Wszyscy wiemy o zaletach kapusty kiszonej. Fermentacja jest szczególnie przydatna w okresie zimowo-wiosennym, kiedy organizm ma niedobory pierwiastków śladowych i witamin. Kapusta kiszona zawiera dużą liczbę składników odżywczych, które poprawiają trawienie, jest bogata w witaminy z grupy B, zawiera kwas askorbinowy. Zawiera żelazo, magnez, potas, cynk. Dostarczając organizmowi błonnika, poprawia perystaltykę jelit.
Trochę mikrobiologii
Jednak eksperci ostrzegają nas przed kupowaniem gotowej kapusty kiszonej. O co tu chodzi? Wszystko okazuje się być w mikroorganizmach. Przyjrzyjmy się, jak przebiega proces startowy. W pewnych warunkach fizykochemicznych mikroorganizmy w warzywach mnożą się. W optymalnych warunkach, głównie bakterie kwasu mlekowego rozmnażają się w okresie uwalniania kwasu mlekowego. Pod wpływem soli i kwasu hamowany jest wzrost bakterii gnilnych. A w masie kapusty gromadzą się składniki odżywcze dostępne dla ludzkiego ciała.
Chociaż bakterie kwasu mlekowego w większości kiszonej kapusty są w większości, wiele gatunków innych mikroorganizmów uczestniczy w zakwasie.
Teraz zrobimy małą dygresję i rozważymy rolę bakterii w życiu człowieka. Nie sposób przecenić znaczenia bakterii w naszym życiu: chronią nas przed patogenami, dostarczają nam witamin, trenują nasz układ odpornościowy.
Każda osoba od pierwszych dni narodzin otrzymuje zestaw mikroorganizmów od matki. Większość rodzajów bakterii nie zmienia się przez całe życie. Istnieje symbioza makro i mikroświata. W każdej rodzinie o długim współżyciu ustalono własny zestaw mikroorganizmów.
Co się dzieje, gdy osoba je jedzenie przygotowane przez innych ludzi? Obce bakterie dostają się do organizmu. Obce mikroorganizmy z reguły albo nie przynoszą korzyści, albo mogą powodować różne choroby.
Dlaczego sam musisz gotować sosy
Co należy zrobić, aby uzyskać maksymalne korzyści z wykorzystania fermentacji? Odpowiedź jest prosta - zbierz własne mleko z całą rodziną. Dlaczego koniecznie cała rodzina? Podczas fermentacji skóra rąk bakterii popada w trawienie. Podczas fermentacji powstają korzystne warunki dla twoich przyjaznych mikroorganizmów. Jedz własne gotowane potrawy, które pozwolą jelitom skolonizować twoje rodzime bakterie. W rezultacie otrzymujesz produkt o wyższej wydajności niż probiotyki.
Możesz fermentować nie tylko kapustę, ale także inne warzywa: paprykę, pomidory, ogórki. Wszystko zależy od smaku. Przedstaw dietę gotowanym fermentom. Pozwoli to wzmocnić ciało i nie zachorować na zimno.
