Grzyby stały się częścią diety żywieniowej ludzi przez długi czas.
Czy ten produkt jest tak zdrowy, jak smaczny?
To pytanie jest szczególnie istotne w naszych czasach, gdy zainteresowanie wykorzystaniem dzikich darów natury rośnie wszędzie.
Kompozycja grzybów, kalorii i ich rola w życiu ludzi
Grzyby są powszechne i używane nie tylko jako pokarm. Ze względu na korzystne właściwości są często stosowane w sektorach medycznym i gospodarczym. Co jest w nich takiego cennego?
Świeże grzyby zawierają do 92% wody i około 5% związków azotowych, które stanowią 70% białka.
Wiewiórki
Odsetek białek w suszonych grzybach jest znacznie wyższy, dlatego często nazywa się je „mięsem leśnym”. Najbardziej pożywną częścią jest czapka z powodu wysokiej zawartości białek w niej.
Warto jednak pamiętać, że grzyby są trudne do strawienia ze względu na obecność błonnika w ich składzie, który jest trudny do strawienia dla ludzkiego organizmu. Aby ułatwić pracę układu trawiennego, „mięso leśne” tnie się na małe kawałki i dobrze żuje podczas posiłków. W formie naziemnej pochłonięty przez ciało o 70% a jeśli suche grzyby zostaną rozdrobnione na proszek, wskaźnik ten osiągnie rekordowy poziom 88%.
Oprócz błonnika, składającego się z celulozy i ligniny, chityna jest częścią grzybów, które znajdują się w komórkach skorupiaków, różnych owadów, pająków itp. i zapewnia większą stabilność ich warstwy ochronnej.
Tłuszcz
Grzyb zawiera bardzo mało tłuszczu i jest z trudem wchłaniany przez organizm. Przygotowując je, możesz używać tłuszczów zwierzęcych, takich jak śmietana lub masło.
Węglowodany
U młodych grzybów można znaleźć polisacharyd węglowodanowy, który ostatecznie rozkłada się na mannitol i glukozę, a zatem nie występuje w starych grzybach. Mannitol i glukoza przyczyniają się do powstawania śluzu na czapkach grzybów podczas deszczowej pogody.
Zawartość kalorii
Grzyby mają niską zawartość kalorii, co jest bardzo cenne. Pod wieloma względami ten czynnik zależy od metody przygotowania, która zasługuje na szczególną uwagę. Poniżej znajdują się najbardziej znane rodzaje grzybów i ich zawartość kaloryczna na 100 gramów. produkt z różnymi metodami przygotowania.
Marynowane kalorie:
• Biały - 24 Kcal
• Boczniaki - 23 Kcal
• Mleko - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Mąka agarowa - 18 Kcal
Kaloryczne świeże grzyby:
• Biały - 30 Kcal
• Boczniaki - 38 Kcal
• Mleko - 16 Kcal
• Pieprznik jadalny - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Mąka agarowa - 17 Kcal
• Brązowy kombinezon - 31 Kcal
• grzyby osiki - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Trufle - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Pieczarki - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Suszone kalorie grzyby:
• Biały - 282 Kcal
• Pieprznik jadalny - 261 Kcal
• Borowik - 231 Kcal
• grzyby osiki - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Jakie są korzystne właściwości grzybów
Oprócz wymienionych białek, tłuszczów i węglowodanów, w składzie grzybów znajdują się witaminy z grupy B, w mniejszej ilości witaminy C, PP i prowitaminy A (karoten). Ponadto w grzybach występują minerały, takie jak fosfor, wapń, potas, żelazo, niezbędne do utrzymania zdrowia organizmu, jak również jod, magnez, cynk i miedź, które są aktywnie zaangażowane w metabolizm.
Potas i sód muszą być w stanie równowagi w organizmie człowieka. Jeśli sód jest wystarczający dla współczesnego człowieka w nadmiarze w postaci soli kuchennej, to niedobór potasu może niekorzystnie wpływać na zdrowie. Magnez ma korzystny wpływ na wchłanianie wapnia, a jego niedobór może powodować takie powikłania jak skurcz naczyń.
W medycynie grzyby są wykorzystywane do tworzenia różnych antybiotyków, w tym penicyliny, a także do leczenia chorób zakaźnych. W medycynie wschodniej Kombucha jest stosowany jako lek znieczulający i przeciwzapalny. W medycynie ludowej stosowano muchomora (z chorób układu nerwowego), żuka (z alkoholizmu) i grzyba chaga (z guzów). Innym grzybem leczniczym jest borowik (cep), który ma właściwości toniczne i przeciwnowotworowe. Możesz używać grzybów przez cały rok, jeśli wiesz, jak je prawidłowo zbierać i przechowywać.
Należy zauważyć, że czapki grzybowe mają cudowne predyspozycje do wzmocnienia układu odpornościowego. Regularne stosowanie grzybów to dobra profilaktyka chorób sercowo-naczyniowych i nowotworowych.
Obfity poziom cynku i witaminy B pomoże uniknąć wyczerpania psychicznego i załamania emocjonalnego.
Obecność wapnia, fosforu i witaminy D w grzybach sprawia, że są one przydatnym produktem dla zębów, kości, paznokci, skóry i włosów.
