Oczywiście gotowanie kurczaka jest znacznie łatwiejsze.
Jest to produkt bardziej dietetyczny.
Mięso drobiowe ma również tak uniwersalny smak, że nie można popełnić błędu przy wyborze dodatku do neutralnego smaku tego ptaka.
Nie wolno nam zapominać, że kurczak jest bardziej powszechnym produktem, nie dlatego, że jest lepszy, ale dlatego, że hodowla brojlerów jest bardziej dochodowym biznesem: kurczaki dają większy i szybszy zysk w porównaniu z hodowaniem innych ptaków.
Sytuacja jest bardziej skomplikowana w przypadku przygotowania kaczki z ziemniakami w piekarniku.
Nawet połączenie tych dwóch składników, tłustej kaczki i ziemniaka jako źródła węglowodanów, może wywołać oburzenie i protesty zwolenników zdrowego stylu życia. Ale jeśli dobrze smakuje?
Przestrzegając tego środka, nie można odmówić sobie przyjemności zjedzenia przynajmniej czasami kawałka wyjątkowo smacznego mięsa. Nie ma reguł bez wyjątków. Ponadto tłuszcz z kaczki zawiera kwasy tłuszczowe podobne do oliwy z oliwek i ogólnie skład witamin z mięsa z kaczki korzystnie wypada w porównaniu z mięsem z kurczaka.
Tłuszcz kaczki pomaga eliminować substancje rakotwórcze z organizmuże przy współczesnych problemach środowiskowych kaczka jest cennym produktem spożywczym.
Kaczka z ziemniakami w piekarniku - podstawowe zasady technologiczne
Niektórzy ludzie nie lubią mięsa kaczego z powodu specyficznego zapachu. Nie jest to powód do odmowy, ponieważ, podobnie jak w przypadku każdego rodzaju mięsa, istnieją pewne zasady jego wyboru i obróbki wstępnej.
Żelazo nadaje specyficzny zapach mięsu kaczkowatemu, które podobnie jak kurczak znajduje się na ogonie. Przechodząc do cięcia tuszy, należy ją najpierw usunąć, aby podczas gumowania nie uwalniała tłuszczu o nieprzyjemnym zapachu. Ponadto, wybierając kaczkę, zwróć uwagę na wiek ptaka. U starych kaczek specyficzny zapach jest wyraźny, w przeciwieństwie do młodych ptaków, a mięso młodych kaczek jest mniej sztywne. Starą kaczkę można odróżnić od młodej dzięki sztywności mostka: u młodego ptaka kil ma chrząstkową strukturę, jest elastyczny. Łuskowata powłoka na nogach pozwala również stwierdzić, czy warto kupić tego konkretnego ptaka.
Wybierając mięso z kaczki, zwróć również uwagę na rasę drobiu. Preferowane powinno być mięso kaczek piżmowych: stosunek mięśni i części tłuszczowych tej rasy znacznie wzrasta w kierunku chudego mięsa.
Chociaż bez użycia tłuszczu nie można ugotować smacznej i soczystej kaczki: mięso będzie twarde i suche. Dlatego zostaw tłuszcz na tuszy, a możesz usunąć jego nadmiar po upieczeniu.
Istnieje wiele sposobów gotowania kaczki z ziemniakami w piekarniku, ale nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie przepisu. Większość profesjonalnych szefów kuchni kieruje się intuicją i obecnością niektórych składników w kuchni, co daje im możliwość uznania się za prawdziwych profesjonalistów.
1. Przepis na kaczkę z ziemniakami w piekarniku w rękawie
Składniki
Plastry pomarańczy 200 g
Kaczka, wypatroszona 1,9 - 2,2 kg
Ziemniak 0,6-0,7 kg
Czosnek 10-20 g
Pieprz, sól
Śliwki 50 g
Rozmaryn 5-6 gałązek
Gotowanie:
Przetrzyj tusze przyprawami i czosnkiem na wierzchu i wewnątrz. Pokrojone, obrane ziemniaki i plastry śliwek ciasno układają się w tuszy i szyją. Pokrój pomarańcze i umieść je razem z gałązkami rozmarynu i tuszy w torbie do pieczenia. Zawiąż mocno opakowanie i pozostaw w lodówce na 5-6 godzin. Piec w 200ºϹ trzy godziny przed podaniem.
