Pomidory zamykają się w każdej szanującej się gospodyni.
Zimowe pomidory, szklarnia lub importowane, smak mocno tracą sezonowość i są trzy do czterech razy droższe. Widzicie, że użycie pomidorów zimowych do duszenia, gotowania gulaszy i sosów jest dość drogie.
Dlatego kobiety zbierają pomidory w słoikach, konserwują je, marynują we własnym soku, gotują pomidorową masę i robią to wszystko, kreatywnie podchodząc do procesu.
Wiem na pewno, że wszyscy uwielbiają smakować pomidory innych ludzi, wymieniać przepisy i stale ulepszać metody zbierania pomidorów w bankach na zimę.
Pomidory w puszkach na zimę - ogólne zasady gotowania
Pojemność gotowania
Jeśli robisz przedmioty w bankach, to muszą one (banki) zostać wysterylizowane, a następnie zwinięte. Wcześniej brali duże słoiki z szyją, zwijali je za pomocą specjalnego urządzenia. Teraz zaczęto używać zwykłych słoików i zakrętek, które są znacznie wygodniejsze w użyciu.
Jak prawidłowo wysterylizować słoik? Oczywiście można użyć starej metody sterylizacji puszek z parą na rondlu lub czajniku, ale zajmuje to dużo czasu i wysiłku. Ale nowoczesne gospodynie domowe znalazły rozwiązanie, które sprawi, że ta procedura będzie szybsza i łatwiejsza. Do sterylizacji potrzebujemy banków, mikrofalówki i wody. Banki myją się sodą lub detergentem. Wlej do nich wodę, włóż do kuchenki mikrofalowej i włącz na 1000 watów. Ciepło od 5 do 15 minut, w zależności od objętości słoika. Można więc sterylizować kilka puszek jednocześnie (o ile wystarczy kuchenka mikrofalowa). Możesz również korzystać z piekarnika. Pokrywki po prostu gotują się w wodzie przez około 5 minut.
Wybór pomidorów
Owoce do konserwowania pasują do każdego koloru i rozmiaru. Do wytrawiania lepiej jest używać małych twardych owoców, na kawior, dżem i pastę pomidorową - miękkich i mięsistych. Jedynym wymogiem jest, aby pomidory były wolne od wad, nie były zgniłe i nie były zmięte. Jeśli na powierzchni owocu jest zepsuty obszar, to po prostu nie można go wyciąć - nadal będzie ryzyko zepsucia całego słoika.
Przed gotowaniem pomidory należy dokładnie umyć, najlepiej 2 razy. Po raz pierwszy dajemy się położyć w wodzie i zmyć brud, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Trzon jest zawsze usuwany.
Do konserwowania, oprócz samych pomidorów, ty będą potrzebne:
• Przyprawy: liście laurowe, liście porzeczki i wiśnie, czarny pieprz, cayenne lub papryka, imbir, koper, pietruszka, goździki itp.
• Sól, zwykła lub kamienna
• Ocet lub esencja 70%
Naczynia i sprzęt
Jeśli chodzi o wyposażenie kuchni, będziemy potrzebować:
• Banki: czyste, całe, bez pęknięć i wiórów. W wadliwym słoiku zepsują się twoje pomidory, a poza tym może pęknąć, gdy tylko włożysz do niego zawartość.
• Metalowe osłony: śrubowe lub specjalne do toczenia (w tym przypadku będziesz potrzebować specjalnej maszyny do zszywania). Oczywiście również bez wad i z marginesem (może się zdarzyć, że nie będziesz w stanie zamknąć pokrywy od pierwszego razu, będziesz musiał zdjąć i ponownie założyć).
• Garnki i patelnie: do solanki i duszenia. Weź rozmiar, który lubisz.
• Blender i sito pomidorowe.
Przepis №1: Klasyczne marynowane pomidory w bankach na zimę
To podstawowy przepis na pomidory w marynacie z octu. Możesz gotować z przyprawami lub bez - w każdym razie będzie pyszne. Takie pomidory mogą być używane do gotowania gulaszy, barszczu, salsy i innych potraw, a także jako niezależna przekąska.
