Świąteczna kaczka w jabłkach jest klasykiem gatunku, daje przyjemność wszystkim. Ale pierś z kaczki - rozkosz dla koneserów. Bardzo to mięso jest kapryśne, kapryśne, wymagające specjalnego podejścia. Ale dzięki odpowiedniej postawie piersi kaczki - po prostu cud! Możesz podawać go z zieloną sałatą, warzywami, ryżem, ziemniakami lub jako samodzielna przekąska.
Piersi mniej kalorii w porównaniu z całą tuszą, choć bardzo pożywne.
Witaminy, białka, mikro i makroelementy - i tylko 156 Kcal na sto gram wagi kaczki!
To sprawia, że pierś nadaje się do niskokalorycznej diety, buduje mięśnie, przywraca siłę fizyczną i intelektualną.
Duck Breast - Ogólne zasady gotowania
Najlepsza godzina kaczki - Boże Narodzenie czy Nowy Rok. Jednak pierś z kaczki ozdobi każdy świąteczny stół lub przytulny rodzinny posiłek. Najważniejsze jest, aby zaprzyjaźnić się z tym mięsem, to znaczy poznać główne sekrety jego przygotowania i obróbki cieplnej.
Przede wszystkim mięso musi być przygotowane. Z piersi kaczki należy odciąć nadmiar tłuszczu i pozbyć się specyficznego zapachu. Istnieje wiele opcji. Możesz moczyć pierś w mleku lub powlekać musztardą lub marynować w kwaśnym medium (wino, sok z cytryny, ocet jabłkowy) lub posypać wódką, brandy. Kawałek należy namoczyć lub marynować przez pół godziny. Różne przepisy przepisują, aby uwolnić pierś ze skóry lub ją opuścić, całkowicie odciąć tłuszcz lub ugotować mięso.
Następnie mięso należy umyć, osuszyć, przetrzeć ulubionymi przyprawami, suszonymi ziołami, przyprawami do smaku. Możesz gotować na różne sposoby: piec w jednym kawałku, formować steki, pokroić w kostkę, plasterki lub talerze, nadziewane. Do farszu pasują wątróbka, grzyby, oliwki, jabłka, ser - wszystko, co pozwala wyobraźni gospodyni.
Jeśli kaczka jest nadziewana jabłkami i kiszoną kapustą, gotuje z niej gulasze i makaron, następnie pierś suszy się, duszona, smażona, pieczona. Aby lepiej gotować pierś z kaczki, przepisy muszą zawierać różne sosy: jagodowy, owocowy, kremowy, grzybowy, miód.
Wygodne jest gotowanie piersi kaczki w piekarniku, po smażeniu ich przez cztery minuty na patelni. W celu idealnego gotowania piersi kaczki przepisy powinny uwzględniać wymagany stopień pieczenia. Po ośmiu minutach w piekarniku możesz spróbować mięsa z krwią. Dziesięć minut później pierś otrzyma średni stopień pieczenia, po dwunastu - silny.
Suszona pierś z kaczki „francuska”
Suszone mięso cieszy się coraz większym zainteresowaniem smakoszy. Delikatność jest bardzo droga, ale można ją gotować w domu. Jest tańszy i bardziej przydatny. Aby uschnąć pierś z kaczki, możesz wziąć różne przepisy. Jeden z nich urodził się we Francji. Wymaga minimum składników: mięsa, soli, rozmarynu i pieprzu. Gotowanie mięsa zajmie dużo czasu, trzy tygodnie, ale warto. Piersi stają się pachnące, smaczne, będą przechowywane przez długi czas.
Składniki:
• pierś z kaczki;
• dwieście gramów grubej soli;
• suszone całe gałązki rozmarynu;
• zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
Odetnij cały tłuszcz z mięsa, zostaw skórę.
W suchym plastikowym pojemniku wlej sto gramów soli, włóż pierś, wlej pozostałą sól.
Przechowywać pojemnik szczelnie zamknięty w lodówce przez 12 godzin.