2. Przepis na kaczkę z ziemniakami w piekarniku w folii, z grzybami i sosem śmietanowym
Produkty:
Ziemniak 700 g (netto)
Mleko 0,5 l
Czosnek 40 g
Olej (do smażenia) 70 g
Grzyby, solone 400 g
Koper, posiekany 50 g
Ser 120 g
Cebula 300 g
Śmietana 250 g
Pierś kaczki 1,2 kg
Pietruszka, świeża 100 g
Mąka 90 g
Gotowanie:
Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 48 godzin: wskazane jest zmienianie wody 3-4 razy. Rozgrzej olej i usmaż w nim posiekane mleko, posypane mąką. Do grzybów dodaj cebulę posiekaną cienkimi słomkami. Włóż grzyby z cebulą do naczynia do pieczenia. Obraną i przygotowaną pierś z kaczki, pokrojoną w kostkę, a także usmażyć na patelni, doprawiając przyprawami. Nie solić Połóż pieczoną kaczkę na grzybach z cebulą. Małe ziemniaki umyć, obrać i pokroić w plasterki, na cztery części. Zagotuj w mleku, dodając posiekany koperek i posiekany czosnek pod koniec gotowania. Przenieś gotowe ziemniaki na mięso kaczki. Wlać kwaśną śmietanę do mleka, w którym ugotowano ziemniaki, dodać kolejne 50-60 g mąki, przenieść i zalać sos grzybami, kaczką i ziemniakami. Piec w 180ºϹ przez 20 minut, a następnie posypać naczynie warstwą startego sera zmieszanego z natką pietruszki i włożyć do gorącego piekarnika na kolejne 10-15 minut.
3. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku w doniczkach
Składniki
Fasola, zbieranina 400 g
Filet drobiowy 600 g
Gotowany ziemniak 900 g
Marchew 250 g
Tłuszcz, kaczka 150 g
Kremowe Pomidory 350 g
Cebula 300 g
Sos pomidorowy 100 ml
Mąka (do pasywacji) 100 g
Koper, pietruszka, seler 120 g
Oliwki zielone 200 g
Sałata 300 g (netto)
Ciasto drożdżowe francuskie 800 g
Żółtko bita
Gotowanie:
Przygotuj warzywa:
Słodka cebula i marchewka, mycie i obieranie, drobno posiekać, pokrojone w kostkę; warzywa usmażyć na tłuszczu z kaczki, dodać do nich odrobinę mąki i wlać sos pomidorowy. Zdejmij patelnię z ognia.
Na wpół ugotowane ziemniaki również pokroić w kostkę. Opłucz namoczoną fasolę i gotuj do połowy. wyłącz piec i pozwól fasolom ostygnąć w bulionie.
Obierz blanszowane pomidory i paprykę i pokrój w kostkę. Pokrój pestki oliwek w pierścienie. Pokrój mięso kaczki w kostkę, dopraw przyprawami i pozostaw na pół godziny, a następnie smaż do połowy. Drobno posiekaj warzywa.
Podziel wszystkie przygotowane składniki na porcje i włóż je do garnków, na ¾ części objętości i zalej sos pomidorowy warzywami, dodając bulion warzywny, aby pokryć zawartość każdego garnka płynem. Z warstwy gotowego ciasta o grubości 1-1,5 cm wytnij koła wzdłuż średnicy garnków i posmaruj je z jednej strony ubitym żółtkiem. Stroną naoliwioną ułóż ciasto na garnkach, mocno dociskając je wzdłuż krawędzi zamiast pokryw. Wlej wodę do głębokiej patelni i umieść garnki.
Przenieś patelnię do gorącego piekarnika i piecz naczynie, aż woda wyparuje, a ciasto lekko się zrumieni. Wyjmij blachę do pieczenia z doniczkami, posmaruj ciasto pozostałym żółtkiem i posyp sezamem lub kminkiem, jeśli to konieczne. Włóż garnki do piekarnika i przygotuj naczynie. Podawać garnki porcjowane, układać na talerzach wyłożonych serwetkami. Oddzielnie, w rondlu, podawaj śmietanę.
