Sosy pomidorowe są bardzo lubiane ze względu na ich wszechstronność.
Są dodawane do pieczeni lub pilawu, makaronów i smażonych ziemniaków. Każda przystawka z nimi staje się prawie pełnym naczyniem.
Często gospodynie domowe, przygotowując zimowe preparaty, wymyślają je dosłownie „w locie”, mało jest warzyw, które w takim czy innym charakterze nie wpadły w sos pomidorowy.
Co mogę powiedzieć, śliwki i wiśnia, topinambur, a nawet morele w postaci suszonych moreli również znajdują zastosowanie. Oferujemy na Twoim parkiecie kilka sprawdzonych przepisów.
Ogólne zasady stosowane w konserwacji sosów pomidorowych na zimę
• Do sosów weź dojrzałe warzywa bez uszkodzeń i zgnilizny.
• Warzywa dokładnie spłukuje się zimną, najlepiej bieżącą wodą, pozwalając im wyschnąć.
• Gotowe sosy wlewa się tylko do sterylizowanych naczyń, wciąż gotujących się.
• Zwinięte pojemniki są obrócone w dół z pokrywkami i szczelnie pokryte kocem na górze. Po 10-14 godzinach koc jest usuwany, a konserwacja jest usuwana do przechowywania.
• Jeśli w przepisie wymieniona jest miarka, zakłada się standardową szklankę o grubości 200 ml.
• Metalowe nakrętki są dokładnie myte i sterylizowane przez gotowanie przez pięć minut.
Sos pomidorowy na zimę ze śliwką po kaukasku
Dojrzałe śliwki nadają lekki śliwkowy smak, nieco przypominający sos w kaukaskim chakhokhbili. A jeśli używasz śliwki wiśniowej lub nie całkiem dojrzałych owoców, smak stanie się jeszcze bardziej niezwykły. Spróbuj go z daniami z drobiu lub użyj go jako substytutu keczupu na hot dogach.
Składniki:
• 2 kg średnich śliwek;
• 2,5 kg dojrzałych, soczystych pomidorów;
• ostra papryka - duży pieprz;
• cebula sałatkowa - 600 gramów;
• proszek musztardowy - pół łyżeczki;
• 2-3 pełne łyżki dużej soli potasowej;
• 9% octu - 80 ml;
• mielony cynamon - 5 gramów;
• 1 szklanka granulowanego cukru;
• zielenie - jedna pęczek pietruszki i bazylii;
• pół łyżeczki mielone ziarna pieprzu;
• całe goździki, suszone - 4 parasole.
Metoda przygotowania:
1. Obierz cebulę i pokrój na średnie plastry.
2. Usuń nasiona ze śliwek.
3. Z pomidorem pokrój łodygę.
4. Posiekaj cebulę, śliwki, pomidory.
5. Wlać mieszaninę do rondla, najlepiej grubościennego, lub przynajmniej z grubym dnem lub do garnka i powoli doprowadzić do wrzenia. Następnie włóż cukier, sól i dokładnie wymieszaj.
6. Wiązać natkę pietruszki i bazylię w jeden pęczek, aby pozostała nitka o długości do 30 cm. Opuścić pęczek we wrzącą mieszankę i związać nić do rączki patelni. To usunie niepotrzebne pozostałości, gdy zioła zrezygnują ze swojego smaku i smaku.
7. Dodaj musztardę w proszku, goździki i pieprz.
8. Ostra papryka w kilku miejscach przekrojona, a także włóż do garnka z wrzącą masą.
9. Gotuj z ciągłym mieszaniem, usuwając powstałą pianę.
10. Po pół godzinie prawie gotowy sos wlewa się na sito na gorąco, w małych porcjach i wyciera, usuwając wcześniej gałązki zieleni i ostrą paprykę.
11. Ponownie wlej wszystko do czystego pojemnika i przygotuj.
12. Po 20 minutach zalać ocet, dobrze wymieszać i wyłączyć ciepło.
13. Wlać do przygotowanych pojemników i zwinąć.
Główny sos pomidorowy na zimę (z jabłkiem)
Odrobina słodyczy w pomidorach pozwala dodawać jabłka, chociaż jest ich bardzo niewiele w przepisie, ale natychmiast poczujesz je w gotowym produkcie. Ten sos ze smażoną wątróbką jest bardzo dobry.
Składniki:
• pomidory - 8 kg;
• jabłka - 4 szt. średnia słodycz i rozmiar;
• czosnek - 6 zębów;
• mielony cynamon - 5 gramów;
• miód - 1 łyżka deserowa;
• gałka muszkatołowa nie jest bardzo drobno mielona - jedna łyżka deserowa;
• łyżka deserowa octu.