Dokładnie opłucz pierś, całkowicie pozbądź się soli, a następnie osusz papierowymi ręcznikami.
Zetrzyj z pieprzem i rozmarynem, zawiń w suchą lnianą serwetkę i usuń więdnięcie w lodówce na trzy tygodnie. Spróbuj delikatności, jeśli naprawdę chcesz, możesz za dwa tygodnie.
Pierś z kaczki z sosem z czarnej porzeczki
Pierś z kaczki, której receptury obejmują sosy jagodowe, to praktycznie restauracja. Soczyste, delikatne mięso cudownie łączy się z sosem słodko-kwaśnym. Cynamon, anyż i ziele angielskie dodają potrawie dodatkowego smaku.
Składniki:
• dwie piersi kaczki o łącznej wadze 800 gramów;
• szklanka czarnej porzeczki;
• trzy łyżki cukru;
• dwie łyżki octu balsamicznego;
• dwie łyżki sosu sojowego;
• sok z dwóch pomarańczy;
• łyżkę mielonego cynamonu lub jednego całego pałeczki;
• dwa kawałki anyżu;
• trzy pieprzu;
• dwie łyżki dżemu z czarnej porzeczki.
Metoda gotowania
Utrzyj mikser dwie trzecie szklanki porzeczki i przetrzyj przez metalowe sito.
Wlać cukier do masy, wlać ocet i sos sojowy, wymieszać.
Smażyć przygotowane piersi na suchej patelni ze skórą o średniej temperaturze, aż skóra będzie dobrze zaczerwieniona. Jeśli drenujący tłuszcz jest zbyt duży, część należy wylać.
Obróć piersi w dół, smaż przez dwie minuty.
Przenieś mięso do garnka lub palarni o grubym dnie, szczelnie zamknij pokrywę. Zatem piersi osiągną pożądany stopień gotowości samodzielnie. Mięso zachowa soczystość, stanie się delikatne.
Stopiony tłuszcz do tego dania nie jest już potrzebny, należy go wlać do osobnego pojemnika i wykorzystać do przygotowania innych potraw.
Podczas gdy mięso odpoczywa, zrób sos.
Wyciśnij sok pomarańczowy.
Wlej sok na patelnię, połóż pozostałe jagody, dżem, przyprawy i gotuj powoli, aż sos zgęstnieje.
Jak tylko masa zaczęła się gotować, włóż w jej piersi.
Podnieść temperaturę do maksimum i smażyć piersi z sosem przez dwie minuty.
Podzielić na porcje i podać, polać sosem.
Pierś z kaczki „Miód”
Miodowy smak piersi kaczki, którego przepis podano poniżej, przerywa specyficzny zapach tego mięsa. Okazuje się bardzo pachnące i niezwykle soczyste z minimalną ilością składników. Przyprawy mogą być dowolne, koncentrując się na własnym smaku.
Składniki:
• jedna pierś z kaczki;
• łyżka miodu;
• przyprawy do smaku.
Metoda przygotowania:
W przygotowanej piersi ze strony tłuszczowej wykonaj cięcia w taki sposób, aby pojawiło się mięso.
Połóż mięso na suchej podgrzanej patelni z tłustymi częściami i podgrzej tłuszcz przez około pięć do sześciu minut.
Odwróć mięso i smaż przez kolejne cztery minuty.
Włóż mięso w folię, wrzuć do niego kawałki mięsa, nie pozwól, by pierś się rozpadła i wlej (nasmaruj) miodem.
Zapakuj ciasno w folię z szwami do góry, aby sok nie mógł wypłynąć i piec w temperaturze 200 stopni przez piętnaście minut.
Usuń mięso, podziel na porcje i podawaj.
Pierś z kaczki w sosie karmelowym sojowym
Pierś z kaczki, która jest naprawdę wiele przepisów, jest dobra w sosie sojowo-karmelowym. Mięso wymaga wstępnego marynowania, dzięki czemu jest szczególnie soczyste, pozbywa się charakterystycznego zapachu. Karmel nadaje potrawie fantastyczny smak. Ten przepis jest stosowany do przygotowania piersi we Francji.
