Zupa Kharcho to słynne danie kaukaskich specjalistów kulinarnych, które udało nam się z nami dogonić.
Ze względu na bogactwo składników, połączenie ziół i pikanterii, jest uważany za symbol zdrowia i młodości. Real Kharcho to odżywcze, smaczne i bardzo smaczne danie.
Wieprzowina Zupa Charcho - Ogólne zasady gotowania
Przede wszystkim musisz wybrać świeże i niezbyt tłuste mięso. Możesz kupić żebra.
Wieprzowina jest myta pod bieżącą wodą w jednym kawałku.
Tradycyjne Kharcho przygotowywane jest w trzech etapach:
1. Gotowanie mięsa. Pierwsza woda jest odprowadzana, ponieważ mięso tworzy skoagulowane pianką białko, które należy usunąć. W pierwszym bulionie nieuczciwi producenci mogą dodawać szkodliwe substancje i barwniki.
2. Układanie ryżu i gotowanie przez 20 minut.
3. Dodawanie przypraw. Jest on również realizowany w trzech etapach. Co pięć minut zupa przyprawiana jest pewnymi przyprawami.
Aby danie nie pieprzyło, czosnek jest dodawany pod koniec gotowania.
Tkemali dodaje się do oryginalnej zupy Kharcho - sosu z kwaśnych śliwek i przypraw. Można go zastąpić tklapi - płytkami przecieru z kwaśnej śliwki, cienkimi i suszonymi.
Nie rób tego bez posiekanych orzechów włoskich i soku z granatów.
W kharcho dodano dużo zieleni. Wiązki kolendry, pietruszki, selera są cięte i wrzucane do zupy pod koniec gotowania i prosto na talerz.
1. Klasyczna zupa wieprzowa kharcho
Danie przygotowane według tego przepisu zachwyci Cię swoim bogatym smakiem, różnorodnością przypraw i przypraw.
Składniki:
• 0, 500 kg wieprzowiny.
• Cztery cebule.
• Pół szklanki ryżu długoziarnistego.
• Dwie sztuki. łyżki sosu tkemali.
• 50 ml świeżego soku z granatów.
• art. łyżka chmielu-sunels.
• Szczypta fasoli kolendrowej.
• Trzy ząbki czosnku.
• Pietruszka: średni korzeń i dwie łyżki stołowe. łyżki zieleni.
• 5 g bazylii zielonej.
• Dziesięć czarnych pieprzyków.
• Połowa sztuki. łyżki zmielonej czerwonej papryki.
• Półtora wieku. łyżki mielonej papryki.
• Dziesięć orzechów orzecha włoskiego.
• Jedna sztuka. łyżka mąki kukurydzianej.
• Trzy lavrushki, sól.
Metoda przygotowania:
Umieść przygotowane mięso wieprzowe w rondlu, napełnij je czystą wodą i włóż na dołączoną płytkę. Odcedź gotowany płyn i wlej nowy. Gotuj ponad pół godziny bulionu w umiarkowanym upale.
Pokroić główki cebuli i usmażyć na oleju słonecznikowym i mące kukurydzianej. Wytnij korzeń pietruszki w kostkę.
Zmiażdżyć nakrętki wałkiem i pergaminem.
Usuń mięso z bulionu i pokrój na kilka małych porcji. Ryż, wstępnie przemyty pod bieżącą wodą, zasypia w gotującym się bulionie. W nim znowu kładzie się kawałki mięsa.
Wlewamy następujące przyprawy: kolendrę, smażoną cebulę, pietruszkę (korzeń), czarny pieprz, lawruszkę, chmiel-suneli.
Posiekane orzechy wlać do bulionu w 15 minut po wejściu do ryżu. Dodaj sos tkemali i wlej sok z granatów. Zupa mix.
Nadszedł czas, aby dodać następującą porcję przypraw: świeżą pietruszkę, rozdrobnioną ręcznie i czerwoną paprykę.
Kontynuujemy gotowanie przez około pięć minut.
Dodaj trzecią porcję przypraw: sól, tłuczony czosnek, bazylię. Dla koloru dodaj słodką paprykę, która również dodaje do zupy i smaku.
Gdy danie się zagotuje, musisz je wyłączyć i nie dotykać przez kilka minut. Zupa wieprzowa Kharcho potrzebuje trochę warzenia.
2. Zupa wieprzowa Kharcho „Dla ukochanego męża”
Danie wygląda apetycznie i zadziwia swoim pikantnym, ale przyjemnym smakiem.