Metoda przygotowania:
1. Obierz jabłka i pokrój je na duże kawałki.
2. Pokrój pomidory na małe kawałki.
3. Dusić jabłka i pomidory w różnych rondelkach.
4. Po 15 minutach usuń pomidory i jabłka i miel, aż powstanie koktajl.
5. Czyste puree z ziemniaków w nieuszkodzonym garnku i gotować przez kwadrans.
6. Połóż miód, przyprawy, sól i odrobinę cukru, wymieszaj i pozostaw na małym ogniu przez kolejne 10 minut lub trochę dłużej.
7. Dodaj pokruszony czosnek, dodaj ocet i gotuj przez 10 minut.
8. Gotowe. Można butelkować.
Rosyjski keczup - sos pomidorowy na zimę z chrzanem
Chrzan jest stosowany nie tylko w rosyjskiej kuchni narodowej, potrawy znajdują się w Europie Południowej, a nawet w Japonii, gdzie używają jego bliskiego krewnego - „Wasabi”. Dodajemy ten korzeń do pomidorów, aby nadać im ostrość i specyficzny kolor.
Składniki:
• 500 gramów cebuli;
• dojrzałe i mięsiste pomidory - 2,5 kg;
• korzeń chrzanu;
• mielony imbir;
• czerwone wino, odmiany wytrawne;
• pół miarki nierafinowanego cukru pudru;
• ręcznie wbity w moździerzu lub goździkach;
• łyżka deserowa octu winnego;
• sól, siodło, średnie rozdrabnianie.
Metoda przygotowania:
1. Cebule formuje się w pół-pierścienie i gotuje z przygotowaną masą pomidorową o słabym wrzeniu przez około pół godziny.
2. Gotowane pomidory z cebulą usuwa się z ognia i delikatnie przeciera przez małe lub średnie sito.
3. Wlać wino, posypać przyprawami, cukrem, solą według uznania i gotować z powrotem na średnim ogniu.
4. Po godzinie włóż łyżkę stołową posiekanego chrzanu z drobnym strzępem octu winnego i pozostaw do rozgrzania na 10 minut.
5. Wlać do puszek i natychmiast zwinąć.
Klasyczny sos pomidorowy na zimę
Klasyczny przepis, który zmieniając stosunek ostrej papryki i przypraw, można uzyskać zarówno na ostro, jak i na gorąco. Aplikacja jest praktycznie nieograniczona, możesz nawet zrobić kanapki z masłem i sosem lub użyć jej na pół z pastą pomidorową do napełniania barszczu.
Składniki:
• 4 kilogramy bardzo dojrzałych pomidorów;
• papryczki chili - 2 ziarna pieprzu;
• czosnek - 7 goździków;
• cebula - 4 główki;
• sól;
• cukier - 250 gramów;
• ocet jabłkowy - 80 ml.
Przyprawy mielone:
• jedna pełna łyżeczka - ziele angielskie; goździki; kolendra
• papryka - pół miarki;
• pół łyżeczki: imbir; cynamon.
Metoda przygotowania:
1. Posiekaj czosnek, aby uzyskać zawiesinę.
2. Wytnij obraną cebulę, tworząc pierścienie.
3. Wlać krążki cebuli i czosnek do przygotowanej masy pomidorowej. Połóż całe strąki gorzkiego czerwonego lub zielonego pieprzu i gotuj na małym ogniu.
4. Gdy cebula osiągnie wystarczającą miękkość, usuń strąki pieprzu, a pomidory gotowane z cebulą należy ostrożnie zmielić na sicie.
5. Dodaj ocet jabłkowy, zmielone przyprawy, granulowany cukier i sól potażową do przecieru pomidorowo-cebulowego według uznania i gotując, gotuj przez 1/4 godziny na wolnym ogniu.
6. Wlać do słoików i zwinąć.
Zielony sos pomidorowy na zimę
Nie mogę w to uwierzyć, ale jest to także sos pomidorowy, chociaż nie wygląda bardzo podobnie do swoich odpowiedników, nie przypomina im ani smaku, ani koloru. Chyba że nazwa i aplikacja. Bardzo dobrze, jeśli zdecydujesz się nie wymyślać arcydzieł i po prostu dać je grillowanemu mięsu.
