Francuska zupa cebulowa - ogólne zasady gotowania
Według legendy słynna francuska zupa cebulowa została wynaleziona przez Ludwika XV. Pewnej nocy król chciał zjeść i nie znalazł w swoim domku myśliwskim nic oprócz cebuli, szampana i masła. Król wymieszał wszystkie składniki i ostatecznie okazał się oryginalną zupą cebulową. Obecnie zupa jest przygotowywana na rosole warzywnym lub mięsnym, a także na wodzie z dodatkiem bulionowych kostek. Przyjemny aromat uzyskuje się dzięki cebuli zrumienionej na maśle. Zaleca się gotować cebulę jak najdłużej na małym ogniu. Białe lub czerwone wytrawne wino, przyprawy i zielenie są często dodawane do potrawy. Zupę podawać z gorącym serem lub grzankami czosnkowymi. Nawiasem mówiąc, tarty ser jest czasami dodawany do samej zupy.
Francuska Zupa Cebulowa - Przygotowywanie Żywności i Naczyń
Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie bulionu, pokrojenie cebuli na pierścienie lub półpierścienie, posiekane warzywa i czosnek. Pożądane jest utrzymywanie oleju w temperaturze pokojowej. Ser jest zazwyczaj wcierany na dużej lub średniej tarce. W grzankach pokroić chleb na cienkie plasterki i smażyć w piekarniku.
Z naczyń będziesz potrzebować grubej patelni, noża, deski do krojenia, sita, tarki i miski do mieszania dodatkowych składników. Francuska zupa cebulowa podawana jest w glinianych naczyniach lub głębokich miskach.
Francuskie przepisy na zupę cebulową:
Przepis 1: Francuska zupa cebulowa
Klasyczna receptura popularnej francuskiej zupy cebulowej. Skład potrawy obejmuje naturalnie cebulę, rosół z wołowiny i kurczaka, czerwone wino i przyprawy. Ta zupa może być przygotowana na codzienne posiłki lub służyć na dużą rodzinną kolację.
Wymagane składniki:
- Cebula - 4 głowy;
- 6 łyżek masła;
- Brązowy cukier - 1 łyżka;
- Oth l bulionu z kurczaka i wołowiny;
- Pół szklanki czerwonego wytrawnego wina;
- Pół bochenka białego chleba;
- 85-90 gramów twardego sera;
- Sól i mielony czarny pieprz - do smaku;
- Liść laurowy.
Metoda przygotowania:
Z wyprzedzeniem przygotuj bulion z kurczaka i wołowiny. Cebule czyste i pokrojone w pierścienie. Chleb pokroić w cienkie plasterki na grzance. W dużym rondlu stopić masło i dusić w nim pokrojoną cebulę, mieszając od czasu do czasu. Po 12-14 minutach cebula powinna uzyskać złoty odcień i nadać smak. Następnie wlać brązowy cukier i gotować jeszcze przez minutę na średnim ogniu, ciągle mieszając. Wlać buliony, przykryć patelnię pokrywką i zagotować zupę. Następnie zmiejsz ogień i gotuj kolejne 12 minut. Następnie należy doprawić zupę solą i pieprzem, dodać liść laurowy i wlać wino. Gotowanie zupy przez kolejne 2-3 minuty. Smażyć kromki chleba, posypać tartym serem startym na drobnej tarce i włożyć do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej, aby stopić ser. Zgodnie z zasadami francuska zupa cebulowa powinna być podawana w głębokich glinianych naczyniach i nakładana na plaster gorącego tostu z serem.
Przepis 2: Francuska zupa cebulowa z tymiankiem, brandy i grzankami czosnkowymi
Kolejna, nie mniej popularna wersja, słynna francuska zupa cebulowa. Ta zupa jest bardziej nasycona, pachnąca, a nawet cierpka dzięki dodatkowi tymianku i brandy (lub brandy). A gorące grzanki czosnkowe doskonale uzupełniają to pierwsze danie.
