Od czasów starożytnych Słowianie uprawiali rośliny. Wyroby piekarnicze zawsze były symbolem bogactwa i dobrobytu. Ciasta z nadzieniem mięsnym tradycyjnie były wykorzystywane zarówno na świąteczną ucztę, jak iw codziennym menu.
Możesz łatwo poczuć się jak idealna gospodyni, gotując ciasta z ciasta drożdżowego. Pachnące ciasta to nie tylko pożywne danie, ale także znak domowego ciepła i przytulności.
Ogólne zasady przygotowywania pasztecików z mielonego ciasta drożdżowego
Ciasto drożdżowe służy do pieczenia pączków, serników, ciast, ciast, bułek, precli i różnych ciast. Ciasto drożdżowe jest częstym smakołykiem.
Do testu stosuje się proste i wspólne składniki. Drożdże muszą być świeże, produkt niskiej jakości znacznie pogarsza właściwości ciasta. Są rozcieńczane w mleku, wodzie lub innej cieczy, dodając cukier do aktywnej fermentacji. Jeśli temperatura mleka (wody) jest zbyt niska, wówczas żywotna aktywność grzybów w drożdżach spowalnia, a zbyt gorący roztwór może całkowicie stłumić ich aktywność. Ważne jest, aby użyć ciepłego płynu, aby uzyskać idealny test.
Nabiał i kwaśne mleko poprawiają właściwości ciasta i przyczyniają się do jego dobrego rozluźnienia.
Jajka sprawiają, że jest twardszy i sztywniejszy, więc dodanie dużej ich liczby nie jest zalecane. Aby nadać plackom piękny bursztynowy kolor, ich powierzchnia jest rozmazana żółtkiem.
Tłuszcze nadają końcowemu pieczeniu szczególny aromat, poprawiają plastyczność i zapobiegają starzeniu się gotowych produktów. Zwykle weź margarynę lub masło, możesz dodać tłuszcz z kurczaka lub wieprzowiny. Nie przekraczaj stawki określonej przez przepis. Z nadmiaru tłuszczu ciasto pęcznieje słabo podczas fermentacji, jakość placków pogarsza się.
Pasztety mięsne z piekarnika
Produkty
• 470 g mąki;
• 35 g świeżych drożdży;
• 1 jajko;
• pół litra mleka;
• 1 żółtko;
• sól i cukier do smaku;
• 480 g mięsa mielonego;
• szklanka wody;
• kostka rosołowa;
• 3 małe cebule;
• mielony pieprz, papryka lub inne przyprawy do smaku.
Kroki gotowania
1. W ciepłym mleku rozcieńczyć drożdże cukrem i szczyptą soli.
2. Ubij jajka i połącz z uzyskaną mieszaniną.
3. Stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając masę.
4. Przykryj patelnię ciasta gęstą serwetką i podgrzej, aby ciasto się podniosło.
5. Przekręć mielone mięso i cebulę za pomocą maszynki do mięsa.
6. We wrzącej wodzie wrzuć do niej kostkę bulionową i zdejmij z ognia.
7. Wlej schłodzony płyn do mielonego mięsa, dodaj przyprawy.
8. Formuj ciasta, wypełniaj je mielonym mięsem.
9. Za pomocą pędzla posmaruj powierzchnię ubitym żółtkiem.
10. Umieść placki w gorącym piekarniku, po uprzednim namaszczeniu blachy do pieczenia olejem.
11. Piec w temperaturze około 200 stopni przez około 20 minut.
Klasyczne ciasta drożdżowe z nadzieniem ryżowym i mięsnym oraz jajkami
Produkty z ciasta
• 40 g żywych drożdży;
• pół litra mleka;
• 240 g masła;
• 60 g cukru;
• 20 g oleju roślinnego;
• szczypta soli;
• 750 g mąki.
Produkty do napełniania
• 800 g wołowiny;
• 100 g ryżu;
• 1 cebula;
• 2 jajka;
• 2 łyżki. łyżki masła;
• trochę soli i czarnego pieprzu.
Gotowanie
1. W przypadku mięsa mielonego gotuj mięso gotowane, aż będzie wygotowane z bulionu, przepuścić przez maszynę do mięsa.
2. Dodaj do tego smażoną cebulę, smażony gotowany ryż, drobno posiekane gotowane jajka, masło, dużo soli i pieprzu, kilka łyżek bulionu, w których ugotowano wołowinę.
