Samsa to nie tylko ciasto! Pieczenie wyróżnia się nie tylko kształtem, ale także niesamowitym nadzieniem, pysznym ciastem i niesamowitym aromatem. Ale tylko wtedy, gdy ugotujesz wszystko zgodnie z zasadami.
Oto najlepsze przepisy krok po kroku na samsa z mięsem, które na pewno będą działać!
Samsa - ogólne zasady przygotowania
Tradycyjna uzbecka samsa jest wytwarzana ze świeżego domowego ciasta, które jest w pewien sposób ugniatane, zwijane i rozwałkowane. Możesz go zagnieść, jak w przypadku pierogów, ale lepiej jest dodać trochę oleju do środka. Zamiast wody używa się jajka, czasem kefiru lub jogurtu. Istnieje wiele opcji, ale najważniejsze jest prawidłowe zwinięcie. Granulat jest obficie natłuszczony zmiękczonym, ale nie stopionym masłem, zwinięty w rulon i przechowywany w lodówce. Dopiero po wycięciu kawałków ciasta rozwałkowuje się cienkie ciasta, z których formuje się trójkąty.
Co jest używane do napełniania:
• mięso, drób;
• cebula;
• przyprawy.
Lepiej nie mielić mięsa ani drobiu, ale pokroić w plasterki; nie są one poddawane obróbce cieplnej. Cebule są również pokrojone w kostkę, trzeba je dużo dodać, aby nadzienie było soczyste. Czasami warzywo parzy się wrzącą wodą lub lekko smaży w oleju, jeśli stosuje się gotowe ciasto francuskie. Taki przepis jest poniżej. Z przypraw, soli i pieprzu zwykle dodaje się samsa, ale możesz dodać coś innego do swoich upodobań.
Uformowane trójkąty gotuje się w piekarniku w domu. Układa się je na blasze do pieczenia i piecze natychmiast po uformowaniu. Aby uzyskać piękny kolor, można posmarować samsa żółtkiem lub całym ubitym jajkiem przed pójściem do piekarnika; dla urody często wlewa się niewielką ilość białego lub czarnego sezamu do środkowej części.
Zwykła samsa: krok po kroku przepis na ciasto, polewy, zwłaszcza do pieczenia
Tradycyjny przepis na samsa krok po kroku. Według naszego uznania używamy absolutnie dowolnego mięsa do mięsa mielonego. Jeśli jest sucha i bez tłustych warstw, możesz dodatkowo dodać smalec pokrojony na małe kawałki, starte masło.
Składniki
• 250 ml zwykłej wody;
• sól;
• 4 łyżki. mąka;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 70 g oleju spustowego;
• jedno żółtko;
• 300 g cebuli;
• 400 g mięsa;
• przyprawy, nasiona sezamu.
Gotowanie
1. Lepiej zacząć gotować z ciastem, ponieważ odpoczynek zajmie mu około dwóch godzin. Wlej odmierzoną ilość wody do miski, włóż niepełną łyżeczkę soli. Dodaj olej roślinny. Możesz wziąć rafinowany olej słonecznikowy, zwykły lub z oliwek, który jest bardziej podobny. Wszystko jest dobrze wymieszane.
2. Dodaj do przesianej na cieście przesianej mąki z białej pszenicy. Średnio zajmie to od 3 do 4 szklanek. Ugniataj zwykłe chłodne świeże ciasto, jak w przypadku manti lub pierogów. Rozgniatamy go do gładkości, usuwamy, aby leżał w torbie przez około 20 minut. Jeśli nie zostanie to zrobione, bardzo trudno będzie rozwałkować ciasto na ciasto.
3. Podczas gdy ciasto „odpoczywa”, możesz pokroić cebule w małe kostki, wlać wszystko do miski.
4. Opłucz mięso, a także pokrój w małe kostki. Dodaj do cebuli. Jeśli zostanie wykorzystany dodatkowy tłuszcz, dodajemy również na tym etapie. Sól, przypraw nadzienie pieprzem, ostrożnie wymieszaj mielone mięso rękami. Na razie wkładamy do lodówki, przykrywamy miskę.
5. Wyjmujemy worek ciasta. Rzuć to w ciasto, ale nie cienko. Do tego kawałka wystarczy 25 centymetrów. Staramy się nadać kształt prostokąta.
