Sosy sojowe pojawiły się w naszym menu stosunkowo niedawno, głównie dzięki koreańskim przepisom. Przydał się ich szczególny smak, a produkt, jak mówią, „trafił do mas”.
Oprócz dodania swojej głównej jakości, szybko skosztowano różnych marynat do ryb, mięsa i warzyw. Sos jest dobrze wchłaniany przez włókna miazgi i dzięki temu proces trawienia może zostać nieco skrócony lub można uzyskać bardziej delikatne danie.
Chociaż pulpa wieprzowa jest uważana za dość miękką, mieszanki marynujące na bazie soi są bardzo dobre, jeśli twój kebab lub smażenie jest po prostu wieprzowiną. Takie związki świetnie nadają się do marynat „nocnych”, gdy mięso pozostawia się w marynacie na noc lub dłużej. Z reguły wszystkie oferowane przepisy nie uszkodzą naczynia, jeśli kawałki mięsa będą lekko marynowane.
Marynaty wieprzowe z sosem sojowym - ogólne zasady przygotowania
• Marynaty sojowe są używane nie tylko do wieprzowiny. Często mięso starzone w marynacie sojowej jest z nim gotowane - duszone lub smażone na patelni. Często sosy są przygotowywane z takich marynat. Smarują wieprzowinę podczas grillowania lub pieczenia w piekarniku.
• Podczas przygotowywania marynaty sos sojowy miesza się z płynnymi składnikami, a dopiero potem uzupełnia przyprawami i przyprawami. Niektóre rodzaje marynat wymagają mielenia za pomocą miksera lub podgrzewania poszczególnych składników na patelni.
• Używaj sosów sojowych trzech rodzajów: ciemnych, jasnych i słodkich. Każda z nich ma swoją własną charakterystykę i są używane zgodnie z przepisem. W razie potrzeby jeden rodzaj sosu zawsze można zastąpić innym. Warto jednak zauważyć, że taki zamiennik zmieni smak marynaty, ponieważ każdy sos ma swoje charakterystyczne właściwości.
• Tak więc ciemny sos jest bardziej pachnący i prawie niesolony. Lekkie - bardziej słone i mniej pachnące, a cechy słodyczy są już jasne od jego nazwy.
• Posiekane mięso lub cały jego kawałek wlewa się do marynaty lub ostrożnie wciera rękami w włókna wieprzowe.
• Do marynowania używaj naczyń glinianych, emaliowanych lub plastikowych.
Słodka marynata sojowa
Składniki
• 100 ml sosu sojowego, słodkiego;
• duża łyżka ostrej musztardy domowej roboty;
• pełna duża łyżka płynnego miodu;
• korzeń imbiru - 2 cm.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj musztardę, miód i wlej ten sam sos sojowy. Połóż imbir zmiażdżony na tarce, dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj.
2. Przetnij miąższ wieprzowy (szyję) stekami o grubości dwóch centymetrów, napełnij marynatą i wstaw na zimno na trzy godziny.
3. Następnie przenieś mięso do naczynia do pieczenia pokrytego pergaminem i włóż do gorącego piekarnika (220 stopni) na godzinę.
4. Lekko posyp mięso marynatą 15 minut przed zakończeniem. Możesz posypać kminkiem.
Marynata wieprzowa z grilla z sosem sojowym
Składniki
• ćwierć szklanki miodu gryczanego;
• jeden ząbek czosnku;
• łyżka oleju roślinnego;
• cztery łyżeczki zmiażdżonego świeżego imbiru;
• duża łyżka sezamu;
• łyżeczka suszonej skrobi kukurydzianej;
• pół średniej wielkości pomarańczy;
• pół szklanki wytrawnego wina.
Metoda gotowania:
1. Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub rondlu. Zanurz w nim posiekany czosnek i imbir. Ciągle mieszaj, gotuj nie dłużej niż jedną minutę.
2. Zdjąć z ognia, wlać wino i sos sojowy. Dodaj miód, posyp sezamem. Zdrap skórkę pół pomarańczy drobną tarką i dobrze wymieszaj.
3. Wlej pół szklanki mieszanki do osobnej miski, a resztę wylej miąższ pokrojony na kawałki. Mieszaj i wkładaj mięso do lodówki na półtorej godziny.
4. Wlać lewą marynatę do czystej patelni i postawić na małym ogniu. Rozcieńczyć skrobię trzema łyżkami wody i wprowadzić do gorącej masy cienkim strumieniem przy ciągłym mieszaniu. Gotuj sos przez około minutę, osiągając gęstnienie i zdejmij z ognia.
