Historia pojawienia się nalewek, bez przesady, związana jest z magią, ponieważ starożytni uzdrowiciele byli uważani za czarowników i magów - najprawdopodobniej mieli pomysł przygotowania mikstur leczniczych, które zostały przygotowane z ziół, korzeni, liści i owoców. Początkowo były to napary z wody.
Później, wraz z pojawieniem się alkoholu, zaczęli przygotowywać nalewki lecznicze o dłuższym okresie trwałości.
Szczyt rozprzestrzeniania się nalewek leczniczych miał miejsce w średniowieczu, a ich tajne przepisy, opuszczające mury klasztorów, stopniowo zmieniały się tak bardzo, że do ich celów terapeutycznych dodano nową funkcję - służącą jako element uczty, zapewniającej zabawę i przyjemność.
W tym okresie asortyment nalewek rozszerzył się tak bardzo, że ta kategoria napojów praktycznie nie nadaje się do precyzyjnej klasyfikacji.
Oprócz nalewek znane są na przykład likiery i balsamy - napoje alkoholowe podobne technologicznie do nalewek.
Pojawiająca się jako lek na terytorium naszego kraju w X wieku, technologia nalewek ostatecznie zaczęła być stosowana do poprawy zapachu bimbru.
Nadal pełniąc rolę medycyny, nalewka zmieniła się w nowy, ulepszony napój alkoholowy, a lista składników do jego przygotowania znacznie się poszerzyła - oprócz składników ziołowych, owoców i jagód, do składu napoju zaczęto dodawać miód.
Domowa nalewka z jabłek - podstawowe zasady technologiczne
Istotą procesu przygotowania nalew jest ekstrakcja - rozpuszczenie substancji, które składają się na materiał roślinny w alkoholu, wódce i innych mocnych napojach alkoholowych. Im wyższy stopień napoju alkoholowego, który odgrywa rolę rozpuszczalnika, tym szybciej i lepiej kolor i aromat składników roślinnych przejdzie do płynu zawierającego alkohol. To jest istota tego procesu.
Aby przygotować domowe nalewki z jabłek, musisz również zapoznać się z innymi metodami, które mogą przyspieszyć proces ekstrakcji i znacznie poprawić jego jakość.
Przygotowanie surowca
Jako składniki ziołowe stosuje się suszone zioła, korzenie, przyprawy i świeże liście, kwiaty i owoce. Ponadto soki owocowe, syropy, ekstrakty z owoców i jagód mogą służyć jako składniki nalewek - pomagają poprawić smak, aromatyzują napój, a za pomocą płynnych składników, na bazie wody lub owoców, regulowana jest siła nalewki.
Nalewki owocowe, z reguły są one tworzone na podstawie jednego składnika owocowego, chociaż ich połączenie z pikantnymi dodatkami jest często dozwolone. Na przykład domowa nalewka z jabłek z cynamonem to klasyczne połączenie kompozycji. Istnieją inne przykłady - jabłko i jarzębina, jabłko i mięta. Jabłko to owoc o neutralnym smaku i aromacie, więc nie jest trudno wybrać do niego składniki.
Do przygotowania nalewek surowce muszą być starannie sortowane, myte i suszone, jeśli chodzi o świeże surowce. Następnym krokiem jest zmielenie składników roślinnych. To jest ważne Im mniejsze części, tym lepiej i szybciej wszystkie zawarte w nich substancje są ekstrahowane do bazy alkoholowej.
Dokładnie wymieszaj soki i syropy na bazie alkoholu, a po kilku godzinach napój, zwany „sokiem alkoholowym”, jest gotowy do picia. Soki alkoholowe są również nalewkami instant, chociaż z technologią ten rodzaj nalewek bardziej przypomina mieszanie (robienie koktajlu) niż ekstrakcję.
Metody przyspieszania ekstrakcji
Oprócz wstępnego mielenia surowców roślinnych i owocowych istnieją inne metody, dzięki którym można przyspieszyć dojrzewanie ekstraktu alkoholowego.
Opcjonalna metoda mechaniczna akceptowana w domu - mieszanie lub, w profesjonalnym języku, ekstrakcja odśrodkowa. Idealny do tego celu jest odpowiedni - stacjonarny mikser. Ale możesz go użyć tylko na pierwszym etapie przygotowywania domowych nalewek z jabłek. Po drodze mikser dodatkowo pokroi jabłka. Ale blender nie zamyka się tak szczelnie, aby zapobiec wyciekaniu substancji aromatycznych i witamin. Dlatego trzymanie w nim napoju przez cały okres dojrzewania jest niedopuszczalne, a ciągłe nalewanie nalewek z pojemnika do przechowywania do blendera nie przyczynia się do poprawy jakości nalewek. Ale tę metodę można zastosować, jeśli umieścisz mieszaninę alkoholu i składników ziołowych w szczelnie zamkniętym słoju i okresowo mieszasz ją z wytrząsaniem.
