Tarta - to nie jest ciasto, nie przekręcaj.
Tak i dlaczego to przekręcasz?
Ciasto z nadzieniem jabłkowym, kruche, bardzo słodkie - najbardziej „jesienny” przepis! A jednak, cierpki, to świetna podstawa do kreatywności.
Bez nadużycia możesz wypróbować dowolne opcje, oprócz głównego nadzienia jabłkowego - lukier, czekolady, karmelu.
Możesz używać cytrusów, a nawet ... czekoladek!
Tarta z jabłkami - ogólne zasady przygotowania
• Podstawą każdej tarty jabłkowej jest placek z piasku. Istnieje wiele przepisów na ciasto kruche, ale istnieje tylko jedna zasada ugniatania - szybkie wcieranie rękami lub siekanie mąki z masłem nożem w bułkę tartą i dalsze intensywne mieszanie z płynnymi składnikami: lodowatą wodą, jajami lub obydwoma.
• Jabłka kroi się w cienkie plasterki, plasterki średniej wielkości lub plasterki. Układa się je na powierzchni ciasta ułożonego w formie lub przykrywa je po ułożeniu kawałków owoców w formie. Często posiekane jabłka są duszone w cukrze lub glazurze z nich przygotowanej przed rozłożeniem. Inne produkty są często dodawane do nadzienia tarty jabłkami: orzechy, czekolada, miód. Często rozłożone jabłka wlewa się do nadzień.
• Ciasta piecze się w piekarniku w temperaturze około 180 stopni. Czas pieczenia zależy od konkretnego rodzaju tarty i jest zawsze określony w przepisie.
Tarta z jabłkami - „Obsesja”
Składniki
• biała mąka o wysokiej zawartości glutenu - 250 gr .;
• 125 gr. masło naturalne;
• trzy łyżki płynnej śmietany;
• 125 gr. cukier puder;
• cztery duże gęste jabłka;
• 100 gr. cukier rafinowany;
• łyżeczka zmiażdżonego cynamonu w moździerzu.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj mąkę i cukier puder i dwukrotnie przesiej przez sito.
2. Dodaj lekko zmiękczone masło pokrojone na kawałki i natychmiast intensywnie zmielić wszystko rękami, tworząc niewielką miękisz.
3. Wlać zimną śmietanę i natychmiast zagnieść ciasto. Przenieś do torby i umieść na pół godziny w ogólnej komorze lodówki.
4. Obierz jabłka, krojąc je cienkim nożem lub specjalną obieraczką do ziemniaków. Przetnij owoce na pół i usuń skrzynkę z nasionami, próbując wyciąć wszystkie partycje. Pokrój połówki na cienkie plasterki i lekko zwilż sokiem z cytryny.
5. Wytrzyj boki i spód małego okrągłego kształtu gazikiem zamoczonym w oleju roślinnym i równomiernie rozprowadź na nim schłodzone ciasto. Pamiętaj, aby utworzyć jednocześnie niskie strony.
6. Posyp ciasto połową przygotowanego cukru i połóż na nim plastry jabłka. Rozłóż w kółko, delikatnie nakładając się na siebie: najpierw krawędź większych płyt, potem mniejszych, potem jeszcze mniejszych itp.
7. Posypać ciasto pozostałym cukrem zmieszanym z cynamonem i umieścić w piekarniku na 25 minut.
Klasyczny przepis na francuską tartę z jabłkami, podwójne nadzienie
Składniki
Do testu:
• dwa jajka;
• 250 gr. masło, słodka śmietana;
• proszek waniliowy - 1 g;
• 300 gr. wysokiej jakości mąka.
Pierwsza warstwa jabłek:
• łyżka cynamonu;
• trzy jabłka, złote odmiany;
• dwie łyżki cukru;
• mała cytryna;
• łyżka wody pitnej.
Druga warstwa jabłek:
• jabłka odmiany Golden Delicious - 2 szt .;
• łyżka zwykłej wody;
• cztery łyżki dżemu morelowego.
Metoda gotowania:
1. Rozbij jajka bez mieszania i rozdziel żółtka.
2. Dodaj i wymieszaj wanilinę z przesianą mąką, zetrzyj olej na grubej tarce i szybko zmieszaj wszystko rękami w małe okruchy. Dodaj żółtka i ponownie energicznie wymieszaj wszystko rękami, aby uzyskać gładkie ciasto. Zwinąć kulką, owinąć folią i umieścić w zimnej, ogólnej komorze lodówki.
