Wbrew nazwie, sos holenderski został wymyślony przez Francuzów. Tłustą masę jajeczną podawano na różne przekąski i była ona składnikiem wielu potraw. Chociaż dlaczego? Sos holenderski jest nadal popularny w świecie kulinarnym, a jednocześnie jest bardzo prosty, składa się z niedrogich produktów, okazuje się pyszny. Gotować w domu?
Sos holenderski - Ogólne zasady gotowania
• Jajka. Kolor sosu będzie bezpośrednio zależeć od koloru żółtek. Z reguły w jajach hodowlanych i domowych są one bardzo jasne, czasami nawet żółte, ale pomarańczowe. Jajka są gotowane, ale wcale nie gotowane. Dlatego musisz zwrócić szczególną uwagę na ich jakość.
• Olej. W przypadku sosu holenderskiego stosuje się masło. Ponieważ się stopi, musisz wybrać prawdziwy produkt o wysokiej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie częścią sosu będzie woda, która nie może wpłynąć na smak.
• Sok z cytryny, ocet. Kwas jest niezbędny nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na bezpieczeństwo, ponieważ jest rodzajem środka konserwującego. W klasycznych sosach holenderskich stosuje się sok z cytryny, ale opcje octu są coraz bardziej popularne, istnieją takie przepisy poniżej.
• Przyprawy. Zwykle stosuje się sól i pieprz, ale coraz częściej w przepisach zaczynają pojawiać się inne dodatki smakowe: musztarda, zioła, imbir, soki owocowe i warzywne.
• Funkcje gotowania. Sos holenderski zawsze gotuje się w łaźni wodnej z ciągłym mieszaniem, ubijając masę mikserem lub trzepaczką. Nie możesz zagotować mieszanki jajecznej, w przeciwnym razie jajko skręci się bardzo szybko, nic nie zadziała.
Klasyczny holenderski sos z żółtka
Prosty przepis na klasyczny sos holenderski z jajkiem. Sok cytrynowy do gotowania w tym przepisie nie może być zastąpiony.
Składniki
• trzy żółtka;
• 100 gramów oleju;
• sól, czarny pieprz;
• 30 ml soku z cytryny.
Gotowanie
1. Włóż masło do miski lub małego rondla, stop do jednorodnego płynnego stanu, ostudź, nie powinno być gorące.
2. Połącz świeże żółtka kurczaka z sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszaj i włóż do łaźni wodnej. Zaczynamy jednocześnie podgrzewać i ubijać mikserem lub aktywnie dzierżyć trzepaczkę. Masa powinna stać się bardziej okazała, trochę się rozjaśni.
3. Rozpuść masło w cienkim strumieniu, wrzuć szczyptę soli, dodaj niewielką ilość czarnego pieprzu.
4. Mieszaj i kontynuuj podgrzewanie holenderskiego sosu, aż zgęstnieje.
5. Pokonaj przez kolejne 20-30 sekund, wyjmij z łaźni wodnej. Ochłodzić masę do temperatury pokojowej. Sos jest utrzymywany w cieple przez nie więcej niż godzinę. Jeśli to konieczne, możesz na chwilę wstawić do lodówki, a następnie ponownie ubić mikserem.
Sos holenderski z octem i musztardą
Zamiast soku z cytryny przepis na ten holenderski sos zawiera 3% octu stołowego. Ale możesz również użyć octu jabłkowego lub innego rodzaju dyskrecji.
Składniki
• trzy żółtka;
• łyżka wody;
• łyżka octu;
• 0,5 paczki oleju;
• łyżka musztardy;
• sól, pieprz.
Gotowanie
1. Roztop masło z wyprzedzeniem, aby miał trochę czasu na ostygnięcie, pozostaw je na stole.
2. Łączymy wodę i ocet, przenosimy do surowych żółtek, dokładnie mieszamy, możesz natychmiast dodać szczyptę soli. Wysyłamy tę mieszaninę do łaźni wodnej, podgrzewamy ją i ubijamy jednocześnie, aż masa nieco się zetknie.
