Duszona kapusta to niezależne danie, doskonała przystawka i wspaniałe nadzienie. Jest na każdą okazję, dość budżetowy, użyteczny, ale nie zawsze wygląda atrakcyjnie i cieszy się gustem. Dlaczego duszona kapusta zawodzi?
Dlaczego kapusta wygląda nieapetycznie?
Bez względu na to, jak smaczne jest jedzenie, musi ono najpierw wyglądać atrakcyjnie. Bardzo często robi się dziwny bałagan z kapusty. Danie bardziej przypomina owsiankę, gęste, składa się z niejednorodnych grudek.
Jakie są powody:
- Użyj miękkiej kapusty. Do gaszenia letnie odmiany są całkowicie nieodpowiednie. Taką kapustę najlepiej stosować do sałatek i lekkiej zupy kapuścianej. Zmiękcza się dosłownie trzy minuty, a następnie staje się kwaśny.
- Długie gaszenie. Przyczyną kwaśnej i nieapetycznej kapusty może być również zbyt długa obróbka cieplna.
- Częste mieszanie. Nie trzeba dotykać kapusty podczas duszenia, zwłaszcza miękkich odmian. Szybciej, nie będzie się z tego przygotowywać, ale będzie miała czas na zgniecenie i rozpadnięcie się.
- Drobne cięcie. Często gospodynie domowe używają tarek i specjalnych noży do rozdrabniania, dając schludną i cienką słomę. Lepiej tego nie robić. Nie miel także kapusty za pomocą kombajnu. Kawałki będą miały różne rozmiary, małe okruchy zepsują wrażenie potrawy.
Aby utrzymać kapustę w kształcie, a naczynie wyglądało schludnie, spróbuj pokroić ją na niezbyt cienkie i o tej samej wielkości słomki. Możesz tworzyć kostki, kwadraty, ale ze względu na strukturę głowy i różną grubość liści podobne kawałki nie zawsze są uzyskiwane. Również kapusta bez dodatków nie wygląda bardzo apetycznie. W przypadku marchewki, cebuli, pomidorów danie będzie lśniło nowymi kolorami.
Nawiasem mówiąc, bardzo często kapusta wygląda brzydko, jeśli jest gotowana z ziemniakami. To warzywo może stać się kwaśne, rozpuścić się w naczyniu, zepsuć wygląd i ogólne wrażenie.
Dlaczego duszona kapusta jest twarda
Czasami duszona kapusta pozostaje sztywna przez długi czas. Przyczyn może być kilka. Najważniejszym wydarzeniem jest niewystarczający czas gotowania. Konieczne jest przykrywanie naczyń, rozpalenie ognia i doprowadzenie naczynia do absolutnej miękkości. Zwykle sprawdza się to metodą testową lub kruszeniem.
Jakie mogą być inne powody:
- Twarda kapusta Odmiany zimowe przeznaczone do długotrwałego przechowywania często mają dużo twardych włókien. Wymagają długiego czasu gotowania, ale nawet po tym nie zawsze są zachęcające. Jeśli taka główka kapusty wpadnie w twoje ręce, zaleca się natychmiastowe odcięcie twardych i gęstych żył w pobliżu kikuta.
- Nie zmiażdżyli kapusty. Jeśli sama kapusta jest ostra, zaleca się ją dobrze zmiażdżyć rękami. Odbywa się to w celu zmniejszenia głośności. Metoda jest prosta: posiekaj warzywo, możesz posypać solą, ale trochę, a następnie dobrze wymieszaj rękami, aż sok zostanie przydzielony.
- Nie za dużo płynu. Gaszenie wymaga wody lub soku. Nie zawsze wystarczy w kapuście. W rezultacie czas gotowania jest opóźniony, uzyskuje się suche i ostre danie. Dlatego zaleca się wlać trochę wody, bulionu lub innego płynu, który wytworzy parę.
