Piękne francuskie słowo „fricassee” w praktyce oznacza raczej prosty przepis na składniki mięsne i wykonanie gulaszu mięsnego. Początkowo był przygotowywany z mięsa z kurczaka. Ale we współczesnej kuchni międzynarodowej istnieje wiele opcji tego dania - od indyka, cielęciny, wieprzowiny, ryb. Fricassee przygotowywane jest z różnorodnych warzyw i grzybów, dodaje do niego pachnące przyprawy, doprawia delikatnym kremowym sosem.
Fricassee z warzywami - ogólne zasady przygotowania
W przypadku frytek mięsnych z warzywami możesz wybrać kurczaka lub królika, indyka, wieprzowinę lub wołowinę. I możesz gotować wyłącznie wegetariańskie frytki.
Jeśli stosuje się mięso, to z reguły z reguły bierze się filet - bez kamieni, tłuszczu, skórki.
Główną zasadą klasycznego frytkownicy jest to, że składniki należy najpierw lekko usmażyć na maśle lub oleju roślinnym, a następnie duszić do ugotowania. W niektórych przepisach żywność nie jest smażona, ale gotowana.
Element obowiązkowy - sos. Może obejmować śmietanę lub śmietanę, białe wino, sok z cytryny, żółtko jaja kurzego.
Tradycyjnie w krajowej kuchni francuskiej gulasze obejmują szparagi i zielony groszek, pieczarki, przyprawione kaparami. Lista składników do frytek z warzywami jest niezwykle szeroka - cukinia, marchewka, łodygi i korzeń selera, pory, pomidory, fasolka szparagowa.
PRZEPISY
Smażony kurczak ze szparagami
Najbardziej klasyczny smażony kurczak z warzywami, w którym znajduje się wiele tradycyjnych składników francuskiego dania.
Składniki
1 tusza drobiowa;
100 gramów pieczarek;
200 gramów szparagów;
ćwierć paczki masła;
250 ml wytrawnego białego wina;
250 ml bulionu z kurczaka;
sok z połowy cytryny;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Kurczak jest dobrze umyte, a następnie gotowane. Usuń skórkę i oddziel filet. Kroimy go średniej wielkości, ale niezbyt drobno posiekanego.
2. Myjemy grzyby. Kroimy na cztery części. Jeśli pieczarki są małe, możesz przeciąć na pół.
3. Gotuj szparagi. Kroimy go na małe kostki o długości dwóch lub trzech centymetrów.
4. Roztop trochę masła na patelni, lekko usmaż szparagi i grzyby.
5. Teraz wyczaruj sos. W rondlu roztop masło, wlej mąkę. Kontynuując delikatne mieszanie, wlej bulion, a następnie białe wino. Gulasz w delikatnym ogniu przez około kwadrans. Dopraw pieprzem, solą, dodaj sok z cytryny.
6. Połącz wszystkie składniki na jednej patelni, zalej sos. Ogrzewamy to razem, aby wszystkie smaki się wymieszały. Danie jest gotowe do podania.
Ryba frytkownica z warzywami
Do tej opcji idealna jest ryba z rodziny makreli. Najbardziej przystępną z nich jest makrela.
Składniki
2 makrele średniej wielkości;
1 duża marchewka;
1 cebula;
80 gramów zielonego groszku;
60 gramów selera;
40 gramów masła;
1 łyżka mąki;
100 ml bulionu rybnego;
100 ml bulionu warzywnego;
sól, mielony pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Dobrze myjemy makrele, usuwamy głowę, płetwy i wnętrzności. Ostrym nożem delikatnie oddziel filet. Pokrój go na małe kawałki.
2. Pokrój marchewki i seler w kostkę, cebulę w pół-pierścienie.
3. Wlej niewielką ilość wody do garnka, zagotuj makrele. Ryba gotuje szybko, wystarczy na 7 minut.
4. Oddzielnie od fileta rybnego ugotuj warzywa do miękkości: cebulę, seler, marchew, zielony groszek.
5. Czas zrobić sos. Podgrzewamy patelnię, rozpuszczamy na niej masło. Dodaj łyżkę mąki. Powoli mieszając wlej 100 ml bulionu uzyskanego przez gotowanie makreli, a także 100 ml wywaru z warzyw. Dopraw solą i mielonym czarnym pieprzem.