3. Przetnij czyste jabłka na pół, usuń środek i obierz. Pokrój miąższ jabłkowy na mniejsze kostki i włóż garnek o grubych ściankach. Posyp cynamonem, dodaj wodę i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około pół godziny, aż kawałki zmiękną i staną się przezroczyste.
4. Dodaj skórkę z cytryny i kontynuuj gotowanie, ale bez pokrywki, uzyskując odparowanie wilgoci. Po odparowaniu soku jabłkowego natychmiast usuń z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
5. Pierwsza warstwa jabłek została przygotowana, teraz musisz przygotować drugą. Aby to zrobić, obierz jabłka, pokrój je w cienkie talerze i zwilż sokiem z cytryny. Pamiętaj, aby przed siekaniem usunąć rdzeń z owoców.
6. Umieść schłodzone ciasto między arkuszami pergaminu i rozwałkuj ciasto, szersze o 6 cm i dłuższe niż kształt, o grubości pół centymetra. Ostrożnie przenieś ciasto, owijając je na wałku, do formy i spłaszcz na spodzie i po bokach, odetnij resztę.
7. Równomiernie na całej powierzchni posiekaj ciasto widelcem i ułóż na nim równą warstwę schłodzonych duszonych jabłek. Na nim pięknie ułóż cienkie talerze, aby każdy nowy był koniecznie nieznacznie znaleziony na poprzednim.
8. Posyp tartę cukrem na wierzchu i piecz przez 30 minut.
9. Podczas pieczenia ciasta przygotuj lukier. Wymieszaj wodę z dżemem morelowym i zagotuj. Zdejmij z ognia i polej glazurą ciasto, które właśnie wyszło z piekarnika. Gdy dobrze się ochłodzi, uwolnij się od pleśni i podaj.
Tarta karmelowa z jabłkami
Składniki
• pięć łyżek lodowatej wody;
• mała szczypta soli;
• 175 gr. kremowe masło „chłopskie”;
• mąka dobrej jakości - 200 gr .;
• rafinowany cukier granulowany - 150 g;
• jeden kilogram jabłek.
Metoda gotowania:
1. Umyj jabłka, drobno pokrój z nich skórkę i pokrój je wzdłuż na cztery plastry, usuń rdzeń.
2. Weź masło, pokrój ze wspólnego kawałka 75 gramów, włóż do garnka i stop, a resztę włóż do zamrażarki.
3. Przykryć stopione masło równomierną warstwą cukru i dalej gotować na wolnym ogniu przy minimalnym ogniu. Gdy tylko cukier zacznie ciemnieć i nabierze jasnego karmelu, zdejmij z ognia.
4. Zanurz w nim jabłka i gotuj na wolnym ogniu w karmelu przez siedem minut, następnie odwróć i odstaw na kolejne 8 minut na tym samym ogniu. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
5. W głębokiej misce przenieś mąkę, dodaj cukier, zetrzyj masło grubą tarką i zmielić. W powstałym miękiszu dokonaj pogłębienia, napełnij go lodowatą wodą i szybko ugniataj.
6. Przyjąć okrągły kształt o średnicy około 25 cm, równomiernie rozłóż w nim jabłka, wypukłą częścią w dół i wlej plasterki z karmelem pozostającym na patelni.
7. Rozwałkuj ciasto na okrągłą warstwę o średnicy 2 cm większej niż kształt i ostrożnie przełóż na owoce, złóż krawędzie w dół.
8. Ustaw piekarnik na 200 stopni. Umieść w nim patelnię do pieczenia na 40 minut. Wyjmij, połóż płaską płytkę na formie i odwróć ją do góry nogami.
9. Gotową tartę można sproszkować cynamonem na wierzchu, ale jest to opcjonalne.
Tarta orzechowa z jabłkami
Składniki
Do testu:
• 50 gr. cukier granulowany;
• jedno jajko;
• 200 gr. wysokiej jakości mąka.
Wypełnienie:
• 100 gr. orzechy włoskie;
• orzechy laskowe - 100 gr .;
• słodkie masło śmietankowe - 50 gr .;
• cukier rafinowany - 50 gr.
Dla 5 dużych jabłek:
• łyżka zmiażdżonego cynamonu;
• 50 gr. cukier
• masło 72% tłuszczu - 50 gr.
Opcjonalnie:
• kochanie.
Metoda gotowania:
1. Z mąki, cukru i tartego masła, zgodnie z zasadami wyrabiania ciasta kruchego, przygotuj bułkę tartą. Rozbij w nim jajko, zagnieść ciasto. Następnie ochłodź, umieszczając go na 30 minut w lodówce i zwiń cienką warstwą bezpośrednio w formie. Przykryj ciasto pergaminem, polej groszkiem i zapiekaj przez kwadrans. Wyjmij gotową podstawę ciasta z piekarnika i tymczasowo odłóż na bok.
