Oryginalna rosyjska potrawa, w której od czasów starożytnych w Rosji nie wypiekano tylko ciastek na święta i bez specjalnych powodów. Ale najlepszym farszem do ciast jest nadal ryba! Nie ma specjalnych wymagań, jednak jeśli ryba jest bardzo tłusta, musisz do niej dodać gotowanego ryżu, w przeciwnym razie ciasta będą płynąć. A ciasta to bardzo piękne wypieki, wyobraź sobie tylko rumiane ciasta z nadzieniem, chrupiącą skórką i soczystym nadzieniem!
Ciasto Mielone - ogólne zasady gotowania
Torty zapiekane z ciasta drożdżowego. Jego przygotowanie jest dość skomplikowanym i długim procesem, ale jednocześnie nie jest tak skomplikowane, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem i ściśle przestrzegasz wszystkich zaleceń. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy ciastem lub po prostu nie masz na to czasu, możesz wziąć gotowy półprodukt w postaci ciasta francuskiego lub zwykłego ciasta drożdżowego.
Nadzieniem może być mięso, ryba lub kurczak. Otrzymuje się szczególnie soczyste ciasta z mieszanym mięsem mielonym. Mięso i kurczak na ciasta są skręcone w maszynce do mięsa i lekko smażone. Ryba jest często krojona w małe kostki. Farsz rybny można przygotować z gotowanych lub świeżych ryb.
Ciasta tworzą się w postaci łodzi, z małą, schludną dziurą w środku. Zwykle po upieczeniu wlewa się bulion, wkłada się specjalne nadzienie lub po prostu kawałek masła, aby ciasta były bardziej soczyste.
Ciasta moskiewskie z mięsem mielonym i kapustą
Składniki
mąka - 350 gr .;
6 gr. granulowane, „szybkie” drożdże;
olej roślinny - cztery łyżki stołowe;
mleko pasteryzowane - pełna szklanka;
łyżka drobnej soli;
25 gramów rafinowanego cukru.
Do wypełnienia:
mięso, mieszane farsz - 400 gr .;
dwie cebule;
pół łyżki przypraw „Do mięsa mielonego”;
dwie łyżki oleju, chude;
15 gr Olej „chłopski”.
Opcjonalnie:
łyżka lekkiego sezamu;
trzy łyżki oleju „Farm”;
jajko (żółtko);
łyżka mleka.
Metoda gotowania:
Mieszając małą miskę drożdży z łyżką cukru, dodaj ćwierć szklanki ciepłego mleka. Po wymieszaniu granulek do rozpuszczenia dodaj dwie łyżki mąki i ponownie dokładnie wymieszaj, aby nie pozostawić grudek. Podgrzewamy miskę i czekamy na spienienie.
Gdy ciasto zacznie rosnąć z pianką, wlej pozostałe ciepłe mleko do wygodnej miski, dodaj masło, ciasto i sól. Mix.
W przygotowanej bazie, dodając porcje nie więcej niż łyżkę, zamieszaj mąkę. Po dokładnym umyciu ciasta rękami na stole zbieramy w kulkę.
Nasmaruj dno głębokiego pojemnika olejem, umieść w nim ciasto i lekko zwilż powierzchnię olejem. Pojemnik przykrywamy lnianym ręcznikiem, wyjmujemy do ciepłego miejsca, w którym nie ma przeciągów.
Gotowanie nadzienia. Posiekaną cebulę smażyć na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Po dodaniu masła rozłóż mielone mięso na cebulę i ugniatając grudki widelcem, smaż na średnim ogniu, aż zmieni kolor.
Po lekkim ostudzeniu przenosimy farsz do miski blendera. Przyprawa przyprawami i lekko solona, lekko przerywana.
Na mieszance olejów smażyć drobno posiekaną kapustę do połowy. Aby uzyskać soczystość, wlej kilka łyżek wody, ale tylko wtedy, gdy kapusta nie jest wystarczająco soczysta. Dodaj mielone mięso do kapusty, dopraw nadzienie pieprzem i ostudź.
Kroimy objętość ciasta na sześć kawałków i zwijamy je w kulki. Pokrycie płótnem daje około kwadrans na ciasto.
Po wyznaczonym czasie rozwałkowujemy kulki ciasta małymi, cienkimi ciastkami i układamy środek każdego nadzienia. Ściśle szczypiemy szew, aby na środku pozostała niewielka dziura, a następnie rozprowadzamy placki wzdłuż naoliwionej blachy do pieczenia, z szewem do góry.
Po pierwsze, podnosząc temperaturę w piekarniku do 40 stopni, włóż do niego placki, odstaw na około dwadzieścia minut. Pamiętaj, aby przykryć je ręcznikiem, w przeciwnym razie wierzch wyschnie.
