Duszony królik - ogólne zasady i metody gotowania
Mięso królika należy do diety i medycyny. Z korzyścią dla zdrowia mogą korzystać wszyscy, w tym małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze. Przecież jest tak wiele łatwo przyswajalnych białek, magnezu, fosforu, potasu, wapnia, różnych witamin i prawie żadnych tłuszczów. Królik jest gotowany, pieczony na grillu lub w sosie, duszony, najczęściej w śmietanie.
Niewątpliwie królik duszony w śmietanie jest klasykiem. Ale czasami nudzi się i chce zmiany, nowych wrażeń i nowego smaku. Dlatego mięso królicze można ugasić nie tylko w śmietanie, ale także w mleku, winie, bieli lub czerwieni, śmietanie, pomarańczach. Co sprawia, że jest tak wyjątkowy? Czasami ostry, czasem elegancki lub oryginalny, ale w każdym razie - nowy i ciekawy. Dokładnie to, czego chcieliśmy.
Podczas gotowania królika, aby wzbogacić smak, należy używać przypraw i przypraw. Co to jest idealny czarny pieprz, liść laurowy, rozmaryn, goździki, czosnek, seler, a także warzywa - pietruszka, bazylia, koper.
Duszony królik - przygotowanie żywności
Aby zniechęcić do specyficznego zapachu charakterystycznego dla niektórych rodzajów królików, mięso musi być nasączone. Jeśli tusza jest młoda, zanurz ją w wodzie, mleku lub serwatce. Zwykle trwa to 6-8 godzin. W przypadku starszego mięsa zaleca się stosowanie marynaty z octem. Najczęściej używane wino lub jabłko. Kwaśne środowisko nie tylko eliminuje obce zapachy, ale także sprawia, że mięso staje się bardziej miękkie i delikatne. Marynat jest zazwyczaj całą tuszą, a następnie posiekany na kawałki. Jeśli królik jest używany do duszenia, proces gotowania odbywa się w dwóch etapach - najpierw kawałki są smażone na maśle, a następnie duszone do ugotowania w sosie, rosole, śmietanie.
Duszony królik - najlepsze przepisy
Przepis 1: Królik duszony w sosie miętowo-pomarańczowym
Królik w pomarańczach to potrawa dla prawdziwych smakoszy, których nie zaskakuje smak mięsa duszonego w śmietanie lub winie. Mają wyższy poprzeczkę: z roszczeniem do wyrafinowania i oryginalności. A to danie w pełni spełnia te potrzeby.
Składniki: 1 kg fileta z królika, 2 pomarańcze, po 1 stole w domkach. warzywa i masło, 80g korzenia selera, 150ml bulionu, 2 stol.lozh. syrop miętowy lub alkohol, sól, 1 herbata. suszona mięta, czarny pieprz, kilka gałązek świeżego tymianku.
Metoda gotowania
Pokrój filet na średnie porcje. Jeśli zamiast filetów w obecności tuszy królika, posiekaj ją na kawałki, każdą paprykę i sól.
Na patelnię wlać olej roślinny, roztopić i śmietanę. Smażyć kawałki do skorupy. Dodaj posiekany seler i gotuj przez kilka minut.
Teraz przechodzimy do prawdziwego czarostwa, zamieniając zwykłe danie w kulinarne arcydzieło. Posyp mięso miętą, dodaj skórkę pomarańczową (wcieraj w drobną tarkę), wyciśnij z niej sok, wlej likier, bulion i włóż gałązki tymianku. Zrób bardzo mały ogień i gotuj pod pokrywką przez około godzinę.
Przeciąć drugą pomarańczę na okręgi, obrać i podzielić na cztery części. Takie kwartały się okażą. 10 minut przed końcem hartowania, połóż je na wierzchu mięsa, bez mieszania. Gotowany biały ryż najlepiej połączyć z miętowo-pomarańczowym kraulem.
Przepis 2: Królik duszony z warzywami
Składniki: 2,5 kg mięsa króliczego, 3 marchewki, 2 cebule, świeża pietruszka, koperek, 2 ząbki czosnku, czarny pieprz, sól, olej roślinny, liść laurowy.
