Kapusta kiszona jest często nazywana kwaśnym, ale smak nie powinien odpowiadać temu słowu. Preparat nadtlenkowy traci swój urok, staje się miękki, nie nadaje się do gotowania innych potraw. Ważne jest, aby temu zapobiec. Czy są jakieś sposoby na utrzymanie kiszonej kapusty do wiosny?
Podstawowe zasady przechowywania kapusty
Najlepsza temperatura kapusty wynosi od 0 do 5 stopni. Tylko w tym korytarzu warzywo może długo utrzymywać kwasowość na tym samym poziomie. W temperaturze 5-8 stopni można go również przechowywać, ale nie dłużej niż cztery tygodnie. Fermentacja kapusty jest w pełni przywrócona w temperaturach powyżej 10 stopni. Dlatego nie każda piwnica nadaje się do długotrwałego przechowywania, a zwłaszcza nie pomieszczenie do przechowywania.
Podstawowe zasady:
- Nie możesz długo przechowywać kapusty w temperaturze pokojowej lub w innym gorącym pomieszczeniu. Z tego powodu fermentację pozostawia się na jesień. Podczas fazy aktywnej ważne jest, aby regularnie sprawdzać i nie przegapić „tego samego” momentu.
- Ważne jest, aby podczas fermentacji „przebić” obrabiany przedmiot patyczkiem i uwolnić gaz. W przeciwnym razie kapusta bardzo szybko się zepsuje.
- Pomimo wysokiego stężenia kwasu, który jest naturalnym środkiem konserwującym, ważne jest przestrzeganie zasad sterylności: dokładnie przetwarzaj naczynia, używaj czystych noży, desek, niszczarek.
- Kapustę należy zalać solanką. Jeśli nie jest na wierzchu, warzywo ciemnieje na wierzchu, psuje się.
- Usuwamy tlen. Do długotrwałego przechowywania potrzebne są zamknięte naczynia. Kiedy wlatuje powietrze, na górze pojawi się pleśń, ciemna powłoka, śluz.
Ważne jest, aby zwracać uwagę na suplementy. Zwykle jest to marchewka. Nie musisz dużo wchodzić, wystarczy jedna rzecz na 1,5-2 kg, w przeciwnym razie kapusta szybko się zakwasie.
Jak trzymać kapustę do wiosny w zwykłym słoju
Kapusta w ten sposób jest doskonale przechowywana do wiosny, nie nadtlenkuje, nie ciemnieje, pozostaje chrupiąca i zachowuje swój aromat. Przepis z bułką. Będziesz potrzebował pokrywy pod klucz lub gwintowanej puszki na śrubę.
Puszki są często używane do marynowania kapusty, ale pojemnik będzie musiał zostać wymieniony w celu przechowywania. Możesz zrobić przedmiot w wiadrze lub zbiorniku, przesuwać, wygodnie jest przebijać i uwalniać w nich gazy, a następnie przesuwać. W pojemniku z szeroką szyjką przechowywanie jest niewygodne, będziesz musiał zmienić tkaninę, nałożyć ładunek, okresowo usuwać i wyrzucać górną warstwę.
Bank przygotowujemy zgodnie ze wszystkimi zasadami:
- Dokładnie spłucz wodą sodową, spłucz.
- Sushim. Jeśli nie ma na to czasu, możesz włożyć go do piekarnika na kilka sekund, krople wody nie powinny pozostać. Lub sterylizujemy.
- Pokrywamy pokrywkę wrzącą wodą lub parą.
Teraz po prostu przenieś kapustę do puszek. Dodać również solankę, wcisnąć przedmiot obrabiany. Kończymy płynem, aby osiągnął samą krawędź, nawet jeśli się rozpryskuje, zakładamy pokrywkę, zwijamy. Opuszczamy go do piwnicy lub w inne fajne miejsce.
Nawiasem mówiąc, kapusta kiszona w naturalny sposób nie może być biała, zwykle ma kremowy odcień. Jeśli jest śnieżnobiały, do preparatu użyto kwasu lub innego środka konserwującego.
