Francuskie mięso - ogólne zasady i metody przyrządzania
Cielęcina Orłowska - tak nazywa się przepis na francuską kuchnię, która stała się prekursorem dzisiejszego mięsa po francusku. Będąc w Paryżu, dla hrabiego Orłowa przygotowano zapiekankę, która obejmowała cielęcinę, pieczarki, cebulę i ziemniaki zapiekane w sosie beszamelowym z serem.
Mięso, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, jest znane po francusku, nie ma to nic wspólnego z Francuzami i ich kuchnią. Jest to przepis wyłącznie domowy, w którym umieściliśmy wszystkie składniki, które uważamy za smaczne. Okazało się naprawdę smaczne.
Francuskie Mięso - Przygotowanie Produktu
Jeśli w przepisie uczestniczy wieprzowina, wybierz szyję, schab lub soczysty kawałek szynki wieprzowej. To nie jest tłuste, ale niezbyt chude mięso. Tłuszczowa wieprzowina będzie oczywiście zbędna, ponieważ dzięki majonezowi zmieni danie w coś niejadalnego. Chude mięso może być nadmiernie suche. Wieprzowina powinna być równomiernie zabarwiona. Żółty kolor warstw tłuszczowych jest wyjątkowo niepożądany.
Wołowina nie powinna mieć zbyt ciemnego koloru. Ciemne mięso i żółty tłuszcz wymownie mówią o starszym wieku wołowiny. Niech spoczywa w pokoju, takie mięso nie jest dla nas dobre. Sprawdzanie elastyczności mięsa nie będzie zbyteczne. Jeśli jego powierzchnia jest sprężysta, możesz ją wziąć. Jeśli mięso jest zwiotczałe i ospałe, pozwól mu leżeć dalej.
W domu myjemy mięso, suszymy serwetkami, bez kości i przecinamy włókna. Pokonać mięso powinno być specjalnym młotkiem lub grzbietem noża. Aby spray nie latał po kuchni, mięso należy owinąć folią spożywczą.
Francuskie mięso - gotowanie
Mięso jest gotowane po francusku w piekarniku. Dlatego możesz po prostu użyć blachy do pieczenia. Ale w przypadku, gdy objętość naczynia nie jest wystarczająco duża, aby wypełnić całą patelnię, możesz użyć specjalnej grubościennej formy lub patelni bez uchwytu. Następnie danie piecze się możliwie równomiernie.
Do porcjowania naczynia lepiej użyć kulinarnej szpatułki. Celem jego zastosowania jest maksymalizacja zachowania wyglądu i struktury naczynia.
Francuskie mięso - najlepsze przepisy
Przepis 1: Francuska wieprzowina
Opis: w tej wersji mięsa po francusku zostało tak mało francuskiego, jak w naszej sałatce narodowej Olivier. Zamiast duszonej cielęciny ludowa fantazja zawierała wszystko, co tylko mogło się w niej urodzić. Rezultat był raczej ciężki (szczerze mówiąc) dla żołądka i wątroby, ale bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie.
Składniki
Średnio tłuszczowa wieprzowina (400-500 gramów), 4 średniej wielkości cebule, twardy ser (200-300 gramów), majonez (400 gramów), olej roślinny do smarowania patelni, sól, pieprz i zioła.
Metoda gotowania
Dobrze opłucz i osusz mięso serwetką. Pokrój wieprzowinę w poprzek włókien mięsnych na warstwy, których grubość nie przekroczy 1 cm, a następnie usuń powstałe kawałki, sól i pieprz do smaku. Cebulę pokroić w półpierścienie. Zetrzyj ser na największej tarce.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Połóż na nim warstwę mięsa i ułóż na niej krążki cebuli. Wlej mięso majonezem i posyp tartym serem. Czas pieczenia wynosi 25-30 minut w temperaturze 180 ° C. Jednak gotowość potrawy jest wymownie opisywana przez zapach, który jest w stanie całkowicie wyeliminować myśli o zdrowej diecie. Gotowe mięso należy odstawić na 10 minut.
