Salo to produkt odpowiedni zarówno na stół codzienny, jak i świąteczny.
Zwłaszcza jeśli jest wędzony.
Aromat mgiełki pobudza apetyt i poprawia smak produktu.
Jak mogę zrobić wędzony boczek w domu?
Wędzony smalec w domu - ogólne zasady gotowania
Do palenia możesz użyć absolutnie dowolnego smalcu, ta metoda gotowania sprawi, że każdy kęs będzie smaczny i pachnący. Ale tłuszcz jest szczególnie doceniany w przypadku warstw o grubości nie większej niż 3 palce. Tak, tak, to właśnie palcami mierzy się grubość, a tradycja ta trwa od czasów starożytnych.
Przed gotowaniem wędzonego boczku w domu produkt powinien być solony, może być zimny lub marynowany. Te ostatnie mogą zawierać dowolne przyprawy i dodatki, ale sól powinna wystarczyć do wyjęcia jaja kurzego. Marynaty można również gotować przy obróbce cieplnej. W procesie gotowania wszystkie drobnoustroje są zabijane, tłuszcz jest solony normalnie i nie oczekuje się nieprzyjemnych niespodzianek.
Jak palić tłuszcz:
1. W wędzarni. Wariant przygotowania tego produktu, proces jest zwykle długi i zimny może trwać do 3 dni, produkt jest odwodniony, nabiera specjalnego aromatu i smaku, jest przechowywany przez długi czas. Gorące palenie do 5 godzin, produkt nabiera wędzonego smaku, pozostaje soczysty, smak nieco przypomina gotowany smalec.
2. W palarniach do palenia analogów. Najczęściej są to patelnie, grille, kotły, w których układana jest niewielka ilość wiórów i wykonywane jest palenie na gorąco. Opcja jest prosta, wystarczająco szybka, zwykle nie trwa dłużej niż 2-3 godziny.
3. Sztuczne palenie. Jest to gotowanie, pocieranie lub marynowanie smalcu w roztworze ciekłego dymu z dodatkiem naturalnych barwników (skórka cebuli, herbata).
Niezależnie od tego, jaką opcję wybierzesz do gotowania wędzonego tłuszczu w domu, musisz użyć świeżego produktu, bez obcych zapachów i oznak zepsucia. Nie powinieneś próbować reanimować, mając dziwny zapach lub smalec, który zaczyna znikać. W przeciwnym razie czas zostanie po prostu wydany.
Przepis 1: Klasyczny wędzony smalec w domu
Aby przygotować wędzony boczek w domu, potrzebujesz prawdziwej wędzarni. Zwykle jest to duża beczka, pod którą znajduje się piec, wewnątrz trociny do tlenia się. Produkty są układane na kratownicy lub zawieszane na hakach. Teraz w sprzedaży znajdziesz elektryczną wędzarnię. Do przygotowania tłuszczu pasuje do każdego z tych urządzeń.
Wymagane składniki
• tłuszcz;
• sól;
• czosnek;
• pieprz;
• liść laurowy.
Metoda gotowania
1. Przygotuj solankę (solankę). Aby go przygotować, wlej dowolną ilość wody, możesz trochę go ogrzać i zacząć rozpuszczać sól. Upuszczamy surowe jajko, wlewamy (i rozpuszczamy!) Tyle soli, aż się wyskoczy. Nie potrzeba więcej soli, w przeciwnym razie warstwy mięsa w tłuszczu staną się twarde.
2. Dodaj groszek, liście laurowe, posiekany czosnek. Na ogół wszelkie przyprawy do smaku.
3. Wkładamy kawałki bekonu do zimnej solanki, kładziemy ucisk i usuwamy go w chłodnym miejscu na 4-7 dni w celu solenia.
4. Po ugotowaniu tłuszczu wyjmujemy go z solanki, zawieszamy na hakach lub kładziemy na drucianym stojaku, po czym suszymy przez kilka godzin.
5. Przygotuj wędzarnię, rozpal ogień lub włącz dziesięć. Układając trociny, dla smaku można dodać jagody jałowca. Połóż kilka kawałków cukru na wierzchu. Zawieś bekon i gotuj. W temperaturze 20 ° C przez co najmniej 24 godziny, jeśli temperatura przekracza 40 ° C, produkt gotuje się znacznie szybciej.
Przepis 2: Wędzony smalec w domu w kotle
Przepis dla tych, którzy nie mają okazji ugotować wędzonego smalcu w domu w prawdziwej wędzarni. To zajmie duży kocioł, im jest wyższy, tym niższa będzie temperatura wewnątrz, a tym samym lepszy końcowy smak produktu.
Wymagane składniki
• tłuszcz;
• sól;
• pieprz;
• mąka.
Potrzebna będzie również krata na kawałki bekonu, ciasne wieczko, taśmy lub trociny, najlepiej wiśniowe.
