Ziarna starotestamentowe, znalezione w grobowcach egipskich faraonów, w prehistorycznych miejscach w północnej Europie, które stanowiły znaczną część diety naszych przodków w „epoce przed ziemniakami” w Rosji i były znaczącym elementem dochodów królewskich z eksportu soczewicy, zostały niepostrzeżenie prawie całkowicie wyparte z naszej nowoczesnej kuchni.
Jeśli groszek i fasola nadal zajmują pozycje w kuchni rosyjskiej, to soczewica z jakiegoś powodu okazała się dziś głównie azjatyckim jedzeniem, pojawiającym się na naszych stołach raczej z ciekawości lub ze względu na egzotykę.
Niewiele osób wie, że soczewica, podobnie jak jagody goji, które mają rosyjską nazwę kozieradka, to dość „domowej roboty” fasola, z której można zrobić nie tylko proste i smaczne zupy.
Nie tak dawno temu z soczewicy przygotowywano sałatki, kotlety i pieczony chleb.
Soczewica - w niczym nie ustępuje swoim „krewnym” fasoli pod względem właściwości odżywczych, a nawet przewyższa fasolę i groszek pod względem zawartości białek roślinnych.
Proste i smaczne czerwone i zielone zupy z soczewicy - podstawowe zasady technologiczne
Główną kulinarną zaletą soczewicy wśród roślin strączkowych powinien być czas przygotowania: groszek, fasola i inne ziarna fasoli gotują się około dwa razy dłużej i wymagają wstępnego i dość długiego moczenia.
Soczewica jest prosta. Wystarczy go uporządkować, umyć i gotować w misce bez pokrywki przez 25 do 45 minut, w zależności od użytej odmiany. Do gotowania soczewicy potrzeba mniej wody niż groszek lub fasola. Dwie części wody dodaje się do jednej części soczewicy.
Obecnie najczęstsze soczewica to:
Czerwony (egipski)bez skorupy; ta odmiana jest przygotowywana do 25 minut;
Żółty - dojrzała fasola bez skorupy; gotuje się go dłużej, do 40 minut;
Zielony - Są to niedojrzałe ziarna w skorupce, które są nazywane soczewicą francuską i gotowane w taki sam sposób jak żółta.
Rzadziej czarny soczewica.
Jeśli do przygotowania mięsa mielonego stosuje się zboże, gotuje się je, poddaje dłuższej obróbce cieplnej, zwiększając ilość dodanej wody. Do sałatek przygotowuje się soczewicę o średniej gęstości.
Do gotowania zup używa się różnych odmian soczewicy, pojedynczo lub w kombinacji: na przykład czerwoną i zieloną soczewicę dodaje się do puree z zup, gdzie żółta odmiana jest wstępnie ugotowana.
Podstawą zupy z soczewicy mogą być buliony mięsne lub warzywne. W kuchni wegetariańskiej, jeśli produkty mleczne są dozwolone, sosy przygotowywane są w ghee lub produkty mleczne są dodawane do zup. Oprócz zupy z soczewicy podawane są również pomidory, czosnek i cebula. Jak w przypadku każdego dania, przyprawy doskonale uzupełniają smak tych zup: tymianek (tymianek), rozmaryn, seler lub mielone nasiona kolendry, szałwia, goździki i inne przyprawy i zioła nadają się do orzechowego smaku soczewicy. Oczywiście należy wybrać kilka przypraw, biorąc pod uwagę smak pozostałych składników zupy.
