Marmolada to tak naprawdę przysmak, który można kupić na wagę lub w pięknych pudełkach.
Jest przygotowywany co najwyżej z soków, obficie aromatyzowany barwnikami, zagęszczaczami i innymi mało przydatnymi środkami chemicznymi.
Naturalne marmolady wcale takie nie są, są o wiele smaczniejsze, choć z wyglądu mniej piękne.
Wytwarzanie marmolady z jabłek w domu - ogólne zasady przygotowania
• Przepisy na domowej roboty marmoladę jabłkową są proste. Bardzo niedoświadczonemu kulinarnemu udaje się robić przysmaki. Marmolada jest gotowana z jabłek, których miąższ zawiera znaczną ilość substancji zwanej pektyną. Co z kolei przy dłuższym wrzeniu zamienia się w substancję żelującą.
• Które jabłka najlepiej przyjmować? Najbardziej odpowiednie do przygotowania marmolady są uważane za kwaśne odmiany jabłek, ponieważ to w takich owocach znajduje się większość pektyny.
• Jabłka pokrojone w plastry lub plastry piecze się w piekarniku lub gotuje w rondlu na kuchence, aż zmiękną i zmielą z nich. Powstałą masę jabłkową długo gotuje się na małym ogniu w minimalnym cieple, gotując do miękkości. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia gotowości marmolady jest upuszczenie niewielkiej ilości zagęszczonego przecieru jabłkowego na talerz i przechylenie go lekko, jeśli kropla jest dobrze zamrożona i nie unosi się, możesz usunąć marmoladę z ognia.
• Lekko schłodzoną masę wlewa się do foremek lub równomiernie rozprowadza na brytfannie i suszy w piekarniku lub w powietrzu. Po wyschnięciu plastikową marmoladę jabłkową kroi się i układa w foremkach uwolnionych i wlewa się lub zwija w cukier.
• Aby zapobiec marmoladzie z jabłek gotowanych zgodnie z tym przepisem w domu, jest przechowywana w szklanych pojemnikach pokrytych pergaminem w chłodnym miejscu.
Przepis na marmoladę piekarnika w domu w piekarniku
Składniki
• 2 kg jabłek;
• jeden kilogram cukru;
• sztyft naturalnego cynamonu.
Metoda gotowania:
1. Umyj owoce i ostrożnie zetrzyj każdy owoc z resztek wilgoci. Odetnij wierzch każdego jabłka i ostrożnie odetnij pojemnik na nasiona.
2. Umieść owoce na blasze do pieczenia z otworami do góry i przykryj posiekanymi blatami.
3. Ustaw patelnię na górnym poziomie piekarnika rozgrzanego do 150 stopni i piecz przez dwie godziny.
4. Umieść metalowy sitko na misce i zmiel przez nią pieczone jabłka.
5. Wlać puree do patelni ze stali nierdzewnej i umieścić na kuchence o średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i natychmiast włóż laskę cynamonu, dodaj cały cukier i energicznie wymieszaj.
6. Przez półtorej godziny gotuj marmoladę na minimalnym ogniu, dobrze mieszając co 10 minut (częściej).
7. Po upływie określonego czasu sprawdź gotowość. Upuść kroplę masy owocowej na talerz i pozostaw. Jeśli po schłodzeniu nie rozprzestrzeni się - gotowe, możesz wyłączyć ogień.
8. Przykryj dużą formę lub blachę do pieczenia wysokimi bokami pergaminem, aby również je przykryła.
9. Wlać przecier owocowy schłodzony do 60 stopni na pergamin i spłaszczyć na blasze do pieczenia. Wybierz kształt, aby leżała w nim masa jabłkowa z warstwą 3 cm.
10. Przechowuj marmoladę w chłodnym, suchym miejscu. Gdy stwardnieje, pokrój go na małe kwadraty lub romby i posyp granulowanym cukrem. Marmolady można kroić za pomocą kręconych nacięć na ciasteczka.
11. W celu długotrwałego przechowywania przenieś smakołyk do suchych, sterylnych słoików i szczelnie zamknij metalowymi pokrywkami.
