Zupa szczawiowa jest starszym bratem wielu ukochanego zielonego barszczu. Łatwiej jest się przygotować, bardziej demokratycznie w wyborze produktów, a ze względu na ich możliwą różnorodność o wiele łatwiej jest wybrać przepis na smak dla całej rodziny.
Nie podoba mi się opcja ryżu - spróbujemy owsa, jęczmienia perłowego, a przynajmniej gryki, zup szczawiowych z jajkami, których przepisy kulinarne, które wybraliśmy, są równie smaczne. Nie ma potrzeby mówić o zaletach takich potraw - jeśli nie ma przeciwwskazań do kwaśnych bulionów, pamiętaj o włączeniu do diety zupy szczawiowej, gotuj dwa do trzech razy w miesiącu, a tym samym urozmaicaj menu, a naturalne źródło witamin prawdopodobnie nie będzie na miejscu.
Ogólne zasady przygotowywania zupy szczawiowej według przepisów krok po kroku
• Proste i lekkie zupy szczawiowe z jajkami są przygotowywane w wodzie do picia, aby uzyskać bardziej satysfakcjonujące danie, biorąc za podstawę bulion z mięsa lub kurczaka. Aby zupa była pyszna i wyglądała apetycznie, bulion powinien być przezroczysty. Przepisy krok po kroku na zupę szczawiową z jajkami szczegółowo opisują, z których kawałków, jak i jak długo gotować ten lub inny rodzaj bulionu.
• W przypadku zupy lepiej jest wziąć świeże i młode liście szczawiu. Po uformowaniu szypułki smak liści staje się nieprzyjemny, a żyły są zagęszczone i nie gotują się. W zupie są dość sztywne i przypominają losowo złowione frytki.
• Przed użyciem szczaw jest sortowany - odrzucone liście są odrzucane na bok, a łodygi należy odciąć. Aby dobrze zmyć cały brud, zaleca się trzymanie szczawia w wodzie przez pewien czas, a następnie dokładnie umyć każdy liść.
• Czas gotowania szczawiu wynosi nie więcej niż 4 minuty, więc dodaje się go do prawie gotowego naczynia. Liście są dokładnie suszone, aby reszta surowej wody nie dostała się na patelnię, i pokrojona w paski o szerokości nie większej niż jeden centymetr.
• Często pojawia się pytanie, ile szczawów należy wziąć, aby zupa nie okazała się zbyt kwaśna lub wręcz przeciwnie, pozbawiona smaku. Jeśli gotujesz na bulionie mięsnym, weź co najmniej 100 gramów na litr. szczaw W przypadku zupy, która nie wymaga dodania mięsa, wskazane jest, aby wziąć dwa razy więcej liści.
• Zupa szczawiowa jest zwykle uzyskiwana z lekką kwaskowatością, a do potrawy dodaje się płatki, aby nadać jej nawet smak. Najczęściej ryż, rzadziej używaj semoliny lub płatków owsianych.
• Tradycyjnie zupa szczawiowa jest przygotowywana z jaj. Surowe jajka, ubite przed spienieniem, są wprowadzane do naczynia, podczas gotowania, na twardo - są krojone na pół lub uzupełniane zupą już wylaną na talerze.
Zupa jajeczna Szczaw: przepis krok po kroku na bulion z kurczaka z ryżem
Krok po kroku przepis na zupę szczawiową z surowymi jajkami i ryżem na lekkim bulionie z kurczaka. Jajka dobrze ubijają zimnym bulionem, po czym wlewają do gotowej zupy w cienkim strumieniu. Delikatny bulion z kurczaka i ryż dobrze równoważą smak zupy, kwasowość prawie nie jest odczuwalna.
Składniki
• dwie schłodzone, średniej wielkości nogi;
• 200-gramowa wiązka szczawiu;
• mała cebula;
• trzy jajka na twardo;
• marchewka;
• cztery małe ziemniaki;
• 40 ml oleju;
• trzy łyżki ryżu okrągłoziarnistego.
Metoda gotowania:
1. Gotowanie wywaru z kurczaka. W garnku o pojemności co najmniej 3 litrów zalej 2,5 litra czystej wody. Po zbadaniu skóry nóg usuwamy resztki piór. Aby uprościć proces, możesz użyć pincety. Myjemy kurczaka, wkładamy do garnka wypełnionego wodą, podpalamy „szybko”. Podczas rozgrzewania pianka zbija się na powierzchni bulionu. Uważnie monitoruj i stale usuwaj ten var, w przeciwnym razie pianka zmiesza się z bulionem i zmętnia. Gdy woda się zagotuje, opuść obraną cebulę na patelnię. Zmniejszamy ogrzewanie do najniższego poziomu, szczelnie przykrywamy pokrywką. Po dwóch minutach koniecznie sprawdź - powierzchnia bulionu powinna kołysać się powoli i równomiernie, intensywne gotowanie jest niedopuszczalne. Gotuj bulion przez około 50 minut, przykrywając patelnię pokrywką. Gotowość sprawdzamy za pomocą nakłucia, jeśli ostrze noża swobodnie wchodzi w mięso - jest gotowe.