Składniki:
• dojrzałość zielona lub mleczna, pomidory - 3,5 kg;
• sałata - 2 kg;
• przegotowana schłodzona woda - 1,2 litra;
• pół kilograma granulowanego cukru;
• sól - 50 gramów;
• szklanka octu stołowego;
• gotowa mieszanka mielonych przypraw według własnego uznania.
Metoda przygotowania:
1. Drobno posiekaj zielone pomidory na plasterki.
2. Posiekaj cebulę na pół pierścienia.
3. Włóż plasterki pomidorów i posiekanej cebuli do pojemnika.
4. Wlej wszystko, najlepiej z zimną przegotowaną wodą. Gotuj z niewielkim ogrzewaniem, nie przerywając mieszania, aż warzywa zmiękną.
5. Około 45 minut później wszystko zemleć przez sito i wlać do czystej patelni.
6. Dodaj nierafinowany cukier granulowany, gruboziarnistą sól, ocet stołowy, przyprawy i gotuj przez 1/3 godziny.
7. Wlać do słoików i zwinąć.
Delikatny sos pomidorowy na zimę - „Svetlanka”
To, co Svetlana jako pierwsza wynalazła tę kompozycję, zapewne nikt się nigdy nie dowie, moja babcia dała mi ją wraz z oryginalną nazwą. I chociaż musisz majstrować przy gotowaniu tłuczonych ziemniaków, ale wynik jest doskonałym wspomnieniem dla kobiety, która go wynalazła.
Składniki:
• Potrzebne 2,5 kg: dojrzałe pomidory; Bułgarski czerwony pieprz i sałata;
• cukier nierafinowany i sól gruboziarnista według własnego uznania;
• 9% octu - 50 gramów;
• pół łyżki mielonego cynamonu;
• mielony ziele angielskie i czarny, groszek, pół łyżeczki
Metoda przygotowania:
1. Pieprz wolny od nasion i pokrojony wzdłuż na kilka części.
2. Podziel pomidory na dwie połówki, posiekaj cebulę w pierścienie.
3. Warzywa wkładamy do garnka o grubych ściankach lub do garnka i gotujemy.
4. Po 0,5 godziny zmiel wszystko na sicie lub pomiń już schłodzoną mieszaninę warzyw przez sokowirówkę.
5. Włóż cukier i dobrze wymieszaj. Sól, dopraw przyprawami i gotuj na małym ogniu.
6. Gdy masa zmniejszy się o jedną trzecią, wlej ocet i podgrzewaj przez 10 minut.
7. Wlej sos do przygotowanych potraw i zamknij na zimę.
Keczup „Delikatny”. Bułgarski sos pomidorowy na zimę
Nie, nie próbuj powtarzać tego, co jest dostępne w sklepie! Jeśli podoba Ci się jakiś ketchup „sklepowy”, lepiej go kupić. Poniżej opisano prawdziwy ketchup, domowej roboty, lekko pikantny, uwielbiany przez dzieci i kochany przez dorosłych. Czy chcesz, aby twoje gospodarstwo domowe zapytało: „Czy keczup jest dziś w domu?”, I nie chcesz go kupować - śmiało go ugotuj!
Składniki:
• cebula i dojrzałe pomidory - po 3 kg;
• czerwona lub ciemnozielona papryka bułgarska - 3,5 kg;
• dwa liście laurowe;
• cukier granulowany - 4 stoły. łyżki;
• goździki - 4 sztuki;
• sól;
• ocet stołowy - 2 stoły. łyżki.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój 3 kg obranej słodkiej papryki na małe kawałki.
2. Pomidory podzielone na cztery części.
3. Cebula uformowana w półpierścienie.
4. Umieść warzywa w niezapieczonej misce i gotuj na miękko.
5. Gdy cebula zostanie zmiękczona, a miąższ pieprzu złuszczą się ze skóry, zdejmij z ognia.
6. Uwolnij schłodzone warzywa ze skóry i przetrzyj przez sito średnie.
7. Powstały przecier zebrać w misce, wlać cukier, sól, wrzucić parasole z góry i liście laurowe.
8. Zetrzeć pozostałą obraną słodką paprykę i ponownie dusić.
9. Gdy masa uzyska pożądaną konsystencję, nalej ocet i podgrzej przez kolejne 5 minut.
10. Gotowe, możesz wtoczyć się do banków.
„Flame” - ostry sos pomidorowy na zimę
Sharp Bardzo ostry! Jeśli weźmiesz pieprz typu „Spark”, to żadne słowa nie wystarczą, aby opisać ostrość powstałego pomidora.