Składniki:
• jedna pierś z kaczki;
• pół szklanki sosu sojowego;
• trzy łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• ząbek czosnku;
• dwie łyżki miodu;
• czarny mielony pieprz;
• jagody do dekoracji (opcjonalnie).
Metoda przygotowania:
Usuń przygotowaną pierś z tłuszczu i pokrój na porcje.
Zrób marynatę, mieszając posiekany czosnek, sok z cytryny, miód, sos sojowy, pieprz.
Umieść kawałki mięsa w marynacie, przykryj pojemnik pokrywką lub folią, włóż do lodówki na godzinę, a jeśli masz czas, to na dzień. Długa marynacja nada mięsu delikatności i niezrównanego aromatu.
Wytrzyj kawałki papierową serwetką, obierając marynatę.
Smażyć na suchej dobrze ogrzanej patelni. Piersi są wystarczająco tłuste, dodatkowy olej do gotowania nie jest wymagany.
Jeśli chcesz spróbować mięsa z krwią, wystarczy jedna lub dwie minuty. Aby być w pełni ugotowanym, kontynuuj smażenie przez pięć minut. Mięso w każdym przypadku powinno stać się różowe w środku.
Przesunięcie mięsa w oddzielnej misce.
Wlać marynatę do patelni (wyrzucić czosnek) i doprowadzić karmel do średnio-wysokiego stanu przez dwie lub trzy minuty ogrzewania. Zbyt długi marynowany marynat nie jest tego wart, ponieważ karmel zgęstnieje, gdy stygnie.
Wlać mięso karmelem i podawać, w razie potrzeby udekorować malinami, jeżynami lub porzeczkami.
Pierś z kaczki ze szpinakiem i grzybami w kopercie z ciasta francuskiego
Przepisy na pierś z kaczki są łatwe do wyboru. Najważniejsze jest wiedzieć dokładnie, o co prosi dusza. Jeśli rodzina nie odmawia sobie domowego wypieku, idealnym połączeniem smaku i korzyści będzie mięso pieczone w cieście francuskim ze szpinakiem i grzybami.
Składniki:
• dwie piersi kaczki o łącznej wadze 350 gramów;
• 250 gramów świeżych pieczarek;
• 230 gramów pieczarek w puszkach;
• dwie łyżki musztardy;
• 20 liści świeżego szpinaku;
• średnia żarówka;
• 300 gramów ciasta francuskiego;
• łyżka oliwy z oliwek;
• trzy łyżeczki suszonego rozmarynu;
• świeżo zmielony czarny pieprz do smaku;
• sól;
• jajko.
Metoda przygotowania:
Grzyby są bardzo drobno posiekane.
Zmiel cebulę.
Przygotowane piersi zetrzyj solą, pieprzem i rozmarynem.
Podgrzej masło i smaż w nim piersi przez pięć do sześciu minut po obu stronach.
Umieść mięso w osobnym naczyniu, posmaruj musztardą i zawiń arkusz folii.
Cebula smażą się na tej samej patelni, aż będą przezroczyste.
Dodaj grzyby, sól i kontynuuj smażenie przez kolejne dziesięć minut.
Umieść masę grzybową w oddzielnej misce, aby ostygła.
Rozłóż folię na stole. Połóż warstwę schłodzonych grzybów, a następnie świeżego szpinaku, wykończyć kaczkę.
Dokręć krawędzie folii, tworząc „cukierek”. Przenieś zwoje do lodówki i odstaw na pół godziny.
Rozwałkuj warstwy ciasta o grubości pół centymetra.
Pokonaj jajko i puść brzegi ciasta.
Zdejmij pierś z filmu, umieść na środku ciasta.
Przykryj mięso mieszanką grzybową drugą warstwą ciasta.
Delikatnie uformuj kopertę, naciskając ciasto na krawędzi.
Rozłóż jajko na cieście i piecz około 20 minut w temperaturze 190-200 stopni. Czas pieczenia i temperatura muszą być regulowane w oparciu o charakterystykę danego pieca.