Składniki:
• 0,500 kg wieprzowiny.
• Trzy cebule.
• art. łyżka pomidorowa.
• Pół szklanki ryżu.
• Zielenie i korzeń pietruszki.
• Lavrushka.
• art. łyżka mąki.
• Dziesięć czarnych groszków.
• Pół szklanki orzechów włoskich.
• Pół szklanki soku z granatów.
• Bazylia.
• Cilantro.
• Dwie gorące papryki.
• Jeden ząbek czosnku.
Metoda przygotowania:
Ugotuj rosół z wieprzowiną, usuń mięso, pokrój w drobną kostkę i odeślij do zupy.
Dodaj ryż i gotuj przez dziesięć minut.
Cebulę, korzeń pietruszki zmielić w blenderze. Wlać na patelnię i smażyć na oleju. Wlać mąkę rozcieńczoną wodą, dokładnie wymieszać.
Za pomocą robota kuchennego posiekaj orzechy i groszek czarnego pieprzu.
Dodaj koncentrat pomidorowy, pieczoną mieszankę cebuli, zmielone orzechy włoskie z czarnym pieprzem, liść laurowy w zupie i gotuj przez pięć minut.
Ostra papryka pokrojona na cztery części. Czosnek posiekaj nożem. Posiekaj kolendrę, bazylię i pietruszkę.
Sok z granatów wlać do zupy i zagotować trochę. Zdejmij z ognia, dodaj plasterki ostrej papryki, czosnek i posyp ziołami.
3. Zupa wieprzowa Kharcho z wędzonymi żebrami i fasolą
Zupa jest apetyczna i pachnąca. Duet ryżu i fasoli nadaje mu oryginalny i bogaty smak.
Składniki:
• Wędzone żeberka wieprzowe o masie 0,300 kg.
• Cebula.
• Pół szklanki ryżu.
• 0,150 l świeżego soku z granatów.
• 0,500 litrów czerwonej fasoli w puszkach z sosem pomidorowym.
• Ząbek czosnku.
• Pęczek kolendry.
• Ostra papryka.
• Mieszanka soli i pieprzu.
Metoda przygotowania:
Wędzone żeberka są ładowane do rondla, napełniane wodą i gotują przez godzinę. Usuń żebra i włóż je do osobnego naczynia.
Rosół mięsny nadal się gotuje.
Drobno posiekaj cebulę i wyślij na patelnię. Gdy cebula zaczyna karmelizować, dodaj ryż, umyte wcześniej. Wymieszać gulasz przez około piętnaście minut i wlać sok z granatów. Powinien całkowicie pokrywać ryż. Gulasz, aż sok wyparuje o połowę.
Wlać aromatyczną zawartość patelni do wrzącego bulionu. Tam też wysyłamy fasolę konserwowaną w sosie pomidorowym.
Czosnek, kolendra, gorąca papryka, posiekać i wlać do rondla z zupą.
Do smaku dodamy sól, pieprz i pokrywkę z pokrywką. Zupa Kharcho z wieprzowiną musi być parzona przez około dwadzieścia minut. Podawaj danie, umieszczając na talerzu kilka żeber i zieleni.
4. Zupa wieprzowa Kharcho z ziemniakami
Obfite i łatwe do przygotowania danie, które nadaje się na rodzinny obiad. Zupa długo nie pozostaje na patelni, ponieważ jest bardzo smaczna i apetyczna.
Składniki:
• 0,600 kg wieprzowiny.
• Dwa ziemniaki.
• Dwie cebule.
• 0,100 kg ryżu.
• Ząbek czosnku.
• Trzy dojrzałe pomidory.
• Chmiel suneli.
• Wymieszać pieprz, sól do smaku.
• Świeża bazylia i pietruszka.
Metoda przygotowania:
Przygotuj mięso, włóż do pojemnika z zimną wodą i zagotuj. Wyjmij kawałek wieprzowiny, pozwól trochę ostudzić i pokrój w kostkę. Zagotuj nowy bulion, wrzucając tam mięso, gotując się, aby usunąć hałas z mięsa. Niech marnieje na małym ogniu aż do pół godziny.
W tym czasie obrać i umyć cebulę i ziemniaki. Posiekaj warzywa.
Umyć ryż i dodać do zupy. Wlej również ziemniaki, cebulę i kontynuuj gotowanie przez około pół godziny.