Składniki:
• Papryka Cayenne - 500 gramów;
• słodka papryka, najlepiej czerwona, a cebula - jeden kilogram;
• 3 kg mięsistych odmian pomidorów;
• czarny pieprz (mielony) - pół łyżeczki;
• 4 łyżki nierafinowanego cukru;
• 9% octu - 2 łyżki. l.;
• gruba sól - 1,5 łyżki. l
Metoda przygotowania:
1. Oddziel ostrą paprykę od łodyg i zmiel je maszynką do mięsa.
2. Pomidory pokroić na pół lub na kilka części.
3. Usuń nasiona z pieprzu i pokrój na kawałki o wielkości około 1 centymetra.
4. Gotuj wszystkie przygotowane warzywa w rondlu z grubym dnem przez pół godziny.
5. Usunąć z ogrzewania i delikatnie przeszlifować przez sito.
6. Oddaj wynikową masę do pieca i przy małym ogniu zmniejsz do wymaganej konsystencji.
7. 3 minuty przed końcem papryki.
8. Gotowy sos zamknięty w przygotowanych pojemnikach.
Gruziński sos pomidorowy na zimę
Kolejny przepis z akcentem kaukaskim. Dobrą ilustracją tego, jak giętkie są manipulacje przy tankowaniu przyprawami. Prawie uniwersalna podstawa, dzięki specjalnym przyprawom, staje się smakiem znanym z dzieciństwa.
Składniki:
• czerwone mięsne pomidory - 4 kilogramy;
• cukier i sól do smaku;
• czosnek - 5 zębów;
• słodka papryka - 1 kilogram;
• ostra papryka - 1 sztuka;
• mieszanka przypraw „chmiel-suneli”, kolendra - pół łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Pomidory pokroić na kawałki i umieścić w misce.
2. Wyczyść umyte papryki ze strąków nasion i wlej je do pomidorów.
3. Postaw miskę na ogniu i odstawiaj na umiarkowaną temperaturę wrzenia na pół godziny.
4. Wyłącz piec i wcieraj jeszcze ciepłe warzywa przez sito.
5. Do uzyskanego puree dodać gorzki pieprz i czosnek, starte na średniej tarce.
6. Wlej mieszankę przyprawową, cukier i sól.
7. Wróć do ognia i pozwól sosowi zagotować dwa razy.
8. Wlej wrzątek na puszki i zamknij na zimę.
Sos pomidorowy na zimę (adjika Crimean)
Adjika odnosi się również do sosów pomidorowych. Istnieje niezliczona liczba wariantów. Na Krymie, gdzie tradycje kulinarne wszystkich, bez wyjątku, ludów naszego kraju, taka adjika jest popularna.
Składniki 5 litrów adjika:
• słodka czerwona papryka - 3 kg;
• pomidory, mogą być przejrzałe - 5 kg;
• duży czosnek w ilości 1 głowy - na 1 litr adjika;
• gorzka papryka w ilości 1 strąka - na 1 litr gotowej adziki;
• cukier i sól.
Metoda przygotowania:
1. Pieprz oddzielić od łodyg i nasion, pokroić na kawałki.
2. Pomidory pokroić w plasterki.
3. Wytnij łodygi ostrej papryki i usuń nasiona, jeśli chcesz uzyskać ostrą adjikę, zostaw nasiona.
4. Zmiel wszystkie przygotowane warzywa.
5. Sól i dodać cukier.
6. Gotować na wolnym ogniu przez 0,5 godziny.
7. Gorące adjika wlewa się do słoików i zwija.
Sosy pomidorowe na zimę - przydatne wskazówki i porady
• Aby ułatwić mielenie warzyw przez sito, usuń z nich skórkę. Aby to zrobić, pomidory i paprykę blanszuje się - zanurza na kilka minut we wrzącej gorącej wodzie, wcześniej płytko naciąć. Sztywna skórka jest usuwana nożem w dużych kawałkach.
• Pomidory są bardzo „podobne” do soli, więc lekkie solenie jest zwykle właściwe.
• Przyprawy są zawsze odpowiednie. Najpopularniejsze są liście laurowe, parasole goździkowe, groszek, czarny pieprz, ziele angielskie, chili, odmiany Spark, kolendra i kminek. Często stosowany w sosach pomidorowych takich jak majeranek, oregano, imbir i szafran, mielony cynamon i olej z kopru włoskiego.
• Możesz przyspieszyć proces sterylizacji, wkładając do piekarnika wstępnie umyte puszki, podnosząc temperaturę do 180 stopni i przechowując pojemnik przez 15 minut. Gotową masę pomidorową wlać tylko do całkowicie schłodzonych puszek.
