Pachnące prezenty lasu, grzyby cieszą się szczególną miłością.
Z nich możesz ugotować bogatą zupę, hodgepodge, nadzienie do ciast i ciast, pyszne drugie danie.
Przed jedzeniem prawie wszystkie grzyby (z rzadkimi i wyjątkowymi) muszą zostać ugotowane.
Jak gotować grzyby i jak długo to trwa?
Po co gotować grzyby
Istnieje kilka rodzajów obróbki cieplnej zebranych roślin leśnych. Gotowanie jest jedną z najprostszych i najczęstszych metod. Dlaczego jest to potrzebne?
Po pierwsze, grzyby zawierają alkaloidy niebezpieczne dla zdrowia. Są to toksyczne związki, które należy usunąć. Niektóre rodzaje grzybów, na przykład, zawierają kwas gilotynowy. Jest to najsilniejsza trucizna, która uszkadza wątrobę i nerki, aw 30% przypadków prowadzi do śmierci. Trucizna zawiera linie - grzyby, bardzo podobne do moreli. Podczas gotowania zamienia się w płyn, dlatego podejrzane grzyby gotuje się w dwóch wodach, pierwszą należy osuszyć, a następnie umyć grzyby.
Grzyby nie są przypadkowo porównywane z gąbką. Natychmiast pochłaniają wszystkie brudne i szkodliwe substancje ze środowiska, w tym promieniowanie. Gotowanie pomaga obniżyć jego poziom, a przy jednym gotowaniu przez dziesięć minut poziom promieniowania zmniejsza się o 80, a przy podwójnym - o 97 procent.
Gotowanie pozwala pozbyć się mikroskopijnych pasożytów, larw, mikroorganizmów, ogólnie, w jak największym stopniu, aby chronić ludzki przewód pokarmowy.
Ponadto niektóre rodzaje grzybów, które nie przeszły testu z wrzącą wodą, mogą być gorzkie. Dlatego musisz gotować nie tylko niebezpieczne linie (które, uczciwie, są niezwykle rzadkie w koszyku grzybów), ale także ukochane kurki, russula, grzyby, a nawet przechowywać grzyby.
Jak gotować grzyby, zależy od ich rodzaju. Jednak ważne jest, aby zrozumieć, że podczas gotowania część składników odżywczych i witamin trafi do wywaru. Dlatego musisz wlać trochę wody do garnka, aby tylko nieznacznie przykryła grzyby.
Jak przygotować grzyby do gotowania
Przed wysłaniem grzybów na patelnię należy je przygotować: posortować, wyczyścić, odciąć wszystkie podejrzane miejsca (brązowe plamy, uszkodzenia, części dotknięte przez robaki lub ślimaki). Należy tego dokonać tego samego dnia, w którym odebrano prezenty leśne. Jeśli grzyby są stare, usuń spód czapki.
Jeśli gotowanie zaplanowano na kolejny dzień, należy przechowywać produkt w lodówce. W tym przypadku nie myją grzybów, po prostu usuwają przylegające liście, ziarna piasku i trawy nożem. Przed gotowaniem grzyby można myć zimną wodą, ale szybko, aby nie miały czasu na zanurzenie się w wodzie.