1. Prosta i smaczna czerwona i zielona zupa z soczewicy: wegetariańska zupa z puree
Lista produktów:
Marchewka 120 g
Soczewica: czerwona -150 g; zielony - 100 g; żółty - 200 g
Ryż dziki - 100 g
Cebula 90 g
Rosół, warzywo lub woda 1,3 l
Szałwia, Koper
Ostra papryka, czerwona (proszek), liść laurowy, curry
Sól
Ghee 90 g
Czosnek 10 g
Gotowanie:
Gotuj żółtą soczewicę do konsystencji puree, posol ją i przypraw przyprawami dziesięć minut przed końcem gotowania. Osobno ugotuj ryż i resztę soczewicy. Dusić pokrojoną marchewkę i cebulę w roztopionym masle do miękkości, a następnie połączyć bulion z żółtą soczewicą i warzywami w blenderze. Zabij i przenieś ponownie do garnka do zupy, dodając czerwoną i zieloną soczewicę i ryż. Powoli doprowadzaj do wrzenia, jednocześnie doprowadzając do smaku posiekanego czosnku, ziół i przypraw. Zamknij patelnię pokrywką, wyjmij ją z pieca i po 15-20 minutach można podać zupę.
2. Prosta i smaczna zielona zupa z soczewicy: sos z warzywami w bulionie mięsnym
Skład produktu:
Mięso (gulasz) 600 g
Ziemniak 250 g
Zielona soczewica 200 g
Cebula 150 g
Tłuszcz, kulinarny 75 g
Marchewka czerwona 100 g
Zieloni (opcjonalnie) 50 g
Sól, curry, czarny pieprz i kolendra (proszek)
Woda 2,0 l
Czosnek 25 g
Żyta śmietana i krakersy (do serwowania)
Gotowanie:
Umyj mięso, zanurz w zimnej wodzie i gotuj do wrzenia, usuwając pianę. Gdy mięso się zagotuje i bulion stanie się przezroczysty, dodaj do zupy soczewicę, która została zerwana. Gotuj powoli, pozostawiając patelnię otwartą przez kolejne 20 minut, pozostawiając patelnię otwartą. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki w małe kostki i rozpocznij gotowanie sosu: gotuj pokrojoną cebulę i marchewkę do miękkości przez nie więcej niż pięć minut, a następnie dopraw przyprawami i wyślij je na patelnię. Po pięciu minutach gotowania spróbuj zupy, aby upewnić się, że mięso, ziemniaki i soczewica są najbardziej gęstymi składnikami, które wymagają uwagi. Zaprawiając zupę czosnkiem, posiekanymi ziołami, ponownie zagotuj, zamknij pokrywkę i poczekaj około pół godziny. Podawać z krakersami i śmietaną.
3. Prosta i smaczna zupa z czerwonej soczewicy: przezroczysty bulion z klopsikiem
Składniki
Cebula, pasażowana 150 g
Gotowana Czerwona Soczewica 250 g
Filet z kurczaka, posiekany 700 g
Jajko 1 szt.
Rosół z kurczaka (woda) 1,4 l
Koper 50 g
Skórka z cytryny 30 g
Liść laurowy 3 g
Mielony pieprz (biały) 8 g
Kurkuma 5 g
Sól 12 g
Kolejność przygotowania:
Dokładnie posiekaj miąższ kurczaka ze skórą z dodatkiem cebuli, dopraw solą i pieprzem. Po dodaniu gotowanej soczewicy i jajka zagnieść i ubić mięso mielone. Przygotuj kulki mięsne, zbierając mięso mielone łyżeczką. Tworząc półprodukty, zwilż ręce zimną wodą. Umieść kulki na desce do krojenia i moczyć przez pół godziny na zimno.
Z pozostałych kości kurczaka ugotuj bulion. Zanurz je w zimnej wodzie i doprowadzając do wrzenia, usuń pianę do przezroczystości, a następnie dodaj świeżą skórkę cytryny, liście laurowe, kurkumę, pieprz i sól. W gotowanym, wrzącym bulionie gotuj gotowane klopsiki (5-6 minut). Podczas serwowania wzmocnij świeżym koperkiem.
4. Prosta i pyszna zielona zupa z soczewicy: zupa dyniowa z jabłkami
Składniki
Dynia, gałka muszkatołowa 0,5 kg (netto)
Sok pomarańczowy 700 ml
Cukier (lub miód) do smaku
Tymianek
Sól
Śmietanka 20% 300 ml
Soczewica zielona 250 g
Jabłka (kwaśne) 200 g (netto)
Zmielona gałka muszkatołowa
Olej (do pleśni)
Gotowanie:
Włóż obraną i posiekaną dynię do formy wyłożonej folią i naoliwionej. Posyp lekko cukrem, aby dynia była karmelizowana i piec w piekarniku do miękkości. Obierz jabłka z nasion i pokrój w cienkie plasterki, upiecz je w piekarniku, ale bez słodzenia.
