spożywczy z kaszy);
2) wlać mąkę pszenną i grys kukurydziany do 50-litrowego pojemnika, wymieszać, dodać wodę do mieszanki i podpalić;
3) następnie powstałą mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez 4, 5 godzin, okresowo nie zapominając o mieszaniu;
4) następnie mieszaninę usuwa się z ognia i przykrywa starymi kocami lub izolowanymi przedmiotami;
5) gdy brzeczka ogrzeje się do 30 ° C, musisz włożyć do niej drożdże, wymieszać i zgłosić słód jęczmienny;
6) następnie pozostaw całą mieszaninę na 7-8 dni, aby sfermentowała. Jeśli zacier jest nieco gorzki, nie martw się, jest to całkiem normalne;
7) po fermentacji mieszaniny zaczynamy robić bimber z otrzymanego zacieru, ponadto lepiej jest go wyprzedzić 2 razy;
8) następnie przeprowadzany jest etap czyszczenia. Należy to zrobić za pomocą zwykłego węgla aktywnego z apteki, rozdrobnionego na bardzo małe części. Umieszczamy w regularnej konewce w warstwach: gaza, wata i węgiel aktywny. Przez taki „filtr” należy wyciągnąć cały przygotowany bimber;
9) jeśli nie możesz znaleźć dębowej beczki, na ostatnim etapie produkcji whisky możesz użyć trocin dębowych. Muszą być ułożone na dnie zbiornika, gdzie zostanie wylany oczyszczony bimber;
10) pojemnik (lub kilka pojemników) jest dobrze zakorkowany i pozostawiony do nalegania na rok.
11) wszystko, domowa whisky jest gotowa!
Smoky Whisky
Aby zrobić domowej roboty whisky z odrobiną dymu, potrzebujemy następujących składników:
dobra wódka - 1l;
„płynny dym” - 2 krople;
apteka kora dębu -50 g;
naturalna sherry - 30 ml;
syrop cukrowy - 2 łyżki. łyżki;
domowy bimber - 50 g;
szafran - 25 g;
skórka z brązowego chleba;
Liście Omanowy - 20 g.
Proces wytwarzania domowej whisky „z dymem” wygląda następująco:
1) weź szklankę (200 ml), wlej do niej kory dębu i pozostaw do zaparzenia na 2 godziny, a następnie przefiltruj zawartość do osobnego pojemnika;
2) dodaj kilka kropel „płynnego dymu” do powstałej nalewki (w żadnym wypadku nie może to już być, zrujnuje to produkt!). Jeśli nie ma pod ręką „płynnego dymu”, zamiast cukru można zastosować cukier. Weź kawałek cukru, podpal go i gotuj w nalewce. Aby uzyskać większy efekt, procedurę należy powtórzyć kilka razy;
3) następnie wlej syrop cukrowy do nalewki. Jeśli gotujesz szkocką whisky, musisz wlać 1 łyżkę syropu - jeśli po irlandzku - 2 łyżki;
4) następnie dodajemy księżyc i nasz „sherry”;
5) następnie najważniejszy etap - musisz rozcieńczyć naszą nalewkę wódką, która pozostaje. Musisz to zrobić bez pośpiechu, biorąc łyk powstałego napoju od nas. Faktem jest, że natychmiastowe określenie właściwej ilości wódki nie zawsze jest uzyskiwane, więc w razie potrzeby dodajemy odpowiednią ilość do nalewki.
Większość procesu została zakończona. Pozostaje tylko nadać naszemu napojowi odpowiedni odcień. Aby to zrobić, mamy aż 4 opcje:
1) szafran (25 g), który był wcześniej wypełniony szklanką wódki i leżakował przez 2 tygodnie (nie zapomnij wstrząsać codziennie);
2) skórkę czarnego chleba, która wcześniej była suszona i kruszona na proszek, wypełniona wodą i leżakowana 2-3 dni w suchym, ciepłym miejscu;
3) liście omanu (20 g) wlewa się wódką (200 ml), zatkano i podawano w ciepłym miejscu przez kilka dni;
4) barwniki spożywcze.
Tak więc przygotowany domowy analog whisky jest butelkowany z napoju „markowego” i tylko specjalista może go odróżnić od teraźniejszości.
Przyspieszony przepis na whisky na bimberu
Jednak nie wszyscy ludzie mają okazję czekać cały rok, aby uzyskać wysokiej jakości whisky. Dla osób, które chcą nieco przyspieszyć proces, ale po nieznacznym pogorszeniu jakości napoju, istnieje przepis na robienie whisky ze zwykłego, już przygotowanego bimberu.
Są chwile, kiedy whisky trzeba przygotować tak szybko, jak to możliwe, i właśnie w takich przypadkach wynaleziono przepis na zrobienie tego napoju z bimberu.
Po pierwsze potrzebujemy bazy alkoholowej. Aby to zrobić, potrzebujemy wódki lub rozcieńczonego alkoholu, ale najbardziej odpowiednią opcją jest użycie bimberu.
Tak więc w pojemniku, w którym będzie się podawać whisky (możesz użyć puszki), wlej bazę alkoholową. Następnie musisz dodać kruszony węgiel drzewny w ilości 20 g na 1 litr napoju. Alternatywnie możesz użyć węgla aktywowanego w aptece, do tego potrzebujemy 10 tabletek.
Potrzebujemy również kory dębu lub zrębków. Bierzemy 1 łyżkę. l kora dębu, a także 6-7 wstępnie posiekanych suszonych moreli i suszonych śliwek i dodaj je do naszej domowej whisky.
Przygotowania są zakończone, a następnie naleganie. Zdolność do nalegania na naszą przyszłą whisky musi być wybrana, aby napój całkowicie ją wypełnił. Faktem jest, że ostateczna jakość napoju zależy bezpośrednio od ilości powietrza w pojemniku, więc spróbuj całkowicie go napełnić.
Zalecany okres infuzji wynosi 2 tygodnie, ale jeśli nie masz wystarczającej cierpliwości lub brakuje Ci czasu, jest to możliwe wcześniej. Przed podaniem napoju na stole nie zapomnij go przefiltrować.
Wytwarzanie whisky w domu pozwala nie tylko uzyskać napój bardzo podobny do oryginału, wyprodukowany przez ciebie, ale także znacznie zaoszczędzić na jego kosztach, ponieważ whisky „markowa” nie jest tanią przyjemnością i możesz sobie na nią pozwolić daleko nie wszyscy.
Jednocześnie istnieje wiele przepisów na zrobienie tego napoju, ponieważ dziś jest produkowany nie tylko przez historycznych „rodziców” napoju w Szkocji i Irlandii, ale także w USA, Australii, a nawet Japonii, a smak wytwarzanego produktu jest różny dla każdego producenta.
Zrób ten szlachetny napój w domu i ciesz się jego majestatycznym, łagodnym smakiem!