Jak gotować świeże grzyby
Grzyby są gotowane do kilku celów: zamrozić na zimę, przygotować się do solenia lub obróbki przed smażeniem. Czas gotowania zależy od rodzaju grzyba. Gotowość można określić za pomocą zewnętrznych znaków: gotowane grzyby opadną na dno patelni, jeśli podniesiesz ją powyżej palnika. Niemniej jednak najlepiej skoncentrować się na zaleceniach dotyczących czasu gotowania. Ile gotować grzyby? Doświadczeni szefowie kuchni zalecają następującą procedurę:
• pieczarki gotują wyłącznie symbolicznie - pięć minut;
• ostrygowe grzyby na gotowość wystarczą na piętnaście minut, duże gniazda można gotować jeszcze przez pięć minut;
• kurki i borowiki powinny spędzać 20 minut we wrzącej wodzie (z czapek borowików usuwa się film);
• Russula, pomimo nazwy, powinna być gotowana przez pół godziny;
• Grzyby borowiki należy dokładnie wyczyścić przed gotowaniem, usunąć folię z kapelusza, spłukać, a następnie gotować przez 40 minut;
• borowiki są przetwarzane w taki sam sposób jak borowiki, ale gotuj przez 45-50 minut;
• grzyby miodowe wkłada się do wody, doprowadza do wrzenia, po czym pierwszy bulion jest osuszany i wlewany z nową porcją wody. Czas wtórnego gotowania - 50-60 minut;
• Gęste piersi są moczone w zimnej wodzie przez godzinę (dodaj dwie łyżki soli na litr wody), a następnie gotuj przez 15 minut.
Gotowanie grzybów jest bardzo proste. Konieczne jest ułożenie na patelni, dodanie niewielkiej ilości wody, dodanie soli i, po zagotowaniu, utrzymywać we wrzącej wodzie przez pięć minut do jednej godziny, w zależności od rodzaju. Jeśli grzyby są przetwarzane do dalszego smażenia, musisz je gotować o 10-20 minut krócej niż wskazano w głównej rekomendacji. Następnie wyjmij z wody, posiekaj lub przekręć w maszynce do mięsa i używaj zgodnie z podstawową recepturą.
Pyszne zimowe zbiory zostaną uzyskane z gotowanych świeżych grzybów przygotowanych według następującej receptury.
Składniki
• dwa kilogramy świeżych grzybów;
• półtora litra wody;
• łyżka soli (ilość soli można dowolnie zmieniać);
• dwa liście czarnej porzeczki;
• główka czosnku;
• dziesięć groszków czarnego pieprzu.
Gotowanie
Wcześniej musisz uporządkować grzyby, oczyścić leśny brud, spłukać małymi porcjami durszlak.
W dużej misce lub patelni moczyć całą ilość „mięsnego” grzyba i wlać porcję świeżej zimnej wody.
Ustaw niewielki ucisk w postaci talerza odpowiedniego dla średnicy, aby wszystkie grzyby znajdowały się pod wodą.
Po półtorej godzinie ponownie spłucz namoczone grzyby, posiekaj duże i pozostaw małe w całości.
Wlać grzyby z półtora litra wody i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło, dodaj pieprz i sól, liście porzeczki i czosnek.
Gotuj przez 20 minut, następnie usuń grzyby łyżką cedzakową i ostudź.
Do zimowego mrożenia włóż schłodzone grzyby do paczek w małych porcjach około pół kilograma (dokładnie tyle, ile potrzebujesz do zupy grzybowej, smażenia z ziemniakami, zrobienia ciasta itp.) I wyślij do zamrażarki. Ważne jest, aby w worku grzybowym pozostało jak najmniej powietrza.
W ten sposób możesz przechowywać mrożone grzyby przez rok.
Jak gotować suszone grzyby
Suszone grzyby to prawdziwa zimowa uczta. Z nich można ugotować wiele pysznych, pachnących, przepysznych pysznych dań pierwszego i drugiego, wypieków, przekąsek i sałatek. Jednak aby przywrócić początkowe właściwości grzyba, ważne jest, aby wiedzieć, ile gotować grzyby po wysuszeniu.
Nieprawidłowo przygotowane suszone grzyby tracą zarówno smak, jak i teksturę, stają się zbyt surowe. Przede wszystkim należy je namoczyć w świeżej zimnej wodzie. Cztery godziny namaczania wystarczą, aby przywrócić elastyczność i objętość plasterków grzybów. Po namoczeniu nie można spuścić wody, ponieważ grzyby nadają jej niesamowity aromat i smak. Oczywiście musisz skupić się na wyniku. Jeśli grzyby nie zostaną prawidłowo przygotowane, woda stanie się brudna, zabłocona, zatkana liśćmi, igłami, piaskiem. W takim grzybie „mięso” nie jest tego warte.