Posortuj, umyj i gotuj soczewicę w wodzie, posol ją dziesięć minut przed końcem gotowania. Spuścić wodę. Na patelni z soczewicą wytrzyj dynię i dodaj do smaku sok owocowy, gałkę muszkatołową, cukier i sól. Gotuj przez 2-3 minuty na małym ogniu, od momentu wrzenia. Podgrzej śmietankę w dzbanku z mlekiem i wlej na gorąco do zupy. Zagotuj i wyłącz piec, gotując patelnię z pokrywką. Umieść jabłka i świeże liście tymianku w naczyniu do serwowania.
5. Prosta i smaczna zupa z czerwonej i zielonej soczewicy z wędzonymi kiełbasami i piklami
Skład produktu:
Wędzone żeberka, wieprzowina 450-500 g
Soczewica, czerwona i zielona 200 g
Woda na bulion 2,2 l
Ziemniak 150 g
Bułgarska czerwona papryka 100 g
Kiełbaski „Polowanie” 300 g
Ogórki, solone 250 g
Masło 80 g
Czosnek 25 g
Cebula i marchewka do pasywacji 350-400 g
Pietruszka i seler - po 50 g
Papryka „Spark”
Pomidor (pasta) 90g
Cukier 70 g
Goździki, mielone 10 g
Kardamon 5 g
Liść laurowy 3 g
Zieloni, plasterki cytryn, oliwek i kwaśnej śmietany (do podania)
Gotowanie:
Gotuj wędzone żeberka, dodając do bulionu pietruszkę i korzenie selera, umyte i starte. Rosół doprawić liściem laurowym, goździkami i kardamonem. Odcedź bulion i ugotuj w nim soczewicę, najpierw wkładając zielony, a po 15 minutach czerwony. Gdy soczewica jest już prawie gotowa, dodaj pokrojone ziemniaki. Dodaj drobno posiekaną marchewkę, paprykę i cebulę do rondla. Na maśle usmaż kręgi kiełbas myśliwskich i połącz z duszonymi warzywami i wyślij do rondla z zupą. Pokrojone w pół plastry ogórków, wysyłamy po, bez ściskania solanki. Dopraw zupę przyprawami, spróbuj. W razie potrzeby sól. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć piec. Po 20 minutach możesz podać, dodając do każdej porcji warzywa, plastry oliwek, plaster cytryny i śmietany.
Proste i smaczne czerwone i zielone zupy z soczewicy - triki i wskazówki
Smak bulionu zależy od wielkości składników zupy: drobniejsze plastry przyczyniają się do maksymalnego nasycenia bulionu substancjami ekstrakcyjnymi, które przechodzą do płynu podczas gotowania. Ekstrakty pomagają poprawić układ trawienny, zwiększyć apetyt.
Zupy nie powinny być trawione. W szczególności ta zasada dotyczy gotowania składników roślinnych. Długotrwała obróbka cieplna obniża ich smak i wartość odżywczą. Ale jednocześnie buliony mięsne i kostne wymagają ciągłego gotowania, aby zmaksymalizować nasycenie naczynia ekstrakcyjnymi substancjami zawartymi w mięsie lub kościach. Wskazane jest wstępne zmielenie dużych kości, aby były lepiej trawione, po czym bulion powinien zostać przefiltrowany.
Dodając liście laurowe do zup, nie zapomnij usunąć ich z patelni w odpowiednim czasie, po ugotowaniu. Długotrwałe pozostawianie ich w zupie jest niepożądane. Liście laurowe nadają aromat pierwszym potrawom przez pierwsze 15-20 minut - po czym pojawia się specyficzna goryczka, która pogarsza smak bulionu.
