Żyjemy w czasach, gdy naturalne materiały stają się coraz mniej. Niestety dotyczy to również żywności.
Produkcja przemysłowa tak bardzo lubi różnorodne dodatki, barwniki i substytuty, że nie boli nauczyć się, jak wytwarzać ulubione potrawy w domu, na przykład kiełbasę lekarską. Na pierwszy rzut oka wydaje się to zbyt skomplikowane. Ale tutaj pomoże nowoczesny sprzęt kuchenny. Jest wystarczająco wydajny i wyposażony w wiele urządzeń, które upraszczają i przyspieszają proces. Dlatego gotowanie kiełbasy doktoranckiej w czasie i złożoności nie różni się od pracy nad innymi potrawami domowej kuchni.
Taki produkt gwarantuje, że zawiera tylko mięso wysokiej jakości, a nie jego odpady.
W domu kiełbas doktorantów nie ma różnych wzmacniaczy smaku, zanieczyszczeń, barwników. Uzasadnia swoją nazwę, ponieważ jest doskonale wchłaniany przez organizm i dostarcza mu niezbędnych białek i wypełnia się energią.
Kiełbasa lekarza domu - ogólne zasady gotowania
Gotowanie doktorskiej domowej roboty kiełbasy zaczyna się od wyboru mięsa. Musi być absolutnie świeża lub schłodzona.
Najlepsze mięso jest młode. Dlatego nie wybieraj elementów, które są zbyt ciemne. To prawdopodobnie mięso starszego zwierzęcia. Ale zbyt jasny odcień powinien chronić przed zakupem, ponieważ może być wynikiem stosowania leków hormonalnych.
Skład domu doktora kiełbasy obejmuje wieprzowina i wołowina.
Wieprzowina wybierz pogrubienie. Zbliżą się oshek i subtrivok.
Zawartość tłuszczu w wieprzowinie powinna wynosić około 40%. Jeśli mięso jest kupowane w sklepie, ten wskaźnik jest zapisywany na etykiecie.
Wołowina jest wybierana bez tłuszczu. To musi być miazga.
Bezpośrednio przed gotowaniem kiełbasy mięso powinno być chłodzone. Wtedy łatwiej jest przeciąć i przejść przez maszynkę do mięsa. Mięso powinno być nie tylko schłodzone, ale lekko odmrożone. Jego optymalna temperatura wynosi od 0 do -2 stopni.
Do domowej kiełbasy dodaje się kardamon, gałkę muszkatołową, sól i cukier. Z reguły składa się z 99% mięsa i 1% przypraw. Obowiązkowe kiełbasy składowe to mleko (świeże lub suszone) i jaja. Ale ponieważ produkt jest domowej roboty, można fantazjować przyprawy i inne składniki. Najważniejsze jest to, że to wysokiej jakości mięso i więcej.
Oprócz jedzenia będziesz potrzebować:
maszynka do mięsa;
blender;
ostry nóż;
naczynia o dużej objętości, na przykład pięć litrów;
sznurek bawełniany;
osłonka do kiełbas.
Proces wytwarzania doktorskiej domowej kiełbasy składa się z kilku etapów.
1. Gotowanie mielonego mięsa. Mięso należy rozdrabniać dwa razy lub trzy razy przez maszynkę do mięsa, wybierając kratkę z najmniejszymi otworami.
2. Tworzenie mieszanki mięsnej. Wszystkie przyprawy, jajka, mleko lub lód są dodawane do mielonego mięsa. Wszystko jest przetwarzane za pomocą blendera w celu uzyskania pastowatej masy. Następnie pozostaje w lodówce na godzinę.
3. Przygotowanie osłonek do kiełbasy. Najczęściej używane są dwa typy:
- sztuczny: kolagen, powłoka białkowa. Sprzedawany jest w postaci rękawów o długości 15 m. Konieczne jest nawinięcie wymaganej ilości (30-35 cm), pocięcie, zanurzenie w ciepłej osolonej wodzie (łyżka soli na litr wody). Przytrzymaj przez kilka minut i spłucz. Załóż dyszę do nadziewania kiełbas.
- naturalny - skóra świńska. Powinny być bardzo dobrze umyte w solance i suszone przed pakowaniem.
Koniec muszli musi być mocno związany bawełnianym sznurkiem, odchodzący od krawędzi o dwa centymetry.
W niektórych przepisach powłoka może być:
Pakiet do pieczenia;
Papier do pieczenia i żywności;
Folia i plastikowe torby.
4. Nadzienie do kiełbasy. Osłonki kiełbasy są starannie napełniane i zabezpieczane sznurkiem po drugiej stronie. Powstały bochenek można związać w dwóch innych miejscach.
