Kwas Chlebowy to wspaniały sposób na zaspokojenie pragnienia! Przepisy, subtelności i tajemnice robienia pożywnego i zdrowego napoju - kwas chlebowy na brązowym chlebie
Kwas to orzeźwiający napój w letnim upale, z którego po prostu nie można się wyrwać. Jeszcze przed naszą erą Egipcjanie przygotowywali przysmak podobny do współczesnego kwasu chlebowego. Uważano, że ma właściwości lecznicze i skutecznie leczy wiele chorób. Niemniej jednak Rosja jest naprawdę uważana za miejsce narodzin kwasu chlebowego. W Rosji kwas został uznany za napój spożywany powszechnie i codziennie. A jego obecność w domu symbolizowała dobrobyt i szczęście.
Kwas jest uważany za produkt leczniczy. Znana jest ogromna liczba użytecznych właściwości czarnego chleba, na podstawie których jest przygotowywany. Potwierdzają to nie tylko osoby monitorujące swoją wagę, odżywianie i zdrowie, ale także lekarze i dietetycy. Chleb żytni pomaga oczyścić przewód pokarmowy, usuwa toksyczne szkodliwe substancje z organizmu, zawiera witaminy B, minerały i aminokwasy, jest bogaty w magnez i żelazo, pomaga usunąć cholesterol, wzmocnić naczynia krwionośne i zwiększyć stężenie hemoglobiny.
Kwas to uczta, dająca jednocześnie uczucie sytości i lekkości! Kwas z czarnego chleba w domu jest bardzo łatwy do przygotowania. Uwierzcie mi, że tego nie posmakuje, co wcześniej butelkowano w beczkach.
Ogólne zasady przyrządzania kwasu chlebowego na brązowym chlebie
• Wytwarzanie kwasu chlebowego w domu jest naprawdę łatwe! Dwa niezbędne składniki: drożdże i suchy chleb. Drożdże muszą być zawsze świeże, należy śledzić datę ważności. Dodatek miodu, rodzynek, mięty pieprzowej i innych ziół jest mile widziany.
• Naczynia powinny być szklane lub emaliowane, ale nie metalowe, aby nie zachodziły procesy utleniania.
• Zaleca się pić gotowy kwas chlebowy przez kilka dni, ponieważ może wtedy fermentować i po prostu stać się kwaśny. Sklep oczywiście powinien znajdować się wyłącznie w lodówce.
• W przypadku kwasu chlebowego suche krakersy w postaci sztyftów. Najlepiej zrobić to w piekarniku, na suchym arkuszu do pieczenia, w temperaturze 120 stopni. Włóż patelnię do rozgrzanego piekarnika. Podczas suszenia wymieszaj kawałki co najmniej trzy razy.
• Średni czas fermentacji kwasu wynosi półtora dnia. Czas różni się w zależności od wybranej kultury startowej (w oparciu o drożdże lub bez) i temperatury pokojowej.
Klasyczny chleb chlebowy
Składniki
• 800 g chleba żytniego;
• 4 łyżeczki suchych drożdży;
• 6 łyżek. łyżki cukru.
Metoda gotowania:
1. Piec świeży chleb w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut, aż będzie złoty kolor. Tostowy chleb nadaje piękny ciemny odcień kwasowi.
2. Na dnie trzylitrowego szklanego słoika ułóż wysuszone kromki chleba. Na wierzch wlać cukier i w połowie napełnić chleb wrzącą wodą. Pozostaw na 20 minut.
3. Po jednej trzeciej godziny dodaj ciepłą wodę na sam szczyt. Wysyłamy tam drożdże, dobrze mieszamy i zostawiamy na jeden dzień.
4. Następnego dnia gotowy kwas pozostawia się do odcedzenia, aby pozbyć się miąższu chleba. Na początku kwas może wydawać Ci się mętny, ale pozostawienie go w lodówce na pół godziny lub godzinę sprawi, że napój będzie bardziej przejrzysty.
Kwas chlebowy ziołowy
Składniki
• woda - 5 litrów;
• czarny chleb żytni - 0,5 kg;
• 20 g prasowanych drożdży;
• melisa - 1 łyżka. łyżka;
• kolendra - łyżeczka;
• nasiona kminku - 0,5 łyżeczki;
• cukier granulowany - 180 g.