Po dystansie wyjmujemy blachę do pieczenia z plackami, natłuszczamy je ubitą mieszanką mleka i żółtka jaja i wkładamy małą kostkę masła do lewej dziury.
Piec ciasta w 180 stopniach, aż kolor będzie jeszcze złoty, około 30 minut.
Klasyczne placki mielone
Składniki
dwadzieścia gramów świeżych, naturalnych drożdży;
300 gramów mąki, wyłącznie najwyższej jakości;
łyżka cukru;
oliwa z oliwek - 30 gr .;
jajko (żółtko).
Do wypełnienia:
dwie duże cebule;
200 gramów marchwi;
mięso, najlepiej mieszane, mięso mielone - 350 gr .;
dwie łyżki niearomatycznego oleju;
młoda cebula.
Metoda gotowania:
Przesiej mąkę do suchej i przestronnej miski, dodaj jedną trzecią łyżki soli i dobrze wymieszaj.
W mleku podgrzanym do 38 stopni rozpuścić pokruszone drożdże. Rozpuść cukier w przygotowanej mieszance i wlej go do mąki.
Mieszając mąkę mlekiem, stopniowo wlewaj masło. Posyp powierzchnię stołu mąką, przetrzyj ją dłonią na całej powierzchni i rozłóż ciasto. Zagniatamy rękami przez co najmniej dziesięć minut, aż przestanie mocno przylegać do dłoni, w razie potrzeby dodając mąkę.
Po zwinięciu w kulkę rozprowadzamy ją w natłuszczonej misce i przykrywając ją ściereczką, odkładamy ją bliżej ciepła. Dajemy do 45 minut.
Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę grubą tarką. Mijamy warzywa, aż zmiękną w oleju roślinnym. Na osobnej patelni usmaż mięso mielone. Nie trzeba brązowić, gdy tylko mięso straci swój różowy kolor, wyłącz ciepło.
Łączymy mięso mielone z warzywami, solone do smaku, doprawione pieprzem lub innymi łagodnymi przyprawami, chłodno. Dodaj drobno posiekane pióra zielonej cebuli i dobrze wymieszaj, a nadzienie ostygnie.
Rozgniatamy powstałe ciasto i dzielimy je na dziewięć równych kawałków. Po zwinięciu ich w ciasta rozprowadzamy nadzienie i układamy ciasta w formie łodzi, nie zapominając o pozostawieniu dziury w środku.
Po rozłożeniu pergaminu na blasze do pieczenia rozkładamy na nim placki i zostawiamy je, przykrywając cienkim ręcznikiem, na pół godziny na odległość. Po nasmarowaniu ich luźnym żółtkiem wysyłamy go do piekarnika. Piec, koncentrując się na kolorze skórki przez maksymalnie dwadzieścia minut.
Marynowane placki z mięsem mielonym na kefirze i ogórkiem
Składniki
małe opakowanie suchych drożdży w granulkach;
jaja kurze - dwie rzeczy;
szklanka kefiru i ogórka kiszonego;
kilogram mąki;
łyżka cukru;
50 gramów masła, „Farm”;
ćwierć szklanki czystej wody.
Wypełnienie:
duża cebula;
200 gramów gęstego mięsa mielonego;
mała marchewka;
słonecznik, wymrożony olej - dwie łyżki stołowe;
kiszony ogórek.
Metoda gotowania:
Za pomocą ćwierć szklanki podgrzewanej wody hodujemy drożdże zmieszane z cukrem. Bez przykrycia odłóż na chwilę filiżankę bliżej ciepła.
Wlej lekko ogrzany kefir i ogórek kiszony o tej samej temperaturze do przestronnej miski. Dodaj drożdże, które wyrosły z pianki i dobrze wymieszaj.
Po wlaniu jajek do osobnej miski dodaj jedną trzecią przesianej mąki i ponownie dokładnie wymieszaj, najlepiej trzepaczką, aby pozbyć się grudek.
Ciasto przykrywamy szmatką, kładziemy na pół godziny w ciepłym miejscu chronionym przed przeciągami.
Gdy tylko baza drożdży zwiększy objętość do dwóch razy, częściowo wymieszaj z nią resztę mąki i ponownie umieść ciasto na ciepło na godzinę. Powinien jeszcze bardziej się podwoić.
Podczas gdy ciasto jest jak, przechodzimy do nadzienia. Pokrój ogórek i cebulę na małe plasterki, grubo pocieraj marchewki na tarce. Na patelni w oleju roślinnym najpierw mijamy marchewkę z cebulą. Smaż przez krótki czas, dwie minuty, aż będzie miękka. Następnie dodaj plastry ogórka i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając, aby masa się nie paliła.