6. Nasmaruj ciasto miękkim masłem. Obróć rolkę.
7. Umieść bułkę z ciasta na talerzu lub w misce ze ślimakiem. Przykryj folią na górze, wyślij do zamrażarki na 10-15 minut lub po prostu włóż do lodówki na pół godziny lub 40 minut. Ciasto Samsa uwielbia zimno.
8. Wyjmujemy zamrożoną bułkę, kroimy ciasto na kawałki. Wartość będzie zależeć od pożądanego rozmiaru samsa. Ktoś uwielbia małe trójkąty, ktoś bardziej jak duże okazy.
9. Każdy kawałek po stronie plastra jest zrolowany w mąkę, zwinięty w cienkie ciasta.
10. Układamy nadzienie. Ogólnie rzecz biorąc, wygodniej jest rozwałkować całe ciasto na raz i rozłożyć całe nadzienie, dzięki czemu można równomiernie rozłożyć farsz. Jest surowy i ważne jest, aby wszystkie produkty były pieczone równomiernie.
11. Wyrzeźbić zwykłe trójkąty.
12. Umieść na blasze do pieczenia gładką stroną do góry i szwem w dół.
13. Wstrząśnij żółtko łyżką wody, posmaruj całą samsa, posyp sezamem i wyślij do piekarnika.
14. Piec trójkąty w 180 stopniach przez około 40 minut.
15. Wyjmij blachę do pieczenia, natychmiast przenieś samsa do miski, przykryj ręcznikiem. Niech ciasto mięknie przez kilka minut.
Samsa: przepis krok po kroku z kurczakiem i ziemniakami
Bardzo ciekawa wersja wypełnienia. W przepisie na samsa krok po kroku część kurczaka jest nieokreślona, ale zaleca się, aby nie używać piersi, ponieważ nadzienie jest suche.
Składniki
• około kilograma mąki;
• kilka szklanek wody;
• paczka masła;
• 350 g ziemniaków;
• 500 g kurczaka;
• 3-4 żarówki;
• sól i pieprz.
Gotowanie
1. Rozpuść pół paczki oleju, resztę pozostaw ciepłą, aby zmiękła.
2. Wlej dwie szklanki wody do miski. Dodaj roztopione masło, sól, wymieszaj i ugniataj zwykłe strome ciasto. Pozwól mu położyć się na pół godziny.
3. Pokrój cebulę na małe i cienkie plasterki. Sól, zmarszcz dłonie, aby warzywo lekko zwilżyło się z wydzielanego soku.
4. Natychmiast pokrój mięso z kurczaka, dodaj do cebuli, wymieszaj nadzienie, pieprz. Odłóż na bok. Lepiej jest dodawać ziemniaki bezpośrednio przed powstaniem samsa, ponieważ wydziela sok.
5. Wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy ciasto, smarujemy pozostałym olejem, robimy bułkę. Jeśli ciężko jest pracować z dużym kawałkiem, możesz go podzielić na pół. Pokrywamy bułki, usuwamy na pół godziny w lodówce.
6. Obierz ziemniaki, pokrój w cienkie plasterki, wyślij do kurczaka i cebuli, wymieszaj. Nadzienie jest gotowe.
7. Włącz piec, aby się rozgrzać, ustaw temperaturę na 180 stopni i możesz zacząć rzeźbić trójkąty.
8. Przetnij bułki, zwiń każdy kawałek mąki, rozwałkuj, ułóż nadzienie i wyrzeźbić klasyczną samsę.
9. Przenieś na blachę do pieczenia. Smaruj zwykłą wodą lub wstrząśnij żółtkiem. Do woli wrzucamy szczyptę nasion sezamu do środka.
10. Pieczemy samsa przez około 40-45 minut, wkładamy tylko do rozgrzanego piekarnika, aby trójkąty nie wyschły.
Lazy Samsa: krok po kroku przepis z ciasta francuskiego
Ciasto francuskie bardzo pomaga. Jest smaczny, delikatny, niedrogi i niedrogi, można go kupić w prawie każdym sklepie spożywczym, czasami prezentowanych jest kilka rodzajów. W przepisie na samsa krok po kroku szczegółowo opisano wszystkie niuanse produktów do gotowania i pieczenia tego produktu.
