Kawior Squash jest prostym, bardzo przystępnym cenowo i jednocześnie wymaganym daniem.
Nadaje się do każdego rodzaju przystawek, wykorzystywanych do robienia kanapek, jako niezależny produkt.
Przepis jest bardzo zróżnicowany, ale pomysłowość naszych hostess pozwoliła nam stworzyć technologie przygotowywania takich puszek w różnych urządzeniach kuchennych - od klasycznego rosyjskiego piekarnika po grill powietrzny.
Kawior do squasha z pomidorami na zimę - ogólne zasady gotowania
Aby uzyskać wysokiej jakości konserwy z kawioru do squasha z pomidorami, należy nie tylko ściśle przestrzegać proporcji składników wskazanych w przepisie, ale także przestrzegać pewnych zasad i wskazówek dotyczących konserwacji produktu.
Zbieranie warzyw i proces gotowania kawioru:
• Do przygotowania kawioru z cukinii pobiera się świeżo zebrane warzywa lub te, które nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Powolne, gnijące uszkodzenie owoców nie jest zalecane, nawet jeśli uszkodzone obszary można usunąć.
• Cukinia jest myta pod strumieniem zimnej wody za pomocą myjki lub szczotki. Dobrze jest używać do tych celów nowej czystej gąbki do mycia naczyń. Końce są cięte, a skóra jest cięta, cięta wzdłuż na kawałki, a następnie wykonywane jest cięcie określone w recepturze. Nie można usunąć delikatnej skóry u młodej cukinii, u bardziej dojrzałych nasion należy wybrać.
• Marchewki, cebule są myte pod bieżącą wodą, obrane i ponownie spłukane.
• Po umyciu łodygi są usuwane z papryki, pojemnik na nasiona jest usuwany, a następnie pozostałe nasiona są zmywane pod bieżącą wodą.
• Zbierane są zielonki, usuwane są uszkodzone, zwiędłe gałązki, myte, usuwane nadmiar wody i suszone, rozkładane na ręczniku.
• Sól i cukier zazwyczaj wlewa się w niewielkiej ilości, w razie potrzeby miesza, wlewając niezbędny składnik.
• Długie duszenie kawioru sprawia, że jest smaczniejszy i grubszy.
Przygotowanie puszek, pokrywek:
• Do zszywania zaleca się stosowanie szklanych słoików o pojemności pół litra lub litra. Możliwości mogą być nie tylko nowe, możesz używać puszek z zeszłorocznych pieczęci. Najważniejsze jest to, że naczynia powinny być bez widocznych pęknięć i szczelin na szyi. Pęknięte puszki mogą pękać podczas układania i sterylizacji gotowego produktu. Shchebinki nie pozwoli na hermetyczne zamknięcie słoika i „wybuchnie”.
• Metalowe pokrywy z uszczelkami gumowymi są uważane za najbardziej odpowiednie do konserwacji w okresie zimowym. Nakładki „twist-off” stają się dziś popularne, ale pod takimi pokrywami potrzebne są specjalne gwintowane puszki.
• Przed użyciem bank i pokrowce powinny być dobrze umyte i odtłuszczone. Do mycia nie zaleca się stosowania środków odtłuszczających, wystarczy umyć pojemniki i pokrywki sodą oczyszczoną lub 72% mydłem domowym w gorącej wodzie i dobrze spłukać, usuwając resztę detergentu.
• Zaleca się pakowanie kawioru w sterylne słoiki, a napełnione pojemniki należy pasteryzować, a pół litra rozgrzać przez około 20-25 minut, czterdzieści czterdzieści minut, nie podnosząc temperatury wrzenia wody do 100 stopni. Optymalnie - 90 stopni.
• Pokrywy przed gotowaniem gotuje się przez dziesięć minut, suszy, a dopiero potem używa.
• Możesz zamknąć ugotowany kawior za pomocą gotowanych nylonowych nakrętek. Wadą takiego przedmiotu jest to, że musisz przechowywać puszki w lodówce w niskiej temperaturze, a okres przechowywania jest znacznie krótszy.