4. Przepis na kaczkę z ziemniakami w piekarniku „na poduszce”
Składniki
Ziemniak 0,5 kg
Cebula 500 g
Kaczka 2 -2,3 kg
Sok z czerwonej porzeczki 200 ml
Zmielony czarny pieprz
Miód 150 g
Tymianek, cząber, szałwia
Czerwone wino 100 ml
Gotowanie:
Przygotuj sos: połącz sok z porzeczki z czerwonym winem; włóż tymianek, szałwię i gałązki tymianku do soku z winem; Ogrzewać na małym ogniu, aby uniknąć wrzenia. Schłodzić bulion do 20-25Ϲ, włożyć miód i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Sos nie musi być gotowany: osiągnie gotowość w piekarniku, wraz z przędzą kaczkową i ziemniakami, nadając im ich aromat.
Przygotowane ziemniaki i cebulę pokroić w plastry, lekko posolić i doprawić przyprawami. Przykryj formę natłuszczoną folią. Połóż cebulę w jednej warstwie i zalej przygotowanym sosem. Następnie połóż talerze ziemniaków.
Przetnij przygotowaną tuszę kaczki wzdłuż, na pół. Zetrzyj tuszę solą i przyprawami, zalej pozostały sos i włóż pod prasę. Na 2-3 godziny wstaw do lodówki. Gdy mięso jest marynowane, połóż je na ziemniakach i piecz, przykrywając folią. 15-20 minut przed gotowaniem wyjmij ptaka z piekarnika, usuń folię i wlej sos, w którym ptak był marynowany. Piec na złoty kolor.
5. Przepis na kaczkę z ziemniakami w piekarniku z serem i pieczarkami
Skład produktów:
Pierś kaczki 1,2 kg
Pieczarki 1 kg
Cebula 0,5 kg
Ser (twardy) 400 g
Pomidory 600 g
Ziemniak 500 g
Przyprawy i zioła
Gotowanie:
Pokrój pierś w plastry o masie 200 g na włóknach i ubij. Traktuj każdą porcję przyprawami i moczyć przez kilka godzin na zimno.
Przykryj blachę do pieczenia folią; nasmarować folię. Połóż kotlety z kaczki na folii. Pokrój duże pomidory na plasterki i połóż na każdym kawałku mięsa z kaczki. Na wierzchu pomidorów nadal układaj obrane i posiekane ziemniaki, pokrojone pieczarki, posiekaną cebulę i tarty ser. Układając każdą warstwę składników, dopraw w razie potrzeby przyprawami. Przykryj ciasto francuskie folią i piecz przez 50-70 minut, usuwając folię na kilka minut przed gotowaniem, aby utworzyć skórkę serową. Wyłącz piekarnik, posyp naczynie posiekanymi ziołami i pozwól mu ostygnąć przez pół godziny do temperatury serwowania przy zamkniętych drzwiach.
6. Faszerowana kaczka z ziemniakami w przepisie piekarnika
Składniki
Cebula biała 400 g
Jagody jałowca, suszone 20-30 g
Czerwone pomarańcze 250 g
Ziemniaki obrane (duże) 0,8 kg
Tuszka z wypatroszonej kaczki 2,0–2,5 kg
Sól
Chile (proszek)
Goździk
Kolendra
Ziele angielskie i czarny pieprz, mielone
Śliwki 100 g
Orzech włoski (jądra) 50 g
Czosnek 10-20 g
Śmietana 50-70 g
Parmezan 150 g
Gotowanie:
Wybierz duże ziemniaki na danie, nawet, najlepiej podłużne. Oczyść, umyj i gotuj, aż ugotujesz. Weź nóż z krótkim ostrzem i podziel każdą przegotowaną bulwę na pół, wykonując poprzeczne, ząbkowane nacięcie. Za pomocą łyżeczki wybierz środek każdej połowy ziemniaków, tworząc depresję. Zmiażdż wybraną miąższ za pomocą sadzarki do ziemniaków. Do powstałego przecieru dodać gotowane na parze i drobno posiekane śliwki, ziarna orzechów, zmielone czosnkiem i śmietaną. Faszeruj połówki ziemniaków tą mieszanką, połóż je tymczasowo na osobnym naczyniu i zacznij faszerować ptaki.
Umyj smołowatą kaczkę, delikatnie ją wysusz, usuń żelazo z ogona, odetnij skrzydła do pierwszej falangi. Złam skrzydła w obszarze pierwszego stawu, obracając je gwałtownie do tyłu, aby po upieczeniu nie wystawały w różnych kierunkach. Nie tnij tłuszczu: przydatne podczas pieczenia nadaje mięsu soczystość i miękkość. Zrób mieszankę soli, mielonej papryki, jagód jałowca, goździków i nasion kolendry. Zmiel suche przyprawy w proszek i przetrzyj tusze drobiowe wewnątrz i na zewnątrz pikantnym proszkiem.
