Grzyby ze śmietaną - ogólne zasady i metody przygotowania
Grzyby są tradycyjnym składnikiem rosyjskich potraw. Od niepamiętnych czasów nasi przodkowie jedli hojne dary lasu. Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów, ale prawdziwi smakosze wolą smaczne i pachnące grzyby w śmietanie.
Najczęściej borowiki, kurki, grzyby i grzyby gotuje się w kwaśnej śmietanie. Do grzybów dodaje się kwaśną śmietanę podczas smażenia, pieczenia lub podczas przygotowywania pachnącego sosu.
Grzyby ze śmietaną - przygotowanie produktu
Grzyby Porcini, kurki, pieczarki i miód nie wymagają specjalnego przygotowania, spłukują wystarczająco dobrze i gotują przez 15 minut. Jeśli od zebrania grzybów do procesu gotowania upłynie więcej niż kilka godzin, produkty leśne należy zalać wodą i odstawić w osolonej wodzie na około pół godziny przed ugotowaniem.
Dość często gospodynie domowe nie gotują grzybów, woląc po prostu parzyć je wrzącą wodą 2-3 razy, w takim przypadku konieczne jest przedłużenie procesu smażenia lub pieczenia o 15-20 minut. Pod warunkiem, że danie jest przygotowane z borowików lub pieczarek, należy je pokroić na kawałki o tej samej wielkości. Grzyby najlepiej kroić na mniejsze kawałki, pieczarki - większe.
Grzyby ze śmietaną - przygotowanie potraw
Grzyby ze śmietaną - tradycyjne rosyjskie danie, jego historia sięga ponad stu lat i zajmuje pierwsze miejsce w domowych książkach kucharskich.
Składniki
- 500 gramów grzybów;
- 1 cebula;
- 500 mililitrów kwaśnej śmietany;
- 4 łyżki oleju roślinnego;
- 1 szklanka mleka;
- 1 szklanka wody;
- sól
Metoda gotowania
Pokrój cebulę na małe kostki, usmaż na oleju roślinnym, dodaj przygotowane grzyby i sól, wlej wodę i gotuj naczynie przez pół godziny. Wymieszaj mleko i śmietanę, wlej grzyby z sosem.
Jako dodatek do grzybów ze śmietaną młode ziemniaki są świetne.
Grzyby ze śmietaną w doniczkach
Grzyby można nie tylko smażyć, ale także piec w doniczkach, doprawione serem i kwaśną śmietaną, okazują się szczególnie smaczne i pachnące.
Składniki
- 500 gramów CEP (można użyć boczniaków);
- 200 gramów kwaśnej śmietany;
- 100-150 gramów twardego sera;
- 1 łyżka masła;
- czarny mielony pieprz;
- sól
Metoda gotowania
Grzyby przygotowane do gotowania (umyte, ugotowane i posiekane) należy smażyć na maśle przez 7 minut, a następnie dodać sól i śmietanę, kontynuować przetwarzanie przez kolejne 3 minuty. Włóż grzyby do garnków, posyp tartym serem. Proces gotowania w piekarniku zwykle trwa 10-15 minut w temperaturze 180 stopni.
Sos grzybowy z kwaśną śmietaną
Sos grzybowy z kwaśną śmietaną, zgodnie z danymi przepisu, jest bardzo delikatny i smaczny, doskonale nadaje się jako dodatek do gotowanych ziemniaków i ryżu.
Składniki
- 500 mililitrów bulionu grzybowego;
- 50 gramów suszonych borowików;
- 100 gramów kwaśnej śmietany;
- 1 cebula;
- 50 gramów oleju roślinnego;
- 2 łyżki mąki;
- 2 łyżki masła;
- sól
Metoda gotowania
Pokrój cebulę na małe kawałki i usmaż na oleju roślinnym, dodaj gotowane grzyby na patelnię, kontynuuj proces obróbki cieplnej. Następnie osobno usmażyć mąkę na maśle, dodać bulion grzybowy, gotować sos przez 7-10 minut.
Wymieszaj sos z grzybami, dodaj śmietanę i sól.
Grzyby ze śmietaną - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Podczas zbierania lub zakupu grzybów bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na ich wygląd, nie można używać starych grzybów i grzybów, na których są ciemne plamy.
Gotowy produkt nie powinien być przechowywany przez długi czas, po krótkim czasie w grzybach zaczynają wytwarzać się toksyczne substancje i występuje poważne ryzyko zatrucia.
Piękny kolor grzybów pomaga zachować sok z cytryny (nie nadużywaj zbyt wiele).
Wybierając masło i olej roślinny podczas gotowania potraw z grzybów, lepiej jest dać pierwszeństwo pierwszej opcji.
Gotować i smażyć grzyby na małym ogniu, aby były elastyczne i mocne.