Ponadto słoik z ekstraktem można umieścić w garnku z wodą i przyspieszyć ekstrakcję nalewek przez ogrzewanie. Ta metoda jest również stosowana w przemysłowej produkcji nalewek.
Czas nalegania - od 7-10 dni do 2-6 miesięcy. Takie warunki wynikają z gęstości wyekstrahowanych surowców, sposobu ich przetwarzania oraz wytrzymałości rozpuszczalnika (alkoholu). Wysokie stężenie nalewki można osiągnąć poprzez stopniowe dodawanie składników.
Gotowy ekstrakt alkoholowy jest dokładnie filtrowany, po czym jest rozcieńczany wodą, sokami i doprowadzany do wymaganej mocy.
Ostatnim akcentem każdej nalewki jest słodzenie. W tym celu stosuje się cukier i miód. Czasami do przygotowania domowych nalewek z jabłek stosuje się stewię i fruktozę jako substancje słodzące, dzięki czemu nalewki mogą być stosowane przez osoby cierpiące na cukrzycę. W rzeczywistości ilość słodzików zależy od kompilatora konkretnej receptury. Ale ogólnie nalewki są gorzkie, półsłodkie i słodkie. Oznacza to, że cukru nie można w ogóle dodawać do nalewki lub jego ilość można dostosować do smaku. W każdej domowej nalewce jabłkowej cukier występuje w każdym przypadku, ponieważ występuje w owocach, od 10 do 20%. Oznacza to, że domowej roboty nalewka z jabłek nie może być gorzka. Stosunek cukru i alkoholu w domowej nalewce jabłek można regulować, zarówno objętość jabłek i alkoholu, jak i dodatek środków słodzących. Oprócz zawartości cukru nalewki są klasyfikowane według siły. Zazwyczaj zawartość alkoholu w nalewkach wynosi 18-25%, w przypadku nalewek leczniczych i balsamów liczba ta może osiągnąć 50% i więcej.
1. Domowa nalewka jabłkowa z cynamonem, półsłodka
Skład:
Wódka (40%) 0,7 l
Jabłka, słodkie 1 kg
Cukier 150 g
Cynamon - 1 patyk
Gotowanie:
Wlej wódkę do słoika (2,0 l), włóż cukier i laskę cynamonu. Do domowych nalewek z jabłek zaleca się wybieranie dojrzałych i pachnących owoców. Muszą być myte, rdzeniowe, niszczone i krojone w małe kostki lub cienkie talerze. Natychmiast po wycięciu włóż kawałki do słoika wódki, unikając ich utlenienia. Zamknij szczelnie słoik i umieść go na półce w jednej z szafek kuchennych, pamiętając, aby codziennie wstrząsać zawartością. Wskazane jest robienie tego częściej, 2-3 razy dziennie. Po miesiącu możesz spróbować napoju. Jeśli to nie działa, dodaj skórkę usuniętą z nowej porcji jabłek do słoika i przytrzymaj słoik przez kolejny miesiąc. W razie potrzeby dodaj cukier. Jeśli smak cynamonu jest wystarczająco jasny, wyjmij laskę cynamonu z puszki. Gdy smak jest w pełni zadowolony, przepuść zawartość słoika przez gęsty filtr. Możesz wycisnąć gruby. Ponownie wlej nalewkę do słoika. Odstaw na 2-3 dni, aby mieć pewność, że filtracja została przeprowadzona jakościowo. Jeśli pojawi się osad, powtórz filtrację. Po wlaniu gotowej nalewki do butelki.