Dobrze wymieszaj nadzienie.
3. Zrób ciasto. Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże w ciepłym mleku, połączyć z łyżką cukru i pozostawić w cieple.
4. W łaźni parowej rozpuść margarynę (możesz użyć masła), dodaj do niej sól, pozostały cukier i mleko, mieszając ruchem okrężnym.
5. Przesiej połowę mąki i stopniowo wprowadzaj ją do lekko schłodzonej margaryny.
6. Wlać drożdże do przesianej mąki. Staraj się nie wchodzić w kontakt z margaryną, to zmniejszy ich aktywność.
7. Stopniowo wprowadzaj pozostałą część mąki, przesiewając ją. Ugniataj masę w jednym kierunku. Poprawia to jakość ciasta, jego lepkość i elastyczność. Powinien okazać się wspaniały, elastyczny i giętki.
8. Przykryj pojemnik ciastem tkanym ręcznikiem i ustaw na wędrowanie w temperaturach do 32 stopni, na przykład w pobliżu ciepłej baterii.
9. Półtorej godziny po ugniataniu ciasto jest kruszone. Jest dokładnie mieszany w celu nasycenia tlenem. Procedurę powtarza się godzinę później.
10. Po ponownym zanurzeniu przenieś ciasto na stół, lekko posypując mąką.
11. Formuj nadziewane placki.
12. Piec produkty w temperaturze 210 stopni, wielkość placków wpływa na czas w piekarniku.
Smażone ciasto z mięsem mielonym
Produkty
• 25 g świeżych drożdży;
• duża łyżka cukru;
• 250 ml wody;
• 2,5 szklanki mąki;
• 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
• trochę soli;
• 200 g mięsa mielonego;
• 1 cebula.
Kroki gotowania
1. Funtowy cukier z drożdżami.
2. Dodaj do połowy ciepłą wodę, rozpuść w niej sól, wymieszaj.
3. Wlać trochę do połowy mąki i zalać pozostałą ciepłą wodą.
4. Włóż powstałe ciasto do ognia, pozwól, aby ciasto wzrosło.
5. Przygotuj nadzienie: lekko posiekaną cebulę, odrobinę spasser w oleju roślinnym, dodaj do niego lekko solone mięso mielone. Smażyć mieszaninę na małym ogniu, aż ugotuje się.
6. Gdy ciasto powiększy się, powoli dodawaj resztę mąki porcjami, zagniataj.
7. Pozostaw powstałe ciasto ciepłe przez kolejne 10 minut.
8. Formuj ciasta z nadzieniem mięsnym. Namaść dłonie olejem roślinnym, aby ciasto nie było do nich lepkie.
9. Na dobrze rozgrzanej patelni smażyć paszteciki z każdej strony przez kilka minut na złoty kolor.
Drożdżowe placki na kefirze z mielonym mięsem i ryżem
Bardzo delikatne, topiące się ciasta w ustach. Świetnie nadaje się dla miłośników dużej liczby dodatków. Ciasto ugotuje się szybko, za około pół godziny.
Produkty z ciasta
• 150 ml kefiru;
• 1 jajko;
• 70 g oleju roślinnego;
• 25 g świeżych drożdży;
• 70 g mleka;
• 30 g cukru;
• szczypta soli;
• około 380 g mąki.
Produkty do nadziewania
• 250 g mięsa mielonego;
• szklanka gotowanego ryżu;
• 1 cebula;
• sól i pieprz do smaku.
Kroki gotowania
1. Zagnieść ciasto na ciasto: rozcieńczyć drożdże cukrem w ciepłym mleku, włożyć mieszaninę do ognia na 6-8 minut.
2. Połącz ubite jajko z olejem roślinnym i ciepłym kefirem.
3. Wlać masę kefirową do ciasta, wymieszać.
4. Wlać trzy szklanki mąki do mieszanki i zagnieść ciasto. Okaże się miękki i trochę przylgnie do twoich dłoni. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
5. Lekko zwilż ręce olejem roślinnym, ponownie ugniataj ciasto i wkładaj do ognia na około 30 minut.
6. Przygotuj nadzienie: gotuj ryż do momentu ugotowania (lepiej jest przyjmować okrągłe odmiany).
7. Delikatnie usmaż drobno posiekaną cebulę, aż zacznie nabrać złotego odcienia.
8. Połączyć cebulę z ryżem i mięsem mielonym, sól i pieprz nadzienie, wszystko dobrze wymieszać.
9. Oślepić placki, odstawić na blasze do pieczenia na około 10 minut, posmarować ubitym żółtkiem.
10. Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 20 minut, aż się zrumieni.
