Gruzińska kuchnia słynie z pikantnych i aromatycznych przystawek. Jednocześnie prawie wszystkie z nich są przygotowywane z prostych produktów, które można znaleźć w każdym domu. Jaka jest różnica? Czas się dowiedzieć!
Gruzińskie przekąski - ogólne zasady gotowania
Istnieje cała grupa gruzińskich przekąsek o nazwie Phali. Są to małe kulki wykonane z kapusty, szpinaku, różnych zieleni, a nawet wierzchołków buraków, taki przepis jest poniżej. Dodatkowo dodaje się orzechy, czosnek i koniecznie przyprawy chmielowe-suneli. Kulki można układać na naczyniu, dekorować nimi warzywa, podawać na chlebie lub płaskich ciastach, dodawać do mięsa, ryb.
Również w kuchni gruzińskiej jest wiele różnych przekąsek z bakłażana, pomidorów i innych warzyw. Są bardzo podobne do naszych potraw, ale zawierają różne aromatyczne dodatki, które nadają szczególny smak.
Co lubią dodawać Gruzini:
• kolendra, pietruszka i inne zioła;
• przyprawy chmielu-suneli;
• pikantna adjika i pieprz;
• czosnek.
Te pachnące składniki można znaleźć w prawie każdym przepisie na krajowe przekąski. Jeśli nie podoba ci się bardzo ostry smak, możesz zmniejszyć ilość pieprzu lub czosnku, ale nie zieleni. Często jest to prawie główny składnik, więc nie musisz oszczędzać.
Gruzińska przekąska „Phali” ze świeżego lub mrożonego szpinaku
Jedna z najbardziej popularnych i zdrowych opcji gruzińskich przekąsek. Możesz użyć świeżego lub mrożonego szpinaku. Wybierz młode i delikatne liście, a wtedy okaże się bardzo smaczne.
Składniki
• 450–500 g szpinaku;
• 2 ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki;
• pęczek koperku;
• 120 g orzechów włoskich;
• 1 łyżeczka przyprawy chmiel-suneli;
• 1 łyżka. l nasiona granatu;
• 5 piór zielonej cebuli;
• 0,5 łyżeczki posiekana ostra papryka.
Gotowanie
1. Szpinak włożyć do garnka. Jeśli liście są zamrożone, najpierw pozwól im się odsunąć, wyciśnij nadmiar wody. Dodaj kilka łyżek wody do świeżego szpinaku. Włóż piec, wyjmij go pod pokrywką, aż będzie miękki, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie masa się rozpadnie.
2. Wyciśnij ugotowany szpinak z nadmiaru wody, zmielić go za pomocą blendera lub mielonego mięsa.
3. Posiekaj wszystkie warzywa na małe okruchy. Wskazane jest, aby nie mielić pietruszki z koperkiem, w przeciwnym razie masa będzie zbyt soczysta.
4. Obierz czosnek, posiekaj w dowolny sposób. Posyp szpinakiem i ziołami.
5. Wlać orzechy na patelnię, lekko wysuszyć, zmielić. Wlać do całkowitej masy.
6. Dodaj ostrą paprykę. Jeśli nie ma świeżego zasobnika, wrzucamy szczyptę suchej ostrej papryki.
7. Dokładnie zagnieść zieloną masę, zwinąć małe kulki. Gruzińską przekąskę rozprowadzamy po prostu na talerzu, sałacie lub kapuście.
8. Z góry przyklejamy nasiona granatów do każdej kulki. Podajemy do stołu!
Gruzińska przystawka z bakłażana z orzechami, pomidorami i kolendrą
Klasyczny przepis na gruzińską przystawkę z bakłażana. W kuchni rosyjskiej są podobne opcje, ale z jakiegoś powodu bez orzechów i zielonej kolendry. Jednak z nimi jest o wiele smaczniej!
Składniki
• 2 bakłażany;
• 0,5 fioletowej cebuli;
• 60 g orzechów (tylko orzechy włoskie);
• pęczek kolendry;
• dwa ząbki czosnku;
• dwa pomidory;
• 0,3 szt. ostra papryka (mniej możliwe);
• 0,5 pęczka koperku;
• 40 ml oleju słonecznikowego.