Pokrój cebulę w paski, dodaj 1/2 łyżki cukru i 100 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego. Trzymaj cebulę w marynacie przez około godzinę, a następnie osusz marynatę. Usuń skórkę z pomarańczy, a następnie obierz ją, usuwając membranę i dzieląc każdy plasterek na dwie lub trzy części. Połącz marynowaną cebulę z kawałkami pomarańczy i nadziewaj tuszę. Jeśli tusza jest duża, zwiększ liczbę cebuli i pomarańczy: rano powinna być ciasno zapakowana. Zszyj brzuch i dziurę w szyi. Zapakuj przygotowanego ptaka do szczelnej torby i pozostaw na co najmniej 3-4 godziny.
Przykryj szerokie i głębokie naczynie do pieczenia folią, nie naruszając krawędzi. Umieść wypchanego ptaka na środku formy, aby nieco później położyć na nim wypchane ziemniaki. Przykryj półprodukt folią, ściśnij mocno krawędzie i umieść w piekarniku rozgrzanym do 200ºϹ. 2 godziny po rozpoczęciu pieczenia wyjmij formę z piekarnika, usuń górną warstwę folii i ułóż nadziewane ziemniaki wokół ptaka. Wlej tarty ser na środek każdego ziemniaka i polej sokiem, który uciekł z kaczki podczas pieczenia. Nasmaruj skórę kaczki mieszanką musztardy miodowej. Ponownie przykryj naczynie folią i piecz przez 30-40 minut pod przykryciem i kolejne 15 minut bez górnej warstwy folii, aby przyrumienić ziemniaki i drób.
Wyłącz piekarnik i przytrzymaj kaczkę przez pół godziny bez otwierania drzwi. Następnie usuń, usuń nici i przenieś do naczynia do serwowania.
7. Przepis na kaczkę z ziemniakami w piekarniku, z białą kapustą i ryżem
Składniki
Ryazhenka 750 ml
Ryż na parze 260 g
Biała kapusta 0,5 kg
Słodka cebula (biała) 300 g
Ziemniak, mały 500 g
Koper i pietruszka 150 g
Przyprawy
Jabłka, kwaśne 250 g
Młoda, gruba kaczka 2,0-2,3 kg
Sok z cytryny 100 ml
Gotowanie:
Pokrój kaczkę na kawałki, z których każdy jest wcierany solą i przyprawami. Wlej sok z cytryny do plastikowej torby i włóż tuszę z posiekanym koperkiem. Zawiąż torbę i włóż na zimno, najlepiej całą noc. Dokładnie spłucz i namocz ryż.
Następnego dnia posiekaj kapustę i cebulę cienką słomką. Weź słodkie i kwaśne jabłka, obierz je, pokrój w cienkie plasterki. Połóż cebulę, kapustę, ryż, jabłka i kawałki drobiu warstwami na gęsiej misce. Ubierz sfermentowane pieczone mleko przyprawami i solą i wlej je do gęsiej miski. W razie potrzeby dodaj wodę, aby zalać zawartość płynem. Przykryj naczynia i włóż na 2,5-3 godziny do piekarnika rozgrzanego do 200ºϹ. Pięć do dziesięciu minut przed gotowaniem dodaj posiekane warzywa i liść laurowy.
Kaczka z ziemniakami w piekarniku - przydatne porady i wskazówki
Mięso z kaczki najlepiej nadaje się do smażenia i pieczenia.
Pyszne przystawki można przygotować na bazie tłuszczu z kaczki: nie wyrzucaj cennego produktu, który zawiera również wiele cennych witamin i nienasyconych kwasów.
W rosyjskiej tradycji kulinarnej od dawna obowiązuje zasada: podawaj mięso z kwaśnymi sosami. To kwaśne dodatki, które przyczyniają się do trawienia mięsa i tłustych potraw.
Do sosów z kaczki używaj więcej niż owoców cytrusowych lub jabłek. Aby urozmaicić dania z kaczki, spróbuj dodać winogrona, żurawinę lub borówkę, wiśnie, czerwone porzeczki do mięsa z kaczki.