Zajmie to:
Sól i cukier 15 g na puszkę
Pomidory
Czosnek - w ilości 10 g na słoik
Liście porzeczki
Liść laurowy
Koperek
Pieprz czarny 15 szt.
Ocet 30 ml
Gotowanie:
Przetwarzamy puszki, ostrożnie myjemy warzywa. Część zieleni (z wyjątkiem kopru) kładzie się na dnie słoika. Ząbki czosnku, pokroić na cztery części, ułożyć na wierzchu. Nie wkładaj pomidorów zbyt mocno do słoika. Wypełnij je wrzątkiem i odstaw na pół godziny. Następnie wlać do rondla, dodać sól, ocet i cukier, zagotować, wlać gorącą marynatę z powrotem do słoika i zrolować. Banki przewracają się, dają chłodne, pokryte ręcznikiem. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przepis nr 2: pomidory marynowane w bankach na zimę po włosku
Ten przepis jest bardziej oryginalną wersją tradycyjnego konserwowania pomidorów marynowanych. Używa słynnej trójcy włoskich ziół: tymianku, bazylii i rozmarynu. Dadzą naszym pomidorom pikantny smak i aromat. Zioła lepiej przyjmować świeże, nie suszone.
Zajmie to:
Pomidory 1,5 kg
Pieprz słodki czerwony, żółty, zielony, 1 szt.
Pędy selera 1-2
Cebula czerwona 1 cebula.
Rozmaryn, bazylia, tymianek nad parą gałązek
Oliwa z oliwek 30 ml.
Czosnek 3 goździki
Biały ocet winny 30 ml.
Cukier 15 g
Sól 10 g
Gotowanie:
Tniemy trawę jak najlepiej. Złóż je w misce lub moździerzu. Wyciśnij czosnek i przetrzyj go razem z oliwą z oliwek. Rozprowadzamy w sterylnym słoiku. Obierz cebulę i paprykę, pokrój w pierścienie, usuń łodygi z selera i pokrój łodygę na pół. Razem z pomidorami w słoiku. Następnie zalać wrzącą wodą, dodać sól, ocet, a następnie wykonać tę samą procedurę jak w poprzednim przepisie.
Przepis nr 3: Solone pomidory w słoikach
Drugą najpopularniejszą metodą konserwowania pomidorów jest solenie. Przepis jest niezwykle prosty, nie ma w nim nic zbędnego - tylko woda, sól i pomidory. Opcjonalnie możesz dodać przyprawy, jak w pierwszym przepisie.
Zajmie to:
15 gramów soli
Pomidory 2 kg
Woda
Gotowanie:
Ostrożnie umyć pomidory, włożyć je do słoika, dodać sól, zalać zimną przegotowaną wodą i luźno zamknąć pokrywkę. Teraz bierzemy pojemnik (na przykład patelnię) i napełniamy jego dno jakimś materiałem, aby uniknąć rozerwania słoika. Wrzucamy pomidory do pojemnika, wlewamy wodę do poziomu nieco powyżej wysokości słoika. Wysyłamy do ognia, czekamy, aż ogórek w banku zagotuje się i gotuje przez kolejne pół godziny. Następnie wyjmujemy słoik, zwijamy go, odwracamy i ochładzamy. Przechowuj w ciemnym miejscu.
Przepis №4: Solone pomidory na zimę w słoikach czosnku
Ten przepis wybraliśmy specjalnie dla miłośników czosnku. Pomidory do niego należy przyjmować w kolorze czerwonym lub zielonym, ale różowy najlepiej zostawić na dżem.