Metoda gotowania
1. Posypać salo pieprzem i solą i wyjąć do zimnego pokoju na solenie przez 2 tygodnie. Ale można użyć bekonu i solanki, której przygotowanie opisano w powyższym przepisie.
2. Czyścimy gotowe kawałki tłuszczu z soli lub po prostu usuwamy je z solanki i wypuszczamy płyn.
3. Połóż wióry lub trociny na dnie kotła, przykryj folią.
4. Umieszczamy kawałki tłuszczu na siatce, umieszczonej w kotle.
5. Z mąki i wody przygotować ciasto, konsystencję śmietany. Zakrywamy krawędzie pokrywy, aby uszczelnić ją na kociołku.
6. Włącz piec na silnym ogniu, zaznacz 15 minut. Wyłącz ogień, pozostaw tłuszcz na 2-3 godziny, aby całkowicie ostygł. Pokrycie przez cały ten czas nie może zostać zniesione.
Przepis 3: Wędzony smalec w domu z płynnym dymem.
Płynny dym pozwala na gotowanie wędzonego smalcu w domu przy użyciu uproszczonej technologii. Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, produkt uzyska zapach dymu i przyjemny smak, ale pozostanie jędrny i będzie wyglądał jak prawdziwy wędzony tłuszcz.
Wymagane składniki
• tłuszcz;
• czerwona papryka.
Dla solanki na litr:
• 0,1 kg soli;
• 50 ml ciekłego dymu;
• 2 garście skórek cebuli.
Metoda gotowania
1. Zagotować cebulę w wodzie z solą przez 5-7 minut, przefiltrować i natychmiast dodać ciekły dym.
2. Złóż kawałki tłuszczu do dowolnego pojemnika, lepiej wziąć je z warstwami. Napełnij gorącą cebulą, aby całkowicie pokryła kawałki. Pokrywa z pokrywką. Jeśli kawałki unoszą się i nie przetrwają wieczka, możesz położyć mały ucisk.
3. Pozostaw 12-20 godzin na marynowanie, czas zależy od grubości kawałków.
4. Wyjąć z solanki, osuszyć serwetką i pocierać każdy kawałek czerwonym pieprzem. Możesz także użyć posiekanego czosnku. Następnie zawijamy każdy kawałek w folię spożywczą i wkładamy do lodówki.
Przepis 4: Wędzony smalec w domu z gotowaniem
Kolejny przepis na gotowanie wędzonego tłuszczu w domu z ciekłym dymem, ale tym razem jest gotowany, okazuje się miękki i delikatny. Potrzebna będzie również skórka cebuli, groszek pieprzowy i inne aromatyczne składniki.
Wymagane składniki
• świeży tłuszcz;
• czosnek;
• czarny lub czerwony pieprz.
Na wywar:
• 1 litr wody;
• 180 gr. sole;
• garść łusek;
• liść laurowy;
• 90 gr. ciekły dym;
• 4 pieprzu.
Metoda gotowania
1. Przygotuj wywar, aby wszystko wymieszać, gotować przez 2 minuty.
2. Dodaj kawałki bekonu do bulionu, zagotuj. Gotuj przez 20 minut, następnie wyłącz i trzymaj pod pokrywą, aż całkowicie ostygnie. Lepiej wyjechać na noc.
3. Wyjmujemy kawałki, usuwamy zablokowaną łuskę, osuszamy je serwetkami.
4. Posiekaj czosnek i wymieszaj z pieprzem. Pocierać każdy kawałek pachnącej mieszanki, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki.
Przepis 5: Wędzony łój w domu w wolnej kuchence
Pojawienie się takiego pomocnika jako wolnej kuchenki jeszcze bardziej ułatwiło gotowanie wędzonego boczku. Ten przepis jest również z płynnym dymem, ale różni się od poprzednich wersji prostotą i szybkością.
Wymagane składniki
• kawałek bekonu około 500 gramów;
• przyprawa do smalcu;
• czerwona papryka;
• sól;
• 8 łyżek dymu.
Metoda gotowania
1. W misce wlać sól, odrobinę pieprzu, przyprawić do tłuszczu i zalać 4 łyżkami ciekłego dymu. Połóż kawałek papieru ściernego. Posypać solą i przyprawić na wierzch, polać kolejnymi 4 łyżkami dymu. Napełnij wodą, aby ledwo zakryła kawałek. Uciskamy i zostawiamy do marynowania na 5 godzin.
2. Przesuwamy marynowany kawałek do wolnej kuchenki, a także umieszczamy skórę na dole. Wlać płyn, w którym tłuszcz był marynowany.
3. Włącz tryb gaszenia na 40 minut. Po upływie tego czasu pozostaw produkt marynowany w wolnej kuchence przez kolejną godzinę. Potem wyjmij, fajnie. W razie potrzeby przetrzyj dowolne przyprawy.
