Czuły brzuch wieprzowy - wspaniałe mięso, z którego można ugotować dziesiątki pysznych dań.
Różowe warstwy mięsa między białymi falami tłuszczu powietrza mogą obudzić apetyt niż tiramisu lub smażone ziemniaki. Ważne jest, aby zakup świeżego mostka nie trafił do portfela (czego nie można powiedzieć o gotowym produkcie przemysłowym) i można go gotować bardzo szybko.
Zarówno z codziennych, jak i świątecznych dań przygotowywane są z brzuszka wieprzowego, powodując nieustanne rozkosze wśród domowników i gości. To zależy tylko od pragnienia gospodyni, czy ograniczyć się do minimum przypraw i przypraw, czy też pokazać cuda kulinarnego doświadczenia i poddać się śmiałym eksperymentom. Duszenie, pieczenie, smażenie, solenie, palenie, farsz - możesz zrobić wszystko za pomocą mostka! Rezultat jest niesamowity.
Pork Belly - Ogólne zasady gotowania
Gotować boczek można na dwa główne sposoby: na ciepło lub na zimno.
Gorące gotowanie - to smażenie, pieczenie, duszenie.
Fajny sposób - solenie i palenie na zimno, możliwe tylko w specjalnej wędzarni domowej.
Sól i wędzone mięso zabiera dużo czasu: do kilku dni, a nawet tygodni. Dlatego, jeśli chcesz szybko nakarmić rodzinę lub spotkać gości rudym, delikatnym, wyciskanym mostkiem, nie ma nic lepszego niż piekarnik lub patelnia.
Aby przygotować bekon do gotowania, wystarczy umyć i osuszyć cały kawałek mięsa, pokroić kości i chrząstkę, posmarować mieszaniną soli i przypraw. Następnie można nadziać mięso kilkoma ząbkami czosnku, włożyć do folii lub rękawa do pieczenia i przesłać do nagrzanego piekarnika. Po czterdziestu do sześćdziesięciu minutach przy stole serwowane jest pyszne danie wraz z pieczonymi warzywami, makaronem, puree ziemniaczanym i duszoną kapustą.
Często przed pieczeniem brzuch wieprzowy jest marynowany w solance i przyprawach. Mięso jest bardziej delikatne, nabiera smaku przypraw. Bardzo dobrze nadaje się do pieczenia korzenia chrzanu, który należy dokładnie wcierać. Z przypraw należy spojrzeć na zmieloną czarną i czerwoną paprykę, suszoną bazylię, koper, pietruszkę, zmieloną gałkę muszkatołową, kurkumę, rozmaryn, paprykę, jałowiec. Doskonały korzenny aromat uzyskuje się przez mostek nasączony lub pieczony z młodym czosnkiem.
Mostek jest dobry nie tylko na gorąco, ale także na zimno, dzięki czemu z powodzeniem może zastąpić nieprzydatną kiełbasę przemysłową. Na śniadanie z pieczywem - to wszystko!
Brzuch wieprzowy może być wszystkim. Grzyby, warzywa, jabłka, orzechy włoskie, suszone owoce, zielona cebula, ser, mielona wołowina, a nawet jajko na twardo mogą odgrywać rolę wspaniałego farszu. Farsz pozwala przenieść danie z kategorii przekąsek do statusu głównego obfitego dania.
Brzuch wieprzowy z ananasem na marchewce „poduszka”
Oryginalny sposób pieczenia brzuszka wieprzowego na „poduszce” ze świeżej marchwi pozwala uzyskać nie tylko doskonałe mięso, ale także dodatek do niego. Ananasowe pierścienie sprawią, że aromat pieczonego mostka będzie bardzo cienki i delikatny, nada mięsu cudowny słodko-kwaśny smak. Zajmie to mało tłusty kawałek z dużą ilością warstw mięsa.
Składniki:
• kilogram mięsa ze skórą;
• puszka ananasa w puszce lub sześć świeżych pierścieni;
• jedna duża marchewka i sześć młodych cienkich;
• mieszanka papryki i grubej soli;
• półtora łyżki bawarskiej musztardy;
• łyżka zwykłej pikantnej musztardy;
• pięć łyżek majonezu;
• pakowanie gotowej mieszanki „Zioła Prowansji”;
• łyżkę suszonej bazylii.