Wymagane składniki:
- Masło - 50 g;
- Oliwa z oliwek - 15 ml;
- Cebula - 2 kg;
- Tymianek - 1 łyżeczka;
- Cukier brązowy - 1 łyżeczka;
- Półtora litra bulionu wołowego;
- Mąka - 1 łyżka. l.;
- Wino wytrawne białe - 150 ml;
- Brandy (lub koniak) - 45 ml;
- Francuska bagietka;
- Ząbek czosnku;
- Musztarda francuska - 1 łyżka. l.;
- Tarty twardy ser - 1 filiżanka.
Metoda przygotowania:
W grubym rondlu rozpuść masło i dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Cebule czyste i pokrojone w półpierścienie. Włóż cebulę na patelnię i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po 7-8 minutach dodajemy do cebuli aromatyczny tymianek. Cebula nie musi się smażyć, a mianowicie gotować na małym ogniu. W przeciwnym razie pali się i psuje cały smak potrawy. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj cebulę, aż stanie się złotawa i miękka. Po 20 minutach dodaj cukier, wymieszaj i dodaj trochę ognia. Tomim cebuli przez kolejne 10 minut, aż otrzyma brązowy odcień. W innym rondlu zagotuj gotowany bulion wołowy.
Wlej mąkę na patelnię, wymieszaj wszystko i gotuj cebulę jeszcze przez kilka minut. Cebulę doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy bulionem i wlewamy wino i brandy. Zmniejsz temperaturę, przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę przez kolejne 15 minut. Francuska bagietka pokroić w cienkie plasterki i wysuszyć chleb w nagrzanym piekarniku. Gorące bochenki natrzeć czosnkiem, posmarować musztardą i posypać startym serem. Ogrzamy grill, wlewamy zupę do żaroodpornych talerzy, wkładamy 1 lub 2 małe bochenki do każdego. Włóż talerze pod grill. Gdy tylko ser topi się, natychmiast podawaj francuską zupę cebulową na stół.
Przepis 3: Francuska zupa cebulowa z paluszkami serowymi
Przygotowanie tego dania zajmie co najmniej dwie godziny, ale warto. Nie jest trudno przygotować prostą na pierwszy rzut oka niskokomponentową francuską zupę cebulową, ale to nie jest przypadek. Najważniejsze jest, aby ściśle przestrzegać przepisu i nie odchodzić od ram.
Wymagane składniki:
- Litr bulionu z kurczaka lub warzyw;
- Wino wytrawne białe - 150 ml;
- Cebula - 3 duże głowy;
- Łyżka mąki (do samej zupy);
- Sól;
- Biały chleb - kilka plasterków;
- 200 g szwajcarskiego sera;
- 3 ząbki czosnku;
- Masło - 3 łyżki. l.;
- Pół szklanki mleka;
- Kolejne 75 g masła na pałeczki;
- Pół łyżeczki proszku do pieczenia;
- Pół łyżeczki papryki.
Metoda przygotowania:
Cebule oczyścić i pokroić w cienkie półpierścienie. Czosnek ząbkuje czysto i drobno posieka nożem. W rondlu rozpuść masło i ułóż pokrojoną cebulę. Tomim cebulę przez około 25 minut, następnie wlej mąkę i rozłóż czosnek. Wszystko wymieszać i ugotować kolejne 3 minuty. Wlej wino na patelnię i zagotuj. Następnie zalej cebulę gorącym bulionem, dopraw solą i pieprzem. Uczyń ogień minimalnym i gotuj pod pokrywką przez kolejne 10 minut.