Przepis 2: Francuska wołowina z ziemniakami
Opis: do tego przepisu używana jest chuda wołowina. To nieco uspokaja moje sumienie, chociaż obecność majonezu i sera wymownie świadczy o tym, że jest to nadal ta sama radziecka wersja mięsa po francusku. Ale to jest bardzo smaczne! Nie każdego dnia pozwalamy sobie na takie ekscesy. To danie uwielbia mężczyzna. Nawet gotują wszystko sami, ponieważ przepis jest niezwykle prosty.
Składniki
500 gramów niskotłuszczowej wołowiny, 500 gramów (jak najwięcej) ziemniaków, 3-4 cebule, twardy ser (300 gramów), majonez (weź paczkę, zorientujesz się w tym procesie). Chudy olej do smarowania blachy do pieczenia, musztardy, pikantnych, soli i zieleni.
Metoda gotowania
Pokrój chudą wołowinę na kawałki w gruby palec, posmaruj musztardą europejską lub po prostu przyprawami do smaku, włóż do lodówki na noc do marynowania.
Jeśli musisz spieszyć się z gotowaniem, nie musisz marynować. Możesz lekko oderwać mięso, a wtedy będzie miększe. Mięso można układać bezpośrednio na blasze do pieczenia, ale wygodniej jest używać patelni z wyjmowanym uchwytem lub specjalnym kształtem. Posmaruj formę wysokimi bokami, umieść w niej mięso w jednej warstwie.
Połóż krążki cebuli na mięsie. Top - warstwa ziemniaków, pokrojona w cienkie plasterki. Do soli Możesz powtarzać warstwy mięsa, cebuli i ziemniaków. Wlej górną warstwę majonezem, który wcześniej lekko rozcieńczono wodą, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu. Musi być wyhodowany w osobnej misce. Wylać starty ser równomiernie na majonez. Piec w piekarniku w 200 ° C przez 40 minut, aż będzie ugotowany. Naczynie należy swobodnie przebić wykałaczką.
Przepis 3: Francuska zdrowa wieprzowina
Opis: niemniej jednak istnieje jeden przepis na mięso w języku francuskim, którego Francuzi wciąż nie są świadomi, ale to danie jest naprawdę smaczne i, w przeciwieństwie do poprzednich opcji, nie jest tak uciążliwe dla ciała. Gotuj i ciesz się. To jest pyszne!
Składniki
500 gramów karkówki, 500 gramów pieczarek, 3-4 cebuli, 3-4 czerwonych pomidorów, 200 gramów sera feta, 500 gramów 15% kwaśnej śmietany, 200 gramów twardego sera, kilka plasterków ananasa, czarnego pieprzu, tymianku, majeranku, bazylii, musztarda i mąka do chudego mięsa, sól i chudy olej do smarowania formy.
Metoda gotowania
Wieprzowina jest cięta na włókna na kawałki o grubości 1-2 cm. Każdy kawałek jest ubijany i smarowany musztardą. Zroluj mięso w mące, smaż na złoty kolor. Po (!) Pieczeniu, soli. Pieczarki są krojone na duże kawałki i smażone na oleju, aż na czapkach będą widoczne ślady smażenia. Cebule i pomidory są krojone w pierścienie.
Przygotowanie sosu: Zetrzyj ser feta w misce. Dodaj płynną śmietanę, aż sos dopasuje się do gęstej śmietany. Wrzuć tymianek, pieprz, bazylię i majeranek. Losowo
Patelnia odpowiednia do użycia w piekarniku jest lekko nasmarowana olejem. Układamy cebulę, mięso, grzyby, cebulę, pomidory, plastry ananasa warstwami. Smarujemy każdą warstwę sosem i odrobiną soli. Wlej resztę sosu na ananasy i polej tartym serem. Piec w piekarniku przez pół godziny na średnim ogniu. Podczas serwowania możesz użyć oliwek lub oliwek jako dekoracji.
Przepis 4. Francuskie mięso
Technologia przygotowania takiego mięsa nie jest skomplikowana, ale świetnie smakuje.
