Pierogi z serem - ogólne zasady gotowania
Vareniki to danie ukraińskiej narodowej kuchni znanej na całym świecie, pochodzące z pierogów, które kochają wszyscy, zarówno dorośli, jak i dzieci. Pierogi są dobre w swojej wszechstronności. Można je przyrządzić z ciasta przaśnego z dowolnym nadzieniem - owoców, warzyw, mięsa i sprawić, że będą słodkie i słone.
Pierogi z twarogiem są dobre, ponieważ to danie jest spożywane z przyjemnością nawet przez tych, którzy w czystej postaci nie lubią twarożku. Twaróg jest bardzo przydatnym produktem, szczególnie dla dzieci, ponieważ zawiera dużo białka i odpowiednie proporcje tłuszczów i węglowodanów. Jest kilka razy w tygodniu twaróg, na śniadanie lub lunch. Aby jednak użyć tego dania, aby było przyjemniejsze i smaczniejsze, przygotuj pyszne pierogi, zwykłe lub leniwe. Pierogi z twarogiem można przygotować zarówno w słodkiej formie, jak iw formie głównego dania.
Pierogi z twarogiem - przygotowanie produktów i potraw
Uważa się, że pierogi są łatwe. To prawda, ale podobnie jak przy przygotowywaniu jakichkolwiek potraw, mają też swoje subtelności.
Aby pierogi okazały się pyszne, zaleca się stosowanie świeżego domowego twarogu o średniej zawartości tłuszczu. Aby zapobiec stapianiu się twarogu wewnątrz pierogów podczas gotowania, nie wkładaj dużo cukru do nadzienia, ale możesz dodać posiekane warzywa lub zieloną cebulę. Jeśli używasz grubego twarogu, ściśnij go dokładnie przed rozpoczęciem gotowania i dodaj do niego żółtko.
Ważnym punktem pysznych pierogów jest mocna skorupa ciasta (dzięki czemu nadzienie nie wypada podczas gotowania), a jednocześnie delikatne i przewiewne. Postępuj zgodnie z przepisami na wyrabianie ciasta opisanymi poniżej, a pierogi, które otrzymasz są idealne!
Pierogi z twarogiem można gotować zarówno na parze, jak iw tradycyjny sposób, gotując produkty mączne w rondlu z wodą. Jeśli zdecydujesz się ugotować pierogi na parze, nie ma potrzeby używania podwójnego kotła - pociągnij rondel w połowie wypełniony wodą, gazę i umieść na powierzchni pierogów. Przykryj patelnię pokrywką i pozwól kluskom gotować przez 5 do 7 minut.
Jeśli gotujesz pierogi na patelni, pozwól, by były wystarczająco szerokie.
Przepisy na pierogi z serem:
Przepis 1: Pierogi z twarogiem z zielenią (pikantne)
Pierogi z twarogiem, gotowane według tego przepisu, mogą być podawane ze śmietaną i posypane posiekaną zielenią. To danie jest smaczne i satysfakcjonujące, najlepiej podawać na obiad.
Wymagane składniki:
Ciasto do gotowania pierogów
- Mąka 1 szklanka
- Woda 1 szklanka
- Olej słonecznikowy 2 łyżki
- ½ łyżeczki sody
- Sól
Do napełniania
- Twaróg 250 gramów
- Jajko kurze 1 szt
- Koperek
- Sól
Metoda przygotowania:
- Zagnieść ciasto na pierogi z serem. Aby to zrobić, wymieszaj mąkę przesianą przez sito, sodę i sól w głębokim naczyniu. Podgrzać szklankę wody, zagotować, dodać olej roślinny do wody, a następnie wlać mieszaninę do mąki. Uważa się, że ciasto na pierogi powinno być zagniatane w zimnej, lodowatej wodzie, ale jest to tylko jedna z najbardziej znanych metod. Mieszaj najpierw łyżką, aż mieszanina będzie gorąca, a następnie, gdy będzie zimna, mieszaj ciasto rękoma, aż stanie się miękkie i elastyczne.