Metoda przygotowania:
Przetnij przygotowany kawałek mięsa w poprzek od wewnątrz, aby odległość do skóry wynosiła co najmniej dwa do trzech centymetrów. Zetrzeć z pieprzem i solą.
Obrane duże marchewki pokroić w cienkie pierścienie i wypełnić je kawałkami mięsa.
Pokrój ananas w cienkie półpierścienie i włóż do kawałków mięsa obok pierścieni marchwi.
Obierz młode cienkie marchewki i pokrój.
Połóż marchewkowe połówki naoliwionego naczynia do pieczenia.
Umieść mostek na „poduszce” z marchwi. Kształt powinien być taki, aby mostek był ciasny: nie pozwoli to na rozpadnięcie się mięsa na kawałki podczas obróbki cieplnej.
Majonez wymieszać z musztardą, pieprzem, suszonymi ziołami, solą i posmarować kawałek mięsa marynatą. Dwie lub trzy łyżki sosu zostawiają na później, szczelnie zamykając pojemnik.
Usuń formę na dwie do trzech godzin w lodówce, aby mostek był odpowiednio marynowany. Jeśli możesz, możesz dłużej marynować mięso - 10-12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włączając ogrzewanie górne i dolne.
Usuń mięso i ponownie posmaruj pozostałą marynatą.
Piec mostek przez 25 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie ustawić przełącznik na 180 stopni i piec do miękkości (około kolejnej godziny).
Mięso podawać krojąc na porcje. Jako dodatek dodaj marchewki, na których została upieczona.
Brzuch wieprzowy w sosie śmietanowym
Sos śmietankowy nada plasterkom wieprzowiny delikatny, kwaśno-kremowy smak. Mięso gotowane według tego przepisu dosłownie topi się w ustach. Przepis jest najprostszy, liczba składników jest minimalna, a wynik jest doskonały! Najlepsza opcja, aby smacznie i niedrogo nakarmić rodzinę.
Składniki:
• funt chudego mięsa mostka;
• duża cebula;
• trzy łyżki oleju roślinnego;
• pietruszka (suszona lub świeża);
• na życzenie - gotowy zestaw przypraw do mięsa;
• sól i czarny pieprz;
• słoik z niskotłuszczową śmietaną;
• łyżka mąki;
• trzy łyżki masła.
Metoda gotowania
Wyjąć przygotowany kawałek brzuszka wieprzowego z chrząstki i kości, pokroić w małe bloki i marynować w łyżce masła, przypraw i pieprzu.
Możesz zacząć gotować od razu. Jeśli masz czas, połóż mięso w lodówce na kilka godzin lub dzień.
Rozgrzać olej w grubej patelni i smażyć w nim patyczki mięsne przez około trzy do czterech minut. Gdy mięso stanie się lekkie, a na plasterkach pojawi się pyszna skorupa, należy je ułożyć z patelni na osobnym talerzu.
Pokroić cebulę na półpierścienie i podsmażyć w tym samym oleju, w którym smażono mięso.
Ponownie włóż mięso na patelnię do cebuli, sól, wlej pół szklanki wody i gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką.
Na osobnej patelni podgrzej mąkę bez oleju, aż pojawi się jasnobrązowy. Dodać kawałki masła, stopić, wymieszać z mąką i zalać kwaśną śmietaną. Sos powinien gotować się przez minutę lub dwie. Jeśli okazało się, że jest zbyt gruba, można bezpiecznie rozcieńczyć mieszankę kwaśnej śmietany z wodą.
Wlej sos śmietanowy do mięsa i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
Smażony brzuch wieprzowy
Soczysty, smaczny i zaskakująco łatwy do przygotowania brzuch wieprzowiny uzyskuje się przez zwykłe smażenie kawałków mięsa na patelni. Bez marynat, przypraw, sosów - tylko mięso, sól, pieprz i kropla oleju roślinnego.
Składniki:
• mały kawałek mięsnego mostka ważącego do 400 gramów;
• mieszanka pięciu papryk;
• sól;
• łyżka oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
Pierś należy przyjmować cienkimi warstwami tłuszczu.