Pasztety Mięsa Pszenicy
Dla nich możesz użyć surowicy, która powstała podczas przygotowywania twarogu. Dość szybki przepis: ciasto gotuje się przez pół godziny. Do farszu mielone mięso można wcześniej zmielić, ale lepiej jest je usmażyć bezpośrednio przed zrobieniem ciasta.
Produkty z ciasta
• 800 g mąki;
• 0,6 l surowicy;
• 2 łyżeczki suchych drożdży instant;
• 30 g cukru i soli;
• 1 jajko;
• 1,5 szklanki oleju roślinnego.
Do nadzienia
• 400 g mięsa mielonego;
• łyżeczka soli;
• cebula;
• mielony czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie
1. Faszerować mięso mielone z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, soli i pieprzu.
2. Dobrze wymieszaj i włóż do lodówki.
3. Weź około 60 ml ciepłej serwatki, dodaj sól, cukier, drożdże.
4. Mieszaj do uzyskania gładkości i usuwaj przez 10 minut.
5. Połącz pozostałą ciepłą serwatkę z ubitym jajkiem, zalej 5 łyżek. łyżki oleju.
6. Dodaj roztwór drożdży do mieszanki, wymieszaj masę.
7. Stopniowo wprowadzaj mąkę do mieszanki, zagniataj ciasto.
8. Weź to w ciepło, pozwól mu wzrosnąć o około połowę. Zwykle zajmuje to około 40 minut.
9. Pamiętaj o cieście i pozostaw na kolejne trzydzieści minut.
10. Gotuj ciasta. Aby to zrobić, oderwij małe kawałki ciasta, uformuj okrągłe ciasta i napełnij je mielonym mięsem.
11. Przykryj brzegi ciast i usmaż je na gorącej patelni po obu stronach.
Proste ciasta z mielonym ciastem drożdżowym
Produkty
• pół litra ciepłej wody;
• 10 g soli;
• 4 łyżeczki suchych drożdży;
• 4 łyżki oleju roślinnego;
• około 3 szklanek mąki;
• 2 udka z kurczaka;
• 1 cebula;
• sól i pieprz do smaku.
Kroki gotowania
1. Do testu rozpuść drożdże i sól ciepłą wodą.
2. Wlać olej roślinny do masy, zagnieść.
3. Stopniowo dodawaj mąkę (potrzeba około 3 filiżanek).
4. Zagniataj ciasto przez 3-4 minuty. Musi być dokładnie zmiażdżony, „pobity” i wyrzucony z niewielkiej wysokości na stół.
5. Przykryj ciasto ręcznikiem, odstaw na około 20 minut.
6. Do nadzienia ugotuj udka z kurczaka. Przełóż je przez maszynę do mięsa wraz ze smażoną cebulą i przyprawami.
7. Z ciasta uformuj małe kulki tego samego rozmiaru.
8. Wypełnij placki nadzieniem.
9. Smażyć produkty na patelni z podgrzewanym olejem
Wskazówki i porady dotyczące gotowania
• W przypadku ciast z mielonym ciastem drożdżowym weź tylko mąkę premium. Należy go przesiać bezpośrednio przed wyrabianiem ciasta. Więc mąka jest nasycona powietrzem, a gotowy produkt jest wspaniały, lekki i smaczny. Dodaj mąkę w częściach, ostrożnie zagniatając ciasto.
• Do mięsa mielonego można dodawać różne warzywa lub grzyby, ser, prażony sezam. Oprócz tradycyjnego mielonego pieprzu można go doprawić gałką muszkatołową, imbirem, tymiankiem lub innymi przyprawami.
• Ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów, jest wrażliwe na ekstremalne temperatury i zimne powietrze.
• Mięso na ciasta z mielonym ciastem drożdżowym jest używane inaczej. Zamiast wołowiny możesz wziąć drób, wieprzowinę, jagnięcinę lub królika. Mięso mielone wzrośnie, jeśli dodasz do niego odrobinę śmietany, kwaśnej śmietany, mleka lub bulionu. W przypadku chudego mięsa, takiego jak wołowina, dodaje się trochę wieprzowiny. Dlatego nadzienie nie będzie zbyt suche.
