Ciasta pajęczyna - cała rodzina wystawnych deserów. Nie możemy powiedzieć, że są one podobne w przepisach, wspólne dla wszystkich można uznać jedynie za projekt górnej warstwy. Klasyk, jeszcze z czasów radzieckich, ciasto jest dość skomplikowane, choć składa się z całkowicie niedrogich produktów. Ale w naszej selekcji są prostsze przepisy, a ponadto nie są gorsze.
Spider Web Cake - Ogólne zasady gotowania
Ciastami na takie ciasto może być piasek, herbatniki, śmietana lub białko. Technologie przygotowania każdego testu są różne, a aby osiągnąć pożądany wynik, należy ściśle przestrzegać zalecanych proporcji i kolejności mieszania składników.
Różnorodne są również kremy używane do rozmazywania ciast. Ważne jest, aby do ich przygotowywania używać wyłącznie świeżych i wysokiej jakości produktów. Skondensowane mleko i masło z dodatkami ziołowymi lub kwaśną śmietaną mogą powodować złuszczanie się kremu po ubiciu, przeterminowane produkty sprawią, że deser nie będzie nadawał się do spożycia.
Najważniejszym wydarzeniem jest dekoracja ciasta. Właściwie dzięki wzorowi na powierzchni otrzymał swoje imię. Rysunek jest nakładany za pomocą stopionej czekolady z torebki na ciasto lub jest formowany w specjalny sposób za pomocą wykałaczki. Jak to zrobić, opisano szczegółowo w każdym przepisie.
Ciasto „Linia pająka” z kruchego ciasta z bezą i wiśnią według GOST
Składniki
cztery duże jajka;
50 gramów naturalnej czekolady (czarnej);
margaryna wysokiej jakości - 180 gr .;
100 gramów jagód wiśniowych;
paczka masła Masło „chłopskie”;
50 gramów posiekanych orzechów;
puszka pełnego skondensowanego mleka;
półtora szklanki rafinowanego cukru;
trzy łyżki płynnej, wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany i tyle samo dżemu;
30 gr proszek kakaowy;
półtora łyżki sody oczyszczonej;
9 procent octu stołowego;
wysokiej jakości mąka pszenna - dwie i pół szklanki.
Metoda gotowania:
Wrzuć margarynę do miski z góry i pokrój ją bezpośrednio w niej, pozostaw w temperaturze pokojowej. Należy to zrobić około godzinę przed partią, aby margaryna dobrze zmiękła.
Ugniataj plastry zmiękczonego tłuszczu zębami widelca, zalej pół szklanki cukru i dokładnie przetrzyj łyżką.
Dodaj żółtka do powstałej słodkiej masy i wlej pozostałe białka do osobnej suchej miski i umieść w lodówce.
Podążając za żółtkami, rozprowadź śmietanę na masę olejową i ponownie dobrze zmiel.
W małej filiżance gasimy sodę, wlewamy ocet. Mieszając krawędź noża, poczekaj, aż masa przestanie syczeć, i natychmiast wlej go do wspólnej miski.
Mieszając masę olejową łyżką, stopniowo wlewaj starannie przesianą mąkę. Po dokładnym umyciu gęstego ciasta rękami podziel go na trzy równe części i zwiń w kulki.
Wylewamy kakao na stół, kładziemy na nim jedną z kul i ugniatając, zakłócamy proszek. Kontynuuj, aż ciasto będzie równomiernie zabarwione.
Każdą kulkę owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę.
Podczas gdy ciasto ostygnie, delikatnie wysusz orzechy włoskie na suchej patelni. Lekko schładzając, drobno posiekaj nożem. Ważne jest, aby nie zamieniać orzechów w okruchy, powinny wychodzić małe kawałki.
Przecieramy wewnętrzne powierzchnie okrągłego odpinanego kształtu olejem roślinnym.
Z lodówki wyjmujemy kawałek lekkiego ciasta i delikatnie rozprowadzamy go palcami wzdłuż dolnej części formy. Nasmaruj powierzchnię dżemem, obficie posyp okruszkami orzechów.