Obierz pomidory i posiekaj je. Zgasić kilka minut, ciągle mieszając.
Do zupy wlać pomidory, dodać przyprawy, sól i pieprz. Gotuj przez kolejne pięć minut
Pokrój czosnek na małe kawałki. Drobno posiekaj umyte zielenie. Dodaj oba składniki do zupy, przykryj patelnię pokrywką i gotuj. Po 15 minutach zupę wieprzowego kharcho należy wylać na talerze i chętnie zjeść.
5. Zupa wieprzowa Kharcho „Smaczny lunch”
Kharcho jest przygotowane bez orzechów, ale zachowuje swój pierwotny smak dzięki przyprawom i przyprawom. Idealny jako pierwszy posiłek zwykłej kolacji.
Składniki:
• Pół kilo mięsa z kością.
• Marchewka.
• Trzy cebule.
• Lavrushka.
• Słodki groszek.
• Dwa ząbki czosnku.
• Czarna łyżeczka nasion kolendry.
• Cztery pomidory.
• Pół szklanki ryżu.
• Pęczek świeżej pietruszki i kolendry.
• Hops-suneli, adjika.
Metoda przygotowania:
Przygotowany kawałek mięsa, cebulę i marchewkę pokroić na cztery części, wawrzyn i słodką paprykę. Napełnij wodę i ugotuj bulion.
Cebulę i czosnek obrać, pokroić na średnie kawałki, smażyć w mieszance słonecznika i masła, aż będą przezroczyste.
Uwalniamy pomidory ze skóry i kroimy je w małe kostki.
Nasiona kolendry pieczą się i mielą na proszek w młynku do kawy lub w moździerzu.
Odcedź bulion, usuń mięso i usuń wszystkie warzywa.
Wlej filiżankę umytego ryżu i gotuj zupę.
Mięso pokroić na małe kawałki i umieścić w oddzielnym naczyniu. Wlej do niego cebulę czosnkową i mieszaninę pomidorów. Sezon z kolendrą, chmielowo-słoneczną, adżika. Połóż mieszaninę na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu.
Połącz z bulionem i gotuj zupę wieprzową kharcho jeszcze przez kilka minut. Gotowe danie udekoruj kolendrą i pietruszką.
6. Zupa wieprzowa kharcho domowej roboty
Zupa jest gotowana z małym kawałkiem mięsa. Gruzińska sól i utsho suneli zaprezentują ciekawy smak potrawy.
Składniki:
• 0,250 kg wieprzowiny.
• Ćwierć szklanki ryżu.
• Cebula.
• Pół słodkiej papryki.
• Jedna kapsułka z gorzkim pieprzem.
• art. łyżka koncentratu pomidorowego.
• Dwa ząbki czosnku.
• Pół łyżeczki gruzińskiej soli, suszona kolendra, ucho-suneli.
• Q. łyżka tkemali.
• Zgodnie z art. łyżka pietruszki i kolendry świeże.
Metoda przygotowania:
Pokrój mięso na cztery części, włóż liść laurowy, dodaj wodę i zagotuj bulion. Okresowo skimmer do usuwania piany.
Cebula pokrojona w półpierścienie, obrana czerwona i papryczka chilli - w małe paski.
Wlać warzywa do małej patelni i lekko smażyć. Wprowadź koncentrat pomidorowy, wymieszaj wszystko i lekko gotuj.
Około pół godziny przed całkowitym ugotowaniem mięsa dodaj ryż do rosołu. Wymieszaj zupę i gotuj, aż płatki zostaną ugotowane.
Pieczone warzywa przesuwają się w zupie i zaczynają dodawać przyprawy. Wypełniamy kruszonym czosnkiem, gruzińską solą, suszoną kolendrą, ucho-suneli, czerwonym tkemali.
Posiekaj zieloną pietruszkę, kolendrę i zalej je na samym końcu gotowania. Daj zupę do zagotowania i wyłącz. Podczas serwowania potraw na stole włóż talerz posiekanej zieleni.
7. Zupa wieprzowa Kharcho z marchewką i cynamonem
Pikantne, odżywcze, smaczne i średnio pikantne danie. Ciesz się wieprzową kharcho z świeżego chleba pita.
Składniki:
• 0,700 kg wieprzowiny z kością.
• Marchewka.
• Dwie cebule.
• Trzy art. łyżki sosu tkemali.
• Pęczek kolendry i pietruszki.
• Na pół szklanki ryżu i prażonych orzechów włoskich.
