Mąkę otrzymuje się z ziaren, owoców i kory różnych roślin. Oczywiście weźmiemy pod uwagę tradycyjne uprawy zbóż charakterystyczne dla naszych regionów. Skład mąki zbożowej zawiera węglowodany (skrobia) - do 75%, wodę, błonnik, białka roślinne, tłuszcze i nasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, minerały.
Odmiany zdrowej mąki
Różne odmiany zdrowej mąki zależą nie tylko od różnych rodzajów ziaren, ale także od metody przetwarzania i cech mielenia. Uwzględnia to:
· Wydajność, to znaczy ilość mąki uzyskanej ze 100 kg ziarna;
· Zawartość cząstek otrębów (otręby - nasiona, cząstki łuski);
· Ilość glutenu (glutenu) jest złożoną substancją białkową w ziarnach zbóż, która może zmienić mąkę w lepkie ciasto);
· Zawartość popiołu w mące (ilość minerałów);
· Stopień zmielenia (mielenia ziaren).
Obecność glutenu nadaje gotowemu ciastu takie cechy jak miękkość, elastyczność, rozciągliwość, zdolność do zatrzymywania dwutlenku węgla, co zwiększa objętość ciasta. Istnieją osobne GOST dla mąki do przygotowania piekarni i makaronu.
Mąka pszenna
Najpopularniejsza mąka - z pszenicy, oferowana jest w takich opcjach mielenia:
· Mąka zbożowa (uzyskuje się tylko 10% całkowitej ilości ziarna) - najwyższej i pierwszej klasy, jest produkowana z niektórych odmian pszenicy i różni się tym, że poszczególne cząstki są większe. Najczęściej stosuje się go do bogatych produktów drożdżowych o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru.
· Mąka najwyższej jakości (25-30%) - jest wytwarzana z centralnej części bielma, to znaczy z ziarna oczyszczonego ze skorup zbóż, z powodu którego nie ma w nim glutenu i wielu minerałów. Jest stosowany do wyrobów piekarniczych, w gastronomii publicznej, do produkcji półproduktów. Wytwarza najsmaczniejsze produkty, ale nie do końca spełnia wymagania dietetyczne.
· Mąka pierwszego gatunku (do 70%) - ciemniejszy kolor, ze zmielonymi cząsteczkami skorupy, zachowuje wysoką zawartość glutenu i minerałów. Wyroby piekarnicze z tej mąki powoli starzeją się.
· Mąka drugiego gatunku (do 85%) jest bardziej przydatną mąką, która jest mielona razem ze skorupkami ziaren i zawiera do 8% otrębów oraz zwiększoną ilość witamin i minerałów. Ta tańsza odmiana mąki nie nadaje się do wypieków, ciast i wypieków, ale tworzy wspaniałe naleśniki i najzdrowszy chleb.
· Gruba mąka (około 93-96%) - zawiera dużo otrębów (dwa razy więcej niż mąka drugiej klasy). Nie ma wystarczająco wysokich właściwości piekarniczych, ale jest uważany za przydatny w żywieniu dietetycznym. Taką mąkę często miesza się z odmianami drobniejszego mielenia, aby chleb nie kruszył się i nie okazał się bardzo luźny.
Mąka żytnia
Do pieczenia chleba często stosuje się mąkę żytnią, za pomocą której uzyskuje się smaczne, przepyszne gatunki „czarnego” chleba. Często miesza się z mąką pełnoziarnistą, w której produkcji ziarna nie są oczyszczane z zarodków i skorup. Taka mąka zawiera błonnik pokarmowy, białka roślinne, nienasycone kwasy tłuszczowe, aminokwasy, witaminy B1, B2, E, PP, potas, wapń, magnez, selen, miedź, fluor, chrom, cynk.
· Peklevannaya - mąka o bardzo drobnym mieleniu, której wydajność wynosi 60%, służy do pieczenia pierników i wyrobów cukierniczych.
· Nasiona - drobna mąka, podczas której skorupa jest usuwana z ziaren, więc ilość składników odżywczych jest również niewielka.
· Tapeta (pełnoziarnista) - najlepsza jakość mąki żytniej z wysoką zawartością otrębów i przydatnych składników. Jest produkowany z pełnego ziarna, a wydajność wynosi 95-96%.
· Peeling - mąka o właściwościach nasion i tapety, ma niejednorodną masę z wysoką zawartością łupin ziarna.
Mąka Jęczmienna
Produkowana jest tapeta i ziarnowana mąka jęczmienna. Zawiera beta-glukan, który obniża poziom cholesterolu, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Wymieszaj z mąką pszenną lub żytnią do pieczenia produktów piekarniczych, dodaj podczas przygotowywania pierwszego i drugiego dania.