Ciemne ciasto kroimy w małe kulki i równomiernie układamy zgodnie z dżemem. Połóż wiśnię na każdym z nich i lekko naciśnij jagody.
Ubij schłodzone białka mikserem z resztą cukru, aż powstanie gęsta piana. Zaczynamy od minimalnej prędkości, ale gdy tylko masa zmieni kolor na biały, stopniowo zwiększaj prędkość i wlewaj cukier w częściach.
Delikatnie rozprowadź masę białkową na cieście i umieść ją na 40 minut w już rozgrzanym piekarniku. Lekko ostudź gotowe ciasto, nie usuwając go z formy, a następnie ostrożnie wyjmij.
W tej samej formie upiecz kolejne ciasto z lekkiego ciasta, ale bez bez. Jego pieczenie potrwa do 20 minut.
Podczas gdy oba ciastka stygną, jest czas na przygotowanie kremu. Dokładnie ubić skondensowane mleko miękkim masłem. Dwie trzecie kremu umieszcza się w lodówce na godzinę, a resztę tymczasowo pozostawia na stole.
Posmaruj ciasto bezą schłodzoną śmietaną, połóż na nim drugie ciasto i polej je ciepłą śmietaną. Wkładamy ciasto do lodówki na pół godziny.
Podczas gdy ostygnie, zrób czekoladę. Rozbijamy płytki na kawałki, w misce i wkładamy do kąpieli wodnej. Mieszaj w sposób ciągły, rozgrzewając, aż czekolada się rozpuści.
Po ostygnięciu rozprowadzamy powstałą masę czekoladową w torbie cukierniczej. Ściskając cienki pasek, „narysuj” spiralę na torcie, zaczynając od środka. Następnie, rysując linie czubkiem drewnianego szpikulca od środka, dzielimy ciasto na sektory - wyjdzie wzór w postaci linii pająka.
Ciasto wymaga długiej impregnacji, pozwól mu stać na zimno przez pięć lub więcej godzin.
Biszkopt „Pająk” z bezą
Składniki
osiem jaj;
funt brązowego cukru i 15 gr. wanilia;
130 ml wody pitnej;
łyżka dowolnej brandy;
200-gramowa paczka masła Masło „Farmer”;
pół puszki całości i pełna puszka karmelizowanego skondensowanego mleka;
100 gramów orzeszków ziemnych;
gorzka, 76 procentowa czekolada - 200 g;
pół szklanki śmietany;
posiekane orzechy włoskie.
Metoda gotowania:
Rozbijając cztery jajka, bardzo ostrożnie oddzielamy białka od żółtek.
Białka ubijaj intensywnie, początkowo czyste, a następnie, dodając łyżkę, wprowadź 75 gramów cukru. Pokonaj, aż uzyskamy stabilne szczyty.
Wlej żółtkę taką samą ilość cukru, ubij jak białka, mieszając.
Rozprowadzamy jedną trzecią masy białka na żółtka i ostrożnie, interweniując ruchem łopatki od góry do dołu. Następnie zalej mąkę i ponownie delikatnie wymieszaj, wprowadzając pozostałą część masy białkowej.
Rozprowadzamy ciasto w formie pokrytej pergaminem i przygotowujemy do pieczenia w 180 stopniach przez pół godziny. Pamiętaj, aby wcześniej podgrzać piekarnik, jeśli ciasto zacznie piec w zimnej szafce, ciasto nie wzrośnie.
Po sprawdzeniu biszkoptu pod kątem gotowości za pomocą drewnianej latarki, wyjmujemy go i uwalniamy z formy, ochładzamy na ruszcie.
Podczas gdy ciasto wystarczająco ostygnie, jest czas na ugotowanie bezy. Białka czterech jajek są ubijane za pomocą 250 gramów brązowego cukru. Technologia jest podobna do przygotowania ciasta: polej łyżką, ubijając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i lekko zwilż olejem roślinnym. Bitą wiewiórkę przenosi się do torby na ciasto i ściska kopcami na papierze. Piec bezy przez 50 minut w temperaturze 150 stopni.