Zajmie to:
Pakiet Cilantro 1
Czosnek 3 goździki
Woda
Pomidory 2 kg
Sól czosnkowa 40g
Gotowanie:
Usuń pomidory z łodyg. Czosnek dzielimy na goździki, każdy, w zależności od wielkości, kroimy na 2-3 kawałki. Czosnek wkładamy do dziur w łodygach pomidorów. Złożyć kolendrę w słoiku i polać pomidory. Woda gotowana, sól i solanka otrzymane wlać pomidory. Po 5 minutach należy odcedzić solankę i powtórzyć procedurę z gotowaniem. Wlej do słoika i zwiń.
Przepis №5: Nadziewane zielone pomidory na zimę w bankach
Do tego dania zaleca się stosowanie zielonych pomidorów o niewielkich rozmiarach. Maszynę do mielenia mięsa lub blendera można używać jako świetnego pomocnika - szybko mielą warzywa do napełniania.
Zajmie to:
Czosnek 3 goździki
Pomidory zielone (15-17 sztuk)
Pietruszka, kolendra, bazylia
Cebula 50g
Słodka papryka 1 szt.
3 łodygi selera
Cukier 15 g
Przyprawa z mieszanki papryki 10 g
Sól 15 g
Liście porzeczki 2 szt.
Kolendra 6-10 ziaren
Olej roślinny 30 ml
Liść laurowy 3 szt.
Pieprz 10 szt.
Ocet 30 ml
Gotowanie:
Wykonanie nadzienia: pieprz, cebula, seler mielimy w blenderze lub tarte. Wyciśnij czosnek do mieszanki. Po wysterylizowaniu słoików, umieść na dnie liście laurowe, liście porzeczki, pieprz i kolendrę. Potnij pomidory na krzyż i ostrożnie wyciągnij miąższ łyżką. Wypełnij je nadzieniem pieprzowym i złóż do słoika z cięciami na górę. Teraz wlej przyprawy do słoika, wlej pomidory z octem i wodą, odstaw na 30 minut. Tak jak w poprzednich przepisach, wylej roztwór, zagotuj i wlej z powrotem. Zwiń bank, odwróć się i ostygnij.
Przepis numer 6: Pikantne zielone pomidory na zimę w bankach
Przepis, który przyszedł do nas z Armenii. Jeśli podążasz za nim krok po kroku i dokładnie przestrzegając wszystkich proporcji, wykrój staje się bardzo ostry i ostry. Dla tych, którzy są wrażliwi na gorąco, zalecam zastąpienie ostrej papryki jakąkolwiek słodką bułgarską, na przykład.
Zajmie to:
Zielone pomidory 1 kg
Gorąca papryka czerwona 1 szt.
Czosnek 3 goździki
Pieprz czarny 15 groszek.
Pęczek kolendry
Koperek
Sól 15 g
Ocet 30 ml.
Gotowanie:
Kroimy bardzo drobno zielone warzywa, myjemy czosnek i pieprz, mielimy przez maszynkę do mięsa. Moje pomidory pokroić w ćwiartki i w misce wymieszać z mieszaniną pieprzu i czosnku. Wkładamy wysterylizowany słoik. Przygotuj solankę osobno, zgodnie z procedurą opisaną w poprzednich przepisach. Wypełnij, przeturlaj i schłódź.
Przepis №7: Sałatka z zimnych zielonych pomidorów na zimę w bankach
Dobrym sposobem na zachowanie zielonych pomidorów jest koreańska sałatka. Teoretycznie można przechowywać dowolne warzywa, ale najlepiej seler (zarówno korzeń, jak i łodyga), marchew, kapusta, czerwień lub kalarepa. Dobrze jest mieć kombajn lub specjalną tarkę do bardzo cienkiego cięcia. Aby całkowicie marynować warzywa, należy je kroić jak koreańską marchewkę - w postaci makaronu.
Zajmie to:
2 małe marchewki
Łodyga selera 1
Pomidory zielone 1 kg
Kapusta Kalarepa - mała głowa
Cebula czerwona 100 g
Woda
Sól do smaku
Ocet 250 ml.