Wymagane składniki:
- wieprzowina (najlepiej polędwica) - 500 g;
- łuk - 1 bramka;
- mięsna odmiana pomidora - 1 szt .;
- świeże pieczarki - 3 szt .;
- musztarda - 1,5 łyżki;
- majonez - 3 łyżki;
- Parmezan - 200 g;
- pieprz i sól 0,5 łyżki;
- przyprawa do smaku.
Metoda gotowania:
Połóż mięso na stole i pokrój na kawałki, takie jak kotlety. Młotkiem kuchennym lekko go pobijamy (najlepiej przez folię). Posyp każdy kawałek zmieloną solą i czarnym pieprzem. Połóżmy mięso na 4 kawałki jeden na drugim - pozwólmy je przyprawić samodzielnie, podczas gdy my pracujemy nad sosem.
Bierzemy musztardę ziarnistą, wkładamy do miski, dodajemy do niej majonez i dobrze mielimy. Czekamy 5 minut i otulamy każdy kawałek mięsa gotowanym sosem. Nasmaruj spód formy masłem i włóż do niej plastry mięsa.
Grzyby pokroić w plasterki. Wlać oliwę z oliwek na patelnię, podgrzać ją trochę i smażyć grzyby, aż powstanie apetyczna złota skorupa. Pokrój cebule na pół pierścienia i pozwól im trochę w rondlu. Na mięsie ułóż warstwę smażonej cebuli, a następnie na każdy kawałek 4-5 plasterków smażonych grzybów. Pokrój pomidory wzdłuż, a następnie na plasterki. Połóż je na mięsie z następną warstwą. Pieprz trochę i posyp parmezanem.
Rozgrzej piekarnik i wyślij mięso do smażenia przez 15 minut. Po podwyższeniu temperatury w piekarniku do 250 stopni i pieczemy mięso przez kolejne 15 minut. Pachnące, smaczne i piękne mięso zostało już ugotowane.
Przygotujemy dla niego przystawkę i sałatkę warzywną, a wu-ala - pomóż sobie dla zdrowia.
Przepis 5. Francuskie mięso z ziemniakami
To danie było znane ludziom kulinarnym od czasów Związku Radzieckiego, tylko wtedy nazywało się inaczej. W dzisiejszych czasach takie mięso zajmuje pierwsze miejsce w menu każdej prestiżowej restauracji.
Wymagane składniki:
- pulpa wieprzowa - 500 g;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 2 szt .;
- rosyjski ser - 200 g;
- domowy majonez;
- przyprawy, olej roślinny.
Metoda gotowania:
Myjemy mięso, ostrożnie suszymy je serwetkami i kroimy na talerze. Każdy kawałek zbijamy młotkiem kuchennym, jakby to były kotlety. Posyp trochę soli i pieprzu i odstaw na kilka minut, a my zajmiemy się innymi produktami.
Myjemy bulwy ziemniaka, myjemy je i kroimy w koła. Siekane ziemniaki dzielimy na 2 części. Kroimy cebulę, a także dzielimy na 2 części.
Grubo zetrzyj ser.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Zaczynamy układać warstwę. W pierwszej warstwie będziemy mieli ziemniaki (1 część). Druga warstwa to 1 część przygotowanego mięsa. Delikatnie i cienko posmaruj majonezem, na którym układamy połowę cebuli. Kolejna warstwa to warstwa mięsa i majonez. Na majonez połóż drugą część cebuli i przykryj ziemniakami. Obficie zalej wszystko majonezem i wyślij naczynie na 1 godzinę do piekarnika, podgrzanego do temperatury 180 stopni.
Godzinę później posyp nasze francuskie arcydzieło startym serem. Pozostaw piekarnik na 10-15 minut.
Gotowe mięso układane jest na stole w całości lub krojone jak ciasto na kawałki.
Przepis 6. Francuskie mięso w powolnej kuchence
To arcydzieło kuchni francuskiej można łatwo przygotować w asystencie kuchennym - powolnej kuchence.
Wymagane składniki:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- cebula - 2 szt .;
- ziemniak - 6 szt .;
- jajo kurze - 1 szt .;
- rosyjski ser - 150 g;
- majonez - 100 g;
- mleko - 50 ml;
- pieprz i sól.