- Dużo kwasu. Kapusta jest gotowana przez długi czas i pozostaje sztywna, jeśli natychmiast zostaną do niej dodane kwaśne produkty. Zwykle są to pomidory, pasta pomidorowa. Nie zaleca się ich wprowadzania na początku przygotowania, lepiej zostawić na końcu, pożądane jest smażenie pomidorów osobno.
Powszechnie uważa się, że kapustę i inne gulasze należy przyprawiać w trakcie gotowania lub pod koniec, gdy składniki są prawie zmiękczone.
Duszony kolor kapusty: biały, czerwony, brązowy
Duszona biała kapusta ma zawsze inny wygląd, wszystko zależy od zastosowanych dodatków i technologii gotowania.
Co to jest kapusta:
- Biały lub po prostu jasny kolor. Takie danie przygotowano bez uprzedniego smażenia; nie dodano do niego pomidorów i innych jasnych warzyw. Zazwyczaj te opcje są używane do diety i żywności dla niemowląt.
- Czerwona kapusta Tu nie chodzi o różnorodność, ale o pomidor. Daje bogaty kolor i przyjemny smak. Dodaj świeże pomidory w puszkach, sok lub makaron, tłuczone ziemniaki.
- Brązowa kapusta Jeśli danie okazało się tym kolorem, to kapusta była dobrze usmażona. Lub duszona kapusta jest gotowana z mięsem, które jest również doprowadzane do brązowej skórki.
Nie zapominaj, że przyprawy i inne dodatki, takie jak sos sojowy, wpływają na wygląd. Dzięki temu wszystko jest jaśniejsze: zarówno smak, jak i kolor.
Środki gaśnicze
Potrawy wpływają również na smak i wygląd kapusty. Danie okazuje się „gotowane” w smaku, jeśli używasz tradycyjnej patelni. O wiele lepiej okazuje się na patelni.
Najbogatsza i najbardziej aromatyczna duszona kapusta wychodzi z kotła, garnka i żeliwnej kurnika.
Nawiasem mówiąc, możesz smażyć warzywa, dodawać, przykrywać i wkładać do piekarnika. Wyjdzie niesamowicie aromatyczne danie.
Dobra kapusta jest uzyskiwana w powolnym naczyniu, ale po wstępnym smażeniu warzyw i mięsa. Jeśli po prostu włożysz wszystkie produkty do miski, przykryjesz i włączysz odpowiedni tryb, danie nie spodoba ci się swoim smakiem i aromatem.
Dlaczego duszona kapusta nie jest smaczna?
Smak potrawy zależy od samych składników. Zdarza się, że kapusta jest gorzka, ma nieprzyjemny zapach, ślady pleśni. W takim przypadku nie używaj go do dania. Ale jeśli głowa kapusty właśnie zwiędła, straciła soczystość, nie jest to przeszkodą, można ją zgasić, dodając trochę więcej wody.
Co jeszcze wpływa na smak:
- Smażyć wstępnie. Jeśli kapusta zostanie lekko usmażona na patelni, nie możesz nawet doprowadzić jej do różowego koloru, smak wyraźnie się poprawi.
- Inne składniki Duszona kapusta jest znacznie smaczniejsza z dodatkiem mięsa, grzybów i różnych warzyw. Ale czasami wymagają również dodatkowego smażenia, często odbywa się to osobno, a następnie w połączeniu z kapustą.
- Przyprawy i dodatki aromatyczne. Gdzie bez nich? Oprócz soli możesz dodać do kapusty wszystkie rodzaje papryki, ziół, czosnku, zmieszanych przypraw, adjika, musztardy.
Aby zapobiec świeżej kapuście, dodaje się do niej pomidory. Ale nie zawsze pomidory dają wystarczającą ilość kwasu. Łatwo go naprawić sokiem z cytryny. Czasami wprowadza się również ocet jabłkowy. Jeśli danie jest zbyt kwaśne, co również nie zawsze jest dobre, możesz wlać trochę granulowanego cukru do duszonej kapusty.
