Arbuzy należą do jagód, które są przydatne w wysokiej zawartości witamin i minerałów, jednocześnie - do produktów spożywanych w dużych ilościach w sezonie i najczęściej powodują zatrucie pokarmowe. Wysokiej jakości arbuz jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Zatrucie występuje z powodu niewłaściwej uprawy i przechowywania.
99% arbuza składa się z wody. Podczas dojrzewania pochłania wszystkie substancje w glebie, w tym dużą ilość azotanów i pestycydów.
Korzystny wpływ wysokiej jakości arbuza na organizm
Korzyści zdrowotne wynikające z jakości arbuza są niezaprzeczalne:
• normalizuje metabolizm wody i soli, usuwa toksyny i toksyny z organizmu;
• zawiera dużą ilość witamin (grupy B, C), potasu i magnezu;
• ma niskokaloryczną zawartość, dlatego jest idealny dla wielu diet, w tym długoterminowych;
• duża ilość błonnika i pektyny poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego, układu moczowego;
• przydatne w niedokrwistości, miażdżycy tętnic i innych patologiach układu sercowo-naczyniowego, w kamicy moczowej, podczas ciąży i w okresie pooperacyjnym, w celu przywrócenia mikroflory jelitowej;
• pomaga zwiększyć odporność w niesprzyjających warunkach środowiskowych.
Zatrucie Arbuzem - Przyczyny
Przyczyną zatrucia arbuzem może być:
• duża liczba zawartych w nim azotanów - substancje azotowe stosowane w celu przyspieszenia dojrzewania, zwiększenia wielkości i poprawy smaku;
• niewłaściwe przechowywanie;
• dostanie się do arbuza patogennych mikroorganizmów, które powodują infekcję jelitową.
Najczęstszą przyczyną zatrucia arbuzem jest zatrucie azotanami. Azotany to sole kwasu azotowego. Są normalne we wszystkich melonach: są źródłem azotu, który jest niezbędny dla wszystkich zielonych roślin do procesu fotosyntezy i jest odpowiedzialny za ich wzrost i rozwój. Aby uniknąć niedoboru azotu, gleba jest sztucznie nasycana nawozami mineralnymi, które ją zawierają (azotan). W wyniku nitryfikacji przekraczającej dopuszczalne stężenie azot gromadzi się w arbuzach. Według WHO dopuszczalna dawka azotanów wynosi 3,7 mg / kg, a azotyn wynosi 0,2 mg / kg. Dopuszczalna dzienna porcja sanitarna i epidemiczna dla osoby dorosłej, która jest nieszkodliwa dla organizmu, wynosi 50 mg na 10 kg masy ciała (0,5 g azotanów można przyjmować bez konsekwencji zdrowotnych).
Dopuszczalna norma azotanowa w samej jagodzie (arbuz) wynosi 60 mg / kg, w przypadku uprawy w warunkach szklarniowych - 100 mg / kg.
W podtekście klinicznym rozważa się zatrucie azotanami i azotynami, w które zamieniają się pierwsze.
Mechanizm zatrucia azotanami z arbuza
Potrzebujesz wiedzieć:
• w pełni dojrzały arbuz nie zawiera azotanów - są przetwarzane na białko roślinne;
• brak światła słonecznego, duża ilość wilgoci, fosforu i magnezu w glebie przyczynia się do absorpcji azotanów;
• maksymalna ilość azotanów jest zawarta w pobliżu łodygi i pod skórą;
• plasterek arbuza przesycony azotanami, w wodzie barwi go na jasny kolor.
Same azotany są mało toksyczne. W ludzkim ciele zamieniają się w toksyczne azotyny, ten sam proces zachodzi w samym arbuzie z wysoką zawartością azotanów.
W przypadku zatrucia arbuzem zawierającym azotany, przemiana żelaza żelazo, które jest zawarte w hemoglobinie i przenosi tlen, do żelaza następuje we krwi. W rezultacie powstaje methemoglobina, która nie może transportować tlenu i prowadzi do niedotlenienia hemicznego, którego stopień zależy od ilości methemoglobiny we krwi. Głód tlenu w tkankach rozwija się. Wszystkie tkanki cierpią na niedotlenienie, ale szczególnie na centralny układ nerwowy i układ sercowo-naczyniowy.
Poziom methemoglobiny u zdrowej osoby wynosi 0-3%.
Nasilenie zatrucia arbuzem i objawy zależą od nasilenia methemoglobinemii:
1. Na poziomie 3–15% objawy nie są wyrażone, możliwa jest łagodna akrocyjanoza.
2. W przypadku zatrucia arbuzem objawy pojawiają się, gdy we krwi powstaje 15% methemoglobiny. Jest to łagodny stopień (występuje osłabienie, osłabienie, ból głowy, zawroty głowy, które rzadko mają znaczenie).
3. Powstawanie 15–40% methemoglobiny we krwi powoduje poważne zatrucie.
4. Ponad 40% jest bardzo trudne. Przy 50% methemoglobinie we krwi możliwa jest śmierć z powodu uduszenia. Zwykle odpowiada to 8-14 g azotanów lub 1-4 g azotynów.