Metoda gotowania:
1. Wysuszyć chleb i przyrumienić w piekarniku przez około godzinę na małym ogniu. Wlać grzanki do pojemnika z wodą o temperaturze pokojowej, przykryć gazą i pozostawić na dwa dni w ciepłym miejscu.
2. Po dwóch dniach we wrzącej wodzie warzymy wstępnie zmiażdżony kminek, kolendrę i melisę. Pozostaw infuzję na 15-20 minut.
3. Dodaj drożdże do ciepłej wody, posyp cukrem.
4. Podczas warzenia ziół i aktywacji drożdży filtrujemy brzeczkę kwasu chlebowego.
5. Następnie dodaj zaparzone zioła, cukier i drożdże do przyszłego kwasu chlebowego. Wszystkie składniki są dokładnie mieszane, aż cukier się rozpuści. Pozostaw na 16 godzin w ciemnym miejscu z szczelnie zamkniętą pokrywką.
6. Następnie wlać do innego pojemnika (plastikowej butelki), szczelnie zamknąć i nalegać kolejne 5-6 godzin w ciepłym miejscu.
7. Następnie schłódź kwas do 10 stopni, zanurzając go w lodówce lub w wiadrze z zimną wodą.
Kwas na czarnym chlebie z miętą
Składniki
• 6 litrów wody;
• bochenek ciemnego chleba;
• świeża mięta;
• 170 g cukru;
• łyżka suchych drożdży.
Metoda gotowania:
1. Wysuszyć chleb w piekarniku w 130 stopniach przez pół godziny.
2. Podziel krakersy na kawałki, wymieszaj w rondlu z ciepłą wodą, przykryj pokrywką i wyjmij na 2 dni ze spiżarni.
3. Z czasem brzeczkę wyjmuje się z ciemnego pokoju i filtruje.
4. Dodaj odrobinę wrzącej wody do mięty, również w spodeczku z cukrem. Mieszaj cukier, aż się całkowicie rozpuści, pozostaw miętę do zaparzenia. W szklance ciepłej wody dodaj drożdże i łyżeczkę cukru, wymieszaj.
5. Dodaj wodę z cukrem, miętę, drożdże do pojemnika z kwasem i dobrze wymieszaj. Przykryj i pozostaw na 18 godzin.
6. Następnie wlej kwas do plastikowej butelki i pozostaw w lodówce na 5 godzin.
Prosty przepis na kwas chlebowy na brązowym chlebie
Składniki
• woda;
• brązowy chleb - 1/5 bochenka;
• 9 liści mięty (20 g);
• drożdże (25 g).
Metoda gotowania:
1. Wysuszone kromki czarnego chleba i upewnij się, że się nie pali. Łamiemy je jak najmniejszymi rękami.
2. Powstałe krakersy przenosi się do pojemnika ze stali nierdzewnej. Zalej je wrzącą wodą i odstaw na trzy godziny.
3. Po 3 godzinach należy odcedzić. Dodaj 200 g cukru przez sito. Dodaj miętę i 25 g drożdży. Ponownie pozostaw w ciepłym miejscu na 6 godzin, przykrywając ręcznikiem.
4. Po pół godzinie „ciasto” podnosi się, w kilku miejscach przebijamy łyżką, aby go opuścić i pozostawiamy na 5 godzin.
5. Ponownie przefiltruj i przelej do butelek, w których wcześniej wkładały rodzynki (szczypta w każdej butelce).
6. Przelej nasz piankowy kwas chlebowy przez lejek, zamknij go szczelnie pokrywką i odstaw do ostygnięcia w pozycji leżącej.
Kwas na czarnym chlebie „tradycyjny”
Składniki
• krakersy z czarnego chleba;
• paczka suchych drożdży (10 g);
• pół szklanki cukru pudru;
• rodzynki;
• woda;
• cukier granulowany 200 g.
Metoda gotowania:
1. Wlej krakersy na patelnię, zalej gorącą wodą (1,5 l). Gorąca woda będzie czerpać smak i kolor z krakersów. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 35 stopni.