Mąka jęczmienna warzona we wrzącej wodzie (2 łyżki stołowe na 1 szklankę wody) jest przydatna zamiast zdrowego, zdrowego śniadania, ma korzystny wpływ na żołądek i poprawia stan jelit. Taki jęczmienny kissel można mieszać z kefirem lub sfermentowanym mlekiem pieczonym, stosowanym jako zagęstnik do sosu i sosu.
Mąka Owsiana
Owsianka sprawia, że pieczenie jest bardziej przewiewne i kruche, dodawane do zapiekanek, bułek. Po zmieszaniu z inną mąką do pieczenia płatki owsiane powinny stanowić nie więcej niż jedną trzecią całkowitej ilości ze względu na niską zawartość glutenu. Owsianka zawiera substancje śluzowe, które mają właściwości otaczające i są bardzo przydatne w przewodzie pokarmowym. Ta mąka poprawia trawienie i pomaga oczyścić organizm, usuwa nadmiar wody i zmniejsza obrzęki. Wzmacnia układ odpornościowy i stymuluje aktywność umysłową.
Mąka Ryżowa
Zawiera dużo biotyny (B7) - jest to witamina rozpuszczalna w wodzie, która bierze udział w procesach metabolicznych, poprawia pamięć i aktywność mózgu. Amylopektyna - jeden z polisacharydów tworzących skrobię, służy do odżywiania o zwiększonym wysiłku fizycznym.
Wyróżnia się tym, że nie ma glutenu i zawiera wiele witamin i minerałów. Ciasta, ciastka pieczone są z mąką ryżową, używaną jako zagęszczacz do zup i sosów. Po dodaniu do innej mąki weź 1/4 mąki ryżowej.
Mąka Gryczana
W mące gryczanej jest dużo lizyny - jest to niezbędny aminokwas, który bierze udział w budowie komórek, wzmacnia układ krążenia. Leucyna jest aminokwasem alifatycznym, który pomaga rozkładać tłuszcze i usuwać toksyny z organizmu.
Uznany produkt dietetyczny służący do produkcji niskokalorycznych pełnowartościowych wypieków. Stosowany do przygotowania mięsa mielonego i innych dodatków. Pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi, zwiększyć wytrzymałość. Polecany jest do diety z miażdżycą, nadciśnieniem tętniczym, chorobami wątroby i dróg żółciowych.
Mąka kukurydziana
Zawiera wiele aminokwasów, białek roślinnych, witamin i minerałów. Jest to tania, ale bardzo przydatna mąka bezglutenowa, do pieczenia z nią nie jest szczególnie bujna, ale bardzo smaczna, nie starzeje się przez długi czas i nadaje się do żywienia dietetycznego. Pozostawia uczucie sytości przez długi czas, poprawia motorykę jelit, korzystnie wpływa na układ wydalniczy. Poprawia stan kości i chrząstki, odświeża skórę.
Mąka grochowa
Jest uważany za bardzo odżywczy produkt, w którym jest dużo błonnika, witamin i minerałów. Zawiera niezbędne aminokwasy: lizynę, argininę, tryptofan, cystynę, które biorą udział w odnowie komórek i przyspieszają procesy metaboliczne.
Jakość i ilość mąki grochowej białkowej jest porównywana z niektórymi rodzajami mięsa. Wysyca przez długi czas, poprawia procesy trawienne. Polecany przy osteoporozie i chorobach układu mięśniowo-szkieletowego.
Mąka lniana
Z mielonego siemienia lnianego otrzymuje się proszek o wysokim stężeniu oleju lnianego, więc świeżo mielona domowa mąka szybko się psuje. Mąka lniana jest sprzedawana w sieciach handlowych, w których nie ma oleju, więc jest przechowywana przez długi czas.
Ma cenne właściwości pokarmowe i służy do odżywiania pacjentów z zapaleniem żołądka i innymi chorobami żołądkowo-jelitowymi. Znany ze swoich właściwości otaczających, normalizuje poziom kwasowości w żołądku. Możesz dodać do 10% mąki lnianej w dowolnej mące i dowolnych produktach. Aby oczyścić jelita i schudnąć, zaleca się mieszanie z kefirem i stosowanie go rano na czczo lub w ciągu dnia, jeśli to możliwe.
Sposoby używania zdrowej mąki
W czystej postaci stosuje się przede wszystkim mąkę pszenną lub żytnią, pozostałe rodzaje dodaje się w różnych proporcjach. Prawie wszystkie rodzaje mąki można stosować do pieczenia wyrobów piekarniczych i cukierniczych, gotowania dań głównych, sosów i sosów. Dzięki żywieniu dietetycznemu możesz gotować koktajle mleczne i produkty z kwaśnego mleka, w których dodaje się mąkę gryczaną (len, owies), muesli, jagód, owoców lub suszonych owoców.
