Leniwe gołąbki zostały wymyślone przez ludzi, którzy wiedzą, jak cenić czas. „Prawidłowe” gołąbki są bardzo piękne, ale nikt nie chce poświęcać relaksu i komunikacji z bliskimi i nie musi. Co więcej, smak „leniwych” roladek nie różni się wcale od schludnych bułek lub bułek.
Bardzo długo zajmuje ustalenie, kto po raz pierwszy przygotował leniwe bułeczki. W całej Europie i Azji każdy naród rozpozna swój krajowy przepis w technologii tego dania. Jeden kucharz powie, że trzeba doprawić kapustę, ryż i mięso sosem śmietanowym lub pomidorowym. Inny nie zgodzi się z tym, a ponadto wypowie się na temat techniki przygotowania, metody obróbki cieplnej i tak dalej - do nieskończoności. Każdy z nich będzie miał rację. Więc po prostu podziel się sekretami pysznego domowego gotowania.
Leniwa gołąbka z mięsem mielonym - podstawowe zasady technologiczne
Istnieje wiele opcji na leniwe gołąbki w różnych kuchniach świata. Ale bez wątpienia leniwe bułki kapusty są pochodną tradycyjnych bułek kapusty, które są małymi porcjami mielonego mięsa lub ryb, a także innych rodzajów nadzień zawiniętych w kapustę, liście winogron, młode pędy buraków. Wiadomo, że w starożytnej kuchni rosyjskiej nadzienie, mięso lub mięso mielone owinięto w młode liście chrzanu.
Składniki leniwych bułeczek to te same produkty. Wynika z tego, że każdy przepis na zwykłe bułki, bułki, kapusty, dolmę można łatwo przekształcić w „leniwe” danie. Aby to zrobić, wystarczy posiekać „owijkę” i połączyć z mięsem mielonym lub innym nadzieniem.
Ale leniwe gołąbki mają dwie metody gotowania związane ze specyfiką kuchni regionalnej. Oprócz różnorodności składników, które składają się na leniwe bułeczki, istnieją różnice w sposobie zaprojektowania potrawy.
Pierwszy sposób polega na tworzeniu półproduktów z mięsa mielonego lub masy kotletowej, wraz ze szatkowaną kapustą, w postaci kiełbas, kulek, owali, które są następnie pieczone, smażone lub gotowane na parze, podawane w sosie. Takie danie bardziej przypomina kształt klopsików.
Drugi sposób - prościej, a danie z wyglądu przypomina duszony gulasz lub azu: wszystkie składniki układa się warstwami na żaroodpornej patelni lub goslitsyutnik, a następnie wypełnia sosem i dusi na piecu lub w piekarniku. W ten sposób można układać warstwy mielonego mięsa i posiekanej kapusty na blasze do pieczenia i piec w piekarniku, jak to robią gospodynie domowe, które odziedziczyły tradycje wiejskiej kuchni południowosłowiańskiej.
Pozostałe niuanse gotowania zależą od własnego wyboru i smaku. Leniwe gołąbki to danie, którego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ponieważ można je bezpiecznie włączyć do menu na rodzinne obiady, a skład składników można łatwo zmienić, w zależności od sezonu, dostępności produktów, indywidualnych gustów, nastroju.
Niektóre przepisy na leniwą faszerowaną kapustę z mięsa mielonego, przedstawione poniżej, można już przenieść do książki kucharskiej i rozpocząć gotowanie. Pamiętaj, że proponowane przepisy nie są medyczne, lecz kulinarne, dlatego mile widziane jest kreatywne podejście do ich wykonania.
1. Leniwe gołąbki z mieloną cielęciną i ryżem
Składniki
Cielęcina, posiekana 700 g
Marchewka 200 g
Tłuszcz wieprzowy 250 g
Cebula 180 g
Śmietana 120 g
Przecier pomidorowy 80 g
Biała kapusta 600 g
Ryż 140 g
Jajko 1 szt.
Przyprawy i posiekane zioła
Gotowanie:
Drobno posiekaj cielęcinę i boczek, drobno posiekaj kapustę, zetrzyj marchewkę na tarce, pokrój cebulę w kostkę.
Podawaj marchewki i cebulę do miękkości. Przygotuj masę kotletową: połącz mięso, boczek, kapustę i połowę warzyw gotowanych na parze w dużym pojemniku. Dodaj jajko, przygotowany ryż, przyprawy. Dokładnie wymieszaj i ubij mięso mielone. Trzymaj masę w lodówce przez pół godziny, a następnie uformuj półprodukty w postaci cylindrów o długości 5-6 cm i średnicy nie większej niż 2,5 cm.