3. Gdy sos zacznie przypominać lekką śmietanę, wlej do niego olej, kontynuuj mieszanie i podgrzewanie.
4. Po osiągnięciu konsystencji sosu usuń masę z łaźni wodnej, delikatnie ostudź.
5. Dodaj musztardę, wprowadź czarny mielony pieprz. Jeśli musztarda jest bardzo ostra, możesz dodać połowę normy. Jeśli jest świeży i niezbyt ostry, zwiększamy ilość do woli.
6. Pokonaj masę do uzyskania gładkości i doskonałości mikserem lub ubij kilka razy.
Klasyczny holenderski sos do wina
Kolejny przepis na klasyczny holenderski sos, który jest bardzo popularny w twoim kraju. Wino dla niego lepiej jest używać wytrawnego i białego, z innym napojem alkoholowym okazuje się nieco niewłaściwy smak.
Składniki
• cztery żółtka;
• trzy łyżki białego wina;
• łyżka soku z cytryny;
• 0,5 łyżeczki cukier granulowany;
• 120 gramów oleju;
• sól, 3 ziarna pieprzu.
Gotowanie
1. Zainstaluj miskę w łaźni wodnej, umieść w niej surowe żółtka.
2. Natychmiast dodaj wino, wyciśnij sok z cytryny, wrzuć granulowany cukier i zalej łyżką czystej wody, ale nie gorącej, ponieważ żółtko nie powinno zgęstnieć przed czasem.
3. Wymieszaj trzepaczką i podgrzej sos żółtkowy.
4. Roztop masło obok pieca lub zrób to w kuchence mikrofalowej.
5. Jak tylko żółtka gęstnieją, wprowadzamy olej w cienki strumień, dalej mieszamy, ale teraz robimy to jeszcze aktywniej.
6. Posolić sos, zmiażdżyć czarne ziarna pieprzu, dodać po. Gotujemy holenderski sos po dodaniu stopionego masła przez kilka minut, aż uzyska odpowiednią konsystencję.
7. Wyjmij miskę z łaźni wodnej, wlej zawartość do sosowanej łodzi.
Sos holenderski z sokiem pomarańczowym
Aby przygotować pachnący holenderski sos, potrzeba nie tyle pomarańczy, ile skórki. Podobnie możesz gotować ze skórką grejpfruta lub uwydatnić smak cytryny.
Składniki
• trzy żółtka;
• łyżka soku z cytryny;
• dwie łyżki soku pomarańczowego;
• 80 g masła;
• sól, pieprz, skórka.
Gotowanie
1. Przed usunięciem skórki przepłucz dobrze pomarańczową studnię, usuń woskową powłokę za pomocą pędzla, a następnie dokładnie przetrzyj serwetką. Weź tarkę, potrzyj górną skórkę w kółko, potrzebujemy małych frytek. Jeśli nie ma tarki, możesz użyć noża, zwykłego lub warzywnego.
2. Wymieszaj posiekaną skórkę, sok z cytryny, żółtka, dodaj sok pomarańczowy wyciśnięty ze zużytych cytrusów. Wkładamy do łaźni wodnej, ubijamy i podgrzewamy.
3. Roztop masło i ostudź.
4. Wrzuć szczyptę soli do sosu. Aby uzyskać ostrość, dodaj pieprz, ilość według uznania sowy.
5. Wejdź do oleju, kontynuuj podgrzewanie i ubij.
6. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji usuń sos z ognia.
Klasyczny holenderski sos białkowy z białkiem
Wariant klasycznego holenderskiego sosu, który jest przygotowywany nie tylko z żółtek. Będzie też potrzebował octu balsamicznego.
Składniki
• dwa jajka;
• 100 gramów oleju;
• łyżka soku z cytryny;
• łyżka octu balsamicznego;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Oddziel żółtka, ubij je na gładką masę przez minutę.