Zatrucie Arbuzem - Objawy
W przypadku zatrucia arbuzem objawy pojawiają się po 2-4 godzinach od dostania się azotanów do organizmu. Może to być klinika ostrego zapalenia żołądka i jelit lub przypominać toksyczne zapalenie płuc, ostre uszkodzenie układu sercowo-naczyniowego lub nerwowego. Nasilenie stanu zależy od:
• uzyskane dawki azotanów;
• stan mikroflory jelitowej, pełniący funkcję ochronną;
• indywidualna wrażliwość.
Objawy zatrucia arbuza to:
• nudności, wymioty (czasami „fusy z kawy” - wymioty są czarne, co wskazuje na krwawienie z żołądka);
• ból brzucha;
• biegunka (często czarna - melena), wskazująca na krwawienie z przewodu pokarmowego;
• ból w prawym podżebrzu;
• żółtaczka (zażółcenie) twardówki i skóry;
• nadmierna potliwość, silne osłabienie, bóle głowy, zawroty głowy;
• gwałtowny spadek ciśnienia krwi, kołatanie serca;
• temperatura gorączki (powyżej 380 ° C).
Przy wysokiej zawartości azotanów w arbuzach dochodzi do poważnego uszkodzenia układu sercowo-naczyniowego i nerwowego:
• gwałtowny spadek ciśnienia krwi,
• tachykardia;
• akrocyjanoza (sinica warg, czubek nosa, końcowe paliczki palców);
• skurcze;
• duszność;
• zdezorientowana świadomość, czasami utrata przytomności.
Wyraźna akrocyjanoza tłumaczy się wysoką zawartością methemoglobiny we krwi: nadaje krwi czekoladowy kolor.
Podczas zatrucia arbuzem objawy w postaci intensywnego pulsującego bólu głowy są związane z rozszerzaniem naczyń mózgowych pod wpływem związków nitrowych, co prowadzi do:
• głębokie niedociśnienie ogólnoustrojowe (obniżenie ciśnienia krwi), tachykardia, ostra niewydolność sercowo-naczyniowa, nadmierne pocenie się (relaksujące i rozszerzające naczynia działanie azotynów);
• zmniejszenie agregacji płytek krwi, w związku z którym rozwija się krwawienie.
Opieka w nagłych wypadkach i leczenie zatrucia arbuzem
W przypadku zatrucia arbuzem leczenie należy przeprowadzić w ciężkich przypadkach w warunkach szpitalnych. Przed przybyciem karetki pogotowia lub lekarza należy rozpocząć udzielanie pierwszej pomocy.
W przypadku zatrucia arbuzem leczenie w domu składa się z następujących środków:
• eliminacja toksyn (detoksykacja);
• detoksykacja;
• uzupełnienie normalnej objętości krążącego płynu po odwodnieniu;
• korekcja niedotlenienia;
• przywrócenie hemoglobiny.
W tym celu konieczne jest:
• w celu stymulowania wymiotów lekko osolonym słabym roztworem manganu (w przypadku upośledzenia świadomości wymiotów nie można wywołać ze względu na niebezpieczeństwo dostania się do dróg oddechowych i uduszenia);
• płukanie żołądka dużą ilością płynu (od 5 roku życia, dla dzieci poniżej 5 lat - niezalecane);
• spożycie enterosorbentów (Polysorb, Enterosgel, Smecta, Atoxil, Sorbex, biały węgiel, węgiel aktywny);
• stosowanie specjalnych roztworów wody i soli (Regidron, Trisol, Reopoliglyukin) i dużej ilości wody mineralnej bez gazu w małych porcjach, ale często tak, aby nie powodować powtarzających się wymiotów;
• po ustaniu nudności możesz pić słodką herbatę z cytryną małymi łykami;
• wykonać lewatywę oczyszczającą.
Środki przeciwbólowe, przeciwbiegunkowe są przeciwwskazane. Te pierwsze mogą smarować obraz kliniczny, te drugie hamują eliminację toksyn. W przypadku silnego bólu brzucha można stosować leki przeciwskurczowe (No-shpa, drotaverine).
Podczas ciąży, w dowolnym momencie zatrucia arbuzem, specjaliści powinni przeprowadzić leczenie ze względu na wysokie ryzyko niedotlenienia u płodu i zakrzepicy u kobiety w ciąży.
Zapobieganie zatruciom arbuza
Aby uniknąć zatrucia arbuzem, musisz przestrzegać pewnych zasad:
1. Nie kupuj wczesnych arbuzów, a także późnej jesieni. Sezon tych jagód: koniec sierpnia - wrzesień.
2. Wybierz mały rozmiar - do 8 kg.
3. Przed zakupem dokładnie sprawdź integralność skórki, nie ściskaj za testowanie.
4. Przed użyciem dokładnie umyj arbuza zimną wodą, a następnie spłucz wrzącą wodą.
5. Ponieważ azotany są skoncentrowane do 3 cm od skorupy, nie zaleca się całkowitego obgryzania miazgi.
6. Nie przechowuj ciętego arbuza w lodówce dłużej niż jeden dzień.
Stosowanie arbuza jest ściśle przeciwwskazane u kobiet w okresie laktacji i dzieci do roku, ze względu na układ odpornościowy, który nie uformował się u niemowląt, jelit i niewielkiej ilości krwi.
Postępując zgodnie z powyższymi zaleceniami, możesz uniknąć zatrucia i zachować zdrowie.
