Pistacja - opis
Pistacja to nazwa owocu drzew o tej samej nazwie z rodzaju drzew zimozielonych lub liściastych należących do rodziny Sumach. Pistacje uprawiane są od kilku tysięcy lat. Najpierw pojawili się na terytorium, na którym dziś znajdują się Iran i Syria, a następnie dotarli do Grecji i innych części Europy, po czym rozprzestrzenili się na cały świat.
Nowoczesne siedliska pistacji to subtropikalne i częściowo tropikalne regiony Morza Śródziemnego, północno-wschodniej Afryki, Azji Zachodniej, Środkowej i Wschodniej. Dwa rodzaje pistacji rosną w Ameryce Środkowej i południowych USA.
Najlepszymi warunkami dla tych orzechów są sierozem, brunatne gleby stepowo-stepowe, urwiska i zbocza. Pistacje są roślinami kochającymi światło i odpornymi na suszę, występującymi głównie w postaci pojedynczych okazów, czasami tworząc nie gęste lasy pistacjowe.
Grecja, Syria, Iran, Hiszpania, Włochy, USA i inne kraje zajmują się obecnie uprawą pistacji. Jednak uznanym liderem w tej dziedzinie jest Turcja, która odpowiada za połowę światowej produkcji pistacji. Zbiór odbywa się pod koniec lipca - na początku sierpnia. Co ciekawe, zbiór pistacji odbywa się w nocy, ponieważ w ciągu dnia ich liście wydzielają olejki eteryczne, wywołując zawroty głowy.
Zebrane orzechy są najpierw suszone na słońcu, po czym mogą być przechowywane przez co najmniej rok. Są też smażone, nasączone solą fizjologiczną.
Pistacje - użyteczne właściwości
Pistacje są bardzo cennym pożywieniem ze względu na doskonale zbilansowaną ilość aminokwasów, witamin i minerałów w ich składzie. Są bogate w miedź, mangan, fosfor, magnez i potas. Zawierają także witaminy B. Tak więc, jedząc tuzin pistacji, człowiek otrzymuje jedną czwartą dziennej wartości witaminy B6.
Pistacje mają bardzo silne właściwości przeciwutleniające. Ich regularne stosowanie pomaga zmniejszyć ryzyko raka i spowolnić proces starzenia się. Również pistacje zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, pomagając obniżyć poziom „złego” cholesterolu i normalizować bicie serca.
Dietetycy uważają, że wskazaniami do stosowania pistacji są: wysoki wysiłek fizyczny, zmęczenie, wyczerpanie ciała i wysoki stres psychiczny (ze względu na ich zdolność do zwiększania aktywności umysłowej).
Zaleca się, aby pistacja była włączona do diety dla osób z gruźlicą, żółtaczką i różnymi chorobami wątroby. Karotenoidy, które zawierają, pomagają poprawić wzrok i zmniejszyć ryzyko starczej dystrofii żółtej plamki siatkówki, z powodu której starsi ludzie często stają się ślepi. Również pistacje są silnym afrodyzjakiem, który dzięki regularnemu stosowaniu może zwiększyć siłę działania obu płci i poprawić jakość nasienia.
W kosmetologii piegi i plamy pigmentowe na skórze są usuwane za pomocą oleju pistacjowego.
Jednak nadmierne spożycie tych orzechów może powodować nudności, zawroty głowy, niestrawność lub reakcję alergiczną w postaci pokrzywki.
Pistacje - kaloria
Kaloria pistacja waha się od 550 do 650 kcal.
Pistacje - Użyj w gotowaniu
Pistacje zaczęto używać do jedzenia ponad 5 tysięcy lat temu w Babilonie i Asyrii; są nawet wymienione w Biblii. Dania z pistacjami na całym świecie są niezmiennie uważane za pyszne. Orzechy te są używane do produkcji niezwykłych kombinacji smakowych w potrawach (na przykład truskawki z pistacjami i serkiem śmietankowym).