2. Domowa nalewka z jabłek i jarzębiny
Skład:
Jagody jarzębiny 0,5 kg
Cukier 300 g
Obrane jabłka (obrane) 1 kg
Alkohol (70%) 0,5 l
Kolejność przygotowania:
W umytych emaliowanych naczyniach umieść umyte i próbki jagód „bez kucyków”. Dodaj drobno posiekane jabłka i cukier. Niech owoc wyróżni się, aby sok się wyróżniał. Ogrzać masę do temperatury 35-40 ° C i po przeniesieniu do słoika napełnić alkoholem. Natychmiast zamknij słoik pokrywką. Ogrzej nalewkę na tydzień, ale nie pozwól jej się zagotować. Po naturalnym ochłodzeniu wyczyść w ciemnym miejscu. Po tygodniu przepuścić nalewkę przez filtr, wlać z powrotem do słoika i pozostawić na kolejne 2-3 dni. Jeśli pojawi się osad, ostrożnie usuń nalewkę za pomocą węża z tworzywa sztucznego lub gumy, obniżając ją 2 cm powyżej poziomu osadu i przenieś nalewkę na inne naczynie.
3. Domowa nalewka z jabłek i winogron, słodka
Skład:
Mączka winogronowo-winogronowa 1 kg
Rodzynki, czerwone 250 g
Wódka 1,0 l
Gotowanie:
Po zrobieniu soków zawsze jest ciasto, w którym jest pełno witamin. Tak cenne odpady można powtórnie przetworzyć, przygotowując z nich nalewkę, zgodnie z bardzo prostą receptą. Przenieś świeże ciasto z sokowirówki do słoika, natychmiast wlej wódkę i dodaj umyte rodzynki. Wszystko - nalewka jest gotowa. Po 2-3 tygodniach odcedź. Doprowadzić do smaku, dodając cukier i mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy, na wszelki wypadek, kolejne 3-4 dni, aby zapewnić jego przejrzystość. Jeśli na dnie pojawi się osad, ostrożnie spuść nalewkę do czystego naczynia.
4. Domowa nalewka z jabłek z pomarańczami na nastrój Nowego Roku
Skład:
Sok, jabłko 0,5 l
Syrop, cukier 150 g
Koniak 0,5 l
Skórka pomarańczowa (świeża) 100 g
Wanilia 3 g
Zlecenie pracy:
Podgrzej klarowny sok jabłkowy i rozpuść w nim cukier. Mocz skórkę pomarańczową w koniaku przez 15-20 dni. Odcedź koniak i połącz ze słodkim sokiem. Dodaj wanilię. Wstrząśnij słoikiem, aby dobrze wymieszać sok z brandy. Po dniu nalewka jest gotowa.
5. Domowa nalewka z jabłek i anyżu, słodka
Skład:
Wódka 0,5 l
Sok jabłkowy 250 ml
Anyż (anyż, gwiazda) 3 „gwiazdki”
Miód 200 g
Gotowanie:
Nalegaj wódkę przez dwa tygodnie z anyżem. Wlać do słoika i dodać miód z sokiem jabłkowym. Moczyć drinka na jeden dzień. Nalewka może być stosowana na przeziębienia, kaszel.
6. Domowa nalewka jabłkowa z miętą na miodzie, mocna
Skład:
Jabłka (suszenie) 200 g
Kalina 5-6 pęczków
Mięta (świeża) 100 g
Miód 200 g
Wódka 1,0 l
Metoda gotowania:
Umyj suszone jabłka. Posortuj Kalinę, umyj, lekko osusz, zacier łyżką. Posiekaj miętę. Umieść wszystkie składniki w słoiku, zamknij pokrywkę, wymieszaj i ogrzej w łaźni wodnej. Pozwól parzyć przez 7-10 dni, odcedź. Używaj gotowej nalewki 50 ml dziennie - w zimnych porach roku i przy epidemii grypy - jest to doskonałe narzędzie wspomagające układ odpornościowy.
Nalewka z jabłek domowej roboty - porady i wskazówki
Do przygotowania domowych nalewek z jabłek nie trzeba używać całych jabłek. Wszystkie najcenniejsze witaminy i minerały, a także substancje aromatyczne znajdują się w skórkach jabłkowych. Dlatego podczas przygotowywania potrawy z jabłek, w której technologia zapewnia usunięcie skórki, nie wyrzucaj jej. Umieść gdzieś pod ręką puszkę alkoholu i za każdym razem dodaj do niej świeżą skórkę jabłkową. Kiedy słoik jest szczelnie wypełniony, wyciskając alkohol, możesz odrzucić skórkę i wlać alkohol z powrotem do słoika. Kiedy emanuje bogatym smakiem jabłka, po prostu dodaj do niego sok ze słodkich jabłek, aby stworzyć nowy przepis na nalewkę. Alkohol ten można dodać jako dodatek do potraw z jabłek, w słodkich ciastach z jabłkami, charlotte, kulebyaki, deserów jabłkowych.