Pieczony kawior z pomidorów na zimę
Składniki:
• Owoce cukinii odmiany stołowej lub cukinii - 3 kg;
• Dojrzałe pomidory - 2 kg;
• Sałatka biała cebula - 1 kg;
• Słodkie marchewki średniej wielkości - 1 kg;
• Rafinowany słonecznik lub oliwa z oliwek;
• W zależności od cukru i soli, najlepiej dużej, klatki;
• Ręcznie szlifowany czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Młody, który nie miał czasu przejrzeć cukinii, pokroić w półpierścienie, średnie i małe - w pierścienie.
2. Rozdrobnij marchewkę, sałatę i pomidory pokrojone w kostkę.
3. Plastry cukinii, lekko usmażyć z obu stron w rafinowanym oleju.
4. Cebulę, usmażyć marchewki osobno na bursztynowy kolor.
5. Podawaj pomidory, aż zmiękną i obrane.
6. Zmiel smażone warzywa maszynką do mięsa z rzadką siatką.
7. Przenieś powstałą mieszaninę warzyw do szerokiego naczynia z grubym dnem.
8. Dodaj sól, pieprz i zagotuj.
9. Przy niskiej temperaturze wrzenia odparuj nadmiar płynu. Procedura ta zajmie około czterdziestu minut, w zależności od gęstości, którą chcesz uzyskać kawior.
10. Gotowany kawior do squasha rozprowadzany na brzegach i natychmiast wysyłany pasteryzowany.
11. Zwiń pokrywy, odłóż na bok, aby ostygły do góry nogami.
Kawior z dyni i pomidorów na zimę „Assorted”
Składniki:
• Pomidory: Dojrzałe, mięsiste odmiany - 800 gr.; Brązowy lub zielony - 800 gr .;
• Mały dojrzały kabaczek - dwa kilogramy;
• Kilogram marchwi;
• Cebula sałatkowa - 600 gr;
• Jasny ocet jabłkowy - 45 g;
• Według uznania, cukier i sól;
• Dowolny bezwonny olej roślinny - pół szklanki fasetowanej;
• Gorzka odmiana pieprzu „Chile” lub „Spark”;
• Czarny pieprz, ręcznie mielony - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
1. Zmiel wszystkie przygotowane warzywa w maszynce do mięsa.
2. Wlać do dużej miski, posolić do smaku, dodać cukier.
3. Gotować na małym ogniu przez około półtorej godziny, ciągle mieszając.
4. Piętnaście minut przed końcem gotowania, dodaj ocet, olej, dodaj czarny pieprz, możesz przyprawić zmieloną czerwienią do smaku.
5. Wlej gotowy kawior do brzegów i zwiń. Odwracaj pokrywki, spoko.
Squaw kawior z pomidorami na zimę w powolnej kuchence
Składniki:
• Młoda cukinia - 3 sztuki, niezbyt duża;
• Słodka mięsna papryka - 2 papryki;
• Marchewka - 1;
• Cebula - 3 cebule;
• Groszek pieprzowy, własny świeżo zmielony;
• Gruba sól i nierafinowany cukier granulowany;
• Pół miarki oczyszczonego oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój jak najmniejsze w kostkę wszystkie przygotowane warzywa.
2. Wlać olej roślinny do wolnowaru.
3. Tryb pokazowy „Pieczenie”, w czasie do czterdziestu minut.
4. Wlej marchewkę, paprykę, cebulę do miski, zamknij pokrywkę i gotuj przez dwadzieścia minut.
5. Dodaj posiekane dojrzałe pomidory.
6. Sól, dodaj cukier, pieprz i wymieszaj. Umieść wszystko w osobnym naczyniu.
7. Zmień tryb „Pieczenie” na „Gaszenie” na dwie godziny, przykryj pokrojoną cukinię.
8. Po sygnale włóż cukinię do masy uprzednio przygotowanej w multicookerze. Zmiel na gładką masę i wlej z powrotem do miski.
9. Po ustawieniu „Pieczenia” gotuj, aż wilgoć całkowicie wyparuje, aż kawior osiągnie gęstą konsystencję.
10. Wyłącz multicooker, wlej kawior do puszek.
11. Umieść naczynia z pasteryzowanym kawiorem i zwiń pokrywki.
Kawior z cukinii z pomidorami na zimę w piecu konwekcyjnym
Składniki:
• Cukinia - 800 gramów;
• Dojrzałe pomidory, dowolnej klasy - 0,5 kg;
• Marchewka - 300 gramów;
• Para białej cebuli;
• Rafinowany olej słonecznikowy;
• Na smak - sól i cukier;
• Przyprawy, przyprawy nie są ostre, niezbyt ostre.
