Julienne z kurczakiem i grzybami - opis ogólny
Trudno wyobrazić sobie osobę, która nie wie, czym jest „julienne”, tymczasem pomysł tej potrawy jest nieco inny wśród jej twórców, francuskich i rosyjskich nadzorców. We Francji „julienne” nazywa się krojeniem warzyw w postaci słomek do zup i sałatek, dzięki czemu danie jest delikatne i przyjemne w smaku. W kuchni rosyjskiej „julienne” to pachnące gorące danie, które jest przyrządzane z dużą ilością sera, delikatnego sosu i pieczone w piekarniku. Francuzi mają również danie identyczne z rosyjską „julienne”, ale nazywa się „kokot”, może dlatego „rosyjska julienne” jest przygotowywana i podawana w specjalnej misce zwanej „kokotnitsa”.
Ogólnie rzecz biorąc, w historii i etymologii Julienne jest wiele zamieszania, ale dość łatwo ją stworzyć. Najczęściej rosyjskie gospodynie domowe gotują Julienne z kurczakiem i grzybami w kremowym sosie, to danie jest uważane za tradycyjne, zarówno na zwykły, jak i na świąteczny stół.
Julienne z kurczakiem i grzybami - przybory kuchenne
Jak już wspomniano, Julienne gotuje się w kubkach kokotowych - małych porcjach z długim uchwytem i to w nich danie jest podawane na stole. Jednocześnie nie trzeba przestrzegać etykiety restauracji w domu, w przypadku braku wytwórców kokotek całkiem możliwe jest gotowanie Julienne z kurczakiem i grzybami w glinianych garnkach, na patelni, kaczątkach lub naczyniach do pieczenia. Niektóre gospodynie domowe używają nawet tartetów jako potraw julienne.
Julienne z kurczakiem i grzybami - przygotowanie żywności
Aby julienne okazała się smaczna i aromatyczna, należy zwrócić uwagę na staranne przygotowanie produktów.
Kurczak jest wstępnie ugotowany i pokrojony w małe kostki lub słomki (lepiej wcześniej usunąć skórkę). Możesz użyć nie tylko piersi, ale także innych części ptaka, ta potrawa niczego nie straci, wręcz przeciwnie, stanie się bardziej nasycona i soczysta.
Grzyby są drobno posiekane i smażone na maśle, bardzo ważne jest, aby były miękkie i dobrze usmażone, jest to bardzo ważne i nie wyróżnia się na tle ogólnym, a jedynie nadaje smak i uzupełnia danie. Podstawą Julienne jest sos, z reguły jest to kremowa lub kwaśna śmietana. Czasami majonez jest używany jako sos, ale lepiej tego nie robić, samodzielne przygotowanie wysokiej jakości sosu zajmie trochę czasu, ale wynik będzie niesamowity.
Julienne z kurczakiem i grzybami - najlepsze przepisy
Istnieje wiele przepisów na robienie Julienne z kurczakiem i grzybami, smak potrawy różni się w zależności od dodatku niektórych składników, na przykład nie można porównać delikatnej Julienne z sosem śmietanowym i miętą oraz daniem zawierającym pachnące wędzone mięso i smażoną cebulę. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej raz spróbować niż zrozumieć, jak powinna wyglądać rosyjsko-francuska potrawa.
Kurczak i pieczarka Julienne
Ten przepis jest najpopularniejszy w Rosji, ponieważ pieczarki najłatwiej znaleźć na półkach sklepowych. Nawet jeśli nie ma śmietany, można łatwo i bez uszkodzenia naczynia zastąpić kwaśną śmietaną, dzięki czemu Julienne nie ucierpi i nadal będzie zadowolić gości lub domowników doskonałym smakiem.
Składniki
- 1/2 kilograma kurczaka;
- 350 gramów świeżych lub mrożonych pieczarek;
- 2-3 cebule;
- 250 gramów twardego sera;
- 300 gramów 20 procent śmietany (można zastąpić taką samą ilością śmietany);
- 2 łyżki mąki;
- olej roślinny do smażenia;
- czarny mielony pieprz;
- sól
Metoda gotowania:
Zagotuj kurczaka, pozwól mu ostygnąć i pokrój w małe kostki. Drobno posiekaj cebulę. Pokrój grzyby i smaż razem z cebulą w oleju roślinnym, pieprzu i posolić naczynie. Zrób sos: usmażyć mąkę na suchej patelni, dodać śmietanę lub śmietanę, sól i doprowadzić do wrzenia (ważne jest, aby nie przesadzić, mąka szybko się pali). Dodaj wszystkie składniki do sosu, wyjmij z pieca, włóż do foremek i posyp dużą ilością sera. Jeśli danie zostanie ugotowane w jednym naczyniu, natychmiast dodaj część sera, wymieszaj naczynie, na wierzch z resztą sera. Zamknij formę i piec Julienne w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.
Julienne z kurczakiem, pieczarkami, wędzonymi mięsami i oliwkami
To danie ma szczególny aromat ze względu na jasny i bogaty smak wędzonych mięs.
Składniki
- 1 kurczak;
- 200-250 gramów pieczarek;
- 200-250 gramów wędzonego mięsa;
- 2-3 cebule;
- 150 gramów kwaśnej śmietany;
- 150 gramów sera;
- 1 puszka oliwek;
- 1-1,5 szklanki bulionu z kurczaka;
- 1 łyżka mąki;
- czarny mielony pieprz;
- sól
Metoda gotowania:
Pokrój gotowanego kurczaka w małe paski lub kostki. Posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym z pieczarkami (nie gotuj grzybów!), Nie zapomnij pieprzu i soli. Dodaj mąkę, bulion z kurczaka, kurczaka i wędzone mięso, dalej smaż. Włóż przyszłą Julienne do naczynia do pieczenia, dodaj bulion i śmietanę, włóż do piekarnika, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, a następnie posyp serem, piecz, aż się stopi.
Julienne z kurczakiem, wołowiną i kurkami
Kurki to pachnące i smaczne grzyby, julienne, pod warunkiem, że są stosowane, jest niesamowicie smaczne.
Składniki
- 300 gramów kurczaka;
- 200 gramów wołowiny;
- 200 gramów kurki;
- 200 gramów sera;
- 1/2 szklanki mleka;
- 2 łyżki masła;
- 2 łyżki mąki;
- czarny mielony pieprz;
- sól
Metoda gotowania:
Drobno posiekaj cebulę i usmaż na maśle, posiekaj grzyby i dodaj do patelni, gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Pokrój gotowanego kurczaka i wołowinę w małe kostki, dodaj do pieczarek i smaż przez kolejne 5-10 minut. Dodaj masło, mąkę i mleko, pieprz i sól, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Przenieś naczynie do naczynia do pieczenia, przykryj startym serem, piecz przez 2-3 minuty (możesz użyć kuchenki mikrofalowej).
Julienne z kurczakiem i grzybami - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Aby Julienne nie była gorzka, nie smaż cebuli, dopóki nie będzie złota, wystarczy przezroczystość.
Podczas gotowania julienne wszystkie produkty należy pokroić w małe paski lub kostki, aby przestrzegana była główna zasada potrawy, która odpowiada jej nazwie.
W przypadku braku grzybów lub kurków możesz użyć dowolnych grzybów, ostryg i grzybów są świetne.
Julienne jest podawana na gorąco, ale na zimno jest również bardzo smaczna.
W przypadku braku naczyń do pieczenia można użyć tartalek z piasku.
Komentarze