Prosty przepis na marmoladę jabłkową w domu
Składniki
• 1,2 kg jabłek;
• funt granulowanego cukru;
• Garść smażonych ziaren orzecha włoskiego.
Metoda gotowania:
1. Pokrój umyte jabłka na plasterki. Aby marmolada była jednorodna, nie powinno być skórki i sztywnych przegród z nasionami, więc musisz je wcześniej usunąć. Nie wyrzucaj środków czyszczących, zawiąż je, trochę posiekane, w woreczku z gazy.
2. Ułóż plasterki jabłka w równej warstwie na patelni, a na nich umieść woreczek z gazy z czyszczeniem. Wlej wodę, aby pokryła zawartość o jeden centymetr, i włącz silny ogień.
3. Po zagotowaniu płynu zmniejsz płomień do minimum i kontynuuj gotowanie, aż plastry będą całkowicie miękkie.
4. Wyjmij torebkę i delikatnie ostudź masę jabłkową. Następnie zmielić go przez sito lub ubić w puree z miksera przy umiarkowanych prędkościach, umieścić ponownie w rondlu i postawić na małym ogniu, a najlepiej na przecinaczu płomienia.
5. Często mieszając, aby masa jabłkowa się nie paliła, gotuj do największego stopnia zagęszczenia, co zajmie do 1,5 godziny.
6. Na dnie i ścianach dużej blachy do pieczenia nałóż cienką warstwę oleju roślinnego i włóż do niej zagęszczony mus jabłkowy, wygładź i pozostaw do stwardnienia.
7. Z mrożonej marmolady jabłkowej wyciśnij figury pleśniami lub pokrój warstwę na małe kwadraty.
8. Zmiel prażone orzechy włoskie w młynku do kawy. Wrzuć marmoladę do bułki tartej i zbierz w czystym, suchym słoju.
9. Przechowywać w lodówce pod nylonową osłoną.
Przepis na marmoladę jabłkową w domu na żelatynie, bez cukru
Składniki
• żelatyna instant - 30 g;
• dwa kilogramy Antonovki;
• pół szklanki wody pitnej;
• wielokolorowe lub białe płatki kokosowe.
Metoda gotowania:
1. Połóż obrane jabłka na blasze do pieczenia i włóż na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni.
2. Następnie zmiel zmiękczone jabłka przez sito i wyślij, aby dusiły się na małym ogniu. Gotuj przez około półtorej godziny, starając się mieszać tak często, jak to możliwe, w przeciwnym razie spłonie.
3. W małej misce napełnij żelatynę bieżącą wodą i pozwól jej dobrze pęcznieć. Po około czterdziestu minutach delikatnie go ogrzej, umieszczając w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Najważniejsze, aby nie przegrzać, musisz osiągnąć całkowite rozpuszczenie.
4. Schłodzić trochę zagęszczoną masę jabłkową i dodać do niej rozpuszczoną żelatynę, wymieszać.
5. Formy silikonowe do wyrobu słodyczy, posmarować olejem roślinnym, wlać do nich grube tłuczone ziemniaki i pozostawić. Po około dniu marmolada dobrze wyschnie.
6. Uwolnij go z foremek i zwiń ze wszystkich stron w kokosie.
Szybki przepis na marmoladę jabłkową w domu w powolnej kuchence
Składniki
• jedna szklanka białego cukru;
• półtora kilograma jabłek kwaśnych gatunków;
• pół łyżeczki zmiażdżonego cynamonu lub waniliny.
Metoda gotowania:
1. Przygotowane jabłka bez skórki i nasion, pokroić w centymetrowe kostki i włożyć do miski do gotowania.
2. Uruchom funkcję multi-pan w opcji „Bake”, ustawiając timer na 60 minut.
3. Po opracowaniu programu zmielić zawartość puree za pomocą blendera lub zmielić na sicie i włożyć z powrotem do miski.
4. Dodaj mieszankę cynamonu i cukru, wymieszaj i uruchom ponownie urządzenie w poprzednim trybie, ale nie na godzinę, ale tylko na 40 minut. Spróbuj co 5-10 minut. wymieszaj mus jabłkowy, aby równomiernie tupał.