2. Przekręć orzechy w maszynce do mięsa i wymieszaj okruchy z granulowanym cukrem. Następnie włóż do stopionego na patelni masła i podgrzewaj przez 5 minut mieszając. Zdjąć z ognia i natychmiast położyć na schłodzonej podstawie.
3. Cienko pokrojone jabłka bez skórki i nasion. Dodaj cukier z cynamonem, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
4. Następnie włóż jabłka do nadzienia orzechowego i umieść ciasto w piekarniku na 35 minut.
5. Wlej gotową gorącą tartę z miodem, całkowicie ostudź i pokrój na kawałki.
Tarta miodowa z jabłkami i ziarnami cedru
Składniki
Ciasto:
• 200 gr. drobna, przesiana mąka;
• 100 gr. mrożona śmietana;
• drobna sól.
Wypełnienie:
• duża cytryna;
• kwaśne, duże jabłka - 3 szt .;
• 200 gr. każdy lekki miód;
• trzy jajka;
• mała szczypta proszku cynamonowego;
• dwa parasole goździkowe;
• łyżka obranych orzechów sosny.
Metoda gotowania:
1. Mąka, przesadzanie, mieszać z solą. Zimne masło pokroić na małe kawałki, dodać do mąki i posiekać nożem na małe okruchy. Złóż w ciasną kulkę i umieść w lodówce, w torbie, na okres jednej godziny.
2. Zeskrob skórkę z cytryny za pomocą najmniejszej tarki i wyciśnij sok z cytrusów. Wymieszaj skórkę z sokiem, dodaj jajka, łyżeczkę mąki i cynamonu, wymieszaj. Zdejmij czapki z dwóch parasoli goździków i przetrzyj je dłońmi. Dodaj goździk w proszku do właśnie przygotowanej mieszanki, włóż do niego miód i ponownie dobrze wymieszaj. Po 20 minutach odcedzić.
3. Rozwałkuj ciasto, które stało na zimno, i rozwałkuj dużą okrągłą warstwę, a następnie wyrównaj z kształtem, tak aby jego boki były zamknięte. Przebij warstwę kilka razy widelcem i połóż na niej gęstą warstwę jabłek pokrojonych w duże talerze, włóż do piekarnika.
4. Po kwadransie, ostrożnie, aby się nie poparzyć, wlej ciasto z mieszanką miodu bezpośrednio do piekarnika i pozostaw na kolejne 35 minut.
5. Dziesięć minut przed gotowaniem posyp ciasto ziarnami orzeszków piniowych.
Tarta czekoladowa z jabłkami w kremowym nadzieniu
Składniki
Do testu:
• mąka - 200 gr .;
• 50 gr. cukier
• łyżeczka zrywaka;
• dwie łyżki lodowatej wody;
• jedno żółtko.
Do wypełnienia:
• cztery duże jabłka;
• dwie łyżki cukru;
• 100 gr. gorzka, 74% czekolada;
• kremowy, domowy lub po prostu wysokotłuszczowy - 150 ml;
• jedno jajko + żółtko.
Metoda gotowania:
1. Pokrój masło na kawałki i przenieś do miski. Dodaj cukier, żółtko i dokładnie mieląc, wlej łyżkę lodowatej wody.
2. Wlać mąkę wymieszaną z kultywatorem, dodać pozostałą wodę. Natychmiast ugniataj ciasto i umieść je, owijając je folią, na zimno na pół godziny.
3. Ubij śmietanę z cukrem i jajkami. Zetrzyj gorzką czekoladę na grubej tarce. Pokrój obrane jabłka na cienkie plasterki.
4. Wyjmij mrożone ciasto, rozwałkuj cienką warstwą i przykryj je natłuszczoną formą.
5. Odłóż na bok około jednej trzeciej zmiażdżonej czekolady. Posyp obficie ciasto na pozostałe i połóż na nim talerze jabłkowe za pomocą wentylatora.
6. Wypełnij wszystko kremem i włóż do piekarnika. Po 40 minutach usuń gotową tartę, ostudź do normalnej i udekoruj zestawem czekolady.
Tarta z jabłkami - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Jeśli ugniatasz ciasto kruche przez długi czas, olej mięknie i topi się z ciepła rąk, w wyniku czego ciasto jest gęste i kruche.
• Ostudzić ciasto kruche po ugniataniu, aby stopione masło zesztywniało.
• Aby ułatwić usunięcie tarty z formy, przykryj formularz pergaminem, a dopiero potem przykryj ciasto.