Z reguły suszki są suszone. Można jednak suszyć borowiki, rybę maślaną, smardze, grzyby, grzyby, kurki itp. Ile gotować suszonych grzybów po namoczeniu? Nie mniej niż pół godziny. Możesz sprawdzić gotowość, czy grzyby spadną na dno patelni po uniesieniu się ponad powierzchnię pieca.
W zależności od stopnia wysuszenia trawienie plasterków grzybów może potrwać dłużej. Aby przygotować pyszny wywar na bazie borowików, możesz użyć następującego przepisu.
Składniki
• trzysta gramów suszonych pokrojonych borowików;
• półtora litra wody;
• sól;
• liść laurowy;
• ziarna pieprzu (opcjonalnie).
Gotowanie
Grzyby zalać wrzącą wodą, aby wszystkie plastry znalazły się pod wodą. Możesz przypiąć je do góry za pomocą talerza lub pokrywki.
Po trzech do czterech godzinach wlej spuchnięte grzyby do garnka z wrzącą wodą na bulion.
Rzuć liść laurowy, pieprz, posolić bulion do smaku.
Ile gotować suszonych grzybów zależy od wielkości plasterków i stopnia suszenia. Jeśli grzyby są grubo wysuszone, czas gotowania powinien wynosić 35-40 minut. Cienkie plastry spawają się szybciej w zaledwie pół godziny.
Gdy grzyby są gotowe, można je pokroić na mniejsze i przesłać na patelnię w gorącym oleju. Gotuj zupę grzybową na bazie bulionu.
Jak gotować mrożone grzyby
Z mrożonych grzybów można ugotować te same wspaniałe dania, co ze świeżych. Grzyby, oleisty, biały, miodowy muchomor, kurki - prawie wszystko, co można przynieść z udanego polowania na grzyby, jest zamrożone. Jak gotować mrożone grzyby? Zanim odpowiesz na to pytanie, musisz nauczyć się gotować grzyby do gotowania.
Faktem jest, że usunięcie całej wilgoci z grzybów przed zamrożeniem nie działa: koniecznie tworzą one niewielką ilość lodu. Nie możesz wrzucić grzybów w takim stanie na patelnię, wszystko to zrujnują. Dlatego grzyby należy najpierw rozmrozić. Można to zrobić na kilka sposobów:
• wysłać na kilka minut do kuchenki mikrofalowej;
• zostaw w durszlaku w temperaturze pokojowej i poczekaj na naturalne rozmrożenie.
Po rozmrożeniu grzyby należy je umyć pod bieżącą wodą. Wtedy wszystko jest proste: musisz wypełnić grzyby wodą i wysłać do ognia. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj, przykrywając pokrywką. Od czasu do czasu należy wymieszać i usunąć piankę łyżką cedzakową.
Jak gotować mrożone grzyby? Do pełnej gotowości wystarczy na 20-30 minut. Pieczarki będą gotowe za 15 minut.
Jak używać gotowanych grzybów i bulionu grzybowego
Świeże, suszone i mrożone gotowane grzyby rzadko stają się niezależnym daniem. Zwykle gotuje się je w celu solenia, marynowania, mrożenia (jeśli grzyby są świeże). Ponadto suszone i mrożone grzyby gotuje się, aby zrobić zupę, sałatkę grzybową, farsz w ciastach lub naleśnikach, Julienne, smażone ziemniaki.
Po ugotowaniu grzybów bulionu nie można wlać. Jest to cenny produkt spożywczy, na podstawie którego można ugotować lekką aromatyczną zupę lub przygotować wspaniały sos do potrawy z mięsa lub drobiu.
Bulion można zamrozić w plastikowym pojemniku lub butelce. Jest to bardzo wygodne, ponieważ w dowolnym momencie możesz ugotować zupę lub sos na świeżym bulionie grzybowym.