5. Umieść przygotowaną marmoladę w 1,5 cm warstwie na natłuszczonej blasze do pieczenia i poczekaj na ostygnięcie. Pokrój na małe kawałki i podawaj.
Przepis na marmoladę jabłkową w domu z przyprawami
Składniki
• wszelkiego rodzaju średniej wielkości jabłka - 1 kg;
• pół szklanki wody;
• rafinowany cukier - 0,5 łyżki;
• dwa parasole goździkowe;
• laska cynamonu;
• trzy nasiona anyżu.
Metoda gotowania:
1. Umieść rondel z wodą na umiarkowanym ogniu. Zanurz przyprawy, cukier i zagotuj. Aby ułatwić uzyskanie przypraw z syropu, zbierz je w woreczku z gazy lub szmaty, które zanurzają w wodzie. Pozwól syropowi gotować się przez dwie minuty i wyjmij z niego torebkę.
2. Zanurz małe plasterki jabłka we wrzącym syropie, bez skórki i nasion. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj owoce w pikantnym syropie, aż do połowy.
3. Przerwij zawartość pojemnika za pomocą miksera, aż będzie gładka i gotuj na minimalnym ogniu.
4. Rozłóż zagęszczoną masę jabłkową równomierną warstwą na pergaminie wyłożonym na brytfannie i wysusz w piekarniku w temperaturze 160 stopni do pożądanego stanu. Grubość warstwy marmolady nie powinna przekraczać 3 cm.
Domowy przepis na marmoladę jabłkową z miodem i orzechami
Składniki
• łyżka świeżo startego imbiru;
• dwa kilo kwaśnych jabłek;
• dwie szklanki rdzeni z orzecha włoskiego, połówki;
• płynny lekki miód.
Metoda gotowania:
1. W małym rondlu złóż obrane obrane jabłka i wytnij środek. Dodaj ćwierć szklanki zimnej wody i gotuj na średnim ogniu przez około 40 minut. Skórka powinna być dobrze zmiękczona, aby można ją było łatwo złamać blenderem lub zmiażdżyć przez sito. Jeśli po upływie określonego czasu pozostanie sztywny, ponownie zagotuj.
2. Wcierać zmiękczoną skórkę jabłkową przez sito o drobnych oczkach i wymieszać z jabłkami startymi na grubej tarce. Doprowadzić do wrzenia i kontynuować gotowanie, aż starte owoce zaczną się „rozlewać”, czyli około kwadransa.
3. Przetrzyj ugotowane jabłka przez to samo sito i odstaw na małe ciepło. Dodaj drobno startego imbiru i gotuj przez godzinę. Gotowa masa marmolady zacznie się odsuwać od ścianek pojemnika.
4. W lekko schłodzonej marmoladzie dodaj miód według własnego uznania i dobrze wymieszaj. Miód, jeśli nie, można zastąpić brązowym cukrem.
5. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, nałóż na nią cienką warstwę rafinowanego oleju słonecznikowego i ułóż gęstą masę owocową. Wygładź i połóż połówki ziaren orzechów w równych rzędach, delikatnie naciskając na powierzchnię.
6. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i umieść w nim na górnym poziomie blachę do pieczenia z marmoladą. Suszyć przez kilka godzin, a następnie pokroić na kawałki, aby każdy miał nakrętkę.
Marmolada jabłkowa w domu - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Najlepiej jest mielone ugotowane lub pieczone jabłka w puree ziemniaczanym przez sito. Tak więc twarde partycje przypadkowo pozostające w kawałkach nie wpadną do marmolady.
• Do gotowania używaj pojemników przeznaczonych do gotowania dżemów - grubościennych naczyń ze stali nierdzewnej.
• Duża liczba marmolad zbiornikowych jest wygodniejsza do przechowywania w całych kawałkach, owijając każdą warstwę pergaminem.