Przygotowane mięso pokroić w plasterki nie grubsze niż centymetr. Sól, pieprz.
Wlej olej do garnka, przetrzyj go ręcznikiem papierowym lub szczotką silikonową, podgrzej.
Po zmniejszeniu temperatury smaż smażone plastry na każdej stronie przez co najmniej cztery minuty. Łopatka powinna dociskać całą powierzchnię mięsa do dna patelni.
Mostek wieprzowy duszony z grzybami
Ugotuj brzuch wieprzowy, połóż go z grzybami, możesz dosłownie pół godziny. Punktem kulminacyjnym potrawy jest pachnący sos, który należy podawać z mięsem i dodatkami.
Składniki:
• kawałek mostka o wadze do 700 gramów;
• 250 g świeżych lub mrożonych grzybów;
• duża cebula;
• sto gramów śmietany;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• półtorej łyżki mąki;
• mieszanka papryki;
• olej roślinny.
Metoda przygotowania:
Pierś pokroić w małe patyczki o grubości dwóch centymetrów, marynować w mieszance oleju i pieprzu.
W gorącej patelni bardzo szybko, przez dwie do trzech minut, smaż mięso w dwóch dawkach. Jeśli od razu umieścisz całą ilość mięsa na patelni, nie będzie ono smażone i uwolni sok.
Połóż mięso na osobnym talerzu.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na tej samej patelni, gdzie mięso było smażone przez około cztery minuty.
Włóż cebulę grzybową, gotuj przez pięć minut.
Dodaj mąkę na patelnię, mieszaj przez dwie minuty, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy.
Minutę później zalej gorącym czajnikiem kwaśną śmietanę i pół szklanki wody.
Gdy sos grzybowy zacznie się gotować, włóż do niego kawałki wieprzowiny, sól i dodaj papryki i przyprawy do smaku (na przykład łyżkę gotowej mieszanki „Do mięsa”).
Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut. Jeśli mięso nie zmięknie, jest smażone nieprawidłowo. Gaszenie powinno być kontynuowane do miękkości.
Wieprzowina „Domowy”
Pachnący, miękki, fantastycznie smaczny wieprzowy brzuch, ugotowany według klasycznej domowej receptury, pomoże gospodyni w każdej sytuacji. Można z niej zrobić poranne kanapki, podawać z dodatkiem na obiad lub ładnie ułożyć na talerzu w towarzystwie marynowanych ogórków i pomidorów, aby pięknie podawać świąteczny stół. Do przygotowania produktu uniwersalnego potrzebna będzie tylko skórka czosnku, pieprzu i cebuli.
Składniki:
• duży kawałek mostka ze skórą ważącą do dwóch kilogramów;
• cztery garści łuski cebuli;
• dwa litry wody;
• trzy łyżki grubej soli morskiej;
• trzy głowy czosnku;
• zmielony czerwony i czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
Gotuj cebulę gotować. Zagotuj wodę, sól, dodaj umytą skórkę cebuli i pozwól jej gotować przez kilka minut.
Połóż umyte mięso, pokrojone na 700 gramów. Gotuj na średnim ogniu przez piętnaście minut.
Wyłącz gaz i pozostaw mięso w gorącej wodzie na dwanaście do osiemnastu godzin.
Wyjąć mostek, wysuszyć, natrzeć mieszanką papryki i posiekanego czosnku, zawinąć w papier pergaminowy lub folię i przechowywać w lodówce przez pięć godzin.
Mięso przechowywać w zamrażarce.
Brzuch wieprzowy w piwie
Wygodna nowoczesna wolnostojąca kuchenka to kolejny sposób na szybkie i bezproblemowe gotowanie boczku wieprzowego. Mięso jest miękkie, soczyste i kosztem piwa - pikantne i aromatyczne.
Składniki:
• około kilograma mostka na skórze;
• pół litra jasnego piwa;
• ulubione suszone zioła;
• mieszanka papryki i soli.
Metoda przygotowania:
Przygotowany kawałek mostka zalać piwem i marynować w lodówce przez 24 godziny. Jeśli piankowa marynata jest mała i nie pokrywa całego kawałka, nie ma to znaczenia. Możesz po prostu od czasu do czasu obracać wieprzowinę, aby okazało się, że jest płynna z różnych krawędzi.