Przygotowujemy syrop do moczenia delikatnych ciastek biszkoptowych. Wlej wodę do rondla, wlej do niej 100 gramów brązowego cukru i postaw na małym ogniu. Mieszając słodką masę, ugotuj klarowny syrop. Po schłodzeniu zmieszaj go z koniakiem.
Po przygotowaniu impregnatu ubij krem. Olej (150 gr.) I mleko skondensowane należy położyć na stole przed gotowaniem. Temperatura produktów powinna być taka sama, w przeciwnym razie krem nie złuszcza się estetycznie po ubiciu. Najpierw ubij śmietankę na puszystą, a następnie stopniowo, ciągłym ubijaniem, wlej do niej oba rodzaje skondensowanego mleka.
Zaczynamy zbierać ciasto. Pokrój schłodzony herbatnik na pół, połóż spód na płaskim talerzu. Wlewając łyżkę, namocz ciasto syropem. Obficie nasmarowane śmietaną, posyp prażonymi, drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Rozłóż część schłodzonej bezy na warstwie kremu. Kilka elementów będzie musiało zostać rozbitych i wypełnionych odstępami między większymi.
Krem nakładamy na bezę grubą warstwą, a na wierzchu drugie ciasto. Po namoczeniu w syropie ponownie nakładamy krem i smarujemy go resztkami boku. Wkładamy do lodówki.
Orzeszki ziemne przerywamy małymi okruchami i dobrze posypujemy nimi boki ciasta.
Doprowadzając śmietankę do wrzenia, dodaj kawałki czekolady i ćwierć paczki masła. Po umieszczeniu w łaźni wodnej doprowadzamy do jednorodności poprzez ciągłe mieszanie. Po niewielkim ochłodzeniu wlej masę czekoladową na ciasto i delikatnie wygładź na całej powierzchni.
Robiąc górę ciasta bezowego. Wrzucamy resztki masy czekoladowej do torebki cukierniczej i stosujemy z nią dowolny wzór.
Ciasto białkowe „Pająk” z kremem owocowym
Składniki
W cieście:
szklanka cukru;
idealne jajka - cztery rzeczy;
1 g proszek waniliowy.
W śmietanie:
50 gr cukier
mleko - ćwierć szklanki;
150 gr. każdy dżem;
masło, średni tłuszcz - pół paczki;
60 gr prażone orzeszki ziemne.
Metoda gotowania:
Oddzielając żółtka, ubij białka cukrem mikserem do uzyskania stabilnej piany. Cukier dodaje się stopniowo, wlewając w trakcie bicia łyżką. Jednocześnie wprowadzamy wanilię.
Blachę do pieczenia pokrywamy pergaminem. Rozprowadzamy na nim jedną trzecią masy białka i wyrównujemy ją warstwą centymetrową, nadając jej kształt koła. W ten sposób przygotowujemy trzy ciasta i pieczemy je w temperaturze 120 stopni przez 40 minut.
Owiń chłodzone ciasta ręcznikiem i pozostaw na dwanaście godzin, ale lepiej na jeden dzień.
Po zmieszaniu cukru z mlekiem gotować na małym ogniu w gęstym syropie. Sprawdzamy jego gotowość „rozbicia na nitkę”: podważając dwa palce małym syropem, rozluźnij je - gruba masa powinna rozciągać się nitką.
Przefiltruj gotowy syrop mleczny przez sito, schłodź do temperatury pokojowej.
Ubij zmiękczone masło, aż będzie puszyste, a następnie, bez zatrzymywania, stopniowo dodawaj do niego syrop. Na koniec ingerujemy w dżem i pokonujemy go przez kolejne kwadrans.
Jedna trzecia kremu jest ułożona w papierowym kornaku lub torbie cukierniczej, reszta, równomiernie rozprowadzając, przykleja do siebie ciastka proteinowe.