Gotowanie:
Jak najcieńsze, posiekaj warzywa, wszystko z wyjątkiem pomidorów - pokrój je w kostkę. Wymieszać wszystko w misce, odstawić. Pół godziny później włożymy sałatkę do wysterylizowanego słoika i napełnimy ją wodą i octem, aby płyn pokrył wszystkie warzywa. Gotuj pokrywkę tuż przed zamknięciem słoika. Rzuć się. Warzywa mogą być przechowywane przez całą zimę w szafie, ale nie dłużej niż przez jeden rok.
Przepis numer 8 Słodkie pomidory na zimę w bankach
Dla tych, którzy kochają słodsze, oto wspaniały przepis. Takie pomidory nie są kwaśne, nie ostre i nie są zbyt słone - kosztem marchwi mają słodkawy smak.
Zajmie to:
1 mała marchewka
Pomidory 2 kg
2-3 kawałki liścia porzeczki
2-3 liście wiśni
Słodka papryka 1 szt.
2-3 liście laurowe
Czarny pieprz 5-6 groszek
Gałązka koperku
Sól 15 g
Cukier 15 g
Ocet 30 ml
Gotowanie:
Umyte pomidory umieszczamy w sterylnych słoikach, po umieszczeniu tam liścia laurowego, porzeczki i liści wiśni. Pozostałe warzywa są krojone, a marchew tarte. Dodaj pomidory i koperek do rzucania. Gotuj gorącą marynatę i napełnij je zawartością słoika. Zroluj, schłódź, usuń.
Przepis №9: Makaron z pomidorów na zimę w litrowych słoikach
Zwykle pomidory marynują w dużych słoikach - 2-3 litry. Ale nie zawsze jest to wygodne, dlatego czasami zaleca się używanie kilku małych puszek.
Do przygotowania klasycznej pasty pomidorowej potrzebujemy maszynki do mielenia mięsa lub blendera, a także sita - aby uzyskać idealną jednolitą konsystencję. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest proste, jedyne negatywne - po ugotowaniu wielu brudnych naczyń.
Zajmie to:
Pomidory
Sól 15 g
Ocet 30 ml
Zmielony czarny pieprz - na czubku noża
Gotowanie:
Dokładnie umyć pomidory, pokroić w ćwiartki, wlać wodę, gotować przez około 7 minut na małym ogniu, aż zmiękną i usunąć skórę. Odcedź, zmiel w mikserze, a następnie przetrzyj sito. Wlać puree z powrotem na patelnię, sól, pieprz, dodać ocet i gotować na małym ogniu, aż pasta będzie bardzo gruba. Rozlewaj na wstępnie wysterylizowane banki. Taka pasta pomidorowa może stać w ciemnym miejscu i nie psuć się do dwóch lat.
Przepis nr 10: Makaron z pomidorów, pieczony w litrowych słoikach na zimę
Bardzo ekonomiczny w czasie i wygodny sposób na wykonanie kęsów pomidorów w kilku litrowych słoikach jednocześnie.
Zajmie to:
Pomidory 2 kg
Skała solna 30 g
Przyprawa z mieszanki papryki 15 g
Bazylia 3 gałązki
Koper 1 parasol
Kolendra, pieprzu kilka ziaren
Sól czosnkowa 10 g
Ocet biały 30 ml
Cukier 15 g
Sól 10 g
Gotowanie:
Podobnie jak w poprzednim przepisie, zmiękcz pomidory we wrzącej wodzie. Zdejmij skórę, zetrzyj, przetrzyj przez sito. Wyrzucamy ciasto i gotujemy tłuczone ziemniaki, dodając sól, ocet i przyprawy. Nalej na czyste puszki, przykryj pokrywkami i wyjmij do nagrzanego piekarnika 200 C. Pieczenie przez około 2,5 godziny, regularne mieszanie. Obróć pokrywkę i ostudzić.