2. Wlej 100 ml wody do głębokiej miski, zalej 3 łyżki. łyżki piasku i paczkę suchych drożdży. Wymieszaj wszystkie składniki, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
3. Wlać powstały płyn do bułki tartej, trochę wymieszać. Zamknij patelnię ręcznikiem i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu.
4. Po dniu wyjmujemy spuchnięte krakersy z wody, filtrujemy ciecz przez podwójną warstwę gazy lub bandaża.
5. Wlej płyn na patelnię, wylej pozostały piasek, dodaj niewielką ilość rodzynek i 2 litry ciepłej wody. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wędrowania przez kolejne 12 godzin.
6. Po 12 godzinach wlej kwas do plastikowych butelek, nie uzupełniając do końca. Zostawiamy trochę pustej przestrzeni, aby nie wybuchły.
7. Gotowy kwas chlebowy usuwa się do lodówki na jeden dzień, aby proces fermentacji dobiegł końca. Taki kwas jest idealny jako opatrunek dla okroshki.
Kwas na czarnym chlebie bez drożdży
Składniki
• woda - 3 litry;
• brązowy chleb - 300 g;
• 40 g rodzynek;
• 200 g granulowanego cukru.
Metoda gotowania:
1. Brązowy chleb pokrojony na małe kawałki. Ustawiamy do wyschnięcia w piekarniku, w tym czasie gotujemy wodę i schładzamy do temperatury pokojowej.
2. Wlać krakersy do osobnego pojemnika, wlać tam niemyte rodzynki, na których kwas może łatwo fermentować.
3. W schłodzonej wodzie rozcieńczamy cukier (130 g). Wlej słodką wodę do pojemnika. Nie napełniamy go do samej góry, aby podczas fermentacji nie wyciekł. Dokładnie wymieszaj i przykrywając gazą, usuń kwas w ciemnym miejscu. Gdy tylko pojawiła się piana i delikatny zapach fermentacji, krakersy zaczęły się mieszać - odmierzamy dokładnie dwa dni.
4. Po dwóch dniach dodaj pozostały cukier (70 g) do kwasu, przefiltruj przez ściereczkę serową i napełnij 3-4 rodzynkami. Szczelnie zamknij i wyjmij na 10 godzin w temperaturze pokojowej. Nasycony dwutlenkiem węgla, przenieś do lodówki, aż ostygnie całkowicie.
5. Pozostały chleb można wykorzystać jako zakwas na nowy kwas chlebowy.
Wskazówki i porady
• Jeśli smak kwasu jest zbyt cierpki i wydziela alkohol, nie spiesz się, aby się zdenerwować, dodaj trochę cukru i wody.
• Ważne jest, aby krakersy nie paliły się i nie pękały dobrze. Najlepszym rozwiązaniem jest umieszczenie ich w niskiej temperaturze, ale na długi czas. Aby nadać kwasowi ciemniejszy kolor, trzeba nieco „przeeksponować” krakersy. Inną sztuczką jest dodanie kilku kromek białego chleba obok niego, aby monitorować zmianę jego koloru w piekarniku, ponieważ trudno zauważyć oparzenie na czarnym chlebie.
• Aby fermentacja kwasu była bardziej efektywna, butelki z zawartością pozostawiamy w pozycji leżącej. Obszar kontaktu drożdży z brzeczką będzie szerszy.
• W żadnym wypadku nie dodawaj suchych drożdży do gorącej mieszanki, drożdże umrą, a kwas nie zadziała.
• Dzięki rodzynkom kwas zostanie nasycony dwutlenkiem węgla.
Kwas z czarnego chleba to tradycyjny słowiański napój, który stanowi podstawę wielu potraw. Nie można nie zauważyć jego użytecznych właściwości i przyjemnego, orzeźwiającego smaku. Teraz kwas chlebowy na czarnym chlebie jest zdrowym konkurentem dla dużej liczby napojów, które mogą ugasić pragnienie w lecie.
Pamiętaj, aby spróbować zrobić pożywny napój zgodnie z jednym z naszych przepisów!