Odcedź marynatę piwną do zarośli multicookera, ułóż mostek skórą do góry. Piwo powinno pokrywać co najmniej dwie trzecie kawałka mięsa.
Napełnij mięso przyprawami, solą, suszonymi ziołami.
Wybierz tryb duszenia i gotuj mostek przez dwie godziny. Dwa lub trzy razy mięso należy odwrócić, aby równomiernie nasączyć marynatą i przyprawami.
Podczas nakładania przeciąć skórę.
Brzuch wieprzowy z soczewicą
Pełną kolację można przygotować, jeśli piec mostek z zieloną lub brązową soczewicą. Królowa fasoli będzie konkurować z tradycyjnymi ziemniakami. Pachnące jedzenie spodoba się całej rodzinie.
Składniki:
• półtora kilograma mostka;
• 600 gramów soczewicy;
• dwie średnie cebule;
• jedna lub dwie duże marchewki;
• trzy ząbki czosnku;
• przyprawa do mięsa do smaku;
• dwie łyżki masła;
• cztery łyżki oleju roślinnego;
• mieszanka papryki;
• sól.
Metoda przygotowania:
Zetrzeć przygotowany kawałek mostka przyprawami.
Włóż mięso do formy, dodaj trochę wody (nie więcej niż szklankę), przykryj folią i piecz przez półtorej godziny w temperaturze 180 stopni.
Wlać umytą soczewicę wodą, zagotować i przecedzić przez durszlak.
Obrane warzywa posiekać, posiekać czosnek nożem
Wlać olej roślinny do garnka, dodać masło i smażyć cebulę, czosnek i marchewkę w tej mieszance przez dziesięć minut.
Połącz soczewicę i smażone warzywa na patelni, podgrzewaj przez pięć minut w wysokiej temperaturze.
Usunąć z ognia, sól, posypać pieprzem.
Przenieś soczewicę do formy z wieprzowym brzuchem, dodaj półtorej do dwóch szklanek wody i piecz bez folii przez kolejne czterdzieści minut.
Przykryj naczynie folią i piecz przez kolejne dziesięć do piętnastu minut, aby stworzyć niepowtarzalny smak.
Połóż soczewicę na szerokim naczyniu, połóż na posiekanych kawałkach mostka, udekoruj zieleniną.
Włoski wieprzowy brzuch z solą cytrusową
Delikatny świeży smak i aromat cytryn nadają wieprzowinie wyjątkowy urok. Syrop klonowy nadaje pikanterii, biały ocet winny jest ostry. Najważniejszym punktem tego przepisu jest śródziemnomorska fasola fava, którą łatwo zastąpić rosyjską fasolą szparagową lub fasolą szparagową. Musisz przynajmniej raz ugotować mięso według tego wyjątkowego przepisu, aby cieszyć się jego niesamowitym smakiem i aromatem.
Składniki:
• kilogram mostka bez skóry;
• cztery cytryny;
• 400 gramów fasoli;
• 300 gramów kapusty włoskiej;
• dwie marchewki;
• łyżka oliwy z oliwek;
• pół szklanki syropu klonowego;
• szklanka octu balsamicznego;
• dwie łyżki białego octu winnego;
• łyżeczka nasion gorczycy i kolendry;
• świeże lub suszone włoskie zioła (tymianek, rozmaryn);
• 50 gramów grubej soli morskiej.
Metoda przygotowania:
Usuń cytrynę z cytryny, wymieszaj z solą i ziołami.
Zetrzeć przygotowany kawałek mięsa z solą cytrusową i przechowywać w lodówce przez dziesięć godzin w celu wytrawienia.
Kiedy mostek jest dobrze marynowany, musisz usunąć z niego całą sól, umyć go czystą zimną wodą, wysuszyć i wysłać do piekarnika rozgrzanego do 230 stopni na pół godziny.
Przełącz piekarnik na niższą temperaturę 120 stopni i piecz mięso przez kolejne półtorej godziny.
Przygotuj przystawkę. Blanszuj poszczególne liście kapusty Savoy przez trzy minuty.