Jeśli nie ma bulionu, możesz użyć zwykłej filtrowanej wody. Z chleba odetnij skorupy i smaż na patelni rozgrzanej olejem roślinnym. Smaż chleb na 2 minuty z każdej strony, aż stanie się złotobrązowy. Przecieramy ser na grubej tarce, wlewamy połowę do rondla z zupą. Wymieszaj i natychmiast wyłącz ogień. Porcje francuskiej zupy cebulowej. Na każdym garnku położyć kromkę chleba posypaną serem. Umieść garnki w rozgrzanym piekarniku lub w kuchence mikrofalowej - na minutę. Podgrzej masło do temperatury pokojowej i wymieszaj w misce z tartym serem. Wlać mleko, doprawić mieszanką papryki i soli. Wlać mąkę, proszek do pieczenia i zagnieść ciasto. Zdejmujemy go na pół godziny w lodówce. Ciasto rozwałkować na płaskiej powierzchni i pokroić w paski od 10 do 1,5 cm, skręcić paski w spirale i piec przez 15 minut w piekarniku na natłuszczonej blasze do pieczenia. Podawać gorącą zupę z paluszkami serowymi i chlebem.
Przepis 4: Francuska zupa cebulowa z selerem
Pyszna i aromatyczna francuska zupa cebulowa. Oprócz cebuli obejmuje to również warzywa, czosnek i seler.
Wymagane składniki:
- 2 ząbki czosnku;
- Rozmaryn;
- Por;
- Łodyga selera;
- Pietruszka;
- Surowe żółtka jaj - 3 szt .;
- Duże cebule - 4 szt .;
- Olej roślinny - 50 g;
- Masło - 1 łyżka. l.;
- Białe wytrawne wino - pół filiżanki;
- Rosół wołowy - 2 litry;
- Madera - pół filiżanki;
- Brązowy cukier to łyżka;
- 100 g tartego sera twardego;
- Bagietka;
- Łyżka do mąki.
Metoda przygotowania:
Cebulę pokroić w pierścienie i brązować w rondlu na maśle i oleju roślinnym z dodatkiem cukru. Wlać mąkę, wymieszać i tkać trochę więcej. Wlać wino po bulionie. Dopraw zupę solą i pieprzem, dodaj posiekane zioła, seler i drobno posiekany czosnek. Zagotuj zupę i gotuj przez około godzinę. Wymieszać żółtka z Maderą, osuszyć kromki chleba w piekarniku. Wlać żółtka do zupy i szybko wymieszać. Wlać danie do porcji i podawać z gorącymi grzankami posypanymi tartym serem.
Przepis 5: Francuska zupa cebulowa ze śmietaną
Ta francuska zupa cebulowa okazuje się bardzo delikatna z wyraźnym kremowym smakiem. Przygotowywanie potrawy około pół godziny od fioletowej cebuli i mleka.
Wymagane składniki:
- Czerwona cebula - kilogram;
- Sól - 2 łyżeczki;
- 3 surowe żółtka jaj;
- 7 szklanek mleka;
- Pół szklanki śmietany;
- Twardy ser - 3 łyżki;
- Pieprz kajeński - na czubku noża;
- 2 łyżki. l masło;
- Rolka francuska.
Metoda przygotowania:
Obierz cebulę, drobno posiekaj i gotuj na wolnym ogniu w rondlu z masłem. Nie musisz smażyć cebuli, bo inaczej się poparzy. Gotuj cebulę do miękkości. Wlać mleko, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować zupę przez 3-4 minuty. Przecieramy zawartość przez sito, wlewamy na patelnię i ponownie gotujemy. Wymieszać żółtka, starty ser i śmietanę. Wlej mieszaninę do zupy, dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj. Pokrój bochenek w małe plasterki i smaż na obu stronach masła. Sprzedam francuską zupę cebulową z gorącymi grzankami.
Francuska zupa cebulowa - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
Należy pamiętać, że nie można smażyć cebuli, w przeciwnym razie zupa okaże się gorzka i bez smaku. Cebula musi dusić się do stanu miękkiego i złotego koloru tak długo, jak to możliwe - wtedy zupa okaże się bardzo smaczna i pachnąca.