• 9% ocet stołowy;
Metoda przygotowania:
1. Pokrojone cebule i marchewki na duże kawałki, zrumienione do złotobrązowego koloru.
2. Umieść cukinię na dolnym grillu. W trybie ogrzewania 250 stopni piecz warzywo przez dziesięć minut.
3. Dodaj pomidory do cukinii, piecz przez kolejne dziesięć minut.
4. Zdobądź warzywa i trochę schłódź.
5. Z schłodzonego pomidora i cukinii usuń skórkę, którą łatwo można oddzielić po przetworzeniu, połącz ze smażonymi roślinami korzeniowymi i zmielić na puree ziemniaczanym dowolną metodą.
6. Dodaj przyprawy, cukier, sól i wymieszaj.
7. Leżymy w sterylnych słoikach, przykrywamy, bez zwijania, pokrywkami. Wkładamy do grilla.
8. Ustaw tryb temperatury na około 180 stopni przez 20 minut.
9. Pod koniec pracy, natychmiast po sygnale, wyjmujemy konserwy, do każdego słoika dodajemy mniej niż łyżeczkę octu i zwijamy pokrywki.
Kawior z cukinii z pomidorami na zimę „Język ojczysty”
Składniki:
• Cukinia, pulpa - 2,5 kg;
• Papryka - 4 papryki;
• Dojrzałe pomidory - 400 gramów;
• Ostra papryka - 1 pieprz, jeśli to możliwe, wybierz niezbyt ostry i zwiększ ilość;
• Ocet 6% - 50 ml;
• Dezodorowany olej słonecznikowy - 190 gramów;
• sól;
• Czosnek - ząbki 1/2 szklanki fasetowanej.
Metoda przygotowania:
1. Używanie procesora do mielenia pomidorów, miąższu cukinii, bułgarskiej i ostrej papryki.
2. Wlać do pojemnika z grubym dnem, dodać masło i cukier, sól, wymieszać.
3. Gotuj, aż będzie gruby. Pod koniec gotowania dodaj pokruszony lub rozgnieciony czosnek, ocet. Po wymieszaniu gotować przez kilka minut i usunąć z ogrzewania.
4. Wlać do przygotowanych pojemników i zwinąć.
Kawior z dyni z pomidorami na zimę w piekarniku
Składniki:
1. Dwa średniej wielkości squash;
2. Cztery dojrzałe pomidory;
3. Jedna papryka słodkiej papryki;
4. Jedna duża marchewka;
5. Trzy ząbki czosnku;
6. Suszona bazylia, ręcznie mielony czarny pieprz, gruba sól i nierafinowany cukier;
7. 60 gr. olej z oliwek lub rafinowany roślinnie.
Metoda przygotowania:
1. Squash, marchew, pieprz, cebulę, czosnek pokroić na małe kawałki.
2. Umieść wszystkie warzywa w pojemniku przygotowanym do przygotowania kawioru.
3. Dodaj cukier granulowany, suszoną bazylię, pieprz, pobierając próbkę do soli.
4. Włącz piekarnik. Gdy temperatura piekarnika osiągnie 180 stopni, umieść w nim naczynia z kawiorem.
5. Piecz przez około godzinę.
6. Przy tej metodzie przygotowania jaja podczas procesu gotowania powinny być okresowo mieszane, aby nie spłonąć z góry.
7. Zmiękczone warzywa, zmielić procesor lub zmielić przez sito z małymi komórkami.
8. Włóż z powrotem do piekarnika na piętnaście minut.
9. W formie gorącej umieścić w przygotowanych bankach. Na wierzch wlać 9% octu, jedną łyżeczkę w półlitrowym słoiku, jedną łyżkę w litrze.