W dużym garnku zainstaluj ruszt lub szybkowar, wlej wodę. Gotuj na parze półprodukty, aby na powierzchni utworzył się film białkowy, który pomoże zachować soczystość leniwych rolek kapusty podczas dalszego pieczenia w piekarniku.
Włóż leniwe gołąbki do naczynia do pieczenia. Połącz pozostałe cebule i marchewkę ze śmietaną i pomidorem, dodaj przyprawy do smaku. Wlać nadziewaną kapustę mieszanką. Włóż formę do rozgrzanego piekarnika na piętnaście minut. Gulasz w 200 ° C Przed podaniem udekoruj gotowe naczynie zielenią.
2. Leniwe gołąbki z mielonym kurczakiem i suszonymi owocami w kremowym sosie
Produkty:
Ryż na parze 100 g
Suszone morele 80 g
Pierś Z Kurczaka 700 g
Cebula 140 g
Śmietanka (20%) 300 ml
Apple 1 szt.
Liść laurowy, pieprz
Kapusta Kiszona 400 g
Olej 120 g
Sól
Kolejność przygotowania:
Gotuj ryż do połowy ugotowany w osolonej wodzie. Przewiń dwukrotnie cebulę i pierś kurczaka przez drobną siatkę maszynki do mięsa. Dodaj przyprawy, schłodzony ryż, starte jabłko i drobno posiekaną kapustę do smaku. Dodaj suszone morele do mielonego mięsa, posiekane w małe i cienkie paski. Formuj małe półprodukty i umieszczaj je w naczyniu do pieczenia, obficie nasmarowanym olejem. Piec przez 10 minut w temperaturze 220 ° C. Następnie wlej krem do formy, obniż temperaturę do 170 ° C i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Udekoruj gotowe naczynie zielonymi liśćmi.
3. Leniwe gołąbki z mieloną wieprzowiną i suszonymi śliwkami
Produkty:
Karkówka 900 g
Śliwki 100 g
Cebula 250 g
Marchewka 150 g
Keczup „Chile” 250 g
Biała kapusta 5-6 arkuszy
Przyprawy
Olej kuchenny 100 g
Sucharki białe 150 g
Gotowanie:
Pokrój cebulę, marchewkę i śliwki na małe kostki, gotuj na wolnym ogniu na patelni, aż będą miękkie. Zmiel mięso wieprzowe za pomocą maszynki do mięsa. Konsystencja mielonego mięsa powinna pasować do mielonego mięsa w gotowanych kiełbasach.
Połącz mięso mielone z duszonymi warzywami i keczupem. Mieszaj do uzyskania gładkości, włóż mięso mielone do lodówki na 40-60 minut. Usuń kilka liści kapusty z głowy. Pokonaj je lekko młotkiem lub trzymaj nad parą, aby uzyskać miękkość.
Nasmaruj formę żaroodporną, posyp bułką tartą. Przykryj spód formy przygotowanymi liśćmi kapusty, połóż na nich mielone mięso, wygładź powierzchnię. Połóż kilka liści na wierzchu, posmaruj je i posyp kruszonymi krakersami. Piec w piekarniku, aż mięso będzie gotowe. Przenieś na talerz, krojąc leniwe rolki kapusty w postaci prostokątów. Wlać keczup.
4. Leniwe gołąbki z mielonym mięsem i grzybami z chrzanem
Lista produktów:
Mielona wieprzowina wołowa 700 g
Pieczone grzyby miodowe 150 g
Cebula 100 g
Marchewka 180 g
Gotowany ryż 230 g
Jajko 1 ½ szt.
Olej roślinny 80 ml
Sól
Kapusta 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Mielony pieprz
Liść laurowy
Ser miękki 250 g
Kolejność przygotowania:
Podaj cebulę i marchewkę. Połącz je ze smażonymi grzybami i mielonym mięsem. Przełóż maszynę do mięsa, dopraw solą i przyprawami, dodaj ryż. Dokładnie wymieszaj i ubij mięso mielone. Tworzą płaskie półprodukty o kształcie prostokąta. Umieść je na przygotowanej patelni.
Zabij jajka, sfermentowane pieczone mleko, tarty ser i posiekaną kapustę za pomocą miksera w gęstej jednorodnej masie. Odłóż na bok część rozdrobnionej kapusty: będzie potrzebna do dekoracji naczynia.