Powierzchnię i boki zebranego ciasta pokrywamy resztą kremu i obficie posypujemy kruszonymi orzechami.
Wyciskając krem z kornetu, rozróżniamy powierzchnię ciasta pajęczyną.
Ciasto czekoladowe „Pająk” z kremem i ganache
Składniki
W cieście:
Masło, „Tradycyjne” masło - 180 gr .;
130 gr mąka;
cukier trzcinowy - 180 gr .;
dwie łyżki proszku kakaowego;
jajka - 2 szt .;
dwie łyżki mleka o wysokiej zawartości tłuszczu;
półtora łyżeczki zrywaka.
W przypadku ganache:
masło - pół paczki;
dwieście gramów batonów z ciemnej czekolady.
Do rejestracji (sieć):
śmietana - 30 gr .;
pięćdziesiąt gram tabliczka białej czekolady.
Opcjonalnie:
pół szklanki tłuszczu, płynnej śmietany.
Metoda gotowania:
Przesiej mąkę do głębokiej i szerokiej miski. Dodaj kakao i dokładnie wymieszaj. Możesz przesiać mąkę i kakao razem, a następnie natychmiast się dobrze rozproszy.
Rozprowadzamy w zmiękczonej mieszance mąki, wstępnie zmiksowanej olejem do widelca. Rozbijamy na nim jajka i wlewamy cukier, dodając dwie łyżki mleka, dokładnie mieszamy.
Przesuwamy ciasto czekoladowe do okrągłego kształtu o średnicy nie większej niż 18 cm. Po bokach i na dole ułóż olej lub wyłóż pergaminem, aby ciasto wyszło lepiej.
Wkładamy formę do piekarnika, pieczemy ciasto dokładnie czterdzieści minut, a następnie sprawdzamy, czy jest gotowy, przebijając suchą cebulę. Rozprowadzamy gotowy herbatnik z formy, aż ostygnie całkowicie na ruszcie.
Czekoladę dzielimy na małe kwadraty, wkładamy do rondla. Dodaj posiekane masło. Po umieszczeniu w łaźni wodnej powoli rozgrzej się, mieszając, aż do uzyskania całkowicie jednorodnej masy. Po wyjęciu z pieca natrzyj czekoladowy ganache, aż będzie gładki.
W osobnym rondlu rozgrzej krem w łaźni wodnej. Po dodaniu kawałków białej czekolady kontynuujemy podgrzewanie, aż do całkowitego stopienia. Zdejmij masę białej czekolady z ognia i delikatnie zatrzymaj.
Ubij śmietankę, aż będzie puszysta. Nie oszczędzaj, natychmiast weź 35% produktu, ubij krem o niskiej zawartości tłuszczu, aż pożądana gęstość nie zadziała.
Pokrój ciasto czekoladowe na pół. Po ułożeniu dolnego przedmiotu obrabianego na naczyniu nałóż na niego bitą śmietanę i przykryj górną częścią ciasta biszkoptowego.
Nałóż na całą powierzchnię ciasta (u góry i po bokach) jednolitą warstwą ganache z ciemnej czekolady. Natychmiast, wyciskając z torby z ciastem, nałóż na nią masę białej czekolady w kółko. Czubkiem wykałaczki rysujemy cienkie linie, przesuwając wykałaczkę po paskach od środka ciasta.
Tort warstwowy „Pająk” z kwaśną śmietaną i owocami
Składniki
funt mąki;
700 gramów kwaśnej śmietany, średni tłuszcz;
150 gramów cukru i tyle proszku;
dwa jajka;
soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki;
banan i kiwi - po jednym owocu;
łyżka octu;
30 gr mak;
mleczna czekolada (ciemna);
obrane orzechy włoskie.
Metoda gotowania:
Wlej cukier do głębokiej miski, dodaj nieco mniej niż połowę śmietany i cały cukier. Dokładnie ubij mikserem, dodaj ocet gaszony octem i szybko wymieszaj, aż utworzą się bąbelki. Wlewając mąkę, ugniata strome, ale nie twarde ciasto.