5. Gotowanie kiełbasa doktor domu. Proces ten odbywa się w rondlu, którego średnica musi być większa niż długość kiełbasy. Woda ogrzewa się do 70-75 stopni. Gotować kiełbasę w cieplejszej wodzie jest niemożliwa, ponieważ białko mięsne jest walcowane w temperaturze 45-50 stopni, a następnie proces pasteryzacji produktu. Najważniejszą rzeczą w technologii jest stan białka. Jeśli przegrzeje się, produkt zawiedzie.
Czas gotowania wynosi około godziny.
6. Chłodzący bochenek kiełbasy. Bochenek gorącej kiełbasy wpada do zimnej wody na kilka sekund. Następnie jest chłodzony w temperaturze pokojowej i wysyłany do lodówki na co najmniej sześć godzin.
Możesz zrobić kanapki z domowej roboty kiełbasy, smażyć je dobrze, dodać do sałatek.
1. Oryginał domu lekarza kiełbasy
Przygotowany produkt jest miękki i delikatny w smaku. Mięso wysokiej jakości zapewnia przydatność i sytość kanapki z kiełbasą.
Składniki:
• 0,700 kg tłustego mięsa wieprzowego.
• 0,250 kg pulpy wołowej.
• Jedno jajko.
• 0,200 l zimnego mleka.
• Jedna łyżeczka cukru.
• 20 gramów soli kuchennej.
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu.
• Trzy art. Sok z buraków łyżkowych.
Metoda przygotowania:
Zamień pokrojone mięso w mięso mielone. Umieść go w blenderze. Wlać cukier, sól i kardamon. Wlać prawie szklankę zimnego mleka i wbić jajko.
Włącz mikser i zamień mieszaninę w emulsję. To trwa około trzech do czterech minut.
Dla koloru dodać sok z buraków.
Emulguj skórę świńską. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnej dyszy w maszynce do mięsa.
Przywiąż przygotowany półprodukt sznurkiem i zawiąż go po obu stronach.
Gotuj w wodzie podgrzanej do 70 stopni przez około godzinę.
2. Dom lekarza z kiełbasą na kanapki
Z kiełbasy powstaje smaczna i smaczna kanapka. Konieczne jest jedynie nałożenie małego kawałka na świeży chleb i nałożenie na niego loków pomidora i ogórka.
Składniki:
• 700 gramów karkówki.
• 250 g wołowiny.
• Jajko.
• Jedna łyżeczka cukru.
• 20 gramów kuchni solnej.
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej.
• Szczypta kolendry.
• Cztery kostki lodu.
Metoda przygotowania:
Kawałki mięsa trzykrotnie omijały maszynkę do mięsa. Solimy, wylewamy cukier i jedziemy w jajku. Przecieramy gałkę muszkatołową. Dodaj lód, posyp kolendrą. Mieszaj, aż lód się rozpuści. Zarezerwuj na godzinę.
Zamień farsz na pastowatą masę za pomocą blendera.
Rozciągamy się na pergaminie i tworzymy kiełbasę. Dociskamy papier do farszu, aby nadmiar powietrza zniknął. Możliwe jest trafienie na zbiór kiełbas na stole. Owiń i skręć krawędzie papieru.
Owiń kiełbasę folią spożywczą pięć lub sześć razy, aby zapobiec wnikaniu wody do środka. Związaliśmy się sznurkiem. Gotuj godzinę w wodzie 70 stopni.
Pozostaw w chłodnym miejscu, aby całkowicie schłodzić kiełbasę.
3. Argentyńska kiełbasa domowej roboty
Przepis zawiera saletrę, zachowując różowy kolor kiełbasy. Ale dzięki doskonałemu mięsu, aromatycznym przyprawom i przyprawom gotowy produkt jest pachnący i smaczny.
Składniki:
• 1100 g wieprzowiny pogrubionej.
• 400 gramów pulpy wołowej.
• Jajko.
• Jedna łyżeczka cukru.
• 30 gramów kuchni solnej.
• 0,5 łyżeczki kardamonu.
• Trzy ząbki czosnku.
• 4 gramy chilijskiego azotanu.
• Dwie sztuki. łyżka mleka w proszku i przyprawy do kiełbas.
• Dwie łyżeczki czarnego pieprzu.
• Siedem kostek lodu.
Metoda przygotowania:
Zmiel mięso dwa razy, pokroić na małe kawałki. Doprowadź do stanu pasty w blenderze.
Sól, dodać cukier, saletrę, posiekany czosnek i jajko. Posypać przyprawami do kiełbas i czarnego pieprzu.
Top z startą gałką muszkatołową.
Załóż mielone kawałki lodu.
Dodaj suche mleko. Wszystko dobrze wymieszaj, aż lód się rozpuści, a mielone ciasto zamieni się w pastę.
