Kaczka z pomarańczami - ogólne zasady i metody gotowania
Kaczka z pomarańczami przyjechała do nas z kuchni francuskiej. Oczywiście na pewno nie jest to potrawa na każdy dzień, ale świąteczna, ponieważ nie można jej gotować w podróży. Prawidłowo ugotowane mięso z kaczki jest bardzo smaczne i pożywne. Ma dużo białka, fosforu, witamin B1, B2, A. Swoją drogą, jest jednak dwa razy więcej kaczego mięsa niż w mięsie z kurczaka, a kaczka ma też kilka razy więcej tłuszczu w porównaniu z kurczakiem lub indykiem. Niektóre gospodynie domowe, zwłaszcza początkujące, obawiają się, że nie poradzą sobie z tym daniem. Ale jeśli masz doświadczenie pieczenia lub pieczenia kurczaka, kaczka z pewnością zadziała, zwłaszcza jeśli użyjesz naszych przepisów.
Kaczka z pomarańczami - przygotowanie żywności
Oczywiście, przygotowując się do ugotowania kaczki z pomarańczami, niezwykle ważne jest wybranie dobrego ptaka. Tutaj musisz zapamiętać poniższe. Jakość kaczki ocenia się głównie na podstawie jej otłuszczenia. Źle nakarmiony ptak (na przykład dzika kaczka) wytworzy suche i grube danie; nadmiernie tłusta kaczka będzie miała nieprzyjemny, słodki smak, ponadto mogą pojawić się problemy z jej przyswajaniem. Dlatego do gotowania kaczki z pomarańczami lepiej jest wziąć przeciętnego ptaka, około 1,5-2 kg.
Nabyta kaczka powinna być oczyszczona, odkurzona, dokładnie umyta i wysuszona. Ogon jest także lepszy do odcięcia, ponieważ żelazo koncentruje się w nim z sekretem smarującym pióra ptaków, więc tłuszcz ma szczególnie specyficzny zapach.
Kaczka z pomarańczami - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kaczka z pomarańczami
Najprostszy przepis na kaczkę z pomarańczami. Jednocześnie danie okazuje się bardzo smaczne i eleganckie, ponieważ pod rumianą skórką, która pokrywa kaczkę, znajduje się delikatne mięso nasycone smakiem pomarańczy.
Składniki:
tusza kaczka;
3 pomarańcze;
50 gr. majonez;
skosztować soli z czarnym pieprzem.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj majonez z solą i czarnym pieprzem, wcieraj przygotowaną kaczkę w mieszankę.
2. Po umyciu i obraniu pomarańczy, podziel je na plasterki i posmaruj kaczką przez nacięcie w brzuchu. Szyjemy nacięcie grubą nicią kulinarną lub po prostu ścinamy drewnianymi wykałaczkami.
3. Podgrzej dobrze piekarnik. Rozłożyliśmy kaczkę, nadziewaną pomarańczami, na blasze do pieczenia. Po umieszczeniu blachy do pieczenia w nagrzanym piekarniku, piecz kaczkę przez około godzinę, nie zapominając o okresowym nalewaniu soku, który tworzy się podczas przygotowywania.
Przepis 2: Kaczka z pomarańczami i jabłkami
Ta kaczka to prawdziwa uczta dla smakoszy. Połączenie smaku ptaka ze słodko-kwaśnym jabłkowo-pomarańczowym smakiem jest niemal klasyczne, a aromat przypraw sprawia, że danie to jest po prostu pyszne.
Składniki:
tusza kaczka;
2 jabłka;
2 pomarańcze;
1 główka czosnku;
2 łyżeczki sok z cytryny;
50 gr. oliwa z oliwek;
do smaku:
bazylia;
majeranek;
czerwona papryka:
papryka mielona;
zmielony czarny pieprz;
sól
Metoda przygotowania:
1. Wlać oliwę do miski, wymieszać z przyprawami i solą. Myjemy główkę czosnku, a mając połowę ziemi w pudełku czosnkowym, wysyłamy ją do marynaty, wszystko dokładnie wymieszamy. Ściskając sok z jednej pomarańczy, dodaj go również do marynaty. Dobrze wymieszać uzyskaną masę, odstawić na około 10 minut.
2. Przetrzeć przygotowaną kaczkę tuszy wewnątrz i na zewnątrz powstałą marynatą. Następnie, zawijając go w torbę, pozostaw do marynowania.