Jednocześnie z warzywami lekko usmażyć mięso mielone na osobnej patelni.
Łączymy masy mięsne i warzywne, lekko soląc, pieprz, mieszając i chłodno.
Podchodzimy delikatnie do ciasta rękami i kroimy w kulki tego samego rozmiaru. Po przykryciu ręcznikiem pozostaw „bułki” na kwadrans, po czym z nich uformujemy ciasta.
Włączamy piekarnik do ogrzewania, delikatnie pocieramy spód patelni serwetką zwilżoną olejem roślinnym. Rozprowadzamy paszteciki na stekach i utrzymujemy je w cieple przez około dwadzieścia minut, aby „dorosły”.
Przykryte powstałe placki ubitym jajkiem i umieść w piekarniku na 30 minut. Piec po podgrzaniu do 180 stopni.
Smarujemy gorące placki masłem i kładziemy na kwadrans pod ręcznikiem. Inną opcją jest posypanie gorących ciast zimną wodą, wtedy skorupa będzie miękka.
Leniwe placki z mięsem mielonym i grzybami
Składniki
funt gotowego ciasta drożdżowego (ptyś);
świeże pieczarki - 300 gramów;
dwie duże główki cebuli;
200 gramów dowolnego niepłynnego farszu;
duże jajo kurze;
niearomatyczny olej roślinny.
Metoda gotowania:
Wyjmij półprodukt z opakowania na stół posypany mąką i pozostaw pod ręcznikiem. Aby pracować z testem, powinien on dobrze się rozmrozić.
Podczas rozmrażania ciasta możesz przygotować nadzienie do ciast. Myjemy cebule i myjemy grzyby. Cebule kroimy cienkimi półpierścieniami lub po prostu drobno siekamy. Pokrój suszone grzyby na małe plasterki.
Wlej kilka łyżek oleju na patelnię i włóż do niej cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż będzie przezroczysty, dodaj do cebuli grzyby i mięso mielone. Mieszając, kontynuuj gotowanie przez siedem minut. W tym czasie cała wilgoć powinna zniknąć, a kawałki mielonego mięsa powinny zacząć lekko brązowieć. Dodaj gotowe nadzienie do smaku i dopraw mielonym pieprzem, usuwając z ognia, włóż do miski i pozostaw do ostygnięcia.
Roztopione ciasto kroimy na piętnaście kawałków, zbieramy je kulkami, które układamy na stole posypanym mąką. Po pokryciu „koloboków” płótnem czekamy 20 minut, po czym tworzymy z nich ciasta.
Rozprowadzamy placki na blasze do pieczenia, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym. Pokrywamy szmatką i dajemy czas na podnoszenie. Ustawiamy blachę do pieczenia z plackami bliżej piekarnika objętego podgrzewaniem, odstawiamy na 25 minut.
Ostrożnie, aby nie wytrącić się, posmaruj zbliżone placki ubitym jajkiem i umieść dokładnie pół godziny w piekarniku. Piec, ustawiając ciepło na 180 stopni.
Mielone czerwone gotowane placki rybne
Składniki
cztery jajka;
75 gr. cukier
cztery łyżki suchych drożdży;
pół litra wody;
trzy łyżki oleju słonecznikowego;
osiem 200 gramowych szklanek mąki.
Do wypełnienia:
300 gr świeżo mrożone czerwone ryby;
śmietana, tłusta, co najmniej 33 procent - 50 ml.
Aby wypełnić:
mały delikatny koperek;
pół szklanki śmietany;
pół paczki oleju „chłopskiego”;
Opcjonalnie:
jajko do smarowania.
Metoda gotowania:
Ogrzewamy wodę do 38 stopni. Wlewając do głębokiego, odpowiedniego do wyrabiania ciasta, miski lub patelni, dodaj drożdże, cukier i łyżkę soli. Mieszając, aż się rozpuści, dodaj olej i uwolnij jaja ze starannie złamanej skorupy. Mieszając do uzyskania gładkości, stopniowo dodając mąkę do bazy drożdży, zagnieść niegotowane i dość miękkie ciasto. Zebranie w misce z kulką, przykryć ręcznikiem, ustawić bliżej ciepła.
Umyj rozmrożone ryby. Zanurz w garnku z chłodną, lekko osoloną wodą, zagotuj i gotuj przez trzy minuty. Odcedź bulion, ostudź rybę.