- Posyp czystą warstwą mąki czystą powierzchnię stołu i wałkuj ciasto w warstwę o wymiarach około 2-2,5 cm za pomocą wałka do ciasta. Puchar tworzą koła z ciasta. Pierogi z takiego ciasta będą bardzo smaczne, nawet jeśli ciasto jest gęste.
- Przygotuj nadzienie. Umyć warzywa, wysuszyć papierowymi ręcznikami i przyciąć jak najmniej. Ubij jajka z twarogu, dodaj sól, koperek i wymieszaj.
- Połóż łyżkę nadzienia twarogowego na środku kubka z ciastem i połącz krawędzie kluski. Spróbuj zamknąć krawędzie tak mocno, jak to możliwe, aby kluska nie rozpadła się podczas gotowania.
- Woda na patelni, gdzie gotują się pierogi, zagotuje się i doda soli. Umieść pierogi na patelni, a gdy tylko się pojawią, gotuj przez około 3-4 minuty.
Przepis 2: Pierogi deserowe z serem
Ten przepis na słodkie pierogi zachwyci maluchów, którzy nie są obojętni na desery. Nie wkładaj dużo cukru do nadzienia, w przeciwnym razie stopi się we wrzącej wodzie, a pierożek rozpadnie się. Podawać schłodzone, podlewać kwaśną śmietaną i posypać cukrem pudrem. Należałoby również dodać dżem, dżem, mleko skondensowane do pierogów. W farszu na takie pierogi można także dodać rodzynki, pokrojone suszone morele lub kandyzowane owoce.
Wymagane składniki:
- Twaróg 250 gramów
- Jajko kurze 1 szt
- Wanilia
- Cukier
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę na czysty blat i umieść go na szkiełku. Zrób ręce w mące i dodaj cukier, trochę soli i jedno jajko, a następnie wlej wodę (lepiej podgrzać trochę wody). Dobrze wymieszaj rękami i, tworząc bryłę ciasta, odłóż ją na pół godziny.
- Ubij jajko w twarogu, dodaj trochę cukru, wanilii, wymieszaj.
- Jak tylko ciasto zostanie zaparzone, zwiń go wałkiem na czystym, posypanym mąką stole. Zrobić cienką warstwę i za pomocą szklanych kółek dla przyszłych pierogów.
- Rozsypać łyżką twarożek wypełniający środek każdego kubka. Połącz krawędzie pierogów mokrymi rękami.
- Umieść rondel, w którym ugotujesz pierogi, z wodą na ogniu. Gdy tylko woda w garnku zagotuje się, włóż tam gotowane pierogi. Gdy tylko się pojawią, gotuj pierogi przez kilka minut, wyciągnij łyżkę cedzakową i podawaj.
Przepis 3: Leniwe pierogi z twarogiem
Wiele osób pamięta leniwe pierogi z czasów przedszkola, gdzie były szczególnie smaczne. Gotowanie takich pierogów jest bardzo proste, ponieważ nazwa mówi sama za siebie. W rzeczywistości danie to nie wygląda jak prawdziwe pierogi, ale przypomina przepis na wyrabianie ciasta. Te pierogi nie rozpadają się dokładnie i po prostu dostają.
Wymagane składniki:
- Twaróg domowej roboty 400 gramów o niskiej zawartości tłuszczu
- Żółtko 4 sztuki
- Masło 50 gramów
- Cukier
Metoda przygotowania:
- Twaróg należy przepuścić przez blender lub sito, jeśli jest gruboziarnisty. W rzeczywistości nie możesz tego zrobić, ale im mniej jest ziaren twarogu, tym bardziej delikatne będą leniwe pierogi.
- Rozpuść masło.
- Ubij żółtka w twaróg, dodaj cukier i sól, wlej roztopione masło, wymieszaj.
- Przesiej mąkę przez sito i dodaj cienki strumień do twarogu, dobrze wymieszaj.