2. Podczas gotowania bulionu uporządkuj szczaw. Wybierz zwiędłe liście i chwasty przypadkowo złapane. Odrywamy sztywne łodygi pod samym liściem. Po umyciu szczawia wodą, połóż go na lnianym ręczniku, aby go wysuszyć.
3. Wlej ryż na stół. Usuwamy wszystkie śmieci, pobite zepsucia i źle wypolerowane ciemne ziarna. Następnie zbierz płatki do durszlaka i spłucz zimną wodą. Aby lepiej zmyć proszek skrobiowy z ziaren, wymieszaj płatki z wolną ręką lub łyżką. Robimy to, dopóki woda wypływająca z durszlaka nie stanie się krystalicznie czysta. Zastępujemy mniejszą miskę w durszlaku i zostawiamy ryż, aż wyschnie.
4. Obierz ziemniaki, odetnij skórkę z marchwi cienką warstwą. Pokrój ziemniaki w średniej wielkości kostki lub cienkie kostki, napełnij je wodą. Nie pozostawiaj w powietrzu, inaczej ciemnieje.
5. Dostajemy gotowego kurczaka i tymczasowo odkładamy na bok. Mięso powinno lekko się ochłodzić, aby można je było łatwo usunąć z kości ręcznie. Usuń cebulę z patelni, wlej trzy szklanki bulionu do osobnej miski. W pozostałej bazie gotowanego kurczaka upuść ziemniaki, dodaj drobno posiekaną marchewkę i suszony ryż. Po ugotowaniu gotuj przez około dwadzieścia minut.
6. Wlać olej do grubościennej głębokiej patelni lub garnka i podgrzać na małym ogniu. Szczaw przecinamy szerokimi paskami i wkładamy do rozgrzanego oleju. Mieszaj od czasu do czasu, gotuj na wolnym ogniu przez około 8 minut.
7. Do uprzednio odlanego bulionu, który dobrze się schłodził, rozbić jajka. Biczując osiągamy absolutną jednorodność i łatwość spieniania.
8. Usuń kurczaka z kości. Rozkładamy go na włókna lub kroimy na mniejsze kawałki nożem. Opuść kurczaka do ziemniaka, który osiągnął gotowość, dodaj duszonego szczawiu. Ciągle mieszając zawartość garnka w kole, zalej masę jajeczną cienkim strumieniem, dodaj sól. Doprowadzić zupę szczawiową do wrzenia, wyjąć z pieca.
Zupa jajeczna Szczaw: przepis krok po kroku na bulion mięsny bez ziemniaków
Krok po kroku przepis na zupę szczawiową z jajkiem bez ziemniaków. Bulion mięsny zapewnia sytość. Szczaw jest blanszowany osobno i dodawany jako puree. Gotową zupę podaje się z połówkami gotowanych jajek.
Składniki
• funt średnio-tłuszczowej pulpy wieprzowej;
• woda oczyszczona - półtora litra:
• 400 gr. świeży szczaw:
• jedna główka cebuli;
• mała marchewka;
• 50 gr. korzeń selera;
• korzeń pietruszki - 100 gr .;
• dwie łyżki oleju;
• 2 łyżki stołowe bez wzgórza mąki;
• świeży koperek do serwowania;
• cztery duże, „fajne” jajka;
• sześć łyżek 20% kwaśnej śmietany (można domowej roboty o niskiej zawartości tłuszczu).
Metoda gotowania:
1. Przetwarzamy mięso. Odetnij nadmiar kawałków tłuszczu i gęstych filmów z miazgi. Opłucz, osusz ręcznikami papierowymi, pokrój na porcje. Mogą to być małe kostki lub cienkie plastry ściśle wycięte na włóknach. Połóż wieprzowinę na patelni, dodaj co najmniej półtora litra wody. Zgodnie ze wszystkimi zasadami przygotowujemy przezroczysty bulion mięsny. Podczas intensywnego ognia, stale usuwając pianę, doprowadzaj do wrzenia. Następnie gotuj pod pokrywką z umiarkowanym ogrzewaniem przez godzinę.
2. Obierz warzywa, uporządkuj szczaw, umyj zimną wodą. Kroimy korzenie i marchewkę na małe kostki, drobno siekamy cebulę.
3. Połóż liście szczawiu w odpowiednim rondlu. Dodaj trochę wody, wystarczy ćwierć szklanki. Gaszymy liście pod pokrywką przez około dziesięć minut, po czym przerywamy tłuczony blender. Jeśli nie masz takiego urządzenia kuchennego, zmiel duszonego szczawika przez sito lub przejdź przez „płytką” maszynę do mięsa.
