Spróbuj zgadnąć, jak iw jakiej części świata pojawiły się kandyzowane owoce?
Oczywiście tam, gdzie jest zawsze ciepło, a nawet gorąco, gdzie obfitość owoców króluje prawie przez cały rok, a konserwowanie i zamrażanie owoców w bankach to osiągnięcie ostatnich dwóch stuleci.
Tak, tylko na Wschodzie tak długo i niezmiennie kocham owoce i słodycze.
Oto cała krótka historia pojawienia się jednego z najstarszych rodzajów słodyczy.
Trzeba tylko dodać, że „suchy dżem” był znany naszym przodkom w XIV wieku i był ulubionym przysmakiem Katarzyny II, która nadała słodycz odrębnemu dekretowi królewskiemu, któremu nakazano podawać jej „suchy dżem” na stole.
Obecnie możliwości i metody konserwacji owoców znacznie się rozszerzyły, ale owoce kandyzowane pozostają niezmiennym dodatkiem do deserów, a jednocześnie ich jasną dekoracją.
Dlatego kwestia robienia kandyzowanej dyni w domu, a także innych kandyzowanych owoców i jagód, pozostaje aktualna.
Co więcej, gospodynie domowe, które preferują domowe ciasta, wiedzą, jak trudno jest znaleźć świeże kandyzowane owoce o jasnym autentycznym smaku. Oznacza to, że kupowanie kandyzowanych owoców nie stanowi problemu i będą bardzo jasne i całkowicie kandyzowane, ale często zdarza się, że sam zapach charakterystyczny dla pomarańczy lub kiwi lub innych owoców wskazanych na etykiecie, po prostu nie wystarczy.
Kandyzowana dynia w domu - podstawowe zasady technologiczne
Nietrudno zgadnąć, że jeśli „suchy dżem” został przygotowany w XIV wieku, bez nowoczesnych możliwości, wówczas ta technologia konserwowania jest dość dostępna dla współczesnych gospodyń domowych.
Co jest do tego potrzebne? Przygotuj owoce lub jagody, cukier i przeczytaj artykuł do końca, aby zapoznać się z technologią wytwarzania starożytnych słodyczy na przykładzie kandyzowanych owoców dyni w domu.
Oprócz dyni potrzebujesz podstawowego konserwanta - cukru. Jako alternatywę dla cukru można użyć miodu, a nawet fruktozy, co pozwala cieszyć się słodkim deserem nawet dla osób, którym ze względów medycznych nie wolno spożywać cukru.
Proces konserwowania owoców kandyzowanych zachodzi ze względu na wzrost stężenia cukru do 80% i spadek zawartości wilgoci w owocach do 15%.
Cała technologia kandyzowanych owoców sprowadza się do gotowania kandyzowanych owoców w syropie cukrowymz dodatkami smakowymi lub bez. Gotowanie odbywa się w 2-3 etapach, przez krótki czas: do 5 minut. Następnie kandyzowane owoce usuwa się z syropu i suszy, aż na powierzchni kandyzowanych owoców utworzą się kryształy cukru.
Dynia ma nieco specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba. Biorąc to pod uwagę, możesz zasłonić smak i zapach dyni pomarańczami lub dowolnymi owocami cytrusowymi, ananasem, jabłkami. Niektóre pikantne zioła i przyprawy harmonijnie uzupełnią smak i aromat dyni. Zapach karmelowej dyni zapiekanej z cukrem w piekarniku jest bardzo przyjemny.
Kandyzowane owoce kandyzowane można przechowywać przez długi czas w szczelnie zamkniętych pojemnikach, eliminując dostęp wilgoci i obcych zapachów. W miejscu przechowywania temperatura powietrza nie powinna przekraczać temperatury, w której topi się cukier. Pojemniki z owocami kandyzowanymi nie powinny być przezroczyste.
Takie puste miejsca umożliwiają zrobienie deseru lub domowych wypieków nie tylko zdrowych, ale także jasnych, apetycznych.
Gotowanie owoców w skoncentrowanym syropie cukrowym pozwala zachować smak i zapach świeżych owoców, co korzystnie wypada w porównaniu z owocami kandyzowanymi z półfabrykatów przemysłowych.
Dla każdej metody gotowania kandyzowanej dyni w domu obowiązuje ogólna zasada: przed cukrem dynia jest myta, obrana i obrana, a następnie pokrojona w kostkę i kostki. Możliwe są również metody cięcia kręconego, ale plastry nie powinny być zbyt grube, aby suszenie było szybsze, a kandyzowane owoce miały taką samą strukturę wewnątrz i na zewnątrz.