Gotowanie
1. Jeśli bakłażan jest gorzki, należy go wcześniej przygotować, pokroić i posolić. Jeśli nie ma goryczy, wytnij bezpośrednio przed gotowaniem. Usuwamy końcówki, odrywamy skórkę, kroimy w długie talerze.
2. Rozgrzej olej na szerokiej patelni, ułóż bakłażana, smaż z obu stron, aż będzie miękki.
3. Opłucz wszystkie warzywa, drobno posiekaj nożem, wlej do miski.
4. Zmiel orzechy i czosnek, posiekaj ostrą paprykę, dodaj do ziół.
5. Wlać pomidory wrzącą wodą, usunąć skórkę, zmielić miąższ lub zetrzeć. Dopełnij nadzienie przecierem pomidorowym.
6. Pokrój połowę fioletowej cebuli na małe kostki, wyślij do całkowitej masy, sól. Jeśli nie ma cebuli sałatkowej, posiekaj połowę zwykłej głowy, włóż durszlak, oparz wrzącą wodą, ostudź, wlej do całkowitej masy. Dobrze wymieszaj.
7. Na każdym bakłażanie na krawędzi połóż łyżeczkę gotowanego mielonego mięsa z zieleni i orzechów, przekręć rolką. Jeśli się rozwinie, możesz to naprawić wykałaczką lub zawiązać pióro kokardą.
Gruzińska przekąska „Phali” z buraków
Och, ci Gruzini, mogą nawet zamienić odpady w eleganckie danie. Oto kolejna wersja „Phali”, dość smaczna, niezwykła, również bardzo przydatna.
Składniki
• 500 g buraków;
• 80 g orzechów laskowych lub orzechów włoskich;
• 1 pęczek kolendry;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka chmiel-suneli;
• sól i pieprz;
• granat do dekoracji.
Gotowanie
1. Posortuj wierzchołki, odetnij grube łodygi, potrzebujesz 500 g zielonych liści.
2. Zagotuj kilka litrów wody. Dodaj umyte buraki, gotuj przez dwie minuty.
3. Wlać buraki do durszlaka, pozostawić do spuszczenia na 15-20 minut.
4. Zmiel liście buraków w dowolny dogodny sposób.
5. Przejdź przez kolendrę, spłucz, wysusz. Oderwij wszystkie liście, rzucaj gałęziami. Posiekaj drobno. Dodaj do posiekanych buraków.
6. Zmiel orzechy na okruchy, możesz wziąć orzechy laskowe lub orzechy włoskie, dodać do całkowitej masy.
7. Wyciśnij świeży czosnek, dodaj suche przyprawy do chmielu słonecznego, sól do smaku i dopraw pieprzem. Możesz użyć mieszanki czarnego i czerwonego pieprzu.
8. Dokładnie wymieszaj ugotowaną masę, zwinąć czyste kulki.
9. Udekoruj każdą piłkę ziarnem granatu. Zazwyczaj wbijają jedną w środkową część piłki.
Gruzińska przekąska z bakłażana i pieprzu na zimę
Przepis jest bardzo prosty w przygotowaniu, ale dość smaczny i pachnący gruzińskimi przekąskami, które można przygotować na przyszłość na zimę. Lepiej jest używać czerwonej i żółtej papryki, z zielonych strąków okazuje się nie tak smaczne.
Składniki
• 2,4 kg bakłażana;
• 1 gorzka papryka;
• 10 szt. papryka;
• 80 ml octu 9%;
• 2 główki cebuli;
• 200 ml oleju;
• 2 łyżki. l cukier
• 2 łyżeczki sól
Gotowanie
1. Usuń kucyki z bakłażana, pokrój w małe kostki, zalej solą, pozostaw na 15 minut.
2. Podczas podawania bakłażana uwolnij paprykę z nasion, pokrój na kawałki. Wytnij ostry strąk. Czosnek łatwo się obiera. Przełóż to wszystko przez maszynę do mięsa, włóż na patelnię.