6. Umieść ryby i warzywa na patelni, delikatnie wymieszaj, podgrzej razem, aby uzyskać sos.
Wegetariańska frytkownica
Ten przepis na frytki z warzywami wykorzystuje wiele składników - od zwykłej cukinii i pomidorów po egzotyczne limonki, mleko kokosowe, grzyby shiitake. Całkiem ciekawe połączenie smaku.
Składniki
1 kabaczek średniej wielkości;
seler - 100 gramów korzenia i parę łodyg;
2 pomidory;
7 łodyg szparagów;
40 gramów grzybów shiitake;
1 limonka;
1 szalotka;
1 papryka chili;
2 ząbki czosnku;
ćwierć szklanki zielonego groszku;
ćwierć szklanki mleka kokosowego;
łyżka startego imbiru;
oliwa z oliwek;
szklanka wywaru z warzyw;
sól, czarny pieprz, zioła - do smaku.
Metoda gotowania
1. Wszystkie warzywa są dokładnie umyte. Następnie przystąp do ich cięcia. Cukinię pokroić na pół, obrać nasiona, pokroić w równe, niezbyt grube plastry. Usuwamy nasiona z papryczki chili, drobno siekając, jak czosnek. Zniszcz szalotki. Ruszt imbirowy. Kroimy szparagi, pomidory, łodygi i korzeń selera, grzyby na małe kawałki.
2. Wyciśnij sok z limonki. Będziesz także potrzebował skórki.
3. Weź głęboką patelnię. Na oliwie z oliwek szybko smażyć grzyby shiitake, chili, imbir i cebulę.
4. Rozłóż plasterki cukinii i posiekane łodygi szparagów, czosnek. Napełnij zawartość patelni bulionem. Niech dusi przez około 5 minut.
5. Następnie wysyłamy pomidory i zielony groszek do naczynia. Dopraw solą i pieprzem, w razie potrzeby możesz umieścić świeże zioła.
6. Na koniec dodaj sok z limonki, skórkę i mleko kokosowe. Zaledwie kilka minut - a wegetariańska frytkownica jest gotowa.
Smażony schab z warzywami
To bardzo satysfakcjonujące danie. Może to być kompletny obiad dla całej rodziny lub dekoracja świątecznego stołu.
Składniki
1 kilogram 200 gramów polędwicy wieprzowej;
4 szalotki;
1 kilogram fasolki szparagowej;
3 pomidory;
ząbek czosnku;
ćwierć paczki masła;
liść laurowy;
tymianek
natka pietruszki;
olej roślinny;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Umyj wieprzowinę, wysusz ją ręcznikiem papierowym. Pokroić na równe, niezbyt duże kawałki.
2. W fasoli przycinamy końce strąków, kroimy każdą na dwie części.
3. Szalotki szalotki na cztery części, pomidory na pół.
4. Bierzemy głęboki grubościenny kocioł lub żeliwne kaczątka. Roztop masło, podgrzej je olejem roślinnym. Rozrzucamy posiekaną polędwiczkę wieprzową, smażymy przez kilka minut.
5. Dodaj szalotkę. Smaż razem przez kolejne pięć minut. Dopraw solą i pieprzem, tymiankiem. Wlać fasolę. Połóż połówki pomidorów na wszystkich składnikach.
6. Teraz zamknij nasz placek z pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu, aby gotować na wolnym ogniu. Aby naczynie się nie paliło, po pół godzinie należy je wymieszać. W sumie będzie duszony przez około godzinę.
Fricassee z warzywami sezonowymi
Cudowne jesienne danie z tradycyjnych warzyw. Może być stosowany jako samodzielne danie wegetariańskie lub jako dodatek.