Przepis nr 11: słodko-kwaśny kawior z pomidorów w litrowych słoikach na zimę
Podczas gdy w Rosji całe pomidory są zazwyczaj konserwowane, w krajach azjatyckich preferują kawior słodko-kwaśny z papryki i pomidorów. Gotowanie jest dość łatwe - w przeciwieństwie do pasty pomidorowej nie trzeba niczego dokładnie czyścić i przecierać przez sito.
Zajmie to:
Pomidory 1 kg
Zielony lub biały pieprz (nie gorący) 1 szt.
1 cebula
Korzeń imbiru lub 15 g suszonego imbiru
Czosnek 1 ząbek
Kwaśna pomarańcza 1 szt.
Ocet 15 ml
Sól 10 g
Czarny pieprz ¼ łyżeczki.
Gotowanie:
Pokrój warzywa w małe kostki. Zmiel korzeń imbiru z czosnkiem. Przecinamy pomarańczę na pół, wyjmujemy miąższ z połowy łyżką, wyciskamy sok z drugiej. Następnie dodaj do mieszaniny pieprzu, cebuli i pomidorów. Wszystko układamy na dużej patelni, napełniamy wodą, podpalamy, podgrzewajmy do wrzenia. Odejmij ogień. Teraz wlej ocet, dodaj pieprz, imbir, czosnek i sól. Gotować przez 30 minut, mieszając regularnie i okresowo dodając wodę w razie potrzeby.
Rozgrzej piekarnik do 200 C. Moje słoiki z sodą, wytrzyj. Teraz wylewamy na nich kawior, zamykamy luźno powieki. Wszystko układamy od razu na blasze i pieczemy przez 20 minut. Wyciągamy, mocno przekręcamy pokrywkę, przewracamy, ochładzamy.
Przepis numer 12: Dżem słodkich pomidorów w bankach na zimę
Tak, rozumiałeś poprawnie, możesz także zrobić słodki dżem z pomidorów i dodać go do twarożku i zjeść z naleśnikami. Jeśli masz dużą podaż słodkich pomidorów w domu, na przykład różową, dżem będzie najlepszym rozwiązaniem dla ich zachowania.
Zajmie to:
Pomidory 1 kg
Jabłka zielone 0,5 kg
Skórka z dwóch cytryn
Kwiaty goździków 5 szt.
Cukier 500 g
Gotowanie:
Pomidory i jabłka są moje, obieram, usuwam nasiona, mielę trochę w blenderze, nie doprowadzając do stanu puree. Przesuwamy się na patelnię, dodajemy goździki i skórkę, równomiernie zasypiamy cukrem, odstawiamy na 1 godzinę. Następnie umieść garnek na ogniu i regularnie mieszając zagotuj się. Po gotowaniu zmniejsz ogień i zagotuj jeszcze kilka minut. Rozlewaj na wysterylizowane banki i zwiń.
Uwaga: aby uzyskać wyraźniejszy smak, do dżemu można dodać borówki brusznicowe lub żurawinę.
Przepis nr 13: pomidory surowe w bankach na zimę w zimny sposób
Oczywiście nie zapomnieliśmy o zjadaczach surowej żywności, którzy potrzebują świeżych, nie poddanych obróbce cieplnej warzyw. Czy wiesz, że możesz wrzucić pomidory do słoików w zimny sposób, bez używania wrzącej solanki lub ogrzewania w piekarniku?
W tym przepisie użyjemy dość dużo octu, czosnku i imbiru, ponieważ produkty te mają naturalne właściwości antybakteryjne i są naturalnymi konserwantami. Dodając je, wystarczy wysterylizować bezpośrednio samą puszkę, bez poddawania warzyw niszczeniu wysokich temperatur.
Zajmie to:
Chilli 1 szt.
Pomidory 2 kg
Czosnek 3 goździki
Korzeń imbiru 50 g
Ocet 5 łyżek. l
Kamień solny 15 g
Liść laurowy
Gotowanie:
Sterylizuj słoiki w dowolny dogodny sposób.Rozprowadzamy na dnie liścia laurowego i połowę drobno posiekanej papryki chili. Pomidory pokrojone na pół, ułożone na wierzchu. Czysty imbir i czosnek pokroić w cienkie kawałki. Dodaj do słoika resztę chili, zalej octem i wodą. Zamknij szczelnie i dobrze wstrząśnij. Usuwamy bank w ciemnych miejscach. Cóż, zapasy na zimę są robione, wszystkie witaminy są oszczędzane.