3. Opłucz bakłażan, ściśnij, podziel w przybliżeniu na pół.
4. Wlać 100 ml oleju do dwóch dużych patelni, podgrzać.
5. Umieść bakłażana, smaż na dużym ogniu, aż prawie skończysz.
6. Włącz patelnię z pieprzem, zagotuj, gotuj przez dziesięć minut.
7. Dodaj wszystkie przyprawy i ocet. Połóż bakłażana, gotuj kolejne kwadrans.
8. Gotuj na parze puszki, zalej pokrywki wrzącą wodą.
9. Rozłóż gorącą przekąskę, zwiń.
10. Odwróć puszki, ale nie możesz ich owinąć, poczekaj, aż całkowicie ostygną, a następnie przywróć je do normalnej pozycji, umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.
Gruzińska przekąska „Phali” z białej kapusty
„Phali” można również przygotować ze zwykłej białej kapusty, ale ważne jest, aby warzywo poddać obróbce wstępnej zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Składniki
• 1,5 kg kapusty;
• 1 główka czosnku;
• 270 g orzechów;
• 0,5 łyżeczki kolendra;
• 5 g słonecznego chmielu;
• 2 pęczki kolendry;
• granat do dekoracji;
• sól i pieprz do smaku.
• 1 łyżka. l ocet winny;
Gotowanie
1. Rozłóż białą kapustę na liście, pokrój grubą żyłę. Zanurz we wrzącej wodzie. Gotować do miękkości. Włóż durszlak, pozwól wodzie spłynąć.
2. Zmiel kapustę czosnkiem. Możesz użyć kombajnu lub maszynki do mięsa.
3. Posiekaj kolendrę, dodaj do kapusty. Wlej ocet winny. Przyprawy zasnąć. Mieszać
4. Zmiel orzechy, które można wstępnie usmażyć, dodać do kapusty. Ugniataj masę rękami.
5. Utwórz piłki. Jeśli nagle kapusta okaże się lekko płynna, możesz włożyć ją do torby, odciąć końcówkę i wycisnąć wieżyczki na talerzu.
6. Udekoruj ziarnami granatu, uzupełnij przystawkę całymi gałązkami kolendry lub innych zieleni.
Gruzińska przystawka z bakłażana „Ajapsandali”
Kolejny wariant pysznej przystawki z bakłażana, którego przepis należy również do kuchni gruzińskiej. Wskazane jest stosowanie delikatnych i małych warzyw, ponieważ skórka nie zostanie z nich usunięta. Tę przystawkę można ugotować z mięsem i ziemniakami, ale oto przepis na warzywa.
Składniki
• 3 bakłażany;
• 1 marchewka;
• duża cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• olej, kolendra;
• 2 papryki;
• 5-8 gałęzi bazylii;
• 4 pomidory.
Gotowanie
1. Na pomidorach pokrój skórkę, zalej pomidory wrzącą wodą, odstaw na minutę. Ochłodzić pod strumieniem zimnej wody. Usuń skórę, posiekaj miąższ za pomocą blendera, możesz natychmiast zmielić czosnek.
2. Pokrój marchewki, paprykę i cebulę w paski.
3. Wlej odrobinę oleju na patelnię, najpierw włóż cebulę, dodaj marchewkę za minutę, a następnie dodaj do nich paprykę, usmaż warzywa.
4. Pokrój bakłażana w koła o grubości 0,5 cm.
5. Umieść bakłażana na patelni, smaż na jednej i drugiej stronie. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w naczyniu, grilluj.
6. Ułóż plastry bakłażana na warzywa, dodaj pomidora i czosnek.
7. Posiekaj kolendrę, posiekaj bazylię. Natychmiast wlej do naczynia.
8. Sól, pieprz, wymieszaj i przykryj.
9. Gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż do całkowitego ugotowania, ostudzić. Podaje się go na zimno, opcjonalnie można posypać świeżymi ziołami.
Gruzińskie przekąski - przydatne porady i wskazówki
• Często, aby gotować gruzińskie przekąski, należy usmażyć bakłażana. Nie musisz dodawać dużo oleju, warzywa będą go wchłaniać w nieskończoność. Lepiej nalej trochę, ale dobrze rozgrzej.
• Zieloni muszą być dokładnie wysuszone przed dodaniem do przekąsek. Możesz najpierw intensywnie wstrząsnąć, aby usunąć krople, a następnie rozłożyć na serwetce.
• Jeśli nie ma czerwonej papryki, można ją zastąpić sproszkowanym zmielonym pieprzem, ale ilość będzie musiała zostać dostosowana niezależnie, ponieważ ma inną ostrość.