5. Połóż marynowane kawałki wieprzowiny na lekko zwilżonej kratce i gotuj na grillu przez około 4 minuty. Nasmaruj mięso przygotowanym sosem, odwróć i posmaruj drugą stronę. Gotuj przez 20 minut pod pokrywką, od czasu do czasu smarując sosem.
Marynata wieprzowa z kebabem sojowym
Składniki na 1,2 kg mięsa:
• trzy duże główki cebuli sałatkowej;
• łyżeczka domowej roboty musztardy;
• 70 ml ciemnego sosu sojowego;
• 100 ml pomidorowego, pikantnego sosu;
• łyżeczka miodu;
• mała pęczek kolendry;
• pietruszka i koperek do smaku;
• łyżka „Mieszanki papryki”;
• łyżka stołowa „Przyprawy do grillowania”.
Metoda gotowania:
1. Wrzuć pokrojoną na kawałki wieprzowinę do grilla do głębokiej miski, posyp gotowymi zakupionymi przyprawami.
2. Wlej sosy i dodaj miód.
3. Wlać cebulę pokrojoną w duże pierścienie i lekko ją zapamiętać.
4. Dodaj zieleninę gruboziarnistymi rękami, dobrze wymieszaj i pozostaw na dwie godziny, przykrywając pojemnik pokrywką.
5. Luźno sznuruj kawałki mięsa na szaszłykach, naprzemiennie z krążkami cebuli. Przed naciągnięciem pamiętaj o usunięciu przylegających zieleni.
Marynata wieprzowa z sosem sojowym na majonezie
Składniki na antrykot wieprzowy, na 1,5 kg:
• duża cebula;
• bazylia sucha mielona;
• 0,5 szklanki sosu sojowego (ciemnego);
• 250 ml majonezu sałatkowego bez aromatu.
Metoda gotowania:
1. Ubij lekko majonez widelcem, mieszając z bazylią i sosem sojowym.
2. Dodaj pokrojoną cebulę na małe plasterki i ubij mikser blenderem.
3. Wlać marynowane antrykoty wieprzowe i dobrze wymieszać i przechowywać w lodówce, najlepiej przez 12, ale nie krócej niż 6 godzin.
4. Po takim przygotowaniu antrykotki można smażyć na patelni, grillować lub piec w piekarniku.
Marynowana Jajko Wieprzowe - Egzotyczne
Składniki
• dwie duże łyżki suszonej skrobi;
• trzy jaja kurze;
• duża łyżka musztardy „francuskiej”;
• 3 stoliki. łyżki sosu sojowego;
• czosnek.
Metoda gotowania:
1. Rozcieńczyć skrobię ziemniaczaną z sosem sojowym. Dodaj musztardę drobno posiekaną nożem lub czosnek posiekany na prasie i lekko ubij widelec.
2. Wprowadź jajka ubite małą szczyptą soli i ponownie dobrze wymieszaj.
3. Wlać kawałki wieprzowiny przygotowane na kotlety z marynatą sojową i włożyć do lodówki na 6 godzin, aby marynować.
4. Następnie usmażyć mięso, nie wycierając go w oleju roślinnym.
Marynata wieprzowa z sosem sojowym smażona na patelni
Składniki na funt mięsa:
• jedna duża cytryna;
• 250 ml ciemnego sosu sojowego;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego;
• łyżeczka suchej ziemi lub świeżego imbiru, drobno startego.
Metoda gotowania:
1. Dobrze umyj cytrynę i zalej wrzącą wodą. Możesz obniżyć go do gorącej wody na minutę, sok wycisnąć lepiej. Wytrzyj cytrusy ręcznikiem i zeskrob skórkę delikatną tarką.
2. Następnie pokrój cytrynę na pół i dobrze wyciśnij z nich sok. Połącz sok, skórkę i sos sojowy.
3. Dodaj imbir i pieprz i dobrze wymieszaj marynatę.
4. Pokrój mięso w cienkie paski i napełnij przygotowaną mieszanką. Przykryj miskę i umieść ją na półce w lodówce.
5. Po czterech godzinach wyjmij, połóż kawałki mięsa na patelni i szybko smaż na dużym ogniu. Kiedy plastry nabierają złotobrązowej skórki, wlej do garnka małą marynatę sojową. Zmniejsz ogień i gotuj mięso pod przykryciem przez około kwadrans.