Umieść powstałą masę w lodówce na godzinę.
Przygotuj osłonkę kolagenową na kiełbasy i napełnij ją pastą mięsną. Krawat ze sznurkiem po obu stronach.
Przebij gotowy kęs kiełbasy igłą w kilku miejscach, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Gotuj w zwykły sposób w gorącej wodzie.
Kiełbasa powinna ostygnąć, a następnie położyć się w lodówce na osiem godzin.
4. Domowa kiełbasa ze śmietaną
Krem nadaje kiełbasie przewiewny i delikatny smak. Zamiast zwykłych przypraw dodawano do produktu pieprz, który był umiarkowanie ostry.
Składniki:
• 350 g wieprzowiny pogrubionej.
• 150 g pulpy wołowej.
• Dwa jajka.
• Szczypiorek.
• 200 ml śmietany.
• 30 ml soku z buraków.
• Dwie szczypty pieprzu i soli wymieszać.
Metoda przygotowania:
Szlifować w blenderze kawałki wieprzowiny i wołowiny. Dodaj białko dwóch jaj i kontynuuj bicie.
Wlać śmietanę i wycisnąć czosnek. Dodaj sok z buraków. Pieprz i sól. Pokonaj kolejne dwie minuty.
Układamy gotową pastę mięsną na folii złożonej na pół i zwijamy. Po bokach przekręcamy i odcinamy nadmiar. Z wyglądu przygotowanie kiełbasy jest jak duży cukierek.
Zawiązujemy ją sznurkiem w dwóch miejscach i wkładamy najpierw do jednej plastikowej torby, potem do drugiej. Naciskamy, aby uwolnić powietrze i wygotować.
Schłodzić gotową kiełbasę i wysłać do lodówki na sześć godzin.
5. Kiełbasowy dom doktorski w szkockim
Obecna w kiełbasie whisky nie wpłynęła na jej wytrzymałość, ale zachowała jedynie delikatny różowy kolor mięsa.
Składniki:
Najwyższej jakości wołowina 0,200 kg.
0,500 kg wieprzowiny o niskiej zawartości tłuszczu.
0,200 kg tłuszczu wieprzowego.
0,150 kg lodowatej wody.
Art. łyżkę soli morskiej.
Godzinę łyżki cukru cukrowego.
Dwa szczypty czarnego pieprzu.
30 gramów whisky.
Metoda przygotowania:
Mielone przygotowane oddzielnie od każdego rodzaju mięsa. Umieszczamy go w różnych naczyniach.
Połóż wołowinę w blenderze, dodaj połowę wody, sól i zamień w zawiesinę.
Następnie włóż całą wieprzowinę, tłuszcz i chudy. Dodaj cukier, pieprz, lód i resztę wody. Wlewamy whisky. Pokonaj, aż pasta będzie ciastowata i jednorodna.
Potem - wszystko zgodnie z technologią: faszerujemy osłonkę kiełbasy, zawiązujemy ją sznurkiem i gotujemy, aż będziemy gotowi.
Fajnie i gotuje kanapki.
Kiełbasa lekarza domu - sztuczki i porady
- Sok buraczany w procesie gotowania zmatowić, bez względu na to, ile go dodasz. Dlatego, aby kiełbasa była różowa, można wlać do mielonej dwie łyżki wódki lub koniaku wysokiej jakości.
- Powłoka nie może być bardzo ciasno upakowana, aby nie pękła podczas procesu gotowania.
- Temperatura mięsa w procesie gotowania nie powinna przekraczać 12 stopni. Aby zapewnić tę temperaturę, dodaje się kostki lodu lub zimne mleko.
- Jakość mielonego mięsa zależy od smaku gotowego produktu. Im bardziej miękka, tym gładsza i gładsza kiełbasa będzie smaczniejsza, bardziej soczysta i bardziej miękka.
- Aby nie przegrzać wody do wrzenia kiełbasy, należy podążać: gdy jest podgrzewana do pożądanego 70-75 stopni, pierwsze pęcherzyki zaczynają unosić się z dna patelni.
- Można to zrobić inaczej: zagotuj wodę i wyłącz piec. Po minucie załaduj kęs kiełbasy i poczekaj pół minuty. Następnie uruchom piec i ustaw minimalny ogień.
- Domową kiełbasę należy przechowywać w temperaturze poniżej ośmiu stopni i nie dłużej niż dwa dni.
- Im grubszy bochenek kiełbasy, tym dłużej będzie gotować. Dlatego jego optymalna średnica wynosi 40-42 cm.
- Różnica między kiełbasą domowej roboty a kiełbasą sklepową polega na tym, że zawiera ona tylko mięso naturalne i 0% dodatków chemicznych.
