Zapach świeżo upieczonego chleba jest cudowny! Jeszcze lepiej, jeśli smak nie zawiódł. Z jakiegoś powodu często chleb nie podnosi się, staje się surowy w środku lub szybko staje się nieświeży, kruszy się niesamowicie po pokrojeniu. W rzeczywistości można tego wszystkiego uniknąć; nie ma nic skomplikowanego w gotowaniu, jeśli nie powtórzysz częstych błędów. Jak nie trzeba?
Błąd pierwszy: Nepromes
Niezależnie od przepisu musisz zrobić jednolite i miękkie ciasto. Dlatego nie należy jednocześnie wrzucać wszystkich produktów do miski, napełniać płynem i starać się przygotować z tego wszystkiego elastyczną masę. Nic się nie uda, w środku pozostaną gęste grudki, zwane „nepromami”.
Jak zagnieść ciasto:
- Drożdże są hodowane w ciepłej wodzie. Jeśli stosuje się cukier, to jest on również natychmiast dodawany wraz z niewielką porcją mąki. Ciasto pozostawia się na pewien czas do wyrośnięcia, jeśli w instrukcji dotyczącej przepisu nie podano nic innego.
- Rozpuść sól w niewielkiej ilości ciepłej wody, można go rzucić bezpośrednio przed wyrabianiem ciasta. Dodaj do masy.
- Następnie dodaj pozostałą mąkę i masło (czasem idzie na ciasto), zacznij wyrabiać. Jeśli do chleba dodaje się otręby, nasiona, ziarna, suszone owoce, płatki, to są one również wprowadzane na tym etapie, mogą być mieszane z mąką w celu równomiernego rozmieszczenia.
Ile ugniatać ciasto? Musisz pracować rękami, aż masa zacznie pozostawać w tyle za ściankami naczyń. Z wyglądu stanie się gładki, jednolity, guzowatość zniknie.
Nawiasem mówiąc, jeśli w domu jest mikser ze specjalną spiralną dyszą, można go bezpiecznie używać do wyrabiania ciasta.
Błąd drugi: słaba lub ostra spójność testu
Jeśli ciasto będzie strome, wówczas będzie rosło powoli i przez długi czas chleb okaże się ciężki, gęsty, a następnego dnia pokruszy się mocno. Jeśli ciasto jest zbyt słabe, szybko się zakwaszy i wzrośnie, ale po upieczeniu pod skórką może pojawić się duża dziura. Co więcej, takie ciasto często spada, chleb nie może być ostrożnie umieszczony w piekarniku, jest obniżany i marszczony.
Kryteria dla właściwej spójności:
- ciasto nie rozchodzi się na boki, ale ostatecznie rozkłada się trochę na stole;
- prawie nie przylega do rąk;
- aby postać z masy nie działała.
Jeśli do ciasta zostanie dodana mąka żytnia, teksturę można uczynić nieco bardziej miękką niż podczas ugniatania jednej mąki pszennej.
Nawiasem mówiąc, dokładna ilość mąki może nie pokrywać się z podaną w przepisie, wszystko zależy od wilgotności składników.
Błąd trzeci: mała kwasowość
Nie można spieszyć się z chlebem, ciasto powinno uzyskać niezbędną kwasowość. Jeśli tak się nie stanie, smak ucierpi, pieczenie stanie się sztywne z małymi porami, szybko stanie się twarde. Aby przyspieszyć proces, ciasto często gotuje się z ciasta. Ze względu na słabą konsystencję i niewielką ilość mąki masa szybko się zbliża, uzyskując niezbędną kwasowość, a następnie wprowadza się do niej pozostałe składniki.
Jak przyspieszyć dojrzewanie testu:
- drożdże położyć w ciepłym płynie, ostrożnie rozcieńczyć, można je pęcznieć w wodzie przez pięć lub dziesięć minut;
- monitoruj temperaturę w pomieszczeniu, nie powinna być niższa niż 22 stopnie, lepiej złapać do 25;
- jeśli w domu jest fajnie, możesz włożyć miskę ciasta do garnka z gorącą wodą;
- nie można zapobiec tworzeniu się skorupy, dlatego ważne jest, aby wykluczyć przeciągi i przykryć naczynie ciastem chlebowym serwetką.