Pierś z kaczki nadziewana wątrobą
Przepisy na pierś z kaczki pozwalają i tę metodę przygotowania, jak farsz. Oryginalny smak ma pierś nadziewaną wątróbką drobiową. Boczek dodaje soczystości potrawom. Pieczona dynia, nasączona sokiem, okazuje się fantastycznie pyszna.
Składniki:
• jedna pierś z kaczki;
• sto gramów wątroby z kurczaka lub kaczki;
• 50 gramów boczku;
• 200 gramów dyni;
• dwie łyżki oliwy z oliwek;
• dwa ząbki czosnku.
Metoda przygotowania:
Zmiażdżyć czosnek i natrzeć je wątróbką drobiową.
Sól i pieprz, w razie potrzeby posypać przyprawami.
Pokrój boczek w cienkie plasterki.
Owiń wątrobę boczkiem.
Zwolnij przygotowaną pierś ze skóry i wykonaj cięcia, aby tworzyły się kieszenie.
Połóż bułki z boczkiem i wątróbką w tych kieszeniach.
Owiń pozostałe paski boczku.
Pokroić dyni na małe kawałki. Sól, pieprz, posypać mieszaniną prowansalskich ziół lub innych przypraw do smaku.
Wymieszać olej z posiekanym czosnkiem, dynią do marynowania.
Umieść podstawę dyni na blasze do pieczenia lub w formie.
Piecz pierś kaczki przez dwie lub trzy minuty na patelni, a następnie połóż na dyni.
Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Jeśli piekarnik jest „mocny”, czas pieczenia może być krótszy.
Wyjąć mięso, ostudzić, posiekać i podać z dodatkiem dyni.
Pierś z kaczki pod warzywami
Firma do przepisów na piersi z kaczki oferuje nie tylko warzywa, ale ryż. Bardzo szybko i smacznie możesz nakarmić swoją rodzinę lub gości, jeśli gotujesz mięso z papryką, cebulą, marchewką, pomidorami. Aromat tej potrawy okazuje się niesamowity.
Składniki:
• funt piersi z kaczki;
• jeden bułgarski pieprz;
• średnia marchewka;
• duża cebula;
• trzy łyżki masła;
• plasterek twardego sera (wystarczy 50 gramów);
• trzy łyżki mąki kukurydzianej na panierkę (możesz wziąć dowolną);
• sól;
• ziele angielskie;
• gałązka pomidorów cherry;
• worek ryżu na parze.
Metoda przygotowania:
Pierś pokroić w porcje, ubić i natrzeć przyprawami do smaku.
Piersiowe mięso w mące kukurydzianej, smaż przez trzy minuty na gorącej patelni po obu stronach.
Pokroić warzywa.
Smaż paprykę i marchewkę, dodaj cebulę i gotuj warzywa w ciągu pięciu do sześciu minut.
Dodaj pomidory, lekko podgrzej z innymi warzywami.
Zmiana mięsa w kształt.
Umieść na niej mieszaninę warzyw.
Posypać startym serem.
Piec w 190 stopniach przez 15 minut.
Duck Breast - Porady i wskazówki
- Do prawidłowego gotowania receptury piersi z kaczki oferują podstawowe opcje działania. Istnieją jednak subtelności, o których powinieneś wiedzieć.
- Pieczona pierś z kaczki nie wymaga oleju. Jeśli nadal istnieje taka potrzeba, lepiej ograniczyć się do małej łyżeczki. Możesz po prostu potrzeć kroplę masła na patelni.
- Piersi lepiej smażyć bez usuwania skóry. Po podgrzaniu tłuszcz podskórny topi się, namocz mięso i zmiękcz. Skórę można usunąć przed podaniem.
- Aby skóra nie zaciskała mięsa podczas smażenia, można ją naciąć grillem.
- Aby uzyskać doskonałą gotowość, pierś powinna być najpierw smażona na patelni, stroną ze skórą do dołu. Następnie obróć i przygotuj w piekarniku.