Metoda gotowania:
Kroimy piękną świeżą polędwiczkę wieprzową na kawałki. Każdy kawałek trochę zbijamy młotkiem kuchennym, solimy i pieprzu. Lekko nasmaruj każdy kawałek mięsa majonezem.
Obierz cebulę i ziemniaki, pokrój w pierścienie.
Wlej trochę oliwy z oliwek do dna miski, a następnie włóż kilka krążków cebuli. Połóż mięso na wierzchu i przykryj resztą cebuli. Na cebuli położyć ziemniaki. Trochę pieprzu i ostatnia warstwa - warstwa startego sera.
W osobnym rondlu dobrze wymieszaj majonez, jajko i mleko. Sól, pieprz i wlej przygotowany sos na wierzchu sera do miski multicooker.
Ustaw funkcję „Pieczenie” i czas gotowania - 1 godzina.
Podczas gdy nasz multicooker gotuje mięso po francusku, drobno posiekaj ulubione warzywa. W oryginale powinna to być zielona bazylia, ale nic się nie stanie, jeśli zastąpisz ją koprem lub pietruszką.
Przepis 7. Francuskie mięso ze świeżymi pieczarkami
Wymagane składniki:
- cielęcina - 500 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 2 szt .;
- Parmezan - 100 g;
- majonez - 200 g;
- świeże grzyby - 300 g;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- oliwa z oliwek,
- przyprawy.
Aby przygotować marynatę:
- sos sojowy - 1 łyżka stołowa;
- sok z połowy cytryny;
- oliwa z oliwek lub kukurydza.
Najpierw kroimy cielęcinę na kawałki i delikatnie bijemy ją młotkiem. Dopraw przyprawami i odłóż na bok.
Wyciśnij sok z połowy cytryny, ale najpierw ugniataj owoce. To sprawi, że sok będzie łatwiej się wyróżniał. Dodaj do tego oliwę z oliwek i sos sojowy. Dobrze wymieszaj sos. Weź każdy kawałek mięsa i zanurz go w gotowanym sosie. Połóż mięso na płaskim talerzu i pozwól mu się marynować przez chwilę. Możesz zostawić go na noc, ale w takim przypadku należy wysłać go z talerzem do lodówki. Zalej pozostały sos - niech marynuje.
Weź naczynie do pieczenia. Wybieramy każdy kawałek mięsa z marynaty i delikatnie klepiemy nadmiar sosu ręcznikiem.
Smażyć krążki cebuli na patelni na oliwie z oliwek. Kładziemy mięso w formie, na której kładziemy cebulę. Mięso powinno być całkowicie pokryte cebulą!
Ziemniaki obrać, pokroić w paski i smażyć aż do połowy ugotowane na oleju, aż lekko się zrumienią. Na koniec posolić ziemniaki. Wymieszaj i połóż na talerzu.
Teraz bierzemy pieczarki. Umyj je i pokrój w plastry. Usmaż na patelni, na końcu dodaj trochę soli i pieprzu i natychmiast wyjmij z kuchenki.
Siekamy ząbki czosnku, ale nie przechodzimy przez prasę!
Połóż ziemniaki na warstwie cebuli, przykryj smażonymi grzybami i posyp posiekanym czosnkiem. Posyp każdy kawałek mięsa kawałkiem sera. Z góry pięknie rysujemy siatkę majonezu i przez 45 minut wysyłamy naczynie do pieczenia w piekarniku w temperaturze 180 * C.
Otwieramy drzwi piekarnika, wybieramy formę - i cieszymy się niezrównanym smakiem tego kulinarnego arcydzieła.
Przepis 8. Francuskie mięso z pomidorami
Wymagane składniki:
- polędwica cielęca lub wieprzowa - 700 g;
- pomidory - 4 szt. (mięsista odmiana);
- cebula - 2 szt .;
- twardy ser - 250 g;
- oliwa z oliwek - 2-3 łyżki stołowe;
- sól i pieprz, przyprawy do smaku.