Jeśli używasz grubego twarogu, który jest bardziej mokry niż niskotłuszczowy, dodaj więcej mąki.
Z uzyskanego ciasta zrób kiełbasę i pokrój go na „pierogi” nożem - musisz zdobyć pierogi o nieregularnym kształcie. Następnie gotuj je we wrzącej wodzie przez około 5-7 minut, aż będą gotowe i łapiąc łyżką cedzakową, podawaj do stołu.
Przepis 4: Leniwe pierogi z serem i kaszą manną
Całkiem udane jest połączenie przydatnych właściwości kaszy manny i twarogu w potrawie zwanej „leniwe pierogi”. Najlepiej jest brać twaróg o niskiej zawartości tłuszczu lub zawierający niewielki procent tłuszczu. Ale jeśli masz w magazynie tylko gruby twaróg, to wabiki należy umieścić trochę więcej, 2-3 łyżki stołowe. Zauważ, że mąka nie jest potrzebna do tego przepisu.
Wymagane składniki:
- Twaróg 300 g niskotłuszczowy
- 5 łyżek kaszy manny
- Jajko kurze 2 sztuki
- Wanilia
- Cukier
- Sól
Metoda przygotowania:
- Twaróg należy wcierać przez sito lub pokroić w mikser. Ten krok nie jest obowiązkowy, ale danie będzie bardziej delikatne i zwiewne.
- Ubij jajko z cukrem, wanilią i solą za pomocą miksera lub w misce miksera, dodaj twaróg i semolinę, wymieszaj ponownie i odstaw na piętnaście minut, aby pozwolić pęczniejącej kaszy manny. Nie można zrobić kiełbasy z takiego „ciasta” i pokroić na kawałki, ponieważ pierogi zostaną uformowane łyżką.
- Połóż garnek z wodą, w której ugotujesz pierogi na kuchence, zagotuj wodę. Łyżkę zanurzaj masę twarogową we wrzącej wodzie i gotuj „pierogi” przez około 5 minut. Usuń pierogi za pomocą skimmera i połóż na talerzu. Podawać, podlewać dżemem lub skondensowanym mlekiem.
Pierogi z serem - sekrety i przydatne wskazówki od najlepszych szefów kuchni
- Niezależnie od tego, czy masz pierogi z twarogiem, czy nie, zależy to w dużej mierze od twarogu. Jeśli ser jest gruby lub kruchy, dodaj więcej semoliny lub żółtka jaja do klejenia. Ale najlepiej jest użyć twarogu o niskiej zawartości tłuszczu, zmielonego przez sito lub mikser. Usuń cały płyn z twarogu, dobrze go wyciśnij, a następnie wymieszaj z żółtkami.
- Jedną z tajnych tajemnic pysznych pierogów jest przesiana mąka. Ten składnik testu nie jest badany pod kątem zanieczyszczeń, ale pod kątem natlenienia.
- Jeśli gotujesz zwykłe pierogi, nie wkładaj dużo cukru. Cukier topi się w gorącej wodzie i tym samym topi ciasto. Lepiej posypać gotowym posiłkiem.
- Leniwe pierogi z twarogiem będą szczególnie smaczne, jeśli będą gotowane w wolnej kuchni. Jeśli masz tę wspaniałą maszynę, wybierz tryb „Steam”. Tak przygotowane pierogi nie stracą kształtu i nie rozpadną się.
- Ciasto na pierogi nie powinno być rozwijane bardzo cienko, w przeciwnym razie pierogi nie będą działać. Optymalna grubość to 1,5 - 2 centymetry. Gdy ciasto jest gotowe, odstaw je na bok od gorącej płyty.
- Kluski najlepiej gotować w szerokim, nie głębokim pojemniku w dużej ilości lekko osolonej wody (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
- Aby zapobiec sklejaniu się pierogów, szczotkuj je olejem słonecznikowym lub masłem, gdy tylko wyjmiesz je z patelni.