Usuń skórę ze schłodzonych kawałków, ostrożnie wybierz kości. Przekręcamy mięso rybne w maszynce do mięsa, przechodząc przez ruszt z największymi otworami. Wprowadź śmietanę do mielonego mięsa i dodaj trochę soli.
Po ułożeniu zmielonego ciasta na stole zwilżonym olejem roślinnym kruszymy i rozkładamy na małe kulki. Zagniatamy każdy w płaski placek, wkładamy trochę mielonej ryby i zbieramy ciasta w postaci łodzi z małymi dziurkami na środku.
Rozprowadzamy placki na natłuszczonej frytkownicy i przykrywamy ręcznikiem, odstawiamy na pół godziny.
Po nasmarowaniu powierzchni ciasta ubitym jajkiem umieść patelnię na 25 minut w rozgrzanym piekarniku. Podczas pieczenia ciast przygotuj nadzienie.
W rondlu roztop masło na małym ogniu. Dodaj śmietanę i drobno posiekany koperek. Lekko rozgrzej, dodaj sól i wyjmij z pieca.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika przez otwory wlej do każdego ciasta łyżkę kremowego nadzienia.
Torty Z Mieloną Rybą (Posiekane)
Składniki
woda i mleko - pół szklanki;
drożdże granulowane - 2,5 łyżki stołowej;
trzy szklanki mąki;
łyżka białego cukru;
jedno jajko;
trzy pełne łyżki oleju roślinnego.
Do napełniania ryb:
funt łososia lub duży filet z ryby morskiej;
dwie cebule;
łyżka suszonego koperku;
kardamon - mała szczypta;
trzy łyżki słonecznika, rafinowane i 50 gramów „tradycyjnego” oleju.
Metoda gotowania:
Po wlaniu mleka i wody do jednego rondla mieszaninę ogrzewamy do 40 stopni. Wlej do miski, włóż cukier i szczyptę soli. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia, wlej drożdże i ponownie dokładnie wymieszaj. Granulki powinny całkowicie się rozproszyć, ale równie ważne jest, aby drożdże nie opadały na dno.
Przykryliśmy miskę mieszanką drożdżową cienką ściereczką, pozostawiliśmy ciepłą na 20 minut i czekaliśmy na pojawienie się piany.
Rozbij jajko na pianę, dodaj olej. Mieszając do uzyskania gładkości, zaczynamy stopniowo zakłócać przesianą mąkę. Powinien iść do dwóch i pół szklanki, ważne jest, aby uzyskać miękkie, łatwo wystające z miski i dłoni, ciasto.
Po zwinięciu piłki przesuwamy ciasto na stół. Po dokładnym umyciu wróć do miski i umieść w cieple na 40 minut. Nie zapomnij przykryć pojemnika szmatką, w przeciwnym razie wierzch ciasta zostanie pokryty skórką.
Myjemy rozmrożone ryby. Dokładnie sprawdzając kości, pokrój filet w małe kostki.
Podsmaż posiekaną cebulę z niewielką ilością oleju, aż uzyskasz przyjemny rumieniec. Musisz gotować pod pokrywką, cebula nie wyschnie i nie będzie takiego samego nadzienia.
Połącz mielone ryby mielone z chłodzoną cebulą. Posyp nadzienie solą i pieprzem, dodaj kardamon i dokładnie wymieszaj. Kardamon ma bogaty aromat, więc po prostu szczypta.
Po umyciu dzielimy zbliżone ciasto na dwanaście kulek. Rzuć je na ciasta, połóż mielone ryby i uformuj placki. Szczypiemy szczelnie najpierw z jednego, a następnie z drugiej strony, w środku zostawiamy dziurę.
Po nadaniu łodziom kształtu ciast, układamy je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Zwilżyć powierzchnię ubitym jajkiem i wysłać ciasta do rozgrzanego piekarnika. Piec placki rybne nie dłużej niż 25 minut.
Po ułożeniu gorących ciast na ręczniku wlewamy do otworu każde lekko stopione masło.
Mielone placki - wskazówki i porady dotyczące gotowania
Dokładnie rozpuść drożdże w płynie i pamiętaj o dodaniu cukru. Przyspieszy to proces fermentacji, a ciasto będzie rosło szybciej.
Nie przegrzewaj płynu, w którym drożdże zamierzają się aktywować, w przeciwnym razie umrą, a ciasto nie wzrośnie. Optymalna temperatura dla drożdży wynosi 38-41 stopni.
Przed przygotowaniem ciasta drożdżowego sprawdź drożdże pod kątem aktywności. Rozpuść trochę w ciepłej wodzie i dodaj cukier. Jeśli po kwadransie powierzchnia nie jest pokryta bąbelkami, weź nowe opakowanie.