Składniki
• 500 g ciasta;
• 250 g mięsa;
• 250 g cebuli;
• 1 jajko;
• przyprawy;
• 40 g masła;
• sezam według życzenia.
Gotowanie
1. Ciasto francuskie gotuje się szybciej niż nadzienie. W niskiej temperaturze pieczenia po prostu wysycha, okazuje się suchy i niezbyt smaczny. Jeśli temperatura jest wysoka, ciasto będzie doskonałe, a mielone mięso pozostanie wilgotne, cebula pęknie. Dlatego musisz wcześniej przygotować wypełnienie. Posiekaj mięso, dopraw przyprawami, wymieszaj i marynuj przez godzinę.
2. Obrać główki cebuli, pokroić w małe kostki.
3. Umieść masło na patelni, stop i dodaj wcześniej przygotowaną cebulę. Zaczynamy go przechodzić, ale rozpalamy ogień nieco poniżej średniej. Oznacza to, że cebula powinna marnieć w oleju, ale nie brązowa. Doprowadzić do przejrzystości, wyłączyć piec. Ta technika pozwala uzyskać bardzo soczyste mięso mielone, ale jednocześnie nadzienie nie będzie chrupało w gotowej samsa. Ostudzić cebulę.
4. Połączyć schłodzoną cebulę i mięso marynowane w przyprawach, w razie potrzeby zamieszać, dodać sól, ponieważ sama cebula bez przypraw daje słodkawy posmak.
5. Wyjmujemy ciasto francuskie, rozkładamy, zwijamy wałek do ciasta. Zwykle jest w rolkach lub w zestawie kilku płyt, w zależności od producenta. W każdym razie jest to kwadrat i wygodniej jest go pociąć na kwadraty, to znaczy, że samsa będzie prostokątny. Możesz tworzyć klasyczne trójkąty, ale nie możesz tego zrobić bez przycinania ciasta.
6. Pokonaj widelcem całe jajo kurze. Jest to konieczne do mocowania brzegów ciasta, ponieważ jest ono suche, a podczas pieczenia szwy często pękają.
7. Nasmaruj krawędzie kilku elementów. Rozłóż nadzienie i uformuj samsa. Następnie posmaruj jeszcze kilka kawałków i powtórz. Jeśli natychmiast natłuścisz całe ciasto jajkiem, krawędzie nadal wyschną i nie będą tak lepkie.
8. Połóż brukowaną samsa na blasze do pieczenia ze szwami w dół.
9. Nasmaruj produkt resztkami ubitego jajka, opcjonalnie posyp nasiona sezamem.
10. Włóż blachę do pieczenia do rozgrzanego piekarnika, piecz w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny.
11. Wyjmij samsa z piekarnika. Natychmiast kilkakrotnie przykryj patelnię złożonym ręcznikiem. Połóż się na 10-15 minut, aby ciasto było bardziej miękkie i delikatne. Pobierz próbkę!
Samsa - przydatne porady i wskazówki
• Jeśli nie ma nasion sezamu, możesz posypać samsa przed pieczeniem z nasionami lnu. Są również bardzo przydatne, z wyglądu bardzo podobne do nasion sezamu.
• Nadzienie będzie smaczniejsze, jeśli użyjesz tłustego mięsa lub pokroisz kawałek boczku. Uzbecy często dodają tłuszcz samsa do tłuszczu ogona, nadaje niezwykły smak, a ciasta są bardzo aromatyczne.
• Jeśli do potrawy używa się wołowiny lub niezbyt młodej wieprzowiny, jagnięciny, nie próbuj gotować ani smażyć produktu, tylko pogorszy to smak nadzienia. Najlepszą opcją jest marynowanie mięsa. Możesz po prostu wymieszać z przyprawami, pozostawić na kilka godzin. Lub dodaj trochę majonezu lub tłustej śmietany, sos sojowy, możesz natychmiast zalać posiekaną cebulę. Soki doskonale namaczają mięso i zmiękczają błonnik.
• Samsa, w przeciwieństwie do produktów drożdżowych, nie unosi się na blasze do pieczenia, ale nadal musisz pozostawić wystarczająco dużo miejsca między uformowanymi produktami. Więc są lepiej upieczone, jednakowo rumiane ze wszystkich stron.