10. Przykryć suchymi pokrywkami, zwinąć.
Kawior z cukinii z pomidorami na zimę „Grzybowy smak”
Składniki:
• Młoda delikatna cukinia, dowolnej klasy - 1 kg;
• Grzyby, pieczarki - 0,5 kg;
• Maksymalna dojrzałość pomidorów - 500 gr .;
• Dwie główki cebuli;
• Dwa duże ząbki czosnku;
• średniej wielkości słodka marchewka;
• pieprz pieprzowy;
• Łyżka przecieru pomidorowego lub grubego łagodnego keczupu;
• sól;
• Sok z połowy cienkiej skóry cytryny;
• Piasek cukrowy;
• Mieszanka czerwonej i czarnej mielonej papryki;
• Rafinowany olej roślinny;
• Koper, zielenina - para puszystych gałązek.
Metoda przygotowania:
1. Słodka papryka, cukinia, zmiel marchewki na grubej tarce.
2. Posiekaj cebulę na pół pierścienia.
3. Usuń skórkę z blanszowanych pomidorów.
4. Pokroić grzyby na małe kawałki i smażyć, aż uwolniony płyn zniknie w oleju roślinnym na patelni.
5. Włóż grzyby do osobnej miski.
6. Marchewkę, cebulę, paprykę, pomidory, cukinię włożyć do tej samej patelni i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
7. W razie potrzeby można dodać olej roślinny podczas duszenia.
8. Piętnaście minut po gulaszu dodaj odłożone pieczarki, przecier pomidorowy, posiekany czosnek, przyprawy i drobno posiekany koperek, polej sokiem z cytryny.
9. Wyjmij kolejne dwadzieścia minut i wyjmij z pieca.
10. W gorącej formie zapakuj kawior do słoików i zamknij plastikowymi pokrywkami.
11. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Kawior z dyni z pomidorami na zimę „Tsarskaya”
Składniki:
• Pulpa z cukinii - 4,5 kg;
• „koreański” lub cebula - 700 gr .;
• Pomidory o maksymalnej dojrzałości - 2 kg;
• Strąk gorącej, lepszej czerwonej papryki, mały rozmiar;
• Kilka średnich głów czosnku;
• Warzywne, koniecznie rafinowane, olej - 1/2 fasetowanego szkła;
• Cukier - 50 gr .;
• 70% octu - 10 gr .;
• Ręcznie mielone ziarna pieprzu - 4-5 szczypiec.
Metoda przygotowania:
1. Obierz obranego pomidora z blanszowanego pomidora i posiekaj w dowolny sposób, który pozwoli oddzielić sok pomidorowy od nasion.
2. W głębokim pojemniku umieść cebulę, mięso z cukinii i ostrą paprykę przewiniętą w maszynce do mięsa.
3. Dodaj równomiernie olej roślinny, zmiażdżony czosnek i majonez i umieść na dołączonym talerzu.
4. Gdy masa roślinna się zagotuje, zmniejsz ciepło do minimum i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu od półtorej do dwóch godzin, ustalając dla siebie najlepszą gęstość.
5. Wlej cukier, sól, dodaj pół octu, zmielony pieprz i kontynuuj duszenie przez kolejną godzinę.
6. Wlać pozostały ocet, wymieszać i ogrzewać przez 7-8 minut.
7. Przesuwamy gotowy kawior do przygotowanych potraw i zwijamy go w żelazne powieki.
Kawior z cukinii z pomidorami na zimę - sztuczki i wskazówki
• Zwykle żywność w puszkach zamknięta pokrywkami kapronów nie trwa zbyt długo. Mogą być spleśniałe. Aby wydłużyć okres przechowywania przygotowanego w ten sposób środka konserwującego, możesz nałożyć warstwę czystej gazy na spód pokrywki, nałożyć „ciasto musztardowe” na wierzch, a następnie kolejną warstwę gazy. Uszczelnij i zamknij słoik. Aby przygotować „ciasto musztardowe”, należy wymieszać 3 łyżki świeżego proszku musztardowego z 2 łyżeczkami. nieco ciepłej wody „ciasto” powinno być gęste. Tak przygotowane pokrywy są popularnie nazywane „korkami gorczycy”.
• W trakcie gotowania jajka należy okresowo mieszać, aby się nie przypaliły.
• Konserwacja powinna być przechowywana w ciemnym miejscu w niskiej temperaturze, w przeciwnym razie utraci kolor i zmieni smak.
• Puszki zwinięte pod pokrywami są chłodzone spodami odwróconymi do góry nogami, przykryte ciepłym kocem. Obracaj tylko przy pełnym chłodzeniu.