Metoda gotowania
Podziel tuszę na kawałki i smaż na gorącym oleju, aż uformuje się pieczona skorupa. Nadaje elementom piękny wygląd i poprawia smak.
Zetrzyj marchewki, pokrój cebulę na pół pierścienia lub mniej, jak chcesz. Przenieść do mięsa, dodając pozostałe składniki - zielenie, posiekany czosnek, pieprz, sól, kilka liści laurowych. Wlej wodę tak, aby zakryła kawałki, a po zagotowaniu zredukuj ogień i gotuj przez około półtorej godziny.
Każda przystawka będzie pasować królikowi z sosem, więc kieruj się swoim smakiem.
Przepis 3: Królik duszony w winie
To jest tak pachnące danie. Kwaśne pomidory, pikantny czosnek, pachnący rozmaryn i białe wino nadają królikowi tak wspaniały smak, że z przyjemnością można połknąć język. I jest przygotowany prosto, bez mądrości. Jeśli rozmaryn w ogóle nie odpowiada Twoim upodobaniom, zastąp go innymi przyprawami, takimi jak oregano i kolendra.
Składniki: 2 kg mięsa króliczego, 8 średnich świeżych pomidorów, szklanka białego wytrawnego wina, czarny pieprz, 8 ząbków czosnku, olej roślinny, sól, gałązka rozmarynu (1 herbata. Suszona chata).
Metoda gotowania
Posiekaj tuszę na kawałki, osusz i smaż, aż będzie piękna pieczona skorupa.
Pokrój pomidory w plastry. Rozłóż ząbki czosnku bezpośrednio w łusce, aby nie rozpadły się i zachowały swój kształt. Czosnek szybciej odda smak. Jest to wygodne przy użyciu szpatułki do obracania lub szerokim bokiem zwykłego noża.
Przygotuj się do pieczenia potraw, możesz użyć zwykłej patelni lub specjalnej formy. Przenieś do niego kawałki pieczonego mięsa króliczego, dodaj pomidory, czosnek, rozmaryn i wlej wino. Nie ma potrzeby ingerowania w produkty. Dusić na piecu przez 20 minut: dziesięć minut bez pokrywy, aby odparować trochę płynu i dziesięć minut, przykryty pokrywką.
Druga część gotowania odbywa się w piekarniku, w którym trzeba przenieść królika. Przykryj pokrywką lub folią, dziurkując widelcem lub wykałaczką i piecz przez piętnaście minut (190 ° C). Podaje się razem z sosem, gotowane ziemniaki jako dodatek, jeśli jest młody. Dla soczystości można zrobić sałatkę warzywną.
Przepis 4: Królik duszony w śmietanie
Bardzo prosta receptura z minimalnym nakładem energii. Rezultat jest doskonały: mięso okazuje się niezwykle delikatne i niezwykle smaczne. Krem daje suche mięso królicze pozbawione soczystości i tłuszczu.
Składniki: 2 kg mięsa króliczego, 3 cebule, 1 l płynnej śmietany, 1 marchewka, sól, czarny pieprz, wszelkie zioła lub przyprawy do smaku, zieleni.
Metoda gotowania
Pokrój tuszę na porcje. Smażyć mięso, zgodnie z oczekiwaniami, z dwóch stron na skorupę, wstępnie solone i pieprz.
Posiekaj marchewki w paski, cebulę - półpierścienie i włóż na patelnię do mięsa, kontynuując smażenie. Wlać śmietankę i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Na samym końcu można dodać przyprawy lub przyprawy do smaku lub ograniczyć do zwykłego czarnego pieprzu i soli. Posypać posiekaną zielenią przed podaniem.
Duszony królik - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby mięso królika stało się miękkie, wystarczy 45-60 minut obróbki cieplnej.
- Możesz moczyć królika w zwykle zimnej wodzie, zmieniając go co 3-4 godziny w ciągu dnia.
- Aby nie zniszczyć delikatnej struktury włókien mięsa, królik zaleca się gotować tylko na małym ogniu.
-Mięso młodego osobnika wyróżnia się jasnoróżowym kolorem. Jeśli królik ma ciemnoróżowy kolor, oznacza to, że zwierzę miało więcej niż pięć miesięcy.
Komentarze