2. Połącz sok z cytryny z octem balsamicznym, zalej żółtka, kontynuuj ubijanie, aż pojawi się lekka piana.
3. Podłożyć masę żółtka do ognia.
4. Stopić masło.
5. Pokonaj wiewiórki w osobnej misce, aż powstanie gęsta i bujna piana.
6. Dodaj żółtka do przypraw, zamieszaj, podgrzej.
7. Stopniowo wlewaj masło, kontynuuj podgrzewanie sosu holenderskiego.
8. Na samym końcu wprowadzamy ubite białka do bujnej piany. Ogrzewamy, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję, nie zapomnij ciągle mieszać.
Sos śmietankowy Hollandaise
Przepis na kremowy holenderski sos na bazie żółtka. Tutaj sok z limonki jest używany na liście, ale możesz również wziąć zwykłą cytrynę. Używamy tylko tłustej śmietany co najmniej 20%.
Składniki
• 70 g oleju;
• 50 ml kremu;
• 3 żółtka;
• 2 łyżki. l sok z limonki;
• sól, biały pieprz.
Gotowanie
1. Ubij żółtka i sok z cytryny, włóż miskę do łaźni wodnej, kontynuuj ubijanie trzepaczką.
2. Rozpuść masło w osobnej misce.
3. Dodaj sól i pieprz do śmietany, rozpuść. Wlać masę do żółtek, jednocześnie mieszając gęstniejącą masę.
4. Na koniec dodaj stopione masło. Sos podgrzewamy, aż stanie się jednorodny, wystarczająco gęsty.
5. Zdejmij z ognia. Pozostaw masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, ubij mikserem przez około trzy minuty.
Szparagi z sosem holenderskim
Najpopularniejszym daniem z sosem holenderskim są szparagi. Ten duet idzie dobrze. Do dania musisz wybrać świeże zielone strąki. W tym samym czasie poznamy inną technologię przygotowywania popularnego sosu jajecznego.
Składniki
• 20 pędów szparagów;
• 2 duże żółtka;
• 100 g oleju;
• 10 ml soku z cytryny;
• 1 łyżeczka ocet winny.
Gotowanie
1. Wymieszaj sok z cytryny i ocet winny, podgrzewaj do wrzenia ze szczyptą soli.
2. Rozpuść masło w osobnej misce.
3. Pokonaj żółtka, dodaj wrzącą mieszaninę octu i cytryny.
4. Dodawaj stopione masło kropla po kropli, ubijaj z najwyższą prędkością miksera, aż się skończy. Jeśli olej jest wysokiej jakości i wszystko jest zrobione poprawnie, otrzymana zostanie emulsja przypominająca majonez, ale tylko o kremowym smaku. Dodaj odrobinę pieprzu do masy. Odłóż sos na bok.
5. Zbieramy szparagi w pęczku, łączymy nitką. Zanurz we wrzącej wodzie, aby szczyty pozostały na zewnątrz, aby się odparowały. Przykryj patelnię pokrywką.
6. Gotuj szparagi przez cztery minuty, wyjmij z patelni, strząśnij nadmiar wody, umieść na talerzach. Top z sosem holenderskim.
Sos holenderski - Przydatne porady i wskazówki
• Przed stopieniem lepiej posiekaj masło na małe kostki i stale mieszaj. W takim przypadku stopi się równomiernie, nie przegrzeje się zbytnio.
• Jeśli nie podoba ci się aromat surowych żółtek, musisz usunąć cienką torebkę z zawartością, z której pochodzi zapach.
• Początkowo główną przyprawą sosu był zmielony biały pieprz. Ale nie jest tak popularny jak czarny pieprz, zaczął go zastępować, co nadal robią.
• Gdzie ciocia białka z jaj; W żadnym wypadku nie wyrzucaj go, nie dodawaj do omletu, używaj do ciasta, możesz zrobić z nich wspaniałe bezy lub po prostu nagiego potentata.