Przechowywanie na balkonie
W mieszkaniu w mieście możesz przechowywać kapustę na balkonie, ale tylko jesienią, gdy temperatura jest bliska zera. W starych domach pod oknami są wbudowane szafki chłodnicze, nadają się również. Kapustę układa się w wygodnym pojemniku, najlepiej małym rozmiarze.
Co można przechowywać kapustę:
- W bankach pod gęstą nylonową nasadką.
- W plastikowych pojemnikach i wiadrach.
- W puszkach pod pokrywą zszywającą, jak opisano powyżej.
W każdym razie musisz ukryć naczynia przed światłem. Pudełka są do tego idealne. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, musisz zaizolować pudełko od wewnątrz lub owinąć je od zewnątrz. Nie zapomnij również o solance, która powinna przykryć kapustę. Przy silnych mrozach upewniamy się, że szklane słoiki nie pękają.
Jeśli pleśń nagle tworzy się na kapuście lub górne warstwy ciemnieją, musisz je usunąć. Możesz posypać musztardą w proszku lub jej nasionami.
Chłodnia
Lodówka doskonale nadaje się do przechowywania kapusty, wygodnie jest utrzymać w niej pożądaną temperaturę. Układamy przedmiot w puszkach dowolnej wielkości, ubijamy tak, aby sok pojawiał się na górze, a następnie nakładamy szczelne nylonowe nakrętki.
Wszystko jest proste, wygodne, ale nie zawsze w lodówce jest tyle dodatkowej przestrzeni. Z wiadra kapusty otrzymuje się około 8 litrów puszek.
Aby zaoszczędzić miejsce, możesz zmienić je na plastikowe kwadratowe pojemniki. Można je układać jeden na drugim i szczelnie instalować.
Inną opcją oszczędzania miejsca jest zmniejszenie wysokości półek. Aby to zrobić, włóż dwie rzeczy do lodówki, aby były tuż nad puszką, napełnij.
Zamrożenie kapusty
W niskich temperaturach stężenie witaminy C w kiszonej kapuście jest nieznacznie zmniejszone, ale czasami jest to jedyny sposób na jej uratowanie. Oczywiście możesz po prostu włożyć go do zamrażarki i zapomnieć, ale są dokładniejsze i wygodniejsze sposoby.
Podstawowe zasady:
- Kapustę należy zamrozić bez solanki. Pozwoli to zaoszczędzić miejsce, a płyn w workach nie jest potrzebny.
- Solanka musi być przechowywana. W nim kapusta będzie przechowywana po rozmrożeniu. Płyn przywróci pożądany smak i witaminy. Odcedzić do plastikowej butelki, przekręcić korek, włożyć do lodówki.
- Wybieramy gęste torby do zamrażania, cienki celofan nie będzie działał.
Wskazane jest umieszczenie kapusty w magazynie w dwóch etapach: najpierw układamy ją na płaszczyźnie i pozwalamy workom zamarznąć, a następnie wysyłamy do pojemnika lub do dużej torby, umieszczamy w komorze lodówki. Dzięki tej metodzie torby nie będą się sklejać, nie będzie problemów z ekstrakcją.
Jak korzystać z mrożonej kapusty:
- Wyciągamy torbę, wkładamy do miski i wysyłamy ją na noc lub w ciągu dnia do lodówki. Przy powolnym rozmrażaniu przedmiot zachowuje swój smak.
- Dostajemy kapustę, wstrząsamy z torby do słoika. Wszystko w porządku, jeśli nie całkowicie się rozmroziła.
- Napełnij solanką, która została wcześniej przygotowana. Niech kapusta się zaparzy.
Zimą mrożoną kapustę można przechowywać na balkonie lub w specjalnym pudełku zawieszonym pod oknem. Ale patrzymy, jak tylko zacznie się nagrzewać, temperatura zacznie się pełzać, musisz przenieść przedmiot do zamrażarki.