Jakie są szkodliwe grzyby dla ludzkiego ciała
Ponieważ grzyby mogą gromadzić szkodliwe substancje, należy je zbierać z dala od przedsiębiorstw przemysłowych, autostrad, linii kolejowych itp. Uważaj na zbieranie dużych grzybów, ponieważ im większy grzyb, tym bardziej trujące i szkodliwe substancje w nim zawarte.
Ze względu na zawartość celulozy i chityny w grzybach, zamiast przepisanych 25-30% białek zawartych w suszonych grzybach, tylko 17-21% jest absorbowanych przez ludzki żołądek. Dlatego ludzie ze słabym układem trawiennym powinni być bardzo ostrożni kiedy jest używany. Oprócz słabej strawności, grzyby mają tendencję do spowalniania wydzielania soku żołądkowego, co jest niekorzystne dla trawienia wszystkich produktów spożywanych wraz z grzybami. Z tych powodów grzyby są uważane za ciężkie jedzenie.
Największe stężenie chityny znajduje się w nogach grzybów, dlatego powinny one, jeśli to możliwe, zostać wyłączone z diety, a jeśli nie jest to możliwe, usunąć górną warstwę przed gotowaniem.
Kolejna niebezpieczna substancja, której nie można przejść - cholina. Cholina jest produktem bardzo trującym, którego stosowanie może powodować takie objawy zatrucia, jak biegunka, zmniejszona aktywność serca, duszność. Ten składnik jest częścią wszystkich grzybów, ale ilość jest różna wszędzie. W pieczarkach cholina waha się od 0,007 do 0,009% sucha masa, kurki do 0,007%, młode borowiki 0,1-0,2%, i u grzyba - 0,4%. Cholina jest produktem rozkładu białek i tłuszczów, dlatego grzyby, które zdołały się zniszczyć lub zgnić, są wyjątkowo niebezpiecznymi pokarmami.
Ostatnim punktem są trujące grzyby, które mogą nie tylko spowodować poważne zatrucie, ale także spowodować śmiertelny skutek. Jeśli nie ma zaufania do bezpieczeństwa grzybów, lepiej jest powstrzymać się od ich stosowania.
Szkody i korzyści grzybów dla dziecka
W żadnym wypadku nie należy podawać dzieciom grzybów. Przewód pokarmowy dziecka jest nadal zbyt słaby i nie jest w stanie przetwarzać substancji zawartych w grzybach Jeśli używasz grzybów w dzieciństwie, możesz uzyskać zaburzenie układu pokarmowego. W tym przypadku nie można ich używać ani w postaci gotowanej, ani suszonej, ani w żadnej innej formie.
Grzyby mogą powodować poważne zatrucie, które nie przejdzie bez konsekwencji. Nawet po starannym przetworzeniu w grzyby mogą być szkodliwe substancje. Ciało dorosłego człowieka jest w stanie poradzić sobie z nimi z małymi lub żadnymi konsekwencjami, aw przewodzie pokarmowym dziecka enzymy te mogą powodować ciężkie zatrucie.
Pełna wartość układ trawienny tworzy się bliżej 14 latdlatego bezwzględnie przeciwwskazane jest podawanie grzybów małym dzieciom.
Szkody i korzyści grzybów dla kobiet w ciąży i karmiących
Natychmiast zauważamy, że kobietom w ciąży nie wolno jeść grzybów, jeśli przestrzegają pewnych zasad, które mogą zmniejszyć szkodliwość tych wybrednych pokarmów.
• Po pierwsze, nie powinieneś jeść grzybów, których jadalność jest kwestionowana. Ta zasada powinna być przestrzegana przez wszystkich ludzi, ale dla kobiet w ciąży jest to szczególnie ważne, ponieważ są one odpowiedzialne za zdrowie nienarodzonego dziecka.
• Grzyby dokładnie zagotować przed użyciem. Pozwoli to pozbyć się większości szkodliwych substancji, zachowując wiele przydatnych właściwości.
• Grzyby należy ciąć jak najmniej, aby ułatwić organizmowi ich trawienie.
• Nie jedz solonych, świeżych i marynowanych grzybów. Najlepszą opcją byłoby gotowanie lub gotowanie na parze., ale dopuszczalne jest jedzenie i smażenie, jeśli nie dręczone zgagą.
• Dobrym dodatkiem do grzybów będą pomidory, ogórki, ziemniaki, marchew, pietruszka, buraki, kapusta, cytrusy, ze względu na wysoką zawartość witaminy C.
Kilka słów o gotowaniu. Gotowanie grzybów powinno trwać co najmniej godzinę, ale wcześniej trzeba gotować przez pół godziny na małym ogniu.
Może to wpłynąć na oddzielny element. kombucha. Ten produkt jest przeciwwskazany u osób z chorobami przewodu pokarmowego i cukrzycy, ale jednocześnie zdolny do:
- znormalizować ciśnienie krwi;
- poprawić sen;
- pozytywnie wpływa na układ nerwowy.
Jest to przyjmowane doustnie. Stosowany miejscowo Kombucha poprawia stan skóry i włosów, a także zapobiega powstawaniu plam starczych.
Matki karmiące jednak wielu lekarzy kategorycznie zakazują stosowania grzybów, ponieważ nie tylko użyteczne, ale także szkodliwe substancje są przekazywane do mleka dziecka.
Grzyby, gdy są spożywane przez matkę karmiącą, mogą powodować problemy żołądkowe u dziecka, a nawet wywoływać alergie.