Pistacje są szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym do produkcji ciast, ciast, słodyczy, lodów i innych smacznych produktów. W najlepszych restauracjach na świecie serwowane będzie szampańskie lub lekkie wino deserowe, prażone pistacje z sokiem z cytryny.
Pistacje znalazły również swoje miejsce w kuchni, gdzie są używane do gotowania szerokiej gamy dań: puree z zupy drobiowej, kaczki nadziewanej, innych dań mięsnych, różnych budyń, sałatek, zapiekanek i deserów.
Przykłady receptur pistacjowych
Przepis 1: Sałatka egipska z pomidorami i pistacjami
Bardzo oryginalna, smaczna i zdrowa sałatka, w której smak pomidorów dobrze komponuje się z orzechowym aromatem i smakiem pistacji.
Składniki:
4 dojrzałe pomidory;
250 gr. pistacje;
1 cebula;
smakować solą i mielonym czerwonym pieprzem.
Metoda przygotowania:
1. Obieranie dojrzałych pomidorów ze skóry, usuwanie z nich nasion i drobno posiekać. Cebule pokroić w cienkie pierścienie. Zaprawy pistacjowe lub mielone w inny odpowiedni sposób.
2. Następnie wymieszaj przygotowane pomidory, cebulę i pistacje, sól i pieprz. Dajemy sałatki, które stoją w lodówce przez 10-15 minut, a on jest gotowy!
Przepis 2: Pasta z twarogiem z pistacjami
Pomimo prostoty przygotowania, deser ten okazuje się niezwykle smaczny i wykwintny, dzięki temu, że w nim łagodny twaróg doskonale łączy się z aromatem pistacji i wanilii.
Składniki:
300 gr. twaróg;
50 gr. cukier;
1 jajko;
50 gr. masło;
50 gr. obrane pistacje;
200 gr. bogata gęsta śmietana;
smakować wanilinę.
Metoda przygotowania:
1. Przecieramy świeży twaróg przez sito. Wymieszać z cukrem, wanilią i dobrze wymieszać w jednorodną masę bez ziaren cukru. Następnie, ponownie dodając jajko z masłem i posiekanymi pistacjami, wszystko dokładnie wciera.
2. Wlej śmietanę do powstałej masy, wymieszaj wszystko, połóż na gazie, włóż do formy pod prasą i trzymaj w lodówce na jeden dzień, po czym nasza pasta twarogowa z pistacjami jest gotowa.
Przepis 3: Sałatka z kurczakiem z pistacjami
Bardzo obfita, smaczna a zarazem lekka sałatka z kurczaka, sera, papryki i pistacji. Możesz zrobić to jeszcze łatwiej, biorąc majonez o niskiej zawartości tłuszczu.
Składniki:
1 filet z kurczaka;
200 gr. ser suluguni lub mozzarella;
1 pieprz bułgarski;
100 gr. pistacje;
2 łyżki. l majonez;
tłuszcz arkuszowy do karmienia;
zieleń do dekoracji;
skosztować soli i pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Gotuj pierś z kurczaka, pokrój w drobną kostkę. Po prostu pokrój ser. Obieranie nasion z pieprzu pokroić w wąskie paski, które następnie pokroić w małe diamenty. Cięcie pistacji nie jest zbyt małe.
2. Łącząc wszystkie produkty, sól i pieprz, ubieramy sałatkę majonezem. Płaskie naczynie pokrywamy zieloną sałatą, rozprowadzamy na nich sałatą i dekorujemy zielenią.
Pistacje - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Kupując pistacje, upewnij się, że ich muszle są uchylone, ponieważ pistacje z zamkniętą skorupą są niedojrzałe. Powinieneś wiedzieć, że kolor dojrzałych pistacji w środku jest jasnozielony, z lekkim fioletowym odcieniem.
Przed użyciem pistacji w naczyniach należy je uwolnić z muszli, a następnie, po ich blanszowaniu przez kilka minut, usunąć z nich skórkę.