6. Jeśli zastosujesz przepis na marynowanie wieprzowiny podczas grillowania, lepiej jest odstawić mięso na całą noc.
Marynata sojowa z kotletem wieprzowym
Składniki
• łyżka gorącego sosu chili;
• 120 ml jasnego sosu sojowego;
• 30 gr. brązowy cukier;
• mielony imbir - 1 łyżeczka;
• ząbek czosnku;
• ćwierć szklanki wódki Sake, można zastąpić chacha.
Metoda gotowania:
1. W sosie sojowym rozcieńczyć brązowy cukier, aż jego ziarna całkowicie się rozpuszczą. Dodaj gorący pomidor, sake i wymieszaj trzepaczką.
2. Wlać imbir, zmiażdżony czosnek na prasę i ponownie dobrze wymieszać.
3. Lekko posiekane kawałki wieprzowiny na kotlety umieścić w małej misce i zalać marynatą. Dokręcić pojemnik folią lub pokrywką i pozostawić na godzinę do wytrawiania.
4. Następnie włóż kawałki wieprzowiny do gorącego oleju na patelnię i smaż z obu stron, aż lekko się zarumienią.
5. Jeśli gotujesz kotlety w cieście, dobrze je wytrzyj.
Marynata wieprzowa z sosem sojowym z kefiru do grilla elektrycznego
Składniki na 200 gr. wieprzowina:
• cztery duże ząbki czosnku;
• 200 ml tłustego kefiru;
• dwie łyżki brązowego sosu sojowego;
• mała szczypta czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Rozcieńczyć sos kefirem. Dodaj startego czosnku, pieprzu i dobrze wymieszaj.
2. Pokrój wieprzowinę w plastry jak na kotlety, lekko ubij i zanurz przez godzinę w marynacie.
3. Wyjmij przygotowane mięso i starannie zapakuj każdy kawałek w specjalną papierową torbę do smażenia.
4. Połóż paczki na grillu, szczelnie zamknij i smaż przez 7 minut.
Marynata wieprzowa sojowa w piekarniku
Składniki na 500 gr. wieprzowina:
• 70 ml suchego wermutu;
• 25 ml sosu sojowego bez smaku;
• na małej szczypcie: anyż, mielony pieprz i cynamon;
• pełna łyżka cukru;
• dwie łyżki nierafinowanego oleju.
Metoda gotowania:
1. Rozcieńczyć sos sojowy winem. Wlać masło, dodać cukier i dobrze wymieszać. Dodaj anyż, mielony cynamon, mielony pieprz, nadal mieszając.
2. Dobrze pocierać kawałek miazgi marynatą ze wszystkich stron, próbując wcierać go we włókna mięsa. Włożyć do torby, wlać do niej pozostały sos i mocno związać. Wstrząśnij torbą kilka razy i umieść w misce.
3. Po godzinie wyjmij mięso z torby i przenieś na blachę do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez co najmniej pół godziny.
Marynata Sojowa Wieprzowa
Składniki na 1 kg wieprzowiny:
• jeden duży pomarańczowy;
• główka cebuli;
• dwie stoły. łyżki sosu sojowego, słodkie;
• trzy ząbki czosnku;
• smakować przyprawy;
• dwie łyżki miodu;
• 40 ml wysokiej jakości rdzy. oleje;
• zwykła pikantna musztarda - 1 łyżka. l.;
• łyżka musztardy „francuskiej”.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj gorącą musztardę z sosem. Dodaj miód, musztardę francuską, masło, przyprawy i posiekany czosnek.
2. Posiekaj cebulę za pomocą miksera i wyślij miąższ do miski do zmieszanych składników.
3. Pokrój pomarańczę na pół, aby wycisnąć sok.
4. Mieszaj i ogrzewaj marynatę w łaźni wodnej przez około pięć minut.
5. Następnie włóż stosy do miski, wylewając każdą nową warstwę mięsa z łyżki. Włóż do lodówki, moczyć na zimno do 4 godzin.
6. Następnie usmaż mięso na oleju roślinnym na patelni.
Marynaty wieprzowe z sosem sojowym - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Naczynia przygotowane z lekkim sosem sojowym należy solić pod koniec obróbki cieplnej, po pobraniu próbki. Ponieważ taki sos sam jest dość słony.
• Jeśli chcesz przyspieszyć trawienie, nie wkładaj pojemnika na mięso do lodówki. W temperaturze pokojowej wytrawianie jest dwa razy szybsze.
• Jeśli marynujesz mięso na piknik i nie chcesz zabierać ze sobą garnka, marynuj je w ciasnej torbie z klipsem.
• Podczas sznurowania kawałków mięsa na grilla ostrożnie wyjmij z niego pozostałą marynatę: przyprawy i zioła. W przeciwnym razie spalą się na węglach.