4. Wlej dwie łyżki oleju na patelnię. Lekko podgrzej, włóż korzenie i warzywa. Mieszając, gotować na wolnym ogniu przez umiarkowane ciepło przez 10 minut, aż będzie miękka. Posyp patelnię mąką, dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozproszyła i nie zboczyła w grudki. Gotuj na tym samym ogniu przez kolejne trzy minuty.
5. W bulionie mięsnym rozkładamy korzenie, gotowane z warzywami przechodnia, wlewamy puree ze szczawiu, dodajemy soli do smaku. Doprowadzając do wrzenia, gotuj zupę na małym ogniu przez pięć minut.
6. Jajka na twardo są obrane, małe fragmenty zmyć wodą. Pokrój jajka. Podczas serwowania dodaj zupę do śmietany, ułóż jajka na talerzach.
Najłatwiejsza i najtańsza zupa szczawiowa: przepis na wodę krok po kroku z twarogiem i płatkami owsianymi
Gotowana zupa szczawiowa z jajkami - szybki przepis krok po kroku. Płatki Hercules zapewniają wystarczającą sytość, a dzięki twarogowi zyskuje delikatny kremowy smak. Drobno posiekane jajka na twardo dodaje się do gotowego naczynia.
Składniki
• filtrowana woda - 2,5 litra, można zastąpić bulionem mięsnym;
• 150 gr. ser śmietankowy;
• mała cebula;
• ziemniak - 4 bulwy;
• pęczek szpinaku;
• dwie duże pęczki soczystego szczawiu;
• pióra młodej cebuli;
• 5 jaj;
• świeży koperek;
• dwie łyżki Herculesa, do zwykłego gotowania.
Metoda gotowania:
1. Myjemy zieloną cebulę. Odcinamy resztki korzeni, usuwamy górną przezroczystą skorupę z białej części. Sortujemy warzywa, wycinamy łodygi pod liśćmi ze szczawia i szpinaku. Obierz cebulę, obierz ziemniaki.
2. Opłucz wszystkie warzywa i ułóż je na ręcznikach papierowych, aby wyschły. Kroimy ziemniaki na małe kawałki i zostawiamy w wodzie.
3. Drobno posiekaj cebulę i pióra cebuli. Pokrój szczaw i szpinak w paski, drobno siekając koperek. Małe plastry, można paski, pokroić jajka.
4. Grube pocierać ser topiony. Jeśli skrzep jest miękki i przykleja się do powierzchni tarki, umieść je na kwadrans w zamrażarce. Ten czas wystarczy, aby trochę się zamrozili - proces będzie łatwiejszy i szybszy.
5. We wrzącej wodzie kładziemy cebulę i zieloną cebulę. Dodaj ziemniaki, gotuj, ustawiając na średnim ogniu, około kwadransa. Gdy kliny ziemniaczane zmiękną, włóż ser na patelnię. Dokładnie wymieszaj i dodaj płatki owsiane. Gotuj płatki przez pięć minut. Zaleca się, aby wziąć klasyczne „Hercules”, takie płatki po zmiękczeniu dobrze zachowują swój kształt. Natomiast produkt błyskawiczny natychmiast gotuje się w puree ziemniaczanym.
6. Umieść pokrojone jajka i wszystkie warzywa w zupie. Zasypiamy liśćmi szpinaku i szczawiem, dodajemy. Zupa duszona z najbardziej „cichym” ogrzewaniem, co najmniej pięć minut, po czym wyłączamy piec.
Zupa szczawiowa z jajkami (krok po kroku) - sztuczki technologiczne i przydatne wskazówki
• W każdym przepisie krok po kroku na zupę szczawiową z jajkami świeże liście rośliny można zastąpić mrożonymi lub konserwowanymi. Ale warto wziąć pod uwagę ważne niuanse. Jeśli świeży szczaw zgodnie z przepisem musi zostać wcześniej zgaszony lub blanszowany, nie należy tego robić z przygotowaniem. Mrożony szczaw dodaje się do zupy bez rozmrażania na pięć minut przed gotowaniem. Konserwy należy obniżyć na dwie minuty przed końcem gotowania.
• Czy lubisz potrawy o smaku kwaśnym? Dodaj odrobinę kwasu cytrynowego lub naturalnego soku cytrynowego do zupy szczawiowej pod koniec gotowania. Jeśli spotkasz w sprzedaży szczaw leśny, weź to lepiej. Kwasowość takich liści jest o rząd wielkości wyższa niż tych uprawianych w ogrodzie.
• Po wprowadzeniu szczawiu nie gotuj zupy przez długi czas. Jak tylko liście zmienią kolor i staną się miękkie, szybko doprowadzaj do wrzenia i wyjmij z pieca.
• Zupa szczawiowa z jajkami jest zwykle doprawiona kwaśną śmietaną, ale nie mniej smaczne jest danie, jeśli używasz majonezu. Jedyną wadą jest to, że sos różni się zbóż w zupie, jednak ktoś bardziej lubi tę opcję.