Wlać kapustę z marynatą z oleju, białego octu, syropu klonowego, białego pieprzu i nasion kolendry podgrzanych na patelni. Wysyłaj do lodówki na godzinę.
Obrana fasola i pokrojona w kostkę marchewka bledną trzy minuty.
Cienko posiekana marynowana kapusta i wymieszać z blanszowanymi warzywami.
Lekko smaż warzywa na maśle.
Ugotuj sos, gotując trochę octu balsamicznego na małym ogniu.
Serwuj wspaniałe mięso z niesamowitymi dodatkami.
Boczek wieprzowy nadziewany bakłażanem i serem
Nadziewany bakłażanem i boczkiem wieprzowym zastąpi pełny posiłek. Pyszny smak daje potrawie połączenie masła, czerwonego wina, oliwek i marynaty cytrynowej. Magiczny aromat nut goździków, czosnku, świeżo zmielonego pieprzu, zielonej cebuli i odcienia ziół.
Składniki:
• kilogram brzucha wieprzowego;
• cztery średnie kawalerów;
• kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
• jeden pachnący ząbek;
• duża cebula;
• średnia marchewka;
• ulubione świeże warzywa (koper, seler, pietruszka, zielona cebula);
• 200 gramów startego sera;
• sto gramów rozdrobnionych krakersów do panierowania;
• pół słoika pestek oliwek;
• trzy ząbki czosnku;
• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• sól i pieprz.
Metoda przygotowania:
Cebulę pokroić w przezroczyste półpierścienie.
Ruszt marchewki.
Drobno posiekaj warzywa.
Wlać cebulę, marchewkę i zioła winem, solą, dodać pieprz do smaku i ogrzać wszystko, aż będzie gorące. Schłodzić całkowicie.
Mięso pokroić wzdłużnie, wlać marynatę i wysłać na górną półkę lodówki.
Pokrój bakłażany w cienkie plasterki, sól i pozostaw, aby podświetlić sok.
Smażyć posiekaną cebulę i posiekany czosnek na łyżce gorącego oleju na złoty kolor.
Bakłażany umyj czystą wodą, osusz, wymieszaj z cebulą i czosnkiem, tartym serem, posiekanymi oliwkami, zieloną cebulą, bułką tartą i sokiem z cytryny.
Pieprz mielony, sól do smaku.
Wyjmij mostek, włóż mięso mielone do kawałka, zszyj je nicią lub pokrój drewnianymi wykałaczkami.
Nasmaruj blachę do pieczenia lub formę olejem roślinnym, połóż nadziewany mostek i piecz w temperaturze 200 stopni aż do miękkości.
Brzuch wieprzowy - porady i wskazówki
- Gotowość pieczonego mięsa można sprawdzić za pomocą widelca lub ostrej wykałaczki. Jeśli łatwo przebiją kawałek mięsa, a różowawy sok nie będzie się wyróżniał, wtedy mostek jest gotowy.
- Innym sposobem sprawdzenia jest przecięcie mięsa. Jeśli środek jest nadal różowy, mostek nie jest gotowy, należy go upiec.
- Duży kawałek mostka w piekarniku może się przypalić na wierzchu. Aby tego uniknąć, przykryj mięso folią.
- Doskonałe mięso okaże się, jeśli naprzemiennie białe i różowe warstwy mostka będą jednolite. Tłuszcz w wysokiej temperaturze piekarnika, patelni lub multicooker topi się, zmiękcza i tworzy soczyste warstwy mięsa.
- W przeciwieństwie do powszechnych nieporozumień tłuszcz nie jest szkodliwy. Przeciwnie, zawiera kwas arachidonowy, który korzystnie wpływa na stawy i serce. Aby uzyskać efekt terapeutyczny, wystarczy dzienna porcja tłuszczu w trzydziestu gramach.
- Tłuszcz wieprzowy zawiera dużą ilość kwasu tłuszczowego omega-3. Miłośnicy tłuszczu nie cierpią na depresję i wyróżniają się silnym układem nerwowym.
- Aby nadziewana wieprzowina była smaczniejsza, należy ją przechowywać w lodówce przez 24 godziny.
