Kurczak jest najpopularniejszym pięknem na stole. Istnieje wiele sposobów, aby go ugotować, ale czasami ptak nie chce go zdobyć. Wydaje się suchy i twardy, skorupa nie tworzy się, a smak jest daleki od ideału. Dlaczego tak się dzieje? Przeanalizujemy najczęstsze błędy.
Pierwszy błąd: ptak z lodówki
Kurczak okazuje się suchy, bez smaku, nie można połknąć kawałka bez sosu, jeśli wyślesz zimnego ptaka do piekarnika. Wiele gospodyń domowych popełnia ten błąd.
Tusze muszą się rozgrzewać nawet po długotrwałym wytrawianiu. Aby to zrobić, po prostu pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
Jeśli kurczak nie był wcześniej marynowany, przyprawy nie przenikają do zimnej skóry i mięsa. Oprócz sztywności otrzymujemy całkowicie pozbawione smaku danie.
W żadnym wypadku nie należy piec mrożonego kurczaka ani innego ptaka.
Konieczne jest całkowite rozmrożenie, zanurzenie w przyprawach, a dopiero potem wysłanie do piekarnika. I konieczne jest spuszczenie całej uwolnionej wody wraz z sacrum.
Błąd drugi: przyprawy nie są zapomniane?
Najsmaczniejsze jedzenie to takie, które nie ma soli. Ważne jest, aby to zgłosić. Nawet lekko solony kurczak można położyć na stole, uzupełnić świeżym sosem, dodać świeże warzywa. Jeśli ptak nie jest nasycony przyprawami, nic dobrego z niego nie wyjdzie.
Idealnie powinien być marynowany przez kilka godzin. W tym celu stosuje się przyprawy, możesz natychmiast wziąć mieszankę dla ptaka lub sam wybrać ulubione przyprawy. Są rzadko używane w suchej postaci, zwykle do czegoś dodawane.
Co może być użyte do marynaty:
- kefir, śmietana i inne produkty mleczne;
- sos sojowy lub teriyaki;
- kochanie;
- musztarda, przymika.
Przepisy z winem, sokiem pomarańczowym są bardzo popularne, czasami do kurczaka dodaje się keczup lub inny sos pomidorowy. Wszyscy muszą z tego korzystać bardzo ostrożnie.
Produkty zawierają kwas, który przy dłuższym kontakcie powoduje, że delikatne mięso kurczaka staje się twarde, nie należy trawić ptaka w takich sosach przez ponad dwie godziny.
Trzeci błąd: pierś na górze
Jak większość gospodyń domowych kształtuje swojego kurczaka? Oczywiście, pierś do góry!
W rezultacie wysycha. Próbując tego uniknąć, olej jest często wbijany pod skórę, z góry ptak jest stale podlewany tłuszczem i płynącymi sokami. Ale może być o wiele prostsze - wystarczy odłożyć kurczaka z powrotem. W takim przypadku wszystkie płynące soki namoczą suche białe mięso.
Aby pierś również okazała się ładna, a skóra nie przylegała do formy, możesz odłożyć krążki cebuli, marchewki, ziemniaki od dołu.
Te warzywa będą wspaniałym dodatkiem. Możesz także pod koniec gotowania po prostu odwrócić ptaka do góry nogami, posmarować skórę miodem lub mieszanką musztardy, brązową aż do uzyskania pięknej skórki.
Czwarty błąd: brak formowania
Aby kurczak był równomiernie ugotowany we wszystkich częściach, zwykle formuje się go. Co to znaczy Skrzydła i nogi są przyciśnięte do tuszy. Często stosuje się do tego wątki. Czasami nogi są po prostu skrzyżowane i wepchnięte w szczeliny na skórze. Ale to z nimi nie możesz tego zrobić. Najczęściej skrzydła wysychają i wypalają się, ponieważ praktycznie nie ma w nich mięsa, tylko cienka skóra i kości.
Co można zrobić za pomocą skrzydeł:
- odetnij skrajne paliczki i po prostu dociśnij je do tuszy;
- owinąć kawałkami folii;
- przypnij wykałaczki do tuszy.
Nawiasem mówiąc, końce nóg można również owinąć kawałkami folii. Wtedy się nie spalą. Przed tym zaleca się smarowanie kurczaka, ponieważ folia ma tendencję do przywierania do skóry.
Piąty błąd: zły kurczak
Czasami ptak staje się bez smaku, suchy i twardy, ponieważ użyto niewłaściwego kurczaka.
Do pieczenia zaleca się wybór młodych brojlerów. Stare warstwy, nawet po długotrwałym wytrawianiu, pozostają sztywne. Trudno też gotować drób, który znał wolę. Ma rozwinięty układ mięśniowy, gruboziarniste i twarde włókna.
Fabryczne pisklęta świetnie nadają się do gotowania w piekarniku. Po prostu nie nadają się do gotowania pierwszych dań, ponieważ nie mają bogatego aromatu. Ale szybko upieczone. Dzięki przyprawom i marynatom możesz znacznie poprawić smak.
Szósty błąd: umyty, ale nie wytarty
Przed użyciem kurczaka należy dokładnie umyć, można go nawet namoczyć. Wraz z zanieczyszczeniami sacharoza wejdzie do wody, co pozytywnie wpłynie na smak i wygląd potrawy. Ale oprócz prania tuszę należy dokładnie wytrzeć ręcznikiem, a jeszcze lepiej ręcznikami papierowymi.
Jeśli wilgoć pozostaje na skórze, przyprawy nie wnikają do środka.
Ponadto z powodu kropelek wody na powierzchni skóra jest sucha, staje się bez smaku, nie może tworzyć się piękna skorupa.
Z tego powodu kurczaka wciera się w coś tłustego: majonez, śmietanę, masło. Nie pozwalają skórze wyschnąć, nie zawracają sobie głowy brązowieniem.
Siódmy błąd: rozmiar ma znaczenie
Duży kurczak wygląda wspaniale na stole, ale bardzo trudno jest ugotować go pysznie i soczyście. Pierś wysycha podczas długotrwałej obróbki cieplnej, skrzydła i dolne nogi wypalają się, a masywne biodra potrzebują dużo czasu, aby osiągnąć gotowość. Dlatego domowy brojler o wadze 4-5 kilogramów nie jest najlepszą opcją. Wygodniej i łatwiej jest gotować ptaka o wadze do 2,5 maksymalnie trzech kilogramów. Jeśli chcesz ugotować dużą tuszę, musisz ją zapakować.
Co ugotować dużego ptaka:
- w rękawie;
- w blasze do pieczenia z bokami;
- pod folią.
Najpierw należy podać kurczaka na parze, a następnie smażyć na złoty kolor.
Jeśli gotujesz na otwartym powietrzu od samego początku, mięso dużego ptaka wyschnie, a skóra będzie się palić.
Ósmy błąd: z upałem, z upałem i natychmiast na stół
Ostatnim błędem, który popełniasz bardzo często, jest wysyłanie tylko gotowanego kurczaka z piekarnika na stół i natychmiast go kroić. Nie możesz tego zrobić!
Trzeba wyjąć ptaka, przykryć czymś dużym, na przykład odwróconą misą lub patelnią, pozostawić na 15-20 minut.
W tym czasie nie ostygnie, ale wtedy wilgoć w środku zostanie równomiernie rozłożona, skrzydła i inne małe części staną się bardziej miękkie.
Jeśli odetniesz kurczaka od razu, jak tylko wyjmiesz go z piekarnika, soki zaczną wypływać, zbierając się na dole talerza.