Składniki
1 kabaczek średniej wielkości;
1 duża bakłażan;
2 średnie marchewki;
1 cebula;
3 pomidory;
50 gramów majonezu;
100 gramów kwaśnej śmietany;
natka pietruszki;
oliwa z oliwek;
sól, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania
1. Wszystkie warzywa są moje. Obierz marchewki i cebulę. Cukinię można pozostawić w skórce, jeśli jest młoda i delikatna.
2. Pokrój cebulę na pół pierścienia, bakłażana, cukinię i marchewkę - w kostkę. Kroimy pomidory na ćwiartki, a następnie każdy kawałek jest krojony na pół.
3. Wybierz głęboką patelnię, rozgrzej na niej oliwę z oliwek. Smażyć bakłażana z cebulą przez 10 minut.
4. Dodaj cukinię i marchewkę, smaż kolejne 10 minut.
5. Rozłóż pomidory. Połącz majonez ze śmietaną w misce, wlej na patelnię z warzywami. Na tym etapie możesz posolić i doprawić nasze danie przyprawami. Gulasz przez kolejne 15-20 minut.
6. Dosłownie 5 minut przed gotowaniem dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
Jagnięcy placek z warzywami
Do tego dania można użyć baranka, mostka lub szyi. Jeśli to możliwe, wybierz mięso młodej jagnięciny, jest bardziej delikatne i gotuje się szybciej.
Składniki
800 gramów jagnięciny;
1 średnia marchewka;
2 cebule;
pół paczki masła;
50 gramów selera;
2 żółtka;
pół cytryny;
półtora szklanki mleka;
100 gramów mąki;
natka pietruszki;
sól, czarny pieprz, liść laurowy - do smaku.
Metoda gotowania
1. Myjemy mięso. Oddzielenie go od kości nie jest konieczne. Kroimy lub siekamy topór kuchenny na średnie kawałki.
2. Cebulę i korzeń selera pokroić w kostkę, marchewki w duże koła.
3. Włóż jagnię do dużego garnka lub garnka, zalej wodą i zagotuj. Gotuj, pamiętaj o usunięciu piany.
4. Jak tylko cała szumowina zniknie, połóż przygotowane warzywa. Dopraw solą i pieprzem, dodaj liść laurowy. Gotuj, aż jagnię będzie miękkie. W zależności od tego, czy mięso jest młode czy stare, czas gotowania może wynosić od 1,5 do 2,5 godziny. Łatwo zrozumieć, że jagnię jest gotowe - mięso należy łatwo przekłuć widelcem i oddzielić od kości.
5. Teraz czas na sos. Roztop masło na patelni. Smażyć mąkę na złoty kolor. Stopniowo wlewaj podgrzane mleko i trochę bulionu z mięsa z warzywami. Ważne jest dokładne wymieszanie mąki, aby nie powstały grudki. Delikatnie wprowadź żółtka do sosu. Dobrze wymieszaj. Wlać sok z połowy cytryny.
6. Dostajemy gotowe mięso, usuwamy wszystkie kości. Rozprowadzamy na talerzu i polewamy sosem. Udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki. Możesz przyozdobić ryżem lub ziemniakami.
Fricassee z warzywami - sekrety i sztuczki:
· Aby zachować witaminy i składniki odżywcze w warzywach, nie smaż ich przez długi czas. Tak pokrojona bakłażan, cukinia, cebula, słodka papryka będą trwać 8-10 minut, plasterki marchwi - 4-6 minut.
· Cebule lepiej przyrumienić, jeśli przed smażeniem podsmaż je z mąką. W tym samym celu marchew potrzebuje trochę cukru.
· Aby warzywa były wyjątkowo aromatyczne, usmaż je na oleju roślinnym, a pod koniec gotowania dodaj trochę śmietany.
· Jeśli dzieci będą jeść potrawkę z warzywami, nie używaj gorących przypraw. Nie dodawaj też zbyt dużo soli. A białe wino w tym przypadku lepiej jest wykluczyć z przepisów.