Metoda gotowania:
W przypadku tego dania najlepiej jest podnieść mięso z szyi. Myjemy i kroimy na kawałki o grubości około 1 cm.
Ubijamy każdy kawałek młotkiem, solą, pieprzem i doprawiamy specjalną przyprawą do mięsa lub do wyboru. Posmaruj blachę do pieczenia masłem i ułóż nasze kawałki mięsa.
Obieramy cebulę i szatkujemy cienkimi półpierścieniami. Rozłóż je ostrożnie na kawałkach mięsa. Na cebulę ułóż cienką warstwę pomidorów i posmaruj je majonezem.
Zetrzyj ser na grubej tarce i posyp na wierzchu równą warstwą. Im więcej sera, tym smaczniejszy wynik, ale po prostu nie przesadzaj
Piecz mięso przez pół godziny. Udekorujemy gorące mięso zielenią i możemy cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem i aromatem!
Przepis 9. Francuskie mięso z mięsa mielonego
Świetna alternatywa dla oryginalnego klasycznego przepisu. Jest idealny w przypadkach, gdy masz gotowe mięso mielone lub kawałki mięsa w lodówce, z którego możesz szybko przygotować mięso mielone w blenderze.
Wymagane składniki:
- mięso mielone (wieprzowina + wołowina) - 600 g;
- ziemniak - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- twardy ser - 200 g;
- majonez - 150 g;
- pieprz i sól, suszone zioła pietruszka, bazylia, oregano itp. - do smaku.
Metoda gotowania:
Obierz cebulę, pokrój ją w kostkę i smaż na patelni, aż uzyska piękny różowy kolor. Sezon mielonego mięsa z solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Gdy cebula będzie miała odpowiedni kolor, zwiększ ciepło i natychmiast włóż mięso mielone. Mieszając szpatułką, gotuj przez około 3-4 minuty - powinna ona stać się biała i wchłonąć cały sok. Teraz włóż przygotowane mięso do naczynia do pieczenia, ale staraj się nie dostawać tam dodatkowego oleju.
Ziemniaki pokroić w paski. Umieść formę na mielonym mięsie i całkowicie przykryj ziemniaki warstwą startego sera. Smaruj wszystko dokładnie majonezem i wyślij do piekarnika na 1 godzinę, aby upiekł.
Przepis 10. Francuskie mięso z ananasem
Wymagane składniki:
- polędwiczki wieprzowe - 0,5 kg;
- ser - 200 g;
- cebula - 2 szt .;
- majonez - 200 g;
- olej roślinny, pieprz, sól do mycia ananasów w puszkach.
Metoda gotowania:
Kroimy świeże mięso w plastry. Każdy kawałek ubijamy młotkiem przez folię spożywczą, posypujemy pieprzem i solą i przenosimy na talerz osobno. Pokrój cebulę w cienkie pierścienie. Grubo pocierać lub kroić ser na paski.
Dno naczynia do pieczenia pokrywamy natłuszczoną folią olejową. Rozłóż cebulę równomiernie i kawałki mięsa na niej. Smaruj mięso majonezem. Na każdy kawałek mięsa ułóż podkładkę z ananasa i ponownie posmaruj majonezem. Na wszystko posyp ser.
Naczynie piecze się przez 30 minut w piekarniku do pieczenia w temperaturze 180 * C. Świąteczne danie jest gotowe. Uwierz mi - to nie tylko piękne i oryginalne, ale także pyszne!
Francuskie mięso - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Latem mięso najlepiej spożywać w sklepie. Na rynku jest podlewany. Mięso leżące przez kilka godzin w upale i w kałuży wody oczywiście nie dodaje zdrowia.
Ziemniak zawiera skrobię. W powietrzu wchodzi w reakcję chemiczną, co powoduje, że ziemniak jest ciemniejszy. Aby temu zapobiec, kawałki ziemniaków można smarować olejem roślinnym.
Ziemniaki i posiekane kawałki mięsa powinny mieć w przybliżeniu tę samą grubość, a następnie zostaną ugotowane w tym samym czasie.
Komentarze