Nawiasem mówiąc, połóż więcej drożdży, niż podano w przepisie, nie powinny, zepsują smak przyszłego chleba, nieprzyjemny zapach.
Ważne! Chleb też nie lubi dużej kwasowości. Jeśli ciasto będzie się utrzymywać, skorupa nie będzie smażyć, mogą wystąpić problemy z podnoszeniem, a gotowy chleb ma nieprzyjemny kwaśny smak.
Czwarty błąd: chleb nie nabrał kształtu
Brak cierpliwości jest głównym problemem wielu gospodyń domowych. Ciasto powinno dobrze rosnąć, nie tylko w całkowitej masie, ale także w kształcie. W przeciwnym razie otrzymasz mały bochenek z ciasnym miękiszem, poza tym nie zostanie upieczony w środku. Znakiem, że chleb nie jest dobrze utrzymany, są luki na obwodzie pod górną skórką.
Ile testów umieścić w formularzu? Zwykle wypełniają pojemnik 1/2 wysokości podczas pieczenia ciemnego chleba z mąki żytniej, nie podnosi się wysoko. Masę układa się w formie 1/3 przy użyciu czystego ciasta z mąki pszennej. W drugiej wersji możliwe jest wypełnienie do środka, tylko chleb okaże się wyższy, nad formą pojawi się zaokrąglony i rumiany garb.
Nawiasem mówiąc, aby chleb był gładki, a nawet na wierzchu, ciasto musi zostać zaokrąglone w kulkę przed ułożeniem w formie, wszystkie szwy powinny znajdować się poniżej.
Piąty błąd: wybrano niewłaściwą temperaturę
Jeśli włożysz chleb do niedostatecznie ogrzanego piekarnika, po prostu wyschnie w nim. Jeśli wręcz przeciwnie, temperatura w piekarniku jest wysoka, to szybko tworzy się skorupa, miękisz nie ma czasu na gotowanie.
Co robić:
- Sadzić chleb w temperaturze nie niższej niż 230 stopni, piekarnik powinien rozgrzać się do tego poziomu.
- Natychmiast po posadzeniu zamknij piekarnik i obniż temperaturę do 180-200 stopni, w zależności od wielkości bochenka. Im większy, tym niższe parametry.
Średnio bochenek chleba 0,5 kg piecze się w piekarniku przez 25 minut. Jeśli cukier jest obecny w cieście, szybko przykryje złotą skórką. Jeśli w przepisie jest tylko sól, kolor pojawi się na końcu pieczenia i nie będzie jasny.
Przydatne wskazówki dotyczące idealnego chleba
- Jeśli nagle skorupa na chlebie szybko się zrumieni lub nawet zacznie się palić, a miękisz się nie ugotuje, wówczas bochenek należy przykryć mokrym papierem z góry, okresowo nawadniając wodą.
- Aby chleb był błyszczący na wierzchu, pod koniec pieczenia należy posypać go wodą lub posmarować kroplę oleju po wyjęciu z piekarnika.
- Chleb nadal osiąga gotowość nawet po upieczeniu, więc nie trzeba się spieszyć, aby wyjąć go z formy i złamać. Odstaw na 15-20 minut.
- Jeśli w teście jest mało soli, będzie świeża, bez smaku, musisz położyć ściśle według przepisu lub trochę więcej, ale nie mniej.
Wniosek
Robienie chleba nie sprowadza się do pojedynczej instrukcji; nie ma dokładnego czasu wzrostu, ściśle określonej ilości płynu lub mąki. Musisz nauczyć się wyczuwać ciasto, zrozumieć jego gotowość, wtedy nie są potrzebne żadne wagi ani termometry. Nie zapominaj, że do chleba (i procesu gotowania) nie należy podchodzić z duszą i w dobrym nastroju. Niech pieczenie absorbuje tylko pozytywną energię!