Przepis nr 14: Pomidory po chińsku w bankach na zimę w zimny sposób
Kolejny przepis dla miłośników pikantnej kuchni azjatyckiej. Żółte i pomarańczowe pomidory czereśniowe są dla niego idealne, ale jeśli nie ma, zrobią to czerwone, zielone pomidory.
Zajmie to:
Żółte pomidory czereśniowe 500 g
Pomidory pomarańczowe 500 g
Słodka papryka czerwona 1 szt.
1/2 mango
Suszony imbir 15 g
Pasta sojowa 15 g
Ocet ryżowy 45 ml
Sól 15 g
Pieprz czarny groszek 5.
Gotowanie:
Pomidory czereśniowe przecięte na pół, ułożone w sterylnych słoikach. Top z pokrojoną w kostkę papryką, imbirem, solą, pieprzem i groszkiem. Zmielony mango w puree ziemniaczanym lub tłoczymy w moździerzu pastą sojową. Dodaj do pomidorów. Tam też wlać ocet. Szczelnie zamknij pokrywki i delikatnie potrząśnij każdym słoikiem. Czyścimy w chłodnym ciemnym miejscu.
Pomidory w bankach na zimę: sztuczki i wskazówki
Pomimo tego, że konserwowanie pomidorów nie jest tak trudnym procesem, istnieje wiele sztuczek i sztuczek, które pomogą uczynić go jeszcze łatwiejszym i uniknąć ewentualnych kłopotów.
• Aby zalać marynatę, a pomidory zostały całkowicie marynowane i nie popękane, przebij je drewnianą wykałaczką w miejscu łodygi.
• Jeśli przepis wymaga pomidorów bez skóry, jest bardzo łatwy do usunięcia. Pierwszy sposób polega na gotowaniu 5 minut w gorącej wodzie, drugi na 10 minutach nad parą (w podwójnym kotle lub w sitku nad rondelkiem z wrzącą wodą). Następnie skórka jest usuwana jednym ruchem.
• Aby nie cierpieć przez długi czas przy cięciu małych pomidorków wiśniowych, wykonaj następujące czynności: lekko zaciśnij je między dwiema płytkami lub pokrywkami i przesuń między nimi nożem.
• Solanka produkuje doskonałe chude bułeczki i ciasteczka, a także zupy (marynowane, ucho). Więc nie spiesz się z tym po zjedzeniu wszystkich pomidorów. Oto kilka przepisów:
Herbatniki marynowane z pomidorów:
Zajmie to:
Solanka 0,5 l
Mąka pszenna 300 g
Olej roślinny ½ art.
Ciasto proszek do pieczenia lub soda 10 g
Cukier 200 g
Gotowanie:
Wymieszać solankę, cukier, masło i proszek do pieczenia (jeśli używasz sody, nie możesz go ugasić - ugasić ocet w solance), przesiać mąkę, zagnieść ciasto, aż przestanie się przyklejać do dłoni (mąkę można dodać w razie potrzeby). Ciasto tniemy lub formujemy z ciasta w dowolnym kształcie i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.
Gotowana ryba w solance
Zajmie to:
Każda biała ryba 0,5 kg
Solanka 1 l
Wszelkie zielenie
Sól
Pieprz
(dodaj przyprawy do smaku)
Gotowanie:
Pokrój ryby poprzecznie na małe kawałki, połóż na patelni z wrzącą solanką, gotuj przez 15 minut. Wyjmujemy skimmer rybny, podawany z pomidorami i ziemniakami. A jeśli w trakcie gotowania dodasz więcej przypraw i warzyw - dostaniesz całkiem smaczną zupę.