Rozgrzej piekarnik do dwustu stopni. Wlać półprodukty, porcje, z przygotowanym sosem. Piec przez 5-7 minut, aż na wierzchu zmielonego mięsa powstanie gęsta masa. Zdejmij patelnię na minutę i wlej pozostałą mieszaninę jajek, sfermentowanego pieczonego mleka, puree z kapusty i sera. Piec do ugotowania, przyprawiając leniwe bułeczki kapustne przyprawami, kładąc liść laurowy na blasze do pieczenia.
Wygodnie jest piec danie w ten sposób na porcje.
5. Leniwe gołąbki z mieloną wieprzowiną i wątróbką wołową z kaszą gryczaną
Skład:
Kasza gryczana 100 g
Wątróbka wołowa 300 g
Śmietana, domowej roboty (36%) 100 g
Cebula, 150 g
Wieprzowina 800 g
Czosnek 50 g
Papryka 20 g
2 jajka
Sól
Kapusta 0,5 kg
Margaryna 120 g
Metoda gotowania:
Gulasz drobno posiekaną kapustę i cebulę na margarynie, dodając śmietanę i przyprawy. Pokrój wątrobę na małe kawałki i usmaż. Pozwól ostygnąć. Przełóż przygotowaną miąższ wieprzowy przez duży ruszt. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i ponownie przebiegnij przez maszynę do mięsa, ustawiając drobniejszy druciany stojak. Dodaj płatki, ubij jajka, dobrze wymieszaj mięso mielone, włóż do lodówki na godzinę, przykryj folią. Nasmaruj naczynie do pieczenia tłuszczem, połóż na nim uformowane półprodukty o kształcie cylindrycznym, nałóż śmietanę na wierzch.
Uformuj większy pojemnik z wodą i przykryj folią. Delikatnie przenieś naczynie do rozgrzanego piekarnika i gotuj na wolnym ogniu w temperaturze 200 ° C. Po pół godzinie wyjmij patelnię, usuń folię, posyp leniwe bułeczki kapusty posiekanym czosnkiem i trzymaj w gorącym piekarniku przez kolejne 5 minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami, dekorowanymi sałatą lub kapustą pekińską, plasterkami gotowanych jajek i gałązkami kręconej pietruszki.
6. Leniwe gołąbki z mielonym mięsem w stylu Selyansky
Składniki
Mięso (filet) 900 g
Ryż 250 g
Cebula 300 g
Mąka 50 g
Ryazhenka 0,75 L.
Sól
Liść laurowy
Pieprz
Świeża kapusta
Natka pietruszki
Koper
Olej 100 ml
Zlecenie pracy:
Myj i mokro ryż przez dwie godziny. Drobno posiekaj kapustę i cebulę. Podsmaż cebulę z mąką na głębokiej patelni. Gdy cebula stanie się złota, wlej sfermentowane mleko pieczone, dodaj przyprawy. Na brytfannie lub innym podobnym patelni usmażyć mięso, pokroić na małe kawałki na złoty kolor. Wlać gotowany sos, przecierając go przez sito. Połóż na mięsie warstwę ryżu, drobno posiekanej kapusty.
Płyn powinien całkowicie przykryć zawartość garnka. Warstwę kapusty można zmiażdżyć łyżką, aż do całkowitego zanurzenia. Przykryj naczynia i gotuj na małym ogniu. Jeśli to konieczne, dodaj mleko lub wodę podczas procesu gaszenia. Pięć minut przed końcem gulaszu dodaj warzywa i liść laurowy, sprawdź potrawę pod kątem smaku.
Leniwa faszerowana kapusta z mielonym mięsem - przydatne wskazówki
- Warzywa takie jak kapusta, cebula, a także produkty zawierające tłuszcz nadają soczystej kapuście soczystość. W procesie gotowania mięsa mielonego na faszerowaną kapustę zwróć uwagę na stosunek składników stałych do płynnych.
- Ciecz w farszu nie powinna przekraczać 1/3 całkowitej masy farszu. W przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej bułki kapusty znacznie zmniejszą objętość po utracie wilgoci i okażą się zbyt kruche.
- Aby zachować sok w półproduktach, zaleca się smażenie roladek z kapusty na dużym ogniu, aż powstanie skorupa, która zapobiega utracie wilgoci. Po usmażeniu zacznij gotować na wolnym ogniu.