Dzieląc partię na osiem części, rozwałkuj koła, zachowując grubość 8 mm. Piec ciasta do zrumienienia, naprzemiennie wkładając je do nagrzanego piekarnika.
Pokonaj resztki kwaśnej śmietany sproszkowanym cukrem, wlewając go na części i stopniowo zwiększając prędkość miksera. Krem powinien wyjść jednolity i bujny.
Układając ochłodzone ciasta na sobie, obficie posmaruj je śmietaną i ułóż je w owoce. Na pierwszym przygotowaniu połóż kubek banana na śmietanie, na kolejnym - kawałki kiwi i posiekane orzechy.
Smarując resztę ciasta, posyp boki miękiszem orzechowym. Czekoladę rozpuszczoną w kąpieli wodnej, nałóż wzór strzykawki z strzykawki.
Ciasto pajęczyna z warstwą twarogu
Składniki
wysokogatunkowa mąka do pieczenia - 150 gr .;
dwa całe jajka i cztery żółtka;
cukier - 350 gr .;
mała torebka waniliny;
szklanka mleka;
worek gotowego zrywaka testowego;
750 gr. suchy twaróg;
granulki żelatynowe - 20 g;
300 ml tłustego, 35% kremu;
słoik brzoskwiń w puszkach;
50 gr gorzka czekolada;
pół łyżki ręcznie wyciskanego soku z cytryny.
Metoda gotowania:
Szybko, ale ostrożnie pocieraj dwa jajka sto gramami cukru. Po dodaniu mąki, szczypty soli, waniliny i kultywatora dobrze ubij mikserem.
Rozprowadzamy ciasto w startej formie, wkładamy do gorącego piekarnika do pieczenia. Po pół godzinie sprawdzamy ciasto wykałaczką pod kątem gotowości. Wyjmowanie z piekarnika, bez formy i schłodzenie.
Krem do gotowania. Mielone żółtka z 200 gr. cukier, wlej mleko i dokładnie wymieszaj. Doprowadzając mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, wyjmij z pieca i wymieszaj do niego pół łyżki soku z cytryny.
Wlać żelatynę z syropem brzoskwiniowym, osadzając w łaźni wodnej, ogrzać, mieszając w sposób ciągły i równomierny, rozpuszczając granulki bez pozostałości.
W głębokiej misce na sicie wytrzyj twarożek. Po wlaniu śmietany i schłodzonego zżelowanego syropu dodaj schłodzoną mieszaninę mleka. Ubij zawartość miski, aż będzie znakomita przy dużych prędkościach miksera.
Dzielimy skrzep na dwie w przybliżeniu równe części i przeszkadzamy w kakao.
Schładzamy schłodzone herbatniki w czystej, odłączalnej formie, kładziemy na powierzchni, suszone brzoskwinie z syropu.
Rozprowadzamy ciemną masę twarogową na owocach i kładziemy ciasto na kwadrans na zimno. Następnie rozprowadzamy lekką i pozwalamy ciastku dobrze zamarznąć w lodówce, odstawiamy na około godzinę.
Od roztopionej ciemnej czekolady po zamrożoną powierzchnię ciasta, zastosuj wzór „pająka”. Umieść ciasto, aż całkowicie zamrożone w lodówce.
Spider Web Cake - wskazówki i porady dotyczące gotowania
Jeśli chcesz ozdobić powierzchnię ciasta rozpuszczoną czekoladą, pozwól jej zatrzymać się, aby nawet zaczęła lekko twardnieć. Masa czekoladowa wyjdzie ze strzykawki z równomiernymi paskami, które pozwolą na uzyskanie lepszego obrazu.
Jeśli wzór tworzy końcówka wykałaczki, masa czekoladowa powinna być płynna i lekko ciepła, aby łatwo mieszała się z kremem zalanym przez ciepło.