Przepis 6: Wędzony smalec w domu w piekarniku
Opcja gotowania smacznego wędzonego tłuszczu w domu w rękawie do pieczenia z płynnym dymem. Parzenie herbaty stosuje się jako barwnik i dodatkowy smak. Ważne jest, aby był naturalny, bez dodatków owocowych. Salo jest lepsze do użycia z warstwami, dla tego przepisu możesz wziąć otrzewną.
Wymagane składniki
• każdy kawałek bekonu około 1 kg, możesz mieć kilka małych;
• czosnek;
• czerwona papryka.
Na marynatę:
• łyżeczka;
• 100 ml ciekłego dymu;
• liść laurowy;
• 200 gr. sole;
• litr wody.
Metoda gotowania
1. Przygotuj marynatę, do tego gotujemy wodę z solą, zalewamy herbatą parzącą herbatę i natychmiast ją wyłączamy. Domagaj się 5 minut, filtruj i wlej ciekły dym.
2. Zanurz smalec w jeszcze gorącej marynacie, pozostaw do marynowania na 24 godziny, musisz trzymać w lodówce.
3. Wyciągamy solone kawałki, wkładamy rękaw do pieczenia. Obwiązujemy końce po obu stronach, robimy dziurę od góry.
4. Piec przez 30 minut w temperaturze 180 ° C, następnie można przeciąć rękaw i smażyć kawałek przez kolejne 15 minut.
5. Wysiądź, ostygnij do ciepłego stanu. Wcieraj posiekany czosnek i pieprz.
Przepis 7: Wędzony smalec w domu z gotowaniem wstępnym
Cechą tej technologii jest wstępne oparzanie tłuszczu. Dzięki temu produkt staje się bardziej delikatny, a także skraca czas palenia. Aby przyrządzić w domu wędzony boczek przy użyciu tego przepisu, będziesz potrzebować wysokiego rondla lub zbiornika. Na nim trzeba będzie umieścić metalowe pręty, na które zawieszone są kawałki haczyków.
Wymagane składniki
• 1,5 kg tłuszczu;
• 0,3 kg soli;
• cebula;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 litry wody.
Potrzebna będzie również zwykła folia do żywności i trociny.
Metoda gotowania
1. Wlej sól do wody, zagotuj. Zanurz posiekany smalec i gotuj po gotowaniu przez dokładnie 3 minuty.
2. Umieść kawałki w pojemniku, dodaj posiekane ząbki czosnku i cebulę, wlej solankę, w której została ugotowana. Pozwól ostygnąć i wyjmij na 4 dni w lodówce.
3. Wyjmujemy gotowy tłuszcz, zawieszamy go na hakach i pozostawiamy do wyschnięcia na kilka godzin, aby solanka nie kapała.
4. Umieść 2-3 garści trocin na kawałku folii, złóż kopertę, pozostawiając otwory, umieść spód patelni (cysterny).
5. Mamy gałązki, powiesić tłuszcz na hakach. Szczelnie zamknij górną część beczki folią, najlepiej w 2 warstwach, dociśnij do krawędzi.
6. Włącz piec, podgrzej zbiornik na minutę i zmniejsz temperaturę do minimum. Smalec do gotowania 1,5-2 godziny. Następnie wyłącz piec i trzymaj go nadal w zbiorniku, aż całkowicie ostygnie.
Wędzony smalec w domu - porady i wskazówki
• Aby dobrze się wędzić, nie powinieneś robić dużych kawałków i lepiej, jeśli są w formie podłużnych prostokątów. Optymalna waga do 400 gr.
• Produkt powinien pachnieć dymem, a nie przyprawami. Dlatego nie powinieneś dać się ponieść i dodawać do zalewy dużo przypraw i aromatycznych ziół, zwłaszcza w odniesieniu do liścia laurowego, goździków.
• Smalec wędzony na zimno jest doskonale przechowywany w suchym i wentylowanym pomieszczeniu przez kilka miesięcy. Ale jeśli produkt jest gotowany na gorąco, lepiej jest zapakować nadmiar w szczelną folię i umieścić go w zamrażarce.
• Gotowość do tłuszczu można rozpoznać po kolorze. Gdy tylko stanie się czerwono-brązowy, jest gotowy. Często początkujący nie zgadują temperatury i nie otrzymują produktu wędzonego na gorąco i dużo wcześniej niż planowano. Doświadczenie przychodzi z praktyką.
• Jeśli w trakcie gotowania kawałki bekonu są wygięte łukiem, należy je ułożyć na płaskiej powierzchni papierem ściernym do góry, docisnąć deską do krojenia i ułożyć pod ciśnieniem. Możesz zalać marynatę i marynować (chłodzić) dalej w tej formie.