Przepis 1. Kandyzowana dynia w domu z sokiem pomarańczowym i miodem
Składniki:
Pomarańcze 0,7 kg
Cukier 2,1 kg
Dynia (waga netto) 1,4 kg
Gotowanie:
Usuń skórkę z umytych pomarańczy, posiekaj je losowo i umieść w nieprzywierającym naczyniu z kawałkami dyni. Posyp owoc cukrem i pozostaw go, aby wyróżniał się sok: możesz mieszać, ale ostrożnie, aby nie zacierać.
Na małym ogniu rozpuść cukier w soku i zagotuj syrop, usuń naczynia z ognia. Gdy ostygnie do 50ºϹ, gotuj ponownie przez około 5 minut, próbując podgrzać zbiornik tylko po tej stronie, usuwając powstałą pianę.
Powtarzaj operację, aż otrzymasz syrop, który rozciągnie się grubą, przezroczystą nicią.
Przenieś kandyzowane owoce do metalowego sita lub durszlaka, pozostawiając baldachim nad patelnią, aby umożliwić spłynięcie syropu. Czas suszenia kandyzowanej dyni w domu będzie zależeć od wilgotności w pomieszczeniu i temperatury powietrza.
Możesz przyspieszyć suszenie za pomocą piekarnika. Przykryj blachę do pieczenia folią, połóż na niej kandyzowane owoce i wysusz je w temperaturze 40ºϹ, aż na powierzchni pojawią się kryształy cukru.
Przepis 2. Kandyzowana dynia w domu w soku jabłkowym
Składniki:
Sok jabłkowy, naturalny (z pulpą) 0,5 l
Cynamon 1 laska
Cukier brązowy 500 g
Pulpa dyniowa 1 kg
Gotowanie:
Rozpuść cukier w soku jabłkowym i włóż przygotowane kawałki dyni do gorącej masy na 24 godziny wraz z laską cynamonu. Gotuj masę przez pięć minut i odłóż na bok do następnego dnia. Powtarzaj, aż syrop zgęstnieje. Osuszyć kandyzowane owoce, jak opisano w poprzedniej metodzie.
Przepis 3. Kandyzowana dynia w domu z ananasem i kiwi
Składniki:
Kostki ananasa, dyni i kiwi
Cukier
Gotowanie:
Obierz owoce w równych ilościach (1: 1: 1) Ilość cukru powinna być równa całkowitej masie wszystkich owoców razem: 3 części.
Złóż przygotowane owoce i dynię w nieprzywierającym naczyniu, polewając każdą warstwę cukrem. Poczekaj, aż owoc uwolni sok i gotuj, usuwając piankę, aż syrop będzie gotowy, w kilku dawkach. Doprowadzić masę do wrzenia, ochłodzić ją do 50ºϹ, a następnie ponownie ogrzać. Gotowość jest sprawdzana przez podział syropu „na grubą nić”. Wyjmij kostki z syropu, umieść na ruszcie i wysusz. Możesz przyspieszyć proces suszenia za pomocą piekarnika rozgrzanego do 40-50ºϹ.
Przepis 4. Kandyzowana dynia w domu z sokiem z cytryny i miętą
Składniki:
Napar miętowy 250 ml
Cukier 300 g
Sok z cytryny, świeży 200 ml
Kostki dyniowe 1,0 kg
Miód 450 g
Gotowanie:
Z cukru, naparu z mięty pieprzowej, miodu i soku ugotuj syrop. Włóż dynię do przygotowanego syropu, zagotuj i usuń ciepło. Gotuj dyni w ten sposób, aż stanie się przezroczysta. Usuń kostki syropu i wysusz.
Przepis 5. Kandyzowana dynia w domu z sokiem żurawinowym
Składniki:
Sok żurawinowy 250 ml
Cukier 750 ml
Pulpa dyniowa 1 kg
Gotowanie:
Pokrój miąższ dyni, ugotuj go lekko i pozwól wodzie spłynąć. Zrobić syrop z cukru i soku żurawinowego. W gotowym syropie ugotuj plastry dyni w kilku etapach. Kiedy dynia stanie się czysta, odcedź. Najlepszym sposobem na usunięcie syropu jest kratka z małymi otworami i zainstalowaną tacą do spuszczania syropu.
Przepis 6. Kandyzowana dynia w domu w likierze wiśniowym i polewie czekoladowej
Kandyzowane owoce to doskonały produkt do wyrobu domowych słodyczy. Spróbuj pysznego deseru.