• Młode pędy selera.
• Chili.
• Cztery ząbki czosnku.
• Chmiel-suneli i sól.
• Cynamon - na czubku noża.
• przecier pomidorowy - trzy łyżki stołowe. łyżki.
Metoda przygotowania:
Surowe mięso przygotowane na małe kawałki. Smażyć na patelni, dodając trochę oleju roślinnego. Należy zadbać o to, aby wszystkie kawałki mięsa były równomiernie prażone.
Wlać do rondla, napełnić go wrzątkiem, przykryć i odstawić na pół godziny.
Na desce do krojenia cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w okrągłe talerze, a papryczkę chili w pierścienie.
Zwiąż wiązkę kolendry kulinarną nitką i odetnij korzenie. Odłóż je na bok i zniszcz resztki zieleni.
Orzechy przeskakują przez maszynkę do mięsa. Kiełki selera i natka pietruszki są również rozdrobnione.
Na patelni, w której gotowano mięso, smaż, cebulę, dodaj marchewkę i paprykę chili. Przed końcem gotowania dodaj czosnek, posiekany wcześniej i szczyptę selera.
W rondlu z bulionem wlać ryż i na nim umieścić korzenie kolendry.
Dwadzieścia minut później dodaj posiekaną kolendrę, seler i pietruszkę.
Następnie wylej pokruszone orzechy, dodaj sos i łyżkę deserową chmielu-sunels.
Wprowadź smażone warzywa do zupy i dodaj szczyptę cynamonu.
Następnie ułóż przecier pomidorowy i sól. Konieczne jest wyjęcie próbek naczyń na sól i wyłączenie po minucie. W misce wieprzowej kharcho polej świeżą kolendrą.
8. Zupa wieprzowa Kharcho „Hearty”
Duża miska zupy z dużą ilością pachnącej wieprzowiny to pełny posiłek.
Składniki:
• Mięso z kością - kilogram.
• Dwie cebule.
• Pomidor.
• Pasta pomidorowa z łyżeczką deserową.
• Dwa lub trzy łyżki tkemali.
• Pół gorącej papryki.
• Pół szklanki ryżu.
• Pęczek kolendry i pietruszki.
• Liście i łodygi selera.
• Cztery ząbki czosnku.
• H. spoon utsho-suneli.
• Pół łyżeczki zmielonej kolendry.
• Szczypta cząberu i adzhiki.
• Mieszanka suchej papryki.
Metoda przygotowania:
Umyte mięso wieprzowe pokroić na duże kawałki. Ugotuj bulion w zwykły sposób, nie zapominając o usunięciu piany. Umyj żarówkę, obierz i wyślij do mięsa.
Do bulionu wsypać pokrojone łodygi selera.
Posiekaj cebulę i smaż w oleju słonecznikowym.
Zdejmij skórę z pomidora, usuń nasiona i posiekaj na małe kawałki. Wyślij na patelnię z cebulą, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i wszystko wymieszaj. Wlać trochę bulionu i gulaszu.
Wyjąć główkę cebuli, kawałki selera z zupy i wlać mieszaninę warzyw z patelni. Sól do smaku.
Posiekaj ostrą paprykę i wyślij do zupy.
Posiekaj kolendrę łodygami. Posiekaj seler i pietruszkę.
Zmiel czosnek i wymieszaj z zielenią.
Wyślij ryż do zupy Zagotuj trochę i dodaj ukho-suneli, kolendrę, cząber i adika. Pieprz z mieszanką suchej papryki.
Gdy ugotujesz ryż i mięso, wyłącz ogrzewanie i dodaj mieszaninę zieleni i czosnku. Przykryj pachnącą zupę szczelną pokrywką i odstaw na krótki czas.
Wieprzowina Zupa Charcho - Sztuczki i Porady
- Aby zupa była bogata, smaczna i niezbyt gruba, konieczne jest zachowanie proporcji mięsa i wody 1: 4.
- Podczas gotowania rosołu można dodać szklankę wrzącej wody, ponieważ woda stopniowo wygotowuje się.
- Aby kharcho nie zamieniło się w owsiankę, stosuje się ryż długoziarnisty. Nie jest tak szybko gotowany miękki, zachowuje swój kształt i daje wystarczającą ilość skrobi.
- Rosół nie jest solony, do zupy przygotowywanej na jego bazie dodaje się sól.
- Aby nie poczuć tłuszczu, musisz dodać sok z granatu do kharcho.