3. Pokroić na małe kawałki podrobów. Obierz jabłka i pokrój je w małe kostki. Pozostały czosnek pokroić w cienkie plasterki. Następnie mieszając podroby z jabłkami, czosnkiem i podrobami, posyp je sokiem z cytryny i przyprawami. Użyj wypełnienia, aby szczelnie wypełnić kaczkę i uszyć nacięcie w brzuchu za pomocą nici lub zapiąć wykałaczkami. Owiń kaczkę w folię i pozostaw na kilka godzin do marynowania.
4. Podgrzej dobrze piekarnik. Przykryj blachę do pieczenia folią. Przecinając drugą pomarańczę na okręgi o grubości około pół centymetra, ułóż kilka kół na środku patelni. Na ich brzuchu kładziemy ptaka, wyciągniętego z filmu. Obierając pozostałe pomarańczowe kółka, połóż je na powierzchni kaczki.
5. Po owinięciu blachy do pieczenia, umieść ją w bardzo dobrze rozgrzanym piekarniku na około pół godziny. Następnie, obniżając temperaturę, piecz przez około 2 godziny. Następnie rozkładamy folię i gotujemy kaczkę w piekarniku na około pół godziny, wylewając ją co 10 minut z tłuszczem, który jest uwalniany podczas smażenia.
Przepis 3: Francuska kaczka z pomarańczami
Ten przepis przyszedł do nas z ojczyzny tego wspaniałego dania. Tak więc nasza kaczka z pomarańczami okaże się szczególnie smaczna!
Składniki:
tusza kaczka;
marchewki;
cebula;
korzeń pietruszki;
cytryna;
3 pomarańcze;
50 gr. var. oleje;
2 szklanki bulionu z kurczaka;
70 gr. cukier;
100 gr. białe wino;
80 gr. likier pomarańczowy;
50 gr. skrobia;
miarka dżemu szklanka pomarańczy;
skosztować białego pieprzu w proszku i soli.
Metoda przygotowania:
1. Przetrzyj przygotowaną kaczkę pieprzem i solą. Umyć i oczyścić marchew z korzeniem pietruszki, a następnie osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekać. Obieranie jednej pomarańczy, pokroić w plasterki ostrym nożem. Pokrój skórkę z drugiej pomarańczy i cytryny na cienkie plasterki.
2. Wycisnąć z dwóch pomarańczy i soku z cytryny, dobrze wymieszać. Rozgrzać masło na głębokiej patelni, włożyć kaczkę i smażyć przez około 15 minut. Następnie ułóż te same przygotowane marchewki z cebulą i pietruszką. Wszystko smaż przez około 15 minut, obracając kaczkę i mieszając warzywa. Następnie wylej gorący bulion na patelnię i umieść patelnię w dobrze rozgrzanym piekarniku, gdzie gotujemy kaczkę przez około pół godziny.
3. W tym czasie rozpuść cukier w rondlu na małym ogniu, aż stanie się złoty kolor. Następnie, dodając skórkę pomarańczową z pomarańczową miąższem i sokiem z cytryny i pomarańczy, gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, ciągle mieszając.
4. Wyłóż przygotowaną kaczkę z patelni na naczynie i włóż ją do piekarnika wyłączonego na 10 minut. W tym czasie filtrujemy sok z patelni, który pozostał tam po duszeniu kurczaka, wymieszał z winem i mieszanką cukru i soku. Ugotuj ten sos na małym ogniu przez około minutę, a następnie wymieszaj go z alkoholem. Rozcieńczyć skrobię w zimnej wodzie, wlać do sosu, zagotować, a następnie dodać dżem, wymieszać, sól i pieprz.
5. Pokrój kaczkę na porcje, połóż na nich pomarańcze. Podawać sos oddzielnie.
Kaczka z pomarańczami - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Podczas smażenia kaczkę należy przekłuć pod skrzydłami i nogami, jest to niezbędne do szybszego odprowadzania tłuszczu.
Czas smażenia kaczki zależy od jej wielkości i zazwyczaj wynosi od półtorej do dwóch godzin. Określa się ją również w następujący sposób: 30 minut na każdy kilogram i dodatkowe 30 minut.
Aby kaczka była łatwiejsza do cięcia podczas serwowania, po przygotowaniu musi być owinięta w folię i przykryta ręcznikiem powinna osiągnąć około 15 minut.
Komentarze