Składniki:
Likier Wiśniowy 0,5 l
Pulpa dyniowa 700-800 g
Czekolada 350 g
Cukier 1,5 kg
Gotowanie:
Gotuj miąższ dyni, aż będzie miękki w słodzonej wodzie z wanilią. Wrzuć durszlak i wysusz.
Użyj wody, aby zrobić syrop z likierem i cukrem. Zagotuj syrop do lepkiej konsystencji.
Aby przygotować deser, użyj narzędzi i urządzeń do kształtowania warzyw do krojenia, aby kandyzowana czekolada była nie tylko smaczna, ale także atrakcyjna z wyglądu.
Zanurz przygotowane plastry w syropie i zagotuj je, doprowadzając do wrzenia kilka razy, a następnie pozwól syropowi spłynąć i wyschnąć, jak zwykle robią to kandyzowane owoce. G.
Umieść schłodzone, kandyzowane figurki dyni w rzędzie na naczyniu wyłożonym folią i zalej je roztopionym, ale niezbyt gorącym polewą czekoladową.
Ostudzić, aby czekolada stwardniała. Przenieś cukierki do innego naczynia, zbierz pozostałą czekoladę z folii i ponownie ją stop. Zanurz dolną część kandyzowanych owoców, nie pokrytych lukrem, w ciepłej rozpuszczonej czekoladzie i połóż na talerzu, odwracając słodycze.
Trzymaj je ponownie na zimno, aż zestalą się i przejdą do naczynia do serwowania.
Kandyzowana dynia w domu - przydatne porady i wskazówki
Prawidłowo przygotowane i wysuszone owoce kandyzowane nie przywierają do rąk i nie powinny mieć lepkości w jamie ustnej w konsystencji.
Wlać pozostały syrop po zrobieniu kandyzowanych owoców do sterylnego naczynia i użyć w razie potrzeby do słodkich sosów, deserów.
Aby kandyzowana dynia była dobrze namoczona w syropie, wstępnie ją gotuj na parze i susz.
Dżemu możesz użyć do przygotowania kandyzowanych owoców. Aby to zrobić, po prostu wyodrębnij z niego owoce i wysusz je.
Syrop po ugotowaniu kandyzowanych owoców można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji kandyzowanych owoców.
Możesz przyspieszyć proces suszenia kandyzowanych owoców za pomocą piekarnika. Do tego celu idealnie nadaje się piekarnik ze zintegrowanym systemem wentylacji. Jeśli używasz do tego zwykłego piekarnika, a następnie go rozgrzej, pozostaw otwarte drzwi. Susz kandyzowane owoce w piekarniku bez wentylatora w kilku etapach: po podgrzaniu piekarnika do 50ºϹ wyłącz go, a następnie po schłodzeniu ponownie podgrzej do wskazanej temperatury.
Owoce mrożone można również wykorzystać do przygotowania owoców kandyzowanych.
Aby przygotować pyszne kandyzowane dynie, musisz poważnie podejść do kwestii wyboru właściwej odmiany, od której będzie zależeć smak przysmaku. Odmiana dyniowa jest osobnym zagadnieniem i nie wszystkie jej odmiany są używane do gotowania. Należy o tym pamiętać. Aby wybrać najlepszą dynię, idź na rynek: dla dobrych i rozmownych starszych pań możesz wybrać najlepszą jagodę warzywną, a jednocześnie najpierw ją spróbować. Ten rodzaj usług dla starszych kobiet jest zawsze najlepszy: często sprzedają dynie nie tylko obrane, ale także pokrojone na kawałki, co znacznie skraca czas spędzany na robieniu kandyzowanej dyni w domu. Ale jednocześnie nie zapominaj, że rozmiar plasterków musi odpowiadać technologicznym wymaganiom do robienia kandyzowanych owoców: zbyt duże i grube kawałki wyschną przez długi czas i nie zaleca się naprawiania pracy babć - lepiej wybrać całe warzywo i posiekać je sam.
Usunięcie skórki z dyni może być bardzo trudne, szczególnie gdy się zdrętwiała. Możesz rozwiązać problem, uciekając się do ogrzewania. Podziel warzywo na porcje o pożądanym rozmiarze / wadze i umieść je na minutę w kuchence mikrofalowej lub podgrzej w piekarniku. Po takiej procedurze wszelkie uparte skórki zostaną usunięte przez zwykłą obieraczkę.